Το να φτιάχνετε το δικό σας μπράντι στο σπίτι είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να ζεσταθείτε, καθώς έχει υπέροχη γεύση και μυρωδιά. Το κονιάκ φτιάχνεται με φιλτράρισμα χυμού φρούτων, το οποίο μπορεί να παρασκευαστεί στο σπίτι χρησιμοποιώντας ποικιλία φρούτων. Αφού ο καρπός περάσει από τη διαδικασία ζύμωσης, το προκύπτον υγρό πρέπει να φιλτραριστεί μία ή δύο φορές για να παραχθεί ένας χυμός φρούτων που έχει έντονο και διαυγές άρωμα. Για να μάθετε πώς να φτιάξετε το δικό σας ποτό μπράντι, ξεκινήστε διαβάζοντας το πρώτο βήμα παρακάτω.
Βήμα
Μέρος 1 από 4: Παρασκευή χυμού φρούτων
Βήμα 1. Επιλέξτε τα φρούτα που θέλετε να χρησιμοποιήσετε
Φτιάχνοντας το δικό σας ποτό μπράντι, μπορείτε ελεύθερα να επιλέξετε τον τύπο φρούτου που θα χρησιμοποιήσετε. Τα φρούτα που χρησιμοποιούνται συνήθως είναι αχλάδια, μήλα, σταφύλια ή ροδάκινα. Μετατρέψτε τα φρούτα σε μορφή μηλίτη και μετά αποστάξτε τα για να γίνουν κονιάκ. Αν θέλετε να φτιάξετε το δικό σας μηλίτη, ζυμώστε το φρούτο που επιλέξατε για τουλάχιστον μερικούς μήνες πριν το κάνετε μπράντι. Αν θέλετε να πάτε κατευθείαν στο στάδιο της απόσταξης, μπορείτε να αγοράσετε μερικά από τα ζυμωμένα φρούτα που θέλετε και στη συνέχεια να προχωρήσετε στο επόμενο βήμα.
- Βεβαιωθείτε ότι τα φρούτα που πρόκειται να χρησιμοποιήσετε είναι ώριμα.
- Για αυτή τη συνταγή, θα χρειαστείτε τουλάχιστον 2,8 λίτρα φρούτων, τα οποία θα παρέχουν αρκετό χυμό για να φτιάξετε μπράντι. Προσθέστε περισσότερα φρούτα στη ζύμωση εάν θέλετε να βγει περισσότερο κονιάκ.
- Το κονιάκ που συνήθως πωλείται στην αγορά γίνεται συνήθως με σταφύλια. Το κονιάκ που γίνεται με σταφύλια θα έχει ελαφρώς τραχιά γεύση, οπότε πρέπει να αποθηκευτεί για λίγο σε δρύινα βαρέλια για να μειωθεί η τραχιά γεύση. Το κονιάκ φτιαγμένο από άλλα φρούτα εκτός από σταφύλια είναι πολύ καλύτερο να φτιάχνεται στο σπίτι. Επιπλέον, χρησιμοποιώντας άλλα φρούτα εκτός από σταφύλια, δεν χρειάζεται να τα αποθηκεύσετε σε βαρέλια από ξύλο βελανιδιάς.
Βήμα 2. Επεξεργαστείτε τον καρπό της επιλογής σας
Πλύνετε καλά τα φρούτα που θα χρησιμοποιήσετε και στη συνέχεια κόψτε τα σε μικρά κομμάτια. Δεν χρειάζεται να ξεφλουδίσετε τα φρούτα που πρόκειται να χρησιμοποιήσετε, αλλά φροντίστε να αφαιρέσετε τους σπόρους.
Βήμα 3. Πολτοποιήστε τα φρούτα σε πέτρινο ή γυάλινο δοχείο ή σκεύος
Τοποθετήστε τα φρούτα σε ένα δοχείο και στη συνέχεια συνθλίψτε τα χρησιμοποιώντας ένα γουδοχέρι. Αυτό θα βοηθήσει τη διαδικασία ζύμωσης να είναι ταχύτερη.
- Εάν χρησιμοποιείτε μούρα, τα οποία περιέχουν λιγότερη ζάχαρη από άλλα είδη φρούτων, τότε θα πρέπει να προσθέσετε ζάχαρη. Προσθέστε ζάχαρη στον πάτο του δοχείου που χρησιμοποιήσατε πριν τοποθετήσετε τα φρούτα. Αφού προστεθεί ο καρπός, προσθέστε ξανά τη ζάχαρη και ούτω καθεξής μέχρι να αναμειχθούν ομοιόμορφα τα φρούτα και η ζάχαρη.
- Χρησιμοποιήστε ένα δοχείο αρκετά μεγάλο για να χωράει όλα τα φρούτα που πρόκειται να χρησιμοποιήσετε και βεβαιωθείτε ότι δεν βάζετε πολύ φρούτα καθώς η σύνθλιψη των φρούτων θα δημιουργήσει φυσαλίδες που θα ξεχειλίσουν κατά τη διαδικασία της ζύμωσης. Εάν δεν έχετε πέτρινο βάζο ή βάζο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλο γυάλινο ή κεραμικό βάζο αντί για ξύλο ή μέταλλο.
Βήμα 4. Προσθέστε μαγιά και νερό
Προσθέστε 6 κουταλιές της σούπας μαγιά σε ένα φλιτζάνι ζεστό νερό. Χρησιμοποιήστε ενεργή μαγιά, όχι ανενεργή μαγιά. Στη συνέχεια, ανακατέψτε τη μαγιά στα αποτελέσματα του πολτού φρούτων και, στη συνέχεια, προσθέστε έξι ποτήρια κρύο νερό.
Βήμα 5. Τοποθετήστε το δοχείο σε ένα δίσκο και καλύψτε με ένα πιάτο
Το υγρό μέσα θα αρχίσει να φουσκώνει κατά τη διαδικασία της ζύμωσης, οπότε θα πρέπει να το καλύψετε για να αποφύγετε την εξάτμιση. Αφήστε το για μια εβδομάδα.
Βήμα 6. Ανακατέψτε το μείγμα μία φορά την εβδομάδα για τέσσερις εβδομάδες
Ανοίξτε το καπάκι του δοχείου και ανακατέψτε το μείγμα χρησιμοποιώντας ένα μακρύ κουτάλι και, στη συνέχεια, κλείστε το ξανά. Κάθε εβδομάδα η περιεκτικότητα σε αλκοόλ θα αυξάνεται.
Βήμα 7. Βάλτε το χυμό στο μπουκάλι
Μετά από τέσσερις εβδομάδες, ρίξτε το χυμό σε ένα γυάλινο μπουκάλι και σφραγίστε το σφιχτά. Μπορείτε να αποθηκεύσετε το χυμό για μερικούς μήνες για να εμβαθύνετε τη γεύση.
Μέρος 2 από 4: Ρύθμιση εξοπλισμού και διύλιση
Βήμα 1. Ρυθμίστε το εργαλείο για τη διαδικασία απόσταξης
Για να φτιάξετε μπράντι, θα χρειαστείτε ένα απόσταγμα που μπορεί να κρατήσει το χυμό και μπορεί επίσης να κάθεται καλά στη σόμπα. Ένα απόσταγμα που μπορεί να χωρέσει έως και 1 1⁄2 έως 2 λίτρα μπορεί να είναι αρκετό. Για να αποκτήσετε ένα απόσταγμα, μπορείτε να το αγοράσετε σε ένα κατάστημα που πουλά οικιακά είδη.
- Εάν αγοράζετε καινούργιο ή μεταχειρισμένο αποστακτήριο, βεβαιωθείτε ότι το καθαρίζετε πριν το χρησιμοποιήσετε.
- Αν θέλετε να πειραματιστείτε με λίγο κονιάκ, μπορείτε να φτιάξετε το δικό σας αποστακτήρα χρησιμοποιώντας χάλκινο βραστήρα και πλαστικό σωλήνα.
- Αν θέλετε να φτιάξετε μεγάλες ποσότητες κονιάκ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα απόσταγμα που μπορεί να χωρέσει έως και 18 λίτρα υγρού.
Βήμα 2. Προετοιμάστε άλλο εξοπλισμό
Εκτός από χυμό και αποστακτήρα, άλλος εξοπλισμός που θα χρειαστείτε είναι μερικά καθαρά ποτήρια, κουτάλια και άλλος εξοπλισμός για αυτή τη διαδικασία απόσταξης. Πάρτε λίγο εξοπλισμό και εγκαταστήστε τον σε έναν καθαρό χώρο εργασίας που είναι εύκολα προσβάσιμος από τη σόμπα:
- Μια κατσαρόλα που μπορεί να κρατήσει καλά τον αποστακτήρα. Αυτό το δοχείο θα γεμίσει με νερό και θα χρησιμοποιηθεί ως διπλός θερμαντήρας για να αποφευχθεί η υπερθέρμανση του αποστακτήρα.
- Γυαλί για την αποθήκευση υγρού που βγαίνει από το σωλήνα.
- Φλιτζάνι μέτρησης για να μετρήσετε πόσο αποτέλεσμα έχετε.
- Γυάλινο δοχείο ή βάζο για τη συλλογή κονιάκ.
- Ένα πανί για να καθαρίσετε τυχόν διαρροές.
Βήμα 3. Τοποθετήστε το απόσταγμα στη σόμπα ή σε άλλη θερμάστρα
Αρχικά, γεμίστε την κατσαρόλα με μερικά εκατοστά νερό και, στη συνέχεια, τοποθετήστε το απόσταγμα σε αυτό. Προσθέστε περισσότερο νερό εάν είναι απαραίτητο. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το δοχείο με τον αποστακτήρα στη σόμπα ή σε άλλη συσκευή θέρμανσης που χρησιμοποιείτε.
Εάν χρησιμοποιείτε ένα απόσταγμα που είναι μεγάλο και δεν μπορεί να χωρέσει στο δοχείο, τότε μπορείτε να τοποθετήσετε το απόσταγμα απευθείας στη σόμπα
Βήμα 4. Βάζουμε τα 3/4 του χυμού στο απόσταγμα
Όσο μεγάλο και αν είναι το απόσταγμα που χρησιμοποιείτε, αφήστε το 1/4 του αποστακτήρα κενό. Όταν ζεσταθεί ο χυμός, ο χυμός θα βράσει και θα παράγει φυσαλίδες που μπορούν να χυθούν αν γεμίσετε το απόσταγμα μέχρι το χείλος.
Βήμα 5. Εγκαταστήστε το απόσταγμα
Βάλτε το καπάκι στο απόσταγμα και, στη συνέχεια, συνδέστε το σωλήνα ή τον σωλήνα από το καπάκι στο πηνίο συμπυκνωτή. Προσθέστε κρύο νερό στον συμπυκνωτή και τοποθετήστε ένα ποτήρι κάτω από το στόμιο για να πιάσετε το υγρό που βγαίνει. Κάθε απόσταγμα έχει διαφορετικό τρόπο συναρμολόγησης, οπότε διαβάστε προσεκτικά τις οδηγίες, έτσι ώστε η διαδικασία απόσταξης να πάει καλά.
Μέρος 3 από 4: Στραγγίζοντας χυμό φρούτων
Βήμα 1. Ζεσταίνετε το φίλτρο
Όταν φτιάχνετε μπράντι, βεβαιωθείτε ότι το περιεχόμενο του αποστακτήρα δεν είναι πολύ ζεστό. η διαδικασία απόσταξης είναι αργή. Ο χυμός πρέπει να ζεσταθεί καλά αλλά όχι πολύ να βράσει. Ξεκινήστε να θερμαίνετε το απόσταγμα σε υψηλή θερμοκρασία και κρατήστε το μέχρι να αρχίσει να στάζει το αλκοόλ. Εάν το αλκοόλ στάζει πολύ, θα πρέπει να μειώσετε τη θερμότητα. Μην αφήνετε το αλκοόλ να στάζει πάνω από μία σταγόνα ανά δευτερόλεπτο.
- Μπορείτε να πείτε πότε θα αρχίσει να ρέει το αλκοόλ παρακολουθώντας αν το νερό στην κατσαρόλα φαίνεται να βράζει ή όχι.
- Όσο πιο αργό είναι το υγρό που στάζει, τόσο καλύτερη είναι η ποιότητα του μπράντι σας.
Βήμα 2. Συλλέξτε ρευστά foreshots
Το υγρό από την πρώτη διαδικασία απόσταξης (περίπου 7,5 ml ανά 1,5 λίτρο χυμού) που προέρχεται από το αποστακτήριο ονομάζεται foreshots, το οποίο περιέχει έναν τοξικό συνδυασμό ακετόνης και μεθυλικής αλκοόλης. Μετρήστε το υγρό foreshot που βγαίνει ή κάντε το εισπνέοντας. όταν δεν μυρίζει η έντονη μυρωδιά αυτού του υγρού, σημαίνει ότι το υγρό έχει εξαφανιστεί. Τα φρεσκοτριμμένα θα πρέπει να απορρίπτονται καθώς δεν είναι πόσιμα.
Βήμα 3. Συλλέξτε τις κεφαλές υγρού
Το υγρό που βγαίνει στη συνέχεια ονομάζεται κεφαλές, το οποίο περιέχει ένα συνδυασμό ακετόνης, μεθυλικής αλκοόλης, μεθανόλης και οξικού αιθυλεστέρα. Εάν σκοπεύετε να φτιάξετε περισσότερο μπράντι, τότε μπορείτε να συλλέξετε αυτά τα κεφάλια, τα οποία μπορούν να αποσταχθούν για δεύτερη φορά. Αλλά μπορείτε επίσης να το πετάξετε.
- Συλλέξτε τα κεφάλια σε ένα μικρό ποτήρι. Πρέπει να συλλέξετε οποιαδήποτε καλή απόσταξη - το υγρό που ονομάζεται καρδιές - που βγαίνει μετά από αυτό το υγρό κεφαλής. Η συλλογή του αποστάγματος σε ένα μεγάλο ποτήρι αυξάνει τις πιθανότητες να αναμειχθούν όλα.
- Συνεχίστε να εισπνέετε το άρωμα του αποσταγμένου υγρού που ρέει. Το υγρό κεφαλής μυρίζει καλύτερα από το υγρό foreshots, αλλά ακόμα δεν μυρίζει καλύτερα από το υγρό της καρδιάς.
- Οι υγρές κεφαλές και οι φρεσκάδες θα είναι τουλάχιστον 30 ml ανά 1,5 λίτρο χυμού.
Βήμα 4. Συλλέξτε την πραγματική απόσταξη (υγρές καρδιές)
Όταν οι καρδιές αρχίσουν να στάζουν, το υγρό θα έχει μια ελαφρώς φρουτώδη γεύση που χρησιμοποιείτε για να φτιάξετε χυμό φρούτων. Θα εισπνεύσετε το φρουτώδες άρωμα που χρησιμοποιείτε χωρίς να μυρίσετε την ακετόνη. Το αποτέλεσμα της απόσταξης πρέπει να έχει τη μορφή υγρού και όχι σαν υγρό γάλα. Συνεχίστε να συλλέγετε το υγρό που βγαίνει ενώ ακόμα μυρίζετε εάν υπάρχει αλλαγή στο άρωμα.
- Ρυθμίστε τη θερμοκρασία εάν χρειάζεται. Μέχρι να φτάσει η διαδικασία απόσταξης στο τέλος, θα πρέπει να αυξήσετε τη θερμότητα για να έχετε ένα ομοιόμορφο αποτέλεσμα. Ανεβάζετε τη θερμοκρασία λίγο-λίγο κάθε σταγόνα ανά 1-3 δευτερόλεπτα.
- Μην αφήνετε το απόσταγμα να ζεσταθεί πολύ ή να βράσει το υγρό μέσα.
Βήμα 5. Δώστε προσοχή στις ουρές
Το τελευταίο υγρό που βγαίνει από τη διαδικασία απόσταξης ονομάζεται ουρά, το οποίο έχει κακή γεύση. Εάν μυρίζετε το φρούτο να αρχίζει να μειώνεται και το υγρό που βγαίνει είναι ένα γαλακτώδες υγρό, αυτό ονομάζεται ουρά. Αυτό το υγρό πρέπει να απορριφθεί. Εάν αρχίσει να βγαίνει αυτό το υγρό, κλείστε τη θερμάστρα.
Μετά τη διαδικασία απόσταξης, είναι πολύ σημαντικό να καθαρίσετε καλά το αποστακτήριο
Μέρος 4 από 4: Τελικά βήματα
Βήμα 1. Ρίξτε τις υγρές καρδιές σε ένα μεγάλο ποτήρι
Θα πρέπει να πάρετε 300 ml μπράντι από 1,5 λίτρα αποσταγμένου χυμού φρούτων. Τοποθετήστε το κονιάκ σε ένα δοχείο με σφιχτό καπάκι.
Βήμα 2. Μυρίστε και δοκιμάστε το μπράντι
Εάν αισθάνεστε την ισχυρή ακετόνη και μεθυλική αλκοόλη στο μπράντι σας, τότε μπορείτε να καλύψετε το δοχείο μπράντι με ένα πανί δεμένο με λαστιχάκι και να το διατηρήσετε για μερικές ημέρες. Η δυσάρεστη γεύση και οσμή θα εξαφανιστούν, πράγμα που δείχνει ότι η ακετόνη και η μεθυλική αλκοόλη έχουν εξατμιστεί.
Βήμα 3. Αποθηκεύστε το κονιάκ για μεγάλο χρονικό διάστημα
Εάν δεν βιάζεστε να πιείτε το κονιάκ σας, μπορείτε να το αποθηκεύσετε για μερικούς μήνες πριν το πιείτε. Καλύψτε το δοχείο μπράντυ πολύ σφιχτά και φυλάξτε το σε δροσερό μέρος για αρκετούς μήνες. Όταν ανοίγετε το κονιάκ, θα έχει πιο απαλή γεύση από ό, τι όταν το στραγγίξατε για πρώτη φορά.
Βήμα 4. Εξετάστε το ενδεχόμενο να βελτιώσετε το κονιάκ σας
Δεν χρειάζεται να το κάνετε αυτό, αλλά μπορείτε ακόμα να αποστάξετε το μπράντι σας για να αυξήσετε την περιεκτικότητα σε αλκοόλ σε αυτό και να βελτιώσετε τη γεύση. Αν όμως θεωρείτε ότι αυτή η διαδικασία είναι χρονοβόρα και δεν έχετε κατακτήσει σωστά την τεχνική απόσταξης, τότε μπορείτε να την παραλείψετε.
