Το κρασί καρπούζι είναι ένα γλυκό και ελαφρύ ποτό «κρασιού» που παρασκευάζεται από ζυμωμένο καρπούζι. Αυτό το πιάτο φτιάχνεται καλύτερα την εποχή του καρπουζιού, μεταξύ τέλη άνοιξης και αρχές καλοκαιριού, γιατί τότε μπορείτε να πάρετε τα πιο ώριμα και ζουμερά καρπούζια. Αυτό το κρασί φτιάχνεται με το μαγείρεμα καρπουζιού, τη ζύμωση και τη φύλαξη του χυμού. Το κρασί καρπούζι είναι αρκετά εύκολο να το φτιάξετε στο σπίτι αν έχετε τον κατάλληλο εξοπλισμό, έχει ελαφριά και δροσιστική γεύση και είναι ιδανικό για να το απολαύσετε τα ζεστά καλοκαιρινά βράδια.
Συστατικά
- 1 μεγάλο ώριμο καρπούζι
- 450 γραμμάρια ζάχαρης
- 1 κουταλάκι του γλυκού μίγμα σε σκόνη (ή σκόνη ταμαρίντου)
- 1 κουταλάκι του γλυκού ανενεργή σκόνη μαγιάς (θρεπτική μαγιά)
- 1 πακέτο μαγιά σαμπάνιας/κρασιού
Βήμα
Μέρος 1 από 3: Λήψη χυμού καρπουζιού
Βήμα 1. Επιλέξτε το σωστό καρπούζι
Βεβαιωθείτε ότι έχετε επιλέξει ένα καρπούζι που είναι μεγάλο και ώριμο. Για να ελέγξετε για την ετοιμότητα, πατήστε το εξωτερικό του καρπουζιού. Αν ακούσετε έναν ήχο αρκετά «δυνατό», το καρπούζι δεν είναι ώριμο. Από την άλλη πλευρά, αν ακούσετε έναν ελαφρώς ηχηρό (και βαθύτερο) ήχο, το καρπούζι είναι ώριμο.
Βεβαιωθείτε ότι το καρπούζι είναι στρογγυλό, κανονικού μεγέθους και αισθάνεται βαρύ. Εάν ο καρπός αισθάνεται αρκετά βαρύς για το μέγεθός του, περιέχει πολύ νερό και είναι ώριμος
Βήμα 2. Αφαιρέστε τον φλοιό του καρπουζιού
Πλύνετε τα φρούτα και στη συνέχεια τοποθετήστε τα σε μια σανίδα κοπής. Χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο μαχαίρι για να ξεφλουδίσετε το πάνω και το κάτω μέρος του φρούτου. Μετά από αυτό, τοποθετήστε τα φρούτα σε όρθια θέση και κόψτε την επιφάνεια προς τα κάτω για να αφαιρέσετε το δέρμα.
- Φροντίστε να κρατάτε τα δάχτυλά σας μακριά από την επιφάνεια του καρπουζιού όταν κόβετε τα φρούτα. Επίσης, χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι που δεν απαιτεί να χρησιμοποιείτε περισσότερη δύναμη όταν κόβετε φρούτα για να αποφύγετε τον κίνδυνο να κόψετε τα δάχτυλά σας.
- Αφού αφαιρέσετε το δέρμα, ξεκολλήστε το υπόλοιπο λευκό στρώμα στα φρούτα μέχρι να πάρετε το κόκκινο μέρος του φρούτου.
Βήμα 3. Κόψτε το καρπούζι σε μικρούς κύβους
Αφού αφαιρέσετε το δέρμα, κόψτε την κόκκινη σάρκα σε μικρούς κύβους διαστάσεων 2,5 εκατοστών. Δεν χρειάζεται να κόψετε σε ακριβές μέγεθος, καθώς τελικά τα φρούτα θα ψηθούν. Ωστόσο, βεβαιωθείτε ότι τα κομμάτια φρούτων είναι σχετικά μικρά.
Βήμα 4. Βάλτε το καρπούζι σε μια μεγάλη κατσαρόλα και μαγειρέψτε τα φρούτα
Τοποθετήστε τα κομμάτια και το χυμό καρπουζιού σε μια μεγάλη κατσαρόλα και γυρίστε τη φωτιά σε μέτρια. Μαγειρεύουμε το καρπούζι μέχρι να λιώσει και να γίνει κρασί.
Βήμα 5. Ανακατεύουμε και πολτοποιούμε το καρπούζι μέχρι να λιώσει
Κατά τη θέρμανση, τα κομμάτια καρπουζιού θα θρυμματιστούν. Μπορείτε να επιταχύνετε αυτή τη διαδικασία συνθλίβοντας τα φρούτα με ένα μεγάλο κουτάλι και ανακατεύοντας περιστασιακά. Μπορείτε να σταματήσετε το ανακάτεμα μόλις διαλυθούν τα περισσότερα κομμάτια καρπουζιού (περίπου μισή ώρα), στη συνέχεια αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά.
Βήμα 6. Σουρώνουμε το χυμό
Ρίξτε προσεκτικά 3,5 λίτρα χυμό καρπουζιού πάνω από ένα κόσκινο για να αποφύγετε τους σπόρους ή τα μεγάλα κομμάτια φρούτων.
Εάν έχει απομείνει ακόμη χυμός αφού φιλτράρετε τα 3,5 λίτρα χυμού, μπορείτε να τον αποθηκεύσετε για να παγώσει ή να τον χρησιμοποιήσετε σε κοκτέιλ. Αποθηκεύστε τον υπόλοιπο χυμό σε σφραγισμένο δοχείο στο ψυγείο για έως και τρεις ημέρες
Μέρος 2 από 3: Προετοιμασία χυμού καρπουζιού για ζύμωση
Βήμα 1. Προσθέστε ζάχαρη στο χυμό καρπουζιού
Αφού στραγγίξετε από τους σπόρους, ρίξτε 3,5 λίτρα χυμό καρπουζιού σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και ζεσταίνουμε τον χυμό μέχρι να βράσει. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί όλη η ζάχαρη. Μετά από αυτό, αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη σόμπα.
Βήμα 2. Προσθέστε ξινή σκόνη (μείγμα οξέος) και ανενεργή μαγιά (θρεπτική μαγιά)
Περιμένετε να έρθει το μείγμα του χυμού καρπουζιού και της ζάχαρης σε θερμοκρασία δωματίου, στη συνέχεια προσθέστε την ξινή σκόνη και την απενεργοποιημένη μαγιά. Χτυπάμε με τον αυγοδάρτη μέχρι να διαλυθεί. Αυτή η διαδικασία διαρκεί περίπου 30 δευτερόλεπτα.
Βήμα 3. Μεταφέρετε το χυμό στο δοχείο ζύμωσης και κλείστε το καπάκι
Ρίξτε προσεκτικά το χυμό καρπουζιού σε ένα υδατάνθρακα 3,7 λίτρων ή άλλο μεγάλο ζυμωμένο μπουκάλι. Μετά από αυτό, καλύψτε το μπουκάλι με ένα πανί και αφήστε το να σταθεί για 24 ώρες.
- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα σφραγισμένο πλαστικό δοχείο, ένα γυάλινο ή πλαστικό καραμπίνα και ένα βαρέλι ή δοχείο από ανοξείδωτο χάλυβα για τη ζύμωση. Το σημαντικό είναι ότι το δοχείο ζύμωσης μπορεί να κλείσει και να σφραγιστεί καλά, ώστε να μην εισέλθει οξυγόνο.
- Πριν από τη χρήση, καθαρίστε τα δοχεία ή άλλο εξοπλισμό ζύμωσης εμποτίζοντας τα σε μείγμα νερού και χλωρίνης (αναλογία 1 κουταλιάς σούπας χλωρίνη προς 3,5 λίτρα νερού) για τουλάχιστον 20 λεπτά.
Βήμα 4. Προσθέστε μαγιά και κλείστε το δοχείο
Αφού φύγει ο χυμός καρπουζιού για 24 ώρες, προσθέστε τη μαγιά σαμπάνιας πασπαλίζοντας τη σκόνη μαγιάς πάνω από το χυμό. Μετά από αυτό, χρησιμοποιήστε ένα αεροστεγές σφράγισμα για να σφραγίσετε το δοχείο ζύμωσης. Αφήστε το χυμό καρπουζιού για μια νύχτα.
Μέρος 3 από 3: Αποθήκευση και ζύμωση κρασιού
Βήμα 1. Πιέστε τα σταφύλια και αφήστε τα να σταθούν για τρεις μήνες μετά την έναρξη της ζύμωσης
Αφού αφήσετε τα σταφύλια στην άκρη για μια μέρα, θα πρέπει να δείτε φυσαλίδες αέρα και αφρό στην επιφάνεια του χυμού. Φυσαλίδες αέρα σχηματίζονται επίσης στο κάτω μέρος της σφράγισης του δοχείου. Αυτό σημαίνει ότι ο χυμός αρχίζει να ζυμώνεται σε κρασί.
- Για να πιέσετε το κρασί, τοποθετήστε το ένα άκρο του σωλήνα σιφόνι στο δοχείο ζύμωσης (περίπου 2,5 εκατοστά από τον πυθμένα του δοχείου). Μετά από αυτό, πιπιλίζετε το άλλο άκρο του εύκαμπτου σωλήνα για να ξεκινήσει η διαδικασία αναρρόφησης. Το κρασί θα ρέει μέσα από τον εύκαμπτο σωλήνα μόλις ξεκινήσει η διαδικασία. Τοποθετήστε το άκρο του προηγουμένως καπνισμένου εύκαμπτου σωλήνα στο άλλο δοχείο ζύμωσης και, στη συνέχεια, στερεώστε τη σφραγίδα μόλις αφαιρεθεί όλο το κρασί.
- Μπορείτε να δείτε τις εναποθέσεις σταφυλιών που έχουν μείνει στο κάτω μέρος του πρώτου δοχείου ζύμωσης.
- Μόλις εμφανιστούν φυσαλίδες αέρα και αφρός, "πιέστε" τα σταφύλια και μεταφέρετέ τα σε ένα άλλο δοχείο ζύμωσης 3,7 λίτρων για να αφαιρέσετε τυχόν αποθέσεις κρασιού.
- Τοποθετήστε ξανά το καπάκι στο δοχείο και αφήστε το κρασί να καθίσει για 2 μήνες.
Βήμα 2. Πιέστε ξανά τα σταφύλια μετά από δύο μήνες
Αφού περάσουν τρεις μήνες, επαναλάβετε τη διαδικασία της συμπίεσης του κρασιού και τοποθετήστε το σε ένα νέο δοχείο ζύμωσης. Τοποθετήστε ξανά τη σφραγίδα στο δοχείο και αφήστε το κρασί να καθίσει για 2 μήνες.
Βήμα 3. Πιέστε τα σταφύλια για τρίτη φορά
Αφού περάσουν δύο μήνες, πιέστε ξανά τα σταφύλια για τρίτη φορά. Σε αυτό το στάδιο, αφήστε το κρασί να καθίσει για περίπου ένα μήνα. Μετά από ζύμωση για 6 μήνες, το κρασί θα φαίνεται αρκετά διαυγές.
Βήμα 4. Μεταφέρετε το κρασί στο μπουκάλι
Μετά από έξι μήνες, δεν σχηματίστηκαν άλλες φυσαλίδες αέρα στο κάτω μέρος της αεροστεγούς σφραγίδας και το κρασί φάνηκε πιο καθαρό. Αυτό σημαίνει ότι η διαδικασία ζύμωσης έχει τελειώσει. Πιέστε το κρασί για τελευταία φορά, αλλά σε αυτό το σημείο, μεταφέρετε το κρασί σε πολλά καθαρισμένα μπουκάλια κρασιού. Γεμίστε τη φιάλη μέχρι το επίπεδο υγρού να φτάσει περίπου 2,5 εκατοστά κάτω από τη θέση του φελλού.
Βήμα 5. Συνδέστε το μπουκάλι με φελλό
Μόλις το κρασί καρπούζι μεταφερθεί στο μπουκάλι, μουλιάστε τον φελλό σε ζεστό απεσταγμένο νερό για 20 λεπτά. Μετά από αυτό, εισάγετε το μπουκάλι στο φελλό χειρός. Συνδέστε το πώμα φελλού στο άνοιγμα της φιάλης. Εισάγετε σταθερά τον φελλό στη φιάλη χρησιμοποιώντας το πώμα.
- Εάν δεν είστε σίγουροι για τη χρήση του σταθεροποιητή φελλού, διαβάστε τις οδηγίες χρήσης που περιλαμβάνονται στη συσκευασία της αγοράς της συσκευής.
- Βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε φελλό μήκους περίπου 5 εκατοστών.
Βήμα 6. Αποθηκεύστε ή απολαύστε το κρασί καρπούζι
Μόλις το μπουκάλι είναι φελλωμένο, το κρασί είναι έτοιμο για απόλαυση! Αν θέλετε μια πιο «πολύχρωμη» γεύση, αποθηκεύστε τα μπουκάλια κρασιού σε δροσερό, σκοτεινό μέρος για έξι μήνες έως ένα χρόνο. Διαφορετικά, μπορείτε να ανοίξετε ένα μπουκάλι και να το απολαύσετε ένα ζεστό καλοκαιρινό βράδυ και να το πιείτε κρύο ή σε θερμοκρασία δωματίου.
Συμβουλές
- Προσθέστε άλλα φρούτα όπως ροδάκινα ή φράουλες ενώ λιώνετε/συνθλίβετε το καρπούζι για να προσθέσετε επιπλέον γεύση στο κρασί.
- Εάν προτιμάτε, κάντε μια δοκιμή βαρύτητας στο κρασί πριν και μετά τη ζύμωση για να έχετε μια πιο ακριβή ανάγνωση του επιπέδου αλκοόλ.
