Ο οίνος ρυζιού ή οίνος ρυζιού είναι ένα αλκοολούχο ποτό που παράγεται μέσω της διαδικασίας ζύμωσης του ρυζιού. Η έντονη και μοναδική γεύση του το καθιστά πολύ δημοφιλές στους γνώστες των αλκοολούχων ποτών. Εκτός από το ότι μπορεί να καταναλωθεί άμεσα, το κρασί ρυζιού χρησιμοποιείται επίσης συχνά για να αντικαταστήσει το mirin ή το σάκε σε διάφορες ασιατικές κουζίνες. Αντιμετωπίζετε προβλήματα με την εύρεση ρυζιού κρασιού στη γειτονιά σας; Γιατί να μην προσπαθήσετε να το φτιάξετε μόνοι σας; Βασικά, χρειάζεστε μόνο δύο συστατικά για να φτιάξετε κρασί ρυζιού και πολλή υπομονή για να περιμένετε να ολοκληρωθεί η διαδικασία ζύμωσης. Μην ανησυχείτε, όλη η υπομονή σας θα αποδώσει με την υπέροχη γεύση!
Συστατικά
- 400 γραμμάρια κολλώδες ρύζι
- 1 στρογγυλή μαγιά ή μαγιά ταπάι για την παρασκευή κρασιού (που ονομάζεται επίσης qu, jiuqu ή chiuyao στα κινέζικα)
Βήμα
Μέρος 1 από 3: Καλλιέργεια ρυζιού
Βήμα 1. Πλύνετε καλά το ρύζι
Προετοιμάστε 500 ml κολλώδους ρυζιού, πλύνετε καλά μέχρι το χρώμα του νερού πλύσης του ρυζιού να μην είναι πλέον θολό. Εάν είναι δυνατόν, χρησιμοποιήστε κολλώδες ρύζι αντί για κανονικό ρύζι για μια πιο νόστιμη και αυθεντική γεύση του κρασιού.
Βήμα 2. Μουλιάστε το ρύζι για μια ώρα
Αφού πλυθείτε καλά, μουλιάστε το ρύζι σε ζεστό νερό για περίπου μία ώρα. Το κολλώδες ρύζι που έχει μουλιάσει πριν από το μαγείρεμα θα έχει καλύτερη υφή και γεύση αφού ψηθεί. Μετά από αυτό, χρησιμοποιήστε ένα κόσκινο ή κόσκινο για να αποστραγγίσετε το πλεονάζον υγρό.
Βήμα 3. Αφήστε το νερό να βράσει στο κάτω μέρος του ατμού
Ρίξτε 500 ml νερό στον πάτο του ατμοποιητή, αφήστε το να βράσει. Εάν θέλετε, μπορείτε επίσης να βράσετε το νερό σε μια μέτρια κατσαρόλα.
Βήμα 4. Βράζουμε στον ατμό το ρύζι
Αφού βράσει το νερό του ατμού, βάλτε το ρύζι στο ατμόπλοιο και βράστε στον ατμό για περίπου 25 λεπτά.
Εάν δεν έχετε ατμόπλοιο, τοποθετήστε ένα κόσκινο γεμάτο ρύζι πάνω από μια κατσαρόλα με βραστό νερό (βεβαιωθείτε ότι το ρύζι δεν έρχεται σε άμεση επαφή με το νερό!). Σκεπάζουμε την επιφάνεια του κόσκινου με ένα καπάκι και αχνίζουμε το ρύζι για 25 λεπτά
Βήμα 5. Ελέγξτε την ομοιομορφία του ρυζιού
Μετά από 25 λεπτά, δοκιμάστε τη γεύση και την υφή του ρυζιού. Εάν η υφή είναι ακόμα σκληρή, ανακατέψτε το ρύζι και βράστε ξανά μέχρι να ψηθεί πλήρως. Βεβαιωθείτε ότι ελέγχετε περιοδικά ή κάθε πέντε λεπτά για ετοιμότητα για να μην ψηθεί πολύ. Αφού ψηθεί το ρύζι, σβήνουμε τη φωτιά.
Βήμα 6. Cύξτε το ρύζι με τη βοήθεια ενός ταψιού
Αφού ψηθεί το ρύζι, το τοποθετούμε σε ένα ταψί και λειαίνουμε την επιφάνεια με τη βοήθεια ενός κουταλιού για να σχηματίσουμε ένα λεπτό στρώμα. Πρέπει να κάνετε αυτή τη διαδικασία για να επιταχύνετε τη διαδικασία ψύξης του ρυζιού πριν ζυμωθεί!
Μέρος 2 από 3: Έναρξη της διαδικασίας ζύμωσης
Βήμα 1. Τρίψτε ή πολτοποιήστε τη στρογγυλή μαγιά
Τοποθετήστε τη μαγιά σε ένα μικρό μπολ, συνθλίψτε τη σε λεπτή σκόνη με τη βοήθεια ενός κουταλιού ή ενός γουδοχέρι.
Βήμα 2. Ανακατέψτε τη σκόνη μαγιάς και το ρύζι
Μετά το χτύπημα, πασπαλίζετε τη μαγιά ομοιόμορφα στην επιφάνεια του ρυζιού. Χρησιμοποιήστε τη βοήθεια ενός κουταλιού ή των χεριών σας για να αναμίξετε τη μαγιά και το ρύζι όσο το δυνατόν καλύτερα.
Βεβαιωθείτε ότι το ρύζι έχει κρυώσει και είναι ελαφρώς πιο ζεστό από τη θερμοκρασία δωματίου
Βήμα 3. Αποθηκεύστε το ρύζι σε αεροστεγές δοχείο
Μόλις αναμειχθούν η μαγιά και το ρύζι, αποθηκεύστε τα σωστά και ξεκινήστε τη διαδικασία ζύμωσης! Βάλτε το ζυμωμένο ρύζι σε ένα αεροστεγές δοχείο. Εάν δεν έχετε μεγάλο δοχείο, μπορείτε να χωρίσετε το ρύζι σε αρκετά εντελώς αεροστεγή δοχεία.
Βήμα 4. Αποθηκεύστε το ρύζι σε ζεστό μέρος για μερικές ημέρες
Μια μέθοδος που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είναι να αποθηκεύσετε το δοχείο με ρύζι στο φούρνο σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία (37,7 ° C) ή να τοποθετήσετε ένα ζεστό μαξιλάρι γύρω από το δοχείο. Η θερμή θερμοκρασία θα επιταχύνει τη διαδικασία ζύμωσης.
Μέρος 3 από 3: Ελέγξτε τη γεύση και στραγγίζετε το κρασί ρυζιού
Βήμα 1. Δοκιμάστε το κρασί μετά από μερικές ημέρες
Μετά από λίγες ημέρες ζύμωσης, θα παρατηρήσετε την εμφάνιση ενός υγρού στο κάτω μέρος του δοχείου. εδώ είναι το ρύζι σας. Μην ανησυχείτε, το υγρό που εμφανίζεται είναι ασφαλές για να το δοκιμάσετε αμέσως.
- Αν η γεύση σας αρέσει, ρίξτε το υγρό σε άλλο δοχείο και αφήστε το υπόλοιπο ρύζι να καθίσει. Το κρασί ρυζιού μπορεί να χρησιμοποιηθεί στο μαγείρεμα ή να καταναλωθεί απευθείας.
- Η γεύση του κρασιού θα αλλάξει καθώς αυξάνεται ο χρόνος ζύμωσης. Στην αρχή της διαδικασίας ζύμωσης, το κρασί ρυζιού θα έχει γεύση φρούτου και ελαφρώς ξινό σαν εσπεριδοειδή (εσπεριδοειδή). Όσο περισσότερο χρειάζεται, τόσο λιγότερο διοξείδιο του άνθρακα στο κρασί, έτσι η γεύση θα αποδειχθεί πιο απαλή και γλυκιά.
Βήμα 2. Ζυμώστε το κρασί ρυζιού για περίπου ένα μήνα
Αποθηκεύστε το ρύζι σε ζεστό και ξηρό μέρος για ένα μήνα. το ρύζι δεν χρειάζεται να αποθηκευτεί στο φούρνο ή κοντά σε ένα ζεστό μαξιλάρι εάν η θερμοκρασία στο σπίτι σας είναι αρκετά ζεστή για να υποστηρίξει τη διαδικασία ζύμωσης.
Όσο περισσότερο διαρκεί η διαδικασία της ζύμωσης, τόσο πιο καθαρό θα είναι το χρώμα του κρασιού ρυζιού
Βήμα 3. Σουρώνουμε το ρύζι κρασί
Αφού περάσει ένας μήνας, η διαδικασία ζύμωσης του αράκ ολοκληρώνεται. Χρησιμοποιήστε ένα πανί φίλτρου tofu ή ένα πολύ μικρό κόσκινο για να στραγγίξετε το κρασί ρυζιού σε ένα ειδικό δοχείο. Το στραγγιστικό κρασί ρυζιού χρησιμεύει για την αφαίρεση του υπόλοιπου φλοιού ή κόκκων ρυζιού.
Μπορείτε να καταναλώσετε κρασί ρυζιού αμέσως σε αυτό το στάδιο
Βήμα 4. Βάλτε το δοχείο με κρασί ρυζιού στο ψυγείο
Αφού αποθηκεύσετε το κρασί σε ένα δοχείο, κλείστε καλά το δοχείο που περιέχει το κρασί και βάλτε το στο ψυγείο. Αν και μπορεί να καταναλωθεί ρύζι σε θερμοκρασία δωματίου, φροντίστε να το αποθηκεύετε πάντα στο ψυγείο για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής του.
Βήμα 5. Ρίξτε το φιλτραρισμένο κρασί σε ένα ποτήρι και απολαύστε
Αφού αποθηκευτούν για λίγες ημέρες στο ψυγείο, τα υπολείμματα του κρασιού θα πρέπει να φαίνονται να εγκαθίστανται στο κάτω μέρος του δοχείου. Εάν δεν θέλετε να ενοχλείτε, δεν χρειάζεται να πετάξετε τα κατακάθια. Ωστόσο, ορισμένοι άνθρωποι επιλέγουν να το κάνουν για να ενισχύσουν την υφή και την εμφάνιση του κρασιού όταν σερβίρονται.
Εάν θέλετε να πετάξετε τα κατακάθια, χρησιμοποιήστε αυτήν τη μέθοδο: στραγγίστε το κρασί σε άλλο δοχείο μέχρι να διαχωριστεί από τα κατακάθια. Μετά από αυτό, πετάξτε τα υπολείμματα κρασιού και ρίξτε το κρασί πίσω στο προηγούμενο δοχείο
Βήμα 6. Απολαύστε το σπιτικό σας κρασί από ρύζι
Το κρασί ρυζιού μπορεί να καταναλωθεί απευθείας, να αναμιχθεί σε πιάτα ή να αποθηκευτεί στο ψυγείο για πιο έντονη γεύση και άρωμα. Μην ανησυχείτε αν το κρασί φαίνεται πιο σκούρο όσο περνάει ο καιρός. Αυτές οι αλλαγές είναι απολύτως φυσιολογικές! Το κρασί ρυζιού μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να εμπλουτίσει τη γεύση των αλμυρών και γλυκών πιάτων και καταναλώνεται νόστιμα ως υποκατάστατο άλλων αλκοολούχων ποτών με βάση το κρασί.
Συμβουλές
- Η στρογγυλή μαγιά μπορεί να αγοραστεί στο παντοπωλείο, το σούπερ μάρκετ ή ακόμα και στο διαδίκτυο.
- Γευτείτε το κρασί περιοδικά κατά τη διαδικασία της ζύμωσης για να παρακολουθείτε τη γεύση.
