Στην πραγματικότητα, το ξύδι ρυζιού έχει μια γεύση που δεν είναι τόσο έντονη όσο άλλα ξίδια. Επίσης, επειδή το ξύδι ρυζιού έχει μια ελαφριά νότα γλυκύτητας, μπορείτε να το αναμίξετε σε μια ποικιλία συνταγών που έχουν γλυκιά ή ξινή γεύση, όπως σάλτσα μαρούλι. Αν και υπάρχουν πολλά ξύδια ρυζιού καλής ποιότητας στην αγορά, γιατί να μην δοκιμάσετε να φτιάξετε μόνοι σας στο σπίτι; Βασικά, το μόνο που χρειάζεστε είναι μαγειρεμένο ρύζι, ξύδι ή κρασί από ρύζι, νερό και λίγη υπομονή. Voila, φρέσκο ξύδι ρυζιού με εγγυημένη γεύση και ποιότητα είναι έτοιμο για χρήση!
Συστατικά
- 500 γραμμάρια μαγειρεμένο λευκό ρύζι, μαζί με το υπόλοιπο βραστό νερό
- 30-60 ml ξίδι ή κρασί ρυζιού
- 1 λίτρο νερό
Θα φτιάξετε περίπου λίτρο ξύδι ρυζιού
Βήμα
Μέρος 1 από 3: Ανάμιξη ρυζιού, φυσικής μαγιάς και νερού
Βήμα 1. Μεταφέρετε το ρύζι και το υπόλοιπο βραστό νερό σε κλειστό δοχείο
Για να φτιάξετε ξύδι ρυζιού, πρέπει να ετοιμάσετε 500 γραμμάρια μαγειρεμένο λευκό ρύζι. Στη συνέχεια, βάλτε το ρύζι μαζί με το υπόλοιπο βραστό νερό σε ένα δοχείο ή μπουκάλι από γυαλί ή πηλό.
Εάν χρησιμοποιείτε γυάλινο δοχείο, θα πρέπει να επιλέξετε ένα σκούρο χρώμα για να διευκολύνετε τη διαδικασία ζύμωσης
Βήμα 2. Βάλτε τη φυσική μαγιά στο ίδιο δοχείο
Βασικά, το ξύδι ρυζιού μπορεί να σχηματιστεί μόνο με τη βοήθεια μιας φυσικής μαγιάς που ονομάζεται ξίδι μίζας. Αν έχετε μη φιλτραρισμένο ξύδι ρυζιού, πάρτε τα 30-60 ml ξύδι στην επιφάνεια του δοχείου και ρίξτε το πάνω από το ρύζι. Εάν δεν έχετε ξύδι, μη διστάσετε να χρησιμοποιήσετε την ίδια ποσότητα ρυζιού. Αν και η δεύτερη επιλογή διαρκεί περισσότερο, η αποτελεσματικότητα της διαδικασίας δεν διαφέρει από την πρώτη επιλογή.
- Αν θέλετε, μπορείτε επίσης να αγοράσετε ξίδι μίζα σε διάφορα ηλεκτρονικά καταστήματα.
- Το κρασί Shaoxing ρυζιού είναι η τέλεια επιλογή για την παρασκευή ξιδιού από κρασί ρυζιού. Σας ενδιαφέρει να το χρησιμοποιήσετε; Μπορείτε να βρείτε εύκολα shaoxing ρύζι σε μεγάλα σούπερ μάρκετ ή ηλεκτρονικά καταστήματα.
Βήμα 3. Ρίξτε το νερό στο δοχείο
Αφού βάλετε μαγειρεμένο ρύζι και φυσική μαγιά σε ένα δοχείο, ρίξτε περίπου 1 λίτρο εμφιαλωμένου μεταλλικού νερού ή νερού που έχει περάσει από μια διαδικασία φιλτραρίσματος στο δοχείο. Μην χρησιμοποιείτε νερό βρύσης, ειδικά επειδή το νερό της βρύσης μπορεί να περιέχει βακτήρια ή άλλα ερεθιστικά που θα μπορούσαν να επηρεάσουν τη διαδικασία ζύμωσης του ξιδιού.
Μέρος 2 από 3: Ζύμωση ξιδιού ρυζιού
Βήμα 1. Καλύψτε την επιφάνεια του δοχείου με ένα σουρωτήρι τυριού ή τόφου
Για μέγιστα αποτελέσματα ζύμωσης, το ξύδι πρέπει να παραμείνει εκτεθειμένο στον αέρα, αλλά δεν πρέπει να έρχεται σε επαφή με σκόνη, βρωμιά ή ακόμη και έντομα! Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο ένα δοχείο ξύδι πρέπει να καλύπτεται με ένα πανί φίλτρου τυριού ή τόφου που έχει μια πολύ λεπτή κοιλότητα, έτσι ώστε μόνο ο αέρας να μπορεί να εισέλθει στο δοχείο, όχι ο αέρας και τα ερεθιστικά. Συγκεκριμένα, καλύψτε την επιφάνεια του δοχείου με δύο έως τρία φύλλα τυριού ή φίλτρου τόφου και, στη συνέχεια, δέστε τις άκρες με καουτσούκ.
Βήμα 2. Τοποθετήστε το δοχείο σε ζεστό και ξηρό μέρος
Βασικά, η διαδικασία ζύμωσης θα πραγματοποιηθεί ταχύτερα σε θερμότερες θερμοκρασίες. Επομένως, είναι καλύτερο να τοποθετήσετε το δοχείο με ξύδι σε ένα μέρος όπου η θερμοκρασία είναι περίπου 15-27 ° C. Επίσης, βεβαιωθείτε ότι το δοχείο δεν εκτίθεται σε άμεσο ηλιακό φως, επειδή η διαδικασία ζύμωσης θα πραγματοποιηθεί μόνο σε σκοτεινό μέρος.
Μερικές από τις ιδανικές τοποθεσίες για να αποθηκεύσετε ξύδι είναι τα ντουλάπια και τα ντουλάπια κουζίνας
Βήμα 3. Ελέγξτε την κατάσταση του ξιδιού μετά από τρεις εβδομάδες
Το ξύδι πρέπει να ζυμωθεί πλήρως σε αυτό το στάδιο, αν και ο βαθμός ζύμωσης θα εξαρτηθεί σε μεγάλο βαθμό από τη θερμοκρασία γύρω από το δοχείο, τη φυσική μαγιά που χρησιμοποιείται και την ποσότητα των βακτηρίων που σχηματίζονται. Γενικά, η διαδικασία ζύμωσης του ξιδιού ρυζιού μπορεί να διαρκέσει από 3 εβδομάδες έως 6 μήνες. Επομένως, αφού μείνει το ξύδι για 3 εβδομάδες, ανοίξτε το καπάκι του δοχείου και μυρίστε το άρωμα. Αν μυρίζει ξύδι, δοκιμάστε να το δοκιμάσετε. Εάν η γεύση δεν σας αρέσει, καλύψτε το δοχείο και αφήστε το να καθίσει ξανά.
- Μην ανησυχείτε αν το ξύδι μυρίζει περίεργα κατά τη διαδικασία της ζύμωσης. Ιδανικά, το πλήρως ζυμωμένο ξύδι ρυζιού θα δώσει ένα αιχμηρό, ξινό άρωμα, παρόμοιο με το ξύδι που θα βρείτε συχνά στην αγορά.
- Εν τω μεταξύ, το ξύδι πρέπει να έχει ξινή και ξινή γεύση, όπως τα προϊόντα που θα βρείτε στην αγορά, αντί να έχει γεύση που μοιάζει με αλκοόλ.
Βήμα 4. Συνεχίστε να μυρίζετε το ξύδι και δοκιμάστε το τακτικά
Βασικά, η γεύση και η μυρωδιά του ξιδιού μπορούν να ελεγχθούν ξανά μέσα σε λίγες εβδομάδες ή μήνες μετά την πρώτη διαδικασία ελέγχου, ανάλογα με την κατάσταση του ξιδιού κατά τον πρώτο έλεγχο. Εάν το ξύδι έχει γεύση και μυρίζει σαν τα προϊόντα που συναντάτε συχνά στην αγορά, τότε το ξύδι είναι έτοιμο για χρήση!
Μην ζυμώνετε υπερβολικά το ξύδι! Βασικά, η γεύση του ξιδιού εξαρτάται πολύ από τη διάρκεια της ζύμωσης. Επομένως, σταματήστε τη διαδικασία ζύμωσης όταν η γεύση του ξιδιού θεωρείται ότι σας αρέσει. Για εσάς που προτιμάτε ξύδι με πολύ ξινή και έντονη γεύση, μη διστάσετε να αυξήσετε τη διάρκεια της ζύμωσης
Μέρος 3 από 3: Ξύδι στραγγιστικού ρυζιού
Βήμα 1. Σουρώνουμε το ξύδι ρυζιού με τη βοήθεια ενός σουρωτήρι τυριού ή τόφου
Αφού ολοκληρωθεί η διαδικασία της ζύμωσης, μεταφέρετε το φίλτρο τυριού ή τόφου σε άλλη καθαρή επιφάνεια και στη συνέχεια ρίξτε το ξύδι στο νέο δοχείο μέσω του κόσκινου για να φιλτράρετε τυχόν στερεά υπολείμματα.
- Εάν προτιμάτε, μπορείτε να τοποθετήσετε ένα σουρωτήρι τυριού ή τόφου πάνω από το χωνί για να αποφύγετε τη διαρροή του ξιδιού όταν το ρίχνετε στο δοχείο.
- Εάν θέλετε να φτιάξετε νέο ξύδι ρυζιού σε μεταγενέστερη ημερομηνία, μην πετάξετε τον πολτό με λεία υφή που παραμένει στο σουρωτήρι τυριού ή τόφου. Αυτό το κατακάθι είναι μια πηγή ξιδιού που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να επιταχύνει τη διαδικασία παρασκευής ξιδιού σε άλλη στιγμή. Αντ 'αυτού, αποθηκεύστε το ξύδι σε γυάλινο μπουκάλι με σκούρο τοίχο και καλύψτε το στόμιο του μπουκαλιού με ένα σουρωτήρι τυριού ή τόφου. Αυτό θα σφραγίσει το μπουκάλι, αλλά εξακολουθεί να αφήνει χώρο για αέρα να εισέλθει και να κρατήσει το ξύδι «ζωντανό». Στη συνέχεια, αποθηκεύστε τη φιάλη σε ένα μέρος που είναι περίπου 15-27 ° C.
Βήμα 2. Αποθηκεύστε το ξύδι στο ψυγείο για μερικές ώρες
Βασικά, το χρώμα του ξιδιού θα φαίνεται θολό όταν η θερμοκρασία είναι ακόμα ζεστή. Γι 'αυτό, το ξύδι πρέπει να κρυώσει πριν το φιλτράρισμα. Καλύψτε ξανά την επιφάνεια του δοχείου με ένα σουρωτήρι τυριού ή τόφου, στη συνέχεια αποθηκεύστε το ξύδι στο ψυγείο για 1-2 ώρες μέχρι να κρυώσει εντελώς.
Βήμα 3. Σουρώνετε το ξύδι χρησιμοποιώντας ένα ειδικό πανί για να στραγγίξετε το τυρί ή το τόφου
Μόλις το ξύδι κρυώσει και το χρώμα φαίνεται πιο καθαρό, βγάλτε το αμέσως από το ψυγείο. Στη συνέχεια, ετοιμάστε ένα καθαρό και στεγνό αεροστεγές δοχείο και καλύψτε την επιφάνεια με ένα πανί φίλτρου τυριού ή τόφου. Ρίξτε το ξύδι στο δοχείο μέσα από ένα κόσκινο για να βεβαιωθείτε ότι το φινίρισμα είναι εντελώς διαυγές. Αφού περάσετε από την τελική διαδικασία διαλογής, το ξύδι είναι έτοιμο να χρησιμοποιηθεί σε μια ποικιλία συνταγών.
- Το φρέσκο ξύδι ρυζιού πρέπει πάντα να διατηρείται στο ψυγείο! Εάν είναι δυνατόν, τελειώστε το ξύδι πριν από 3-4 μήνες.
- Για να αυξήσετε τη διάρκεια ζωής του ξιδιού, έτσι ώστε το ξύδι να μπορεί να αποθηκευτεί σε θερμοκρασία δωματίου, μην ξεχάσετε να παστεριώσετε. Δεν είναι δύσκολο, πραγματικά. Αρχικά, απλά πρέπει να ζεστάνετε το ξύδι σε μια κατσαρόλα μέχρι να φτάσει τους 77 ° C, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά και αφήστε το ξύδι να παραμείνει σε αυτή τη θερμοκρασία για 10 λεπτά. Γενικά, αυτή η διαδικασία είναι πιο εύκολο να γίνει με τη βοήθεια μιας αργής κουζίνας. Ρυθμίστε το τηγάνι στη χαμηλότερη θερμοκρασία και, στη συνέχεια, ζεστάνετε το ξύδι για 1-2 ώρες. Το παστεριωμένο ξύδι μπορεί να κρατήσει για χρόνια ή και για πάντα!
