Το μηλόξυδο είναι ένα φυσικό προϊόν που έχει πολλές χρήσεις, είτε το πίνετε για τα οφέλη του στην υγεία είτε το χρησιμοποιείτε για να καθαρίσετε το σπίτι σας. Εάν χρησιμοποιείτε πολύ ωμό μηλόξυδο, θα σας φανεί ακριβό αν το αγοράζετε συχνά. Εάν γνωρίζετε τη σωστή αναλογία και πόσο καιρό πρέπει να αφήσετε το ξύδι να ζυμωθεί, μπορείτε να εξοικονομήσετε χρήματα κάνοντας εύκολα το δικό σας μηλόξυδο.
Συστατικά
- μήλο
- Νερό
- Ζάχαρη ή μέλι
Βήμα
Μέρος 1 από 2: Παρασκευή βασικού μηλίτη μήλου
Βήμα 1. Επιλέξτε ένα καλό μήλο
Ακόμα κι αν τα μήλα χρειάζονται πολύ χρόνο για να ζυμωθούν, τα μήλα που επιλέγετε μπορούν να διαμορφώσουν σημαντικά την τελική γεύση του ξιδιού σας. Επιλέξτε τα καλύτερα μήλα ποιότητας διαθέσιμα για να αποκτήσετε τελικά το καλύτερο μηλόξυδο.
- Για πιο πολύπλοκο και ισχυρό ξύδι, δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε διαφορετικούς συνδυασμούς μήλων. Χρησιμοποιήστε δύο γλυκά μήλα, όπως το μήλο Malang ή το κόκκινο μήλο, με μια μυρωδάτη γεύση μήλου, όπως ο τύπος μήλου McIntosh ή Liberty, για ένα ελαφρώς πικάντικο ξύδι στο τέλος.
- Αντί να χρησιμοποιήσετε ολόκληρα μήλα, χρησιμοποιήστε φέτες μήλου που περισσεύουν από άλλα πιάτα για να φτιάξετε μηλόξυδο. Ένα ολόκληρο μήλο ισοδυναμεί περίπου με δύο φέτες μήλου. Αποθηκεύστε το δέρμα, το κέντρο του μήλου και άλλα κομμάτια στην κατάψυξη μέχρι να είστε έτοιμοι να φτιάξετε το ξύδι.
Βήμα 2. Πλύνετε τα μήλα με καθαρό νερό
Είναι πάντα καλή ιδέα να πλένετε τα φρούτα και τα λαχανικά με καθαρό νερό πριν τα καταναλώσετε, και αυτό ισχύει επίσης όταν θέλετε να τα μαγειρέψετε ή να τα ζυμώσετε. Ξεπλύνετε και τρίψτε τα μήλα καλά με καθαρό νερό για να τα καθαρίσετε έτσι ώστε να μην μπουν ανεπιθύμητα πράγματα στο ξύδι.
- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όσα μήλα θέλετε για να φτιάξετε μηλόξυδο. Όσο περισσότερο χρησιμοποιείτε, τόσο περισσότερο ξύδι θα έχετε! Εάν είστε νέοι στο να φτιάξετε το δικό σας μηλόξυδο, δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε 3 μήλα για ξύδι την πρώτη φορά. Θα πάρετε μια αρκετή ποσότητα ξύδι, αλλά δεν είναι πολύ επικίνδυνο εάν αποτύχετε.
- Εάν χρησιμοποιείτε υπολείμματα μήλων, βεβαιωθείτε ότι ολόκληρα τα μήλα έχουν πλυθεί προτού τα χωρίσετε.
Βήμα 3. Κόψτε τα μήλα σε μικρά τετράγωνα
Όσο πιο εκτεθειμένη είναι η επιφάνεια του μήλου, τόσο πιο γρήγορα θα ζυμωθεί το ξύδι. Χρησιμοποιήστε ένα καθαρό μαχαίρι για να κόψετε σε κύβους μιας ίντσας και σώστε το δέρμα και το κέντρο του μήλου.
Εάν χρησιμοποιήσατε φέτες μήλου που περίσσεψαν, δεν χρειάζεται να τις κόψετε ξανά
Βήμα 4. Μεταφέρετε τα μήλα σε ένα γυάλινο βάζο
Δεδομένου ότι τα μήλα θα ζυμωθούν για έως και 3 μήνες, τοποθετήστε τα σε αποστειρωμένο γυάλινο βάζο με ευρύ στόμα. Γεμίστε το βάζο μέχρι το μέγιστο, οπότε είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα γυάλινο βάζο λίτρου ή ένα μεγαλύτερο βάζο.
Ποτέ μην χρησιμοποιείτε δοχείο από ανοξείδωτο χάλυβα για να ζυμώσετε το ξύδι. Όταν τα μήλα ζυμώνονται, η οξύτητα του ξιδιού μπορεί να βλάψει τον χάλυβα, ή θα δώσει στο ξύδι μια μεταλλική γεύση και θα αλλάξει τη γεύση
Βήμα 5. Βυθίστε τα μήλα σε νερό
Βεβαιωθείτε ότι τα μήλα είναι πλήρως βυθισμένα στο νερό γιατί αν δεν μουλιάσετε τα μήλα, μπορούν να σαπίσουν αντί να ζυμωθούν σε ξύδι. Για καλύτερα αποτελέσματα, χρησιμοποιήστε φιλτραρισμένο ή μεταλλικό νερό που δεν περιέχει ακαθαρσίες που θα μπορούσαν να βλάψουν το ξύδι σας.
- Για ένα γυάλινο βάζο με τρία μήλα, θα χρειαστείτε περίπου 800 ml νερό. Χρησιμοποιήστε περισσότερο ή λιγότερο νερό όπως απαιτείται.
- Καλύτερα περισσότερο νερό παρά λιγότερο. Εάν προσθέσετε πολύ νερό, το μηλόξυδο είναι λίγο λιγότερο ισχυρό ή χρειάζεται περισσότερος χρόνος για να ζυμωθεί. Εάν δεν έχετε αρκετό νερό, μερικά από τα μήλα δεν θα βυθιστούν και μπορεί να σαπίσουν και να χαλάσουν τελείως το ξύδι.
Βήμα 6. Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού (4 γραμμάρια) ακατέργαστης κρυσταλλικής ζάχαρης
Ανακατέψτε καλά το μείγμα για να βεβαιωθείτε ότι όλα έχουν διαλυθεί. Η ζάχαρη θα ζυμωθεί και θα μετατραπεί σε αλκοόλ, οπότε ο μηλίτης θα μετατραπεί σε μηλόξυδο. Η ωμή κρυσταλλική ζάχαρη είναι ιδανική για την παρασκευή ξιδιού μήλου, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μέλι ή άλλη ζάχαρη αν θέλετε.
Βήμα 7. Καλύψτε το βάζο με ένα πανί φίλτρου
Όταν τα μήλα ζυμώνονται σε μηλίτη και τέλος σε ξύδι, το μείγμα πρέπει ακόμα να αναπνεύσει. Καλύψτε το στόμιο του βάζου με ένα κομμάτι υφάσματος φίλτρου δεμένο με λαστιχάκι. Με αυτόν τον τρόπο το βάζο παραμένει κλειστό, αλλά το αέριο που παράγεται κατά τη διαδικασία της ζύμωσης μπορεί ακόμα να διαφύγει.
Μέρος 2 από 2: Ζύμωση ξιδιού
Βήμα 1. Αποθηκεύστε το βάζο σε ζεστό και σκοτεινό μέρος
Βρείτε ένα μέρος για να ζυμώσετε το ξύδι αρκετά καιρό, μακριά από περισπασμούς. Τοποθετήστε το στο κάτω ή πάνω μέρος του ντουλαπιού της κουζίνας, στη γωνία της κουζίνας ή οπουδήποτε δεν εκτίθεται σε άμεσο ηλιακό φως. Κάθε σπίτι έχει διαφορετικό και πιο κατάλληλο μέρος.
Το βάζο πρέπει να τοποθετηθεί σε μέρος όπου το ξύδι ζυμώνεται σε θερμοκρασία δωματίου, που είναι περίπου 20 βαθμοί Κελσίου
Βήμα 2. Ανακατέψτε το μείγμα μία ή δύο φορές την ημέρα
Η ανάδευση του μείγματος θα βοηθήσει τη διαδικασία ζύμωσης, καθώς και την περιστροφή των μήλων. Ανακατέψτε τον μηλίτη μήλου με μια ξύλινη κουτάλα μία ή δύο φορές την ημέρα για την πρώτη εβδομάδα. Μην ανησυχείτε πολύ αν ξεχάσετε να το ανακατεύετε την ημέρα, αρκεί να το ανακατεύετε τακτικά.
Αν δείτε τα μήλα να ξεκολλάνε από το νερό, χρησιμοποιήστε ένα έρμα ή άλλο αντικείμενο έτσι ώστε τα μήλα να είναι αρκετά βυθισμένα και να βεβαιωθείτε ότι είναι βυθισμένα
Βήμα 3. Περιμένετε να βυθίσουν τα μήλα στον πάτο του βάζου
Όταν ελέγχετε τα μήλα σας καθημερινά, προσέξτε για φυσαλίδες που υποδεικνύουν τη διαδικασία ζύμωσης. Μετά από μια ή δύο εβδομάδες, τα μήλα θα πρέπει να έχουν βυθιστεί εντελώς στον πάτο του βάζου. Αυτό δείχνει ότι το μήλο έχει υποστεί ζύμωση και δεν χρειάζεται πλέον για την παρασκευή ξιδιού.
Αν δείτε ότι σχηματίζεται αφρός στο πάνω στρώμα, κουτάλι και πετάξτε το
Βήμα 4. Στραγγίστε τα μήλα από το μηλίτη και ρίξτε τον μηλίτη μήλου ξανά στο βάζο
Χρησιμοποιήστε ένα πλαστικό φίλτρο ή ένα πανί για να στραγγίξετε τα μήλα από το χυμό. Ακριβώς όπως το προηγούμενο βήμα, αποφύγετε τη χρήση μετάλλου γιατί μπορεί να βλάψει τη διαδικασία ζύμωσης. Ρίξτε τον μηλίτη μήλου ξανά στο βάζο, καλύψτε το με ένα πανί φίλτρου και δέστε το με ένα λαστιχάκι. Τοποθετήστε το βάζο πίσω σε ένα ζεστό, σκοτεινό μέρος.
Μόλις στραγγίσουν τα μήλα, μπορείτε να τα πετάξετε. Το μήλο δεν είναι πλέον κατάλληλο για φαγητό μετά τη ζύμωση
Βήμα 5. Αφήστε τον μηλίτη μήλου να ζυμωθεί για 3 έως 6 εβδομάδες, ανακατεύοντας κάθε λίγες ημέρες
Τότε είναι που ο μηλίτης θα αρχίσει να μετατρέπεται σε μηλόξυδο. Ανακατέψτε το περιεχόμενο του βάζου κάθε 3 έως 4 ημέρες, έτσι ώστε το ξύδι να κινείται ελαφρώς καθώς ζυμώνεται.
- Αυτή τη στιγμή, το γλυκό άρωμα μηλίτη θα γίνει ελαφρώς πικάντικο. Αυτό σημαίνει ότι λαμβάνει χώρα ζύμωση και ο μηλίτης μετατρέπεται σε ξύδι.
- Όσο περισσότερο αφήνετε το μηλόξυδο να ζυμώνεται, τόσο πιο δυνατή είναι η γεύση και τόσο πιο έντονο το άρωμα. Μετά από περίπου 3 εβδομάδες ζύμωσης, ξεκινήστε να δοκιμάζετε το μηλόξιδο κάθε λίγες μέρες μέχρι να αποκτήσετε την επιθυμητή γεύση και οξύτητα.
- Η διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης ποικίλλει ανάλογα με το κλίμα στο οποίο ζείτε. Κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού, ο μηλίτης μήλου δεν χρειάζεται πολύ χρόνο για να ζυμωθεί. Το χειμώνα, η διαδικασία ζύμωσης διαρκεί περισσότερο.
Βήμα 6. Μεταφέρετε το ζυμωμένο ξύδι σε γυάλινο βάζο με καπάκι και αποθηκεύστε το
Χρησιμοποιήστε καθαρά, αποστειρωμένα βάζα και σφραγίστε τα καλά για να σταματήσετε τη διαδικασία ζύμωσης και να διατηρήσετε το μηλόξυδο φρέσκο. Αποθηκεύστε το ξύδι στο ψυγείο για να μην χαλάσει.
- Η αποθήκευση μηλόξυδου στο ψυγείο θα σταματήσει τη διαδικασία ζύμωσης, αλλά αν το αποθηκεύσετε πολύ, η ζύμωση θα συνεχιστεί. Εάν το ξύδι γίνει πολύ όξινο, προσθέστε λίγο νερό για να αραιώσει και μειώστε την οξύτητα όπως θέλετε.
- Ενώ μπορείτε να αποθηκεύσετε μηλόξυδο σε θερμοκρασία δωματίου, μπορεί να συνεχίσει να ζυμώνεται.
- Εάν σχηματιστεί ένα στρώμα που μοιάζει με ζελατίνη στην επιφάνεια του ξιδιού, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε και αυτό είναι πραγματικά καλό. Αυτό το στρώμα ονομάζεται "ρίζα" του ξιδιού και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή της επόμενης παρτίδας μηλόξυδου. Προσθέστε το ξύδι μαζί με τα μήλα για να επιταχύνετε τη διαδικασία ζύμωσης.
Προειδοποίηση
- Μην χρησιμοποιείτε σπιτικό ξύδι για να φτιάξετε τουρσιά, καθώς το τουρσί απαιτεί 5% επίπεδο οξικού οξέος. Είναι δύσκολο να γνωρίζουμε το επίπεδο του οξικού οξέος στο σπιτικό ξύδι, οπότε είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε ξύδι που αγοράσατε από το κατάστημα μόνο για να είστε ασφαλείς.
- Εάν παρατηρήσετε μια πράσινη, γκρι, μαύρη ή καφέ επικάλυψη ή μούχλα που αναπτύσσεται στην επιφάνεια του μηλόξυδου καθώς ζυμώνει, είναι καλύτερο να πετάξετε το ξύδι και να αρχίσετε να το ξαναφτιάχνετε. Μπορεί να είναι ένα σημάδι επιβλαβών βακτηρίων που θα μπορούσαν να σας αρρωστήσουν.
