Σας αρέσει να τρώτε βιετναμέζικα πιάτα; Εάν ναι, πιθανότατα γνωρίζετε ένα συμπλήρωμα που ονομάζεται ριζόχαρτο, το οποίο χρησιμοποιείται συνήθως για να τυλίξετε διάφορα είδη κρέατος και λαχανικών, όπως το ανοιξιάτικο δέρμα. Γενικά, το βρώσιμο ρυζόχαρτο παρασκευάζεται από μείγμα αμύλου, νερού και αλεύρι ταπιόκας ή αλεύρι ρυζιού. Εν τω μεταξύ, το μη βρώσιμο ρυζόχαρτο κατασκευάζεται συνήθως στο εργαστήριο από φυτικά υλικά αντί για ρύζι και χρησιμοποιείται για την παρασκευή origami, χαρτιού καλλιγραφίας ή άλλων προϊόντων χαρτιού. Αν και τα προϊόντα χαρτιού ρυζιού που είναι ασφαλή για κατανάλωση πωλούνται ευρέως στην αγορά, μπορείτε πραγματικά να τα φτιάξετε μόνοι σας, ιδού! Το κόλπο, απλά αναμίξτε το αλεύρι, το άμυλο και το νερό και, στη συνέχεια, απλώστε την πάστα ρυζιού πάνω από το πλαστικό περιτύλιγμα. Στο τελικό στάδιο, η πάστα ρυζιού χρειάζεται μόνο να ζεσταθεί στο φούρνο μικροκυμάτων προτού υποστεί επεξεργασία σε διάφορα πιάτα.
Συστατικά
- 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι ρυζιού (Joshinko)
- 1 κουταλιά της σούπας άμυλο πατάτας (Κατακουρίκο)
- 1½ κουταλιά της σούπας νερό
- Μια πρέζα αλάτι
Βήμα
Μέρος 1 από 3: Παρασκευή πάστας ρυζιού
Βήμα 1. Ανακατέψτε όλα τα προετοιμασμένα συστατικά
Τοποθετήστε το αλεύρι ρυζιού, το άμυλο πατάτας, το νερό και το αλάτι σε ένα μπολ και ανακατέψτε όλα τα υλικά μαζί μέχρι να μετατραπεί σε κολλώδη πάστα που μοιάζει με κόλλα.
Βήμα 2. Καλύψτε το μπολ με πλαστική μεμβράνη
Βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε μόνο πιάτα/μπολ και πλαστικά περιτυλίγματα που είναι μεγάλα και ασφαλή για θέρμανση στο φούρνο μικροκυμάτων. Καλύψτε καλά την επιφάνεια του μπολ με πλαστική μεμβράνη.
Βήμα 3. Ρίξτε την πάστα ρυζιού στην επιφάνεια του πλαστικού περιτυλίγματος
Όσο η επιφάνεια του μπολ είναι καλά τυλιγμένη με πλαστική μεμβράνη, η πάστα ρυζιού δεν πρέπει να πέσει ή να χυθεί. Στη συνέχεια, γείρετε απαλά το μπολ έτσι ώστε τα ζυμαρικά να απλώνονται σε όλη την επιφάνεια του πλαστικού περιτυλίγματος και να σχηματίζουν ένα λεπτό, ομοιόμορφο στρώμα, διαμέτρου περίπου 17 εκατοστών.
Εάν θέλετε, μπορείτε επίσης να ισιώσετε την πάστα ρυζιού με το πίσω μέρος ενός κουταλιού
Μέρος 2 από 3: Συμπύκνωση χαρτιού ρυζιού
Βήμα 1. Ζεσταίνετε την πάστα ρυζιού στο φούρνο μικροκυμάτων
Τοποθετήστε το πιάτο στο φούρνο μικροκυμάτων και ζεστάνετε την πάστα ρυζιού σε υψηλή θερμοκρασία για 45 δευτερόλεπτα. Βασικά, για φούρνο μικροκυμάτων 500 watt, η πάστα ρυζιού μπορεί να θερμανθεί για 40-50 δευτερόλεπτα. Εάν ο φούρνος μικροκυμάτων σας έχει διαφορετική ισχύ, μη διστάσετε να πειραματιστείτε για να βρείτε την καταλληλότερη διάρκεια.
Βήμα 2. Αφαιρέστε το πλαστικό περιτύλιγμα και τοποθετήστε το ξανά στην πλάκα ανάποδα
Αφαιρέστε το πλαστικό περιτύλιγμα με το ριζόχαρτο από πάνω από την επιφάνεια του μπολ. Εάν θέλετε, μπορείτε επίσης να κρατήσετε την πλάκα ανάποδα. Ωστόσο, να θυμάστε πάντα ότι το πιάτο θα είναι πολύ ζεστό σε αυτό το σημείο και η χρήση γαντιών θα κάνει ακόμη πιο δύσκολη την αφαίρεση του ριζόχαρτου.
Βήμα 3. Αφαιρέστε το ριζόχαρτο
Προσπαθήστε να τραβήξετε το άκρο του ριζόχαρτου. Καθώς η θερμοκρασία του ριζόχαρτου κρυώνει, κάθε άκρο θα πρέπει να αρχίσει να ξεκολλάει μόνο του από την επιφάνεια του πλαστικού περιτυλίγματος. Σε αυτό το στάδιο, εργαστείτε πολύ αργά για να τραβήξετε τις άκρες του ρυζόχαρτου και συνεχίστε να εργάζεστε ακόμα κι αν το ριζόχαρτο αρχίσει να φαίνεται σκισμένο. Αφού αφαιρεθεί εντελώς το ριζόχαρτο, μην ξεχάσετε να το αναποδογυρίσετε πριν προσθέσετε διάφορα γεμίσματα σε αυτό.
Μέρος 3 από 3: Χρήση και αποθήκευση χαρτιού ρυζιού
Βήμα 1. Βάλτε τα διάφορα γεμίσματα στο ριζόχαρτο
Για να φτιάξετε ανοιξιάτικα ρολά, ετοιμάστε τους διαφορετικούς τύπους γεμισμάτων που θέλετε να χρησιμοποιήσετε, όπως ωμά λαχανικά, τόφου, χοιρινό ή κοτόπουλο και τοποθετήστε τα σε όλη την επιφάνεια του ριζόχαρτου για να γεμίσετε περίπου το 1/3 της διαδρομής. Στη συνέχεια, τυλίξτε το ριζόχαρτο κρατώντας το σφιχτά για να μην χυθεί ή διασκορπιστεί το περιεχόμενο.
Για να φτιάξετε τηγανητά ρολό, πρέπει μόνο να τηγανίσετε το ριζόχαρτο και τη γέμιση σε καυτό λάδι μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια
Βήμα 2. Αποθηκεύστε το ριζόχαρτο
Βάλτε το ριζόχαρτο σε αεροστεγές δοχείο και στη συνέχεια αποθηκεύστε το δοχείο στο ψυγείο. Όταν εκτίθεται σε καθαρό αέρα, το ριζόχαρτο θα αρχίσει να απορροφά την υγρασία στον αέρα. Για να διατηρήσετε την υγρασία, αποθηκεύστε ρυζόχαρτο που θα χρησιμοποιηθεί αμέσως, όπως αυτά που έχουν υποστεί επεξεργασία σε ελαστικά ρολά, τυλίγοντάς το με βρεγμένο χαρτί κουζίνας και πλαστικό περιτύλιγμα πριν το τοποθετήσετε στο ψυγείο. Έτσι, η υφή του ριζόχαρτου θα παραμείνει μαλακή.
Βήμα 3. Επαναχρησιμοποιήστε το σκληρυμένο ριζόχαρτο
Μόλις συσκευαστεί σωστά, το ριζόχαρτο μπορεί να διαρκέσει αρκετές ημέρες αν αποθηκευτεί στο ψυγείο. Δυστυχώς, η κρύα θερμοκρασία του ψυγείου μπορεί να κάνει την υφή του ριζόχαρτου να σκληρύνει. Ωστόσο, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε γιατί για να επαναφέρετε την υφή στην αρχική της κατάσταση, πρέπει μόνο να βουτήξετε το ριζόχαρτο σε ζεστό νερό και μετά να το τοποθετήσετε σε ένα πιάτο σερβιρίσματος. Εάν η υφή του ριζόχαρτου δεν μαλακώσει, μη διστάσετε να το πετάξετε ή να το κόψετε κατά μήκος για να γίνει επεξεργασία σε χυλοπίτες.
