Τα φύλλα μάραθου ή μέντας έχουν ένα ευχάριστο άρωμα και γεύση, και σε αποξηραμένη μορφή, τα φύλλα μάραθου μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως γαρνιτούρα τροφίμων, αρωματικές ουσίες ή μέρος των αναμειγμάτων τσαγιού βοτάνων. Το στέγνωμα των φύλλων μάραθου είναι αρκετά εύκολο, αλλά υπάρχουν αρκετές μέθοδοι που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για να επιτύχετε το ίδιο αποτέλεσμα.
Βήμα
Μέρος 1 από 7: Προετοιμασία φύλλων μάραθου
Βήμα 1. Συλλέξτε τον άνηθο
Για κάθε τύπο μάραθου, αυτό το βότανο είναι έτοιμο για συγκομιδή πριν φτάσει στην περίοδο της ανθοφορίας. Κόψτε τον άνηθο το πρωί, αφού στεγνώσει η δροσιά, χρησιμοποιώντας ένα κλαδευτήρι ή ένα κοφτερό μαχαίρι.
- Κόψτε το μάραθο περίπου το ένα τρίτο του μήκους από το κάτω μέρος του κύριου μίσχου. Αυτό θα διασφαλίσει ότι το φυτό θα έχει επαρκή δύναμη για να αναπτυχθεί ξανά.
- Το κόψιμο του μάραθου πριν από την ανθοφορία θα δώσει το μέγιστο άρωμα και γεύση γιατί αυτό είναι το στάδιο του κύκλου ανάπτυξης όπου τα φύλλα περιέχουν πολύ λάδι.
- Ανακινήστε απαλά κάθε κλαδί μάραθου αφού το κόψετε για να απαλλαγείτε από τυχόν έντομα που μπορεί να κρύβονται.
Βήμα 2. Πλένετε και στεγνώνετε τον άνηθο
Πλύνετε κάθε κλαδί μάραθου κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό. Στεγνώστε με καθαρές χαρτοπετσέτες και/ή κλωστή σαλάτας (εργαλείο για το πλύσιμο και την αφαίρεση της περίσσειας νερού από τα λαχανικά). Το μάραθο πρέπει να στεγνώσει τελείως πριν από την επεξεργασία.
- Στεγνώστε το μάραθο με μια χαρτοπετσέτα για να αφαιρέσετε τυχόν ορατό νερό. Στη συνέχεια, βάλτε τον άνηθο σε ένα στρώμα σε χαρτί κουζίνας και αφήστε τα κοτσάνια και τα φύλλα να στεγνώσουν για μία ή δύο ώρες.
- Εάν χρησιμοποιείτε κλωστήρα σαλάτας, τοποθετήστε το μάτσο μάραθο στο κλωστήρα σαλάτας και στεγνώστε τυχόν ορατό νερό χρησιμοποιώντας το εργαλείο. Θα πρέπει να τοποθετήσετε τον άνηθο σε μια καθαρή χαρτοπετσέτα μετά για να τον αφήσετε να στεγνώσει για ακόμη μία ή δύο ώρες.
Βήμα 3. Εξετάστε το ενδεχόμενο διαχωρισμού των φύλλων από τους μίσχους
Οι μόνες μέθοδοι ξήρανσης που απαιτούν να αφήσετε άθικτους τους μίσχους του μάραθου είναι η φυσική ξήρανση ή η ξήρανση στον αέρα. Για μια άλλη μέθοδο ξήρανσης, θα πρέπει να διαχωρίσετε τα φύλλα μάραθου από τους μίσχους πριν στεγνώσετε τα φύλλα μάραθου, καθώς αυτή η διαδικασία θα είναι ευκολότερη πριν στεγνώσουν τα φύλλα μάραθου.
- Διαλέξτε τα φύλλα με τα δάχτυλά σας. Μπορείτε επίσης να το κόψετε με ένα κοφτερό μαχαίρι.
- Ελέγξτε για κατεστραμμένα ή άρρωστα φύλλα όταν τα μαζεύετε. Πετάξτε τα φύλλα που δεν είναι καλά και διατηρήστε τα φύλλα σε καλή κατάσταση.
Μέρος 2 από 7: Φυσικό στέγνωμα (αέρα)
Βήμα 1. Συγκεντρώστε τον άνηθο σε πολλές παρτίδες
Διαχωρίστε τον άνηθο σε μικρές παρτίδες. Δέστε το μάτσο μάραθο χρησιμοποιώντας σπάγκο κουζίνας (ειδικό νήμα για το δέσιμο υλικών μαγειρέματος) ή χοντρό νήμα.
Βεβαιωθείτε ότι έχετε δέσει τα τσαμπιά μάραθου σφιχτά στους μίσχους και αφήστε όσο το δυνατόν περισσότερα από τα φύλλα εκτεθειμένα
Βήμα 2. Κρεμάστε τον άνηθο να στεγνώσει σε μια ζεστή, σκοτεινή, καλά αεριζόμενη περιοχή
Δέστε το άκρο του σχοινιού σε κρεμάστρα ρούχων ή ράβδο ρούχων και τοποθετήστε το σε ένα δωμάτιο που αερίζεται καλά και είναι ζεστό, αλλά με λίγο φως. Βεβαιωθείτε ότι ο άνηθος είναι κρεμασμένος ανάποδα.
- Ένα σκοτεινό υπνοδωμάτιο, ένα σπίτι ή μια κουζίνα είναι συχνά ένα εξαιρετικό μέρος, αλλά αν δεν μπορείτε να βρείτε ένα δωμάτιο αρκετά σκοτεινό, μπορείτε να τοποθετήσετε μια χάρτινη σακούλα πάνω από τον άνηθο, κολλώντας το χαρτί προς τα κάτω χωρίς να το πιέσετε.
- Η θερμοκρασία δωματίου είναι τουλάχιστον 20 βαθμοί Κελσίου.
- Το κρέμασμα του μάραθου ανάποδα θα ενθαρρύνει το λάδι που περιέχει τη γεύση και το άρωμα να εισχωρήσει στα φύλλα αντί να μαζεύεται στα στελέχη.
Βήμα 3. Αφαιρέστε τα φύλλα από τους μίσχους
Αφού περάσει μία ή δύο εβδομάδες, το μάραθο θα στεγνώσει. Κατεβάστε το από την κρεμάστρα και αφαιρέστε το φύλλο από το κοτσάνι και τοποθετήστε το σε μια καθαρή χαρτοπετσέτα.
- Κρατήστε το άκρο της ράβδου με το ένα χέρι.
- Μετακινήστε το χέρι σας κάτω από το στέλεχος. Τα φύλλα θα πέσουν εύκολα, αλλά θα πρέπει να τραβήξετε το πάνω φύλλο από το στέλεχος.
Μέρος 3 από 7: Ξήρανση σε φούρνο μικροκυμάτων
Βήμα 1. Απλώστε τα φύλλα του μάραθου σε πιατέλα κατάλληλη για φούρνο μικροκυμάτων
Απλώστε το σε ένα μόνο στρώμα και μην αφήνετε τα φύλλα να επικαλύπτονται μεταξύ τους.
Τακτοποιώντας τα φύλλα μάραθου σε ένα μόνο στρώμα, μπορείτε να στεγνώσετε τα φύλλα γρηγορότερα και πιο ομοιόμορφα από ό, τι εάν βάζετε τα φύλλα σε ένα μπολ για φούρνο μικροκυμάτων
Βήμα 2. Φούρνο μικροκυμάτων τα φύλλα μάραθου σε διαστήματα 10 δευτερολέπτων
Τοποθετήστε τα φύλλα μάραθου στο φούρνο μικροκυμάτων και θερμάνετε για 10 δευτερόλεπτα, ελέγχοντας συχνά για να δείτε αν αρχίζουν να κουλουριάζονται και να γίνονται τραγανά. Τα φύλλα του μάραθου θα στεγνώσουν αρκετά καλά μέσα σε 15-45 δευτερόλεπτα.
- Στην ιδανική περίπτωση, τα φύλλα θα παραμείνουν πράσινα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα φύλλα αφού έχουν ροδίσει, αλλά τα πράσινα φύλλα έχουν καλύτερη γεύση και άρωμα.
- Εάν βάζετε μια δέσμη φύλλων μάραθου σε ένα πιάτο αντί να τα στρώσετε σε ένα μόνο στρώμα σε πιατέλα που είναι ασφαλής για φούρνο μικροκυμάτων, τότε θα πρέπει να ανακατεύετε τα φύλλα κάθε 30 δευτερόλεπτα και να τα ψήνετε στον φούρνο μικροκυμάτων για 1-3 λεπτά. Ωστόσο, αυτή η μέθοδος δεν είναι ιδανική και τα φύλλα στεγνώνουν άνισα.
Μέρος 4 από 7: Στέγνωμα στο φούρνο
Βήμα 1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 60 βαθμούς Κελσίου
Βασικά, απλά πρέπει να προθερμάνετε το φούρνο στη χαμηλότερη δυνατή θερμοκρασία.
Η θερμοκρασία πρέπει να είναι πολύ χαμηλή. Η υψηλή θερμοκρασία θα κάνει τα φύλλα μάραθου να στεγνώσουν γρήγορα, εκτός από αυτό δεν έχει επίσης γεύση και άρωμα. Μη χρησιμοποιείτε θερμοκρασίες άνω των 93 βαθμών Κελσίου
Βήμα 2. Κλείστε το φούρνο
Αφού ζεσταθεί ο φούρνος και σε αυτή τη θερμοκρασία για πέντε λεπτά, σβήστε τον φούρνο.
Και πάλι, αυτό γίνεται έτσι ώστε τα φύλλα μάραθου να στεγνώσουν γρήγορα σε ελαφρώς ζεστές συνθήκες χωρίς να στεγνώσουν με υπερβολική θερμότητα και να χάσουν τη γεύση και τα αρωματικά τους έλαια
Βήμα 3. Απλώνουμε τα φύλλα του μάραθου στο ταψί
Τακτοποιήστε τα φύλλα του μάραθου έτσι ώστε να σχηματίσουν ένα μόνο στρώμα στο ταψί και να μην αφήνετε τα φύλλα να επικαλύπτονται ή να αγγίζουν το ένα το άλλο.
- Εάν τα φύλλα συγκεντρωθούν ή αγγίζουν το ένα το άλλο, τότε μερικά από τα φύλλα μπορεί να μην στεγνώσουν ομοιόμορφα. Ως αποτέλεσμα, κατά τη διαδικασία ξήρανσης, θα βρείτε μερικά φύλλα που έχουν καεί ενώ άλλα είναι ακόμα υγρά.
- Στο ίδιο στάδιο, θα πρέπει επίσης να δοκιμάσετε να στεγνώσετε φύλλα ίδιου μεγέθους σε ένα ταψί. Εάν στεγνώσετε φύλλα μάραθου διαφορετικών μεγεθών, μερικά θα στεγνώσουν γρηγορότερα από άλλα.
- Δεν χρειάζεται να βάλετε τίποτα στο ταψί πριν τακτοποιήσετε τα φύλλα μάραθου, αλλά αν προτιμάτε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κομμάτι χαρτί περγαμηνής. Μη χρησιμοποιείτε σπρέι μαγειρέματος (μαγειρικό λάδι ψεκασμού).
Βήμα 4. Στεγνώστε τα φύλλα σε ζεστό φούρνο
Τοποθετήστε τα φύλλα μάραθου σε ζεστό φούρνο και αφήστε τα να στεγνώσουν για 5-20 λεπτά. Ελέγχετε κάθε 5 λεπτά για να δείτε αν τα φύλλα έχουν στεγνώσει αρκετά.
Τα φύλλα στεγνώνουν όταν αρχίζουν να κουλουριάζονται και γίνονται τραγανά. Ωστόσο, θα πρέπει να είναι ακόμα πράσινο. Ο συχνός έλεγχος των φύλλων μάραθου μπορεί να τα αποτρέψει από το να μαυρίσουν
Μέρος 5 από 7: Στέγνωμα με αφυγραντήρα τροφίμων
Βήμα 1. Απλώστε τα φύλλα μάραθου στο δίσκο αφυγραντήρα
Φτιάξτε ένα στρώμα φύλλων μάραθου με ελάχιστη δυνατή επικάλυψη.
Τα φύλλα μάραθου θα στεγνώσουν ομοιόμορφα αν τοποθετηθούν σε ένα μόνο στρώμα γιατί κάθε φύλλο θα δέχεται την ίδια ποσότητα θερμότητας. Τα στοιβαγμένα φύλλα πρέπει να αναδεύονται κατά τη διαδικασία ξήρανσης και μερικά μπορεί να στεγνώσουν νωρίτερα από άλλα
Βήμα 2. Ενεργοποιήστε τον αφυγραντήρα στη χαμηλότερη ρύθμιση
Τοποθετήστε το δίσκο στον αφυγραντήρα και ενεργοποιήστε τον στη χαμηλότερη θερμοκρασία.
- Η χαμηλή φωτιά είναι το μόνο που χρειάζεται για να στεγνώσουν τα φύλλα μάραθου και παρόμοια βότανα.
- Εάν ο αφυγραντήρας δεν έχει θερμοστάτη, θα πρέπει να ελέγχετε συχνότερα τον κινητήρα κατά τη διαδικασία αφυδάτωσης για να αποφύγετε την καύση των φύλλων.
- Ξεφορτωθείτε τους περιττούς δίσκους πριν ξεκινήσετε. Αυτό θα δημιουργήσει περισσότερο χώρο για τα μεγαλύτερα φύλλα και θα αυξήσει την ποσότητα κυκλοφορίας αέρα που λαμβάνουν τα φύλλα μάραθου.
Βήμα 3. Εκτελέστε τη διαδικασία αφυδάτωσης μέχρι να στεγνώσει
Ελέγχετε τα φύλλα του μάραθου κάθε πέντε λεπτά. Αφαιρέστε τα φύλλα μάραθου από τον αφυγραντήρα μόλις φαίνονται στεγνά.
Οι άκρες των φύλλων πρέπει να αρχίσουν να κυρτώνουν και τα φύλλα να φαίνονται τραγανά αλλά ακόμα πράσινα
Ενότητα 6 από 7: Αφυγραντική ξήρανση ("Dehumidifer")
Βήμα 1. Ενεργοποιήστε τον ελεγκτή ατμού
Εάν έχετε αφυγραντήρα, οι συνθήκες αέρα γύρω από το μηχάνημα είναι ιδανικές για γρήγορο στέγνωμα του μάραθου με αέρα. Ενεργοποιήστε τον ελεγκτή αερίου και λειτουργήστε ως συνήθως.
Ο αφυγραντήρας αφαιρεί την υγρασία από τον αέρα, οπότε ο αέρας γύρω από τον κινητήρα είναι συνήθως αρκετά ξηρός. Αυτό είναι καλό γιατί το στέγνωμα των φύλλων μάραθου σε υγρές συνθήκες μπορεί να δημιουργήσει μούχλα
Βήμα 2. Τοποθετήστε τα φύλλα μάραθου σε μια σχάρα για να κρυώσει το κέικ
Απλώστε τα φύλλα μάραθου στο ράφι που χρησιμοποιείται για κέικ ή μπισκότα. Τακτοποιήστε τα φύλλα σε ένα στρώμα και αποφύγετε την επικάλυψη όσο το δυνατόν περισσότερο.
Τα ράφια ψύξης είναι ιδανικά επειδή ο αέρας μπορεί να κυκλοφορεί από το κάτω μέρος του ράφι καθώς και από την κορυφή. Αυτός είναι ένας άλλος τρόπος για να αποτρέψετε την εμφάνιση μούχλας
Βήμα 3. Στεγνώστε το μάραθο με ένα βαπόρι
Στεγνώστε το μάραθο με βαπόρι. Τοποθετήστε μια σχάρα από φύλλα μάραθου μπροστά από την ψύκτρα, ακριβώς μπροστά από την περιοχή του κινητήρα όπου ο αέρας είναι πιο ζεστός και ξηρός. Αφήστε τα φύλλα σε αυτή τη θέση για μια ή δύο ημέρες, μέχρι να στεγνώσουν.
- Τα φύλλα πρέπει να κουλουριαστούν και να φαίνονται τραγανά, αλλά ακόμα πράσινα.
- Συνήθως μπορείτε να καταλάβετε ποιο μέρος της ψύκτρας είναι το πιο ζεστό, νιώθοντας γύρω από τον κινητήρα με το χέρι σας.
Μέρος 7 από 7: Αποθήκευση αποξηραμένων φύλλων μάραθου
Βήμα 1. Μεταφέρετε τα φύλλα του μάραθου σε ένα καθαρό αεροστεγές δοχείο
Τοποθετήστε τα αποξηραμένα φύλλα μάραθου σε αεροστεγές δοχείο. Βεβαιωθείτε ότι το δοχείο είναι κλειστό όσο το δυνατόν πιο σφιχτά.
- Τοποθετήστε σε ένα καλά κλεισμένο βάζο, δηλαδή ένα μεταλλικό, πορώδες, μη απορροφητικό δοχείο. Χαρτί, χαρτόνι, πλαστικό και ξύλινα δοχεία απορροφούν πτητικά έλαια από όλα τα φυτά της οικογένειας μάραθου.
- Ετικέτα σε κάθε δοχείο με την τρέχουσα ημερομηνία, το περιεχόμενο του δοχείου και τον αριθμό των περιεχομένων στο δοχείο.
- Εάν είναι δυνατόν, αποθηκεύστε τα φύλλα μάραθου ολόκληρα και συνθλίψτε τα πριν από τη χρήση αντί να συνθλίψετε τα φύλλα του μάραθου πριν από την αποθήκευση. Η γεύση και το άρωμα θα διαρκέσουν περισσότερο εάν τα φύλλα διατηρηθούν ολόκληρα.
Βήμα 2. Δώστε προσοχή στην υγρασία
Παρακολουθήστε τα φύλλα μάραθου τις πρώτες ημέρες. Εάν συσσωρευτεί υγρασία, θα χρειαστεί να στεγνώσετε τα φύλλα μάραθου περισσότερο.
- Αφαιρέστε τα φύλλα μάραθου από το δοχείο και στεγνώστε τα ξανά χρησιμοποιώντας μία από τις διαδικασίες ξήρανσης που περιγράφονται παραπάνω.
- Τα φύλλα μάραθου και άλλα βότανα θα σχηματίσουν γρήγορα μούχλα εάν δεν αποθηκευτούν σε ξηρές συνθήκες.
Βήμα 3. Αποθηκεύστε τα φύλλα μάραθου σε δροσερό, ξηρό και σκοτεινό μέρος
Για μέγιστη γεύση, χρησιμοποιήστε φύλλα μάραθου μέσα σε ένα χρόνο.
