Η αφαίρεση των οστών στα κοτόπουλα διατηρώντας το άθικτο σχήμα ενός κοτόπουλου είναι πολύ πιο εύκολη από ό, τι φαίνεται. Μαθαίνοντας πώς να χρησιμοποιείτε σωστά ένα μαχαίρι και βρίσκοντας τα σημεία που χωρίζουν τις αρθρώσεις, δεν θα έχετε κανένα πρόβλημα να διατηρήσετε το σχήμα του κοτόπουλου που πρόκειται να μαγειρέψετε. Μπορείτε να μάθετε τις πολυπλοκότητες της διαδικασίας και να την απλοποιήσετε μόνοι σας για να ταιριάζει καλύτερα στο στυλ σας, ώστε να μην χρειάζεται να το κάνετε σαν Γάλλος σεφ. Ελέγξτε τα παρακάτω βήματα για να μάθετε πώς να αφαιρείτε τα κόκαλα κοτόπουλου.
Βήμα
Μέρος 1 από 3: Ετοιμασία
Βήμα 1. Βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε ένα κοφτερό μαχαίρι κατασκευασμένο ειδικά για την αφαίρεση των οστών
Κρατήστε τα κούρεμα και τα μαχαίρια κουζίνας στο ράφι της κουζίνας για να πραγματοποιήσετε αυτήν τη διαδικασία. Για να αφαιρέσετε σωστά τα κόκαλα του κοτόπουλου, χρησιμοποιήστε ένα κατάλληλο μαχαίρι αρκετά κοφτερό ώστε να μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να αφαιρέσετε τα κόκαλα μέσα στο κοτόπουλο, καθώς και να ξύσετε τυχόν σφιχτές αρθρώσεις.
Βήμα 2. Τοποθετήστε την πλευρά του στήθους κοτόπουλου προς την πλάκα κοπής
Βρείτε τη σπονδυλική στήλη. Θα πρέπει να μπορείτε να βρείτε εύκολα τη σπονδυλική στήλη με το δάχτυλό σας και, στη συνέχεια, τοποθετήστε προσεκτικά το μαχαίρι αφαίρεσης των οστών στην πλευρά όπου βρίσκεται το οστό. Χρησιμοποιήστε τη ραχοκοκαλιά ως οδηγό και ξεκινήστε τη διαδικασία κολλώντας το μαχαίρι σας μέσα στο δέρμα του κοτόπουλου για να κάνετε ένα σημείο εκκίνησης.
Μπορεί να το βρείτε πιο εύκολο αν κόψετε το δέρμα από μερικές διαφορετικές θέσεις, στη συνέχεια αναποδογυρίσετε τη λεπίδα και κόψετε το δέρμα από μέσα. Θα το βρείτε επίσης ευκολότερα εάν κόβετε μόνο προς μία κατεύθυνση (αριστερά ή δεξιά) όταν ξεκινάτε από το σημείο της ραχοκοκαλιάς
Βήμα 3. Ξεκινήστε να κόβετε στη μία πλευρά της πλευράς
Πιάστε το δέρμα του κοτόπουλου με το ένα χέρι και διαχωρίστε προσεκτικά το κρέας από τα κόκαλα! Στη συνέχεια, τραβήξτε έξω το κόκαλο.
Ξεκινήστε πιάνοντας το δέρμα στην περιοχή της σπονδυλικής στήλης που είναι πιο μακριά από εσάς. Κόψτε όσο το δυνατόν πιο κοντά στο κόκκαλο που θέλετε να αφαιρέσετε με το μαχαίρι σας
Βήμα 4. Αφαιρέστε τα οστά του πιρουνιού
Όταν αρχίσετε να αφαιρείτε τα παϊδάκια από το κοτόπουλο, θα βρείτε τα κόκαλα του πιρουνιού. Περιστρέψτε το κοτόπουλό σας έτσι ώστε η τρύπα του λαιμού να είναι στραμμένη προς το μέρος σας, στη συνέχεια περάστε το μαχαίρι σας γύρω από το κόκκαλο του πιρουνιού για να το χαλαρώσετε και, στη συνέχεια, τραβήξτε το έξω.
Τα πιρούνια είναι πολύ εύθραυστα και μπορεί να σπάσουν όταν προσπαθείτε να τα αφαιρέσετε. Δεν πειράζει, απλώς βεβαιωθείτε ότι έχετε αφαιρέσει τυχόν κομμάτια οστού που έχουν απομείνει σε αυτό
Βήμα 5. Συνεχίστε το κόψιμο και βρείτε τα οστά των φτερών και τα κόκαλα των ποδιών του κοτόπουλου
Συνεχίστε να κόβετε από το σημείο των πλευρών και αργά προχωρήστε προς τα πίσω, πλάγια και προς το στήθος. Θα αισθανθείτε τις αρθρώσεις των φτερών και των ποδιών καθώς τα μετακινείστε, από τα οποία πρέπει να είστε προσεκτικοί για να τα διαχωρίσετε και στη συνέχεια τα πετάτε.
Εργαστείτε προσεκτικά, αργά και χρησιμοποιήστε πίεση για να διαχωρίσετε το κρέας από τα πλευρά, έτσι ώστε το κρέας να μπορεί να πιαστεί από το μαχαίρι. Κάντε το κόψιμο όσο το δυνατόν μικρότερο, προσέχοντας να μην το κόψετε από την άλλη πλευρά (στο στήθος). Συνεχίστε τη διαδικασία διάσπασης μέχρι να φτάσετε στις αρθρώσεις των ποδιών και των φτερών του κοτόπουλου
Βήμα 6. Αναποδογυρίστε το κοτόπουλο και κάντε το ίδιο
Ξεκινήστε κόβοντας από την άλλη πλευρά της σπονδυλικής στήλης και χρησιμοποιώντας το μαχαίρι σας όπως πριν, και κάντε το πριν αρχίσετε να διαχωρίζετε τα φτερά και τις αρθρώσεις των ποδιών.
Εναλλακτικά, μπορείτε να προχωρήσετε στο επόμενο βήμα διαχωρίζοντας τις αρθρώσεις των ποδιών και των φτερών προτού εργαστείτε στην άλλη πλευρά. Αποθηκεύστε το βήμα της αφαίρεσης των οστών μέχρι να αφαιρέσετε όλες τις πλευρές κοτόπουλου, τότε θα μπορείτε να κόψετε τα φτερά και τα κόκαλα των ποδιών πιο εύκολα
Μέρος 2 από 3: Αφαίρεση των φτερών και των ποδιών
Βήμα 1. Σπάστε τους αρμούς των φτερών και κόψτε τους σε αυτούς
Πιάστε τα φτερά με το ένα χέρι και το σώμα του κοτόπουλου γύρω από την ένωση του κοτόπουλου με το άλλο χέρι. Λυγίστε και περιστρέψτε ελαφρώς τα φτερά του κοτόπουλου μέχρι να σπάσουν οι αρθρώσεις και στη συνέχεια κόψτε τα προς τα μέσα χρησιμοποιώντας την άκρη ενός μαχαιριού. Βρείτε την απόσταση μεταξύ του οστού και της άρθρωσης, εφαρμόστε λίγη πίεση και στη συνέχεια η άρθρωση της πτέρυγας πρέπει να σπάσει. Συνεχίστε την εργασία σας συνεχίζοντας να κόβετε το κάτω μέρος μέχρι να φτάσετε στα πόδια.
Βήμα 2. Σπάστε τις αρθρώσεις των ποδιών και κόψτε τα σε αυτά
Πιάστε το πόδι με το ένα χέρι και το σώμα του κοτόπουλου γύρω από το πόδι του κοτόπουλου με το άλλο. Λυγίστε και περιστρέψτε ελαφρώς το πόδι του κοτόπουλου μέχρι να σπάσει η άρθρωση, στη συνέχεια κόψτε το προς τα μέσα χρησιμοποιώντας την άκρη ενός μαχαιριού. Βρείτε την απόσταση μεταξύ του οστού και της άρθρωσης, ασκήστε λίγη πίεση και στη συνέχεια η άρθρωση του φτερού πρέπει να σπάσει, όπως ακριβώς κάνατε με το φτερό.
Βήμα 3. Βρείτε το μαλακό οστό
Τα κοτόπουλα έχουν μαλακά οστά στο στήθος, συνήθως πολύ κοντά στο μπροστινό δέρμα. Σας συνιστούμε να είστε πολύ προσεκτικοί ώστε να μην βλάψετε το δέρμα σε αυτό το στάδιο. Εάν δεν έχετε ήδη δουλέψει στη σπονδυλική στήλη από την άλλη πλευρά, κάντε το τώρα. Όταν τελειώσετε, θα πρέπει να πλησιάζετε στην ολοκλήρωση του διαχωρισμού των οστών από το κρέας, με λίγα μόνο βήματα να απομένουν.
- Προσέξτε να μην διαχωρίσετε το κρέας από τα μαλακά κόκαλα. Χρησιμοποιήστε το μαχαίρι σας για να ξύσετε την περιοχή γύρω από το κόκκαλο. Θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε το μαχαίρι με ήπια, αργή κίνηση, χωρίς να τρυπήσετε και να σκίσετε το κοτόπουλο βίαια. Όταν κόβετε στην περιοχή γύρω από το μαλακό οστό, τραβήξτε έξω τις πλευρές που έχουν κοπεί και πετάξτε το οστό.
- Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τα παϊδάκια που βγάζετε για να φτιάξετε ζωμό κοτόπουλου ή σούπα.
Βήμα 4. Αφαιρέστε τα οστά των φτερών
Σε αυτό το σημείο θα πρέπει να έχετε κρέας σχεδόν χωρίς κόκαλα, αλλά να έχετε άθικτα τα οστά των ποδιών και των φτερών. Για να αφαιρέσετε τα οστά των φτερών, κόψτε την άκρη του φτερού με το μαχαίρι σας και σπρώξτε το οστό προς το σημείο που ήταν παλαιότερα τα πλευρά. Χρησιμοποιήστε το μαχαίρι σας για να ξύσετε κάθε σάρκα που κολλάει στο κόκκαλο και στη συνέχεια αφαιρέστε το κόκκαλο.
Συνήθως, η αφαίρεση του κρέατος από τα κόκαλα χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι είναι ευκολότερη από τις άλλες περίπλοκες μεθόδους. Με αυτόν τον τρόπο, θα μπορείτε να καθαρίσετε το καθαριστικό κρέατος από τα οστά και να το τελειώσετε γρηγορότερα. Συνεχίστε να ξύνετε τη σάρκα στα μικρά οστά μέχρι να μπορέσετε να την τραβήξετε έξω
Βήμα 5. Αφαιρέστε τα οστά των ποδιών
Για να αφαιρέσετε τα οστά των ποδιών συμπεριλαμβανομένου του μηριαίου οστού, διαχωρίστε τη σάρκα από το μηριαίο οστό, το οποίο θα πρέπει να είναι ορατό από το σημείο που χωρίσατε την άρθρωση από τα πλευρά. Αργά και προσεκτικά, θα πρέπει να μπορείτε να διαχωρίσετε τα άνω και κάτω οστά του μηρού μαζί και σε ένα κομμάτι. Σπρώξτε προς τα πάνω για να βρείτε το τέλος και ξεκινήστε να αφαιρείτε τη σάρκα που κολλάει στο κόκκαλο μέχρι να φτάσετε στο γόνατο. Κόψτε την περιοχή γύρω από το γόνατο για να αφαιρέσετε το στρώμα ιστού που υπάρχει σε αυτήν την περιοχή και, στη συνέχεια, συνεχίστε να καθαρίζετε τη σάρκα από το κόκκαλο όσο το δυνατόν πληρέστερα.
Όταν φτάσετε στον αστράγαλο, τοποθετήστε το κόκαλο όρθιο πλάγια και συνθλίψτε το, έτσι ώστε το υπόλοιπο μηριαίο οστό να αφαιρεθεί, αλλά το οστό του αστραγάλου αφήνεται να διατηρήσει το σχήμα του δέρματος κατά τη διαδικασία μαγειρέματος και όχι ξεχωριστό από το κρέας. Ορισμένοι άνθρωποι επιλέγουν να αφήσουν το πόδι του κοτόπουλου με το κόκκαλο αλώβητο για σκοπούς επίδειξης τροφίμων. Αυτό εξαρτάται από το γούστο σας
Βήμα 6. Καθαρίστε
Τρίψτε το χέρι σας στην επιφάνεια του κρέατος για να βρείτε θραύσματα οστών και υπολείμματα μαλακών οστών ή άλλα πράγματα που μπορείτε να πετάξετε για να κάνετε το πιάτο πιο νόστιμο. Μετά από αυτό, έχετε τελικά κοτόπουλο χωρίς κόκαλα!
Τα κόκαλα και τα άλλα μέρη που αφαιρείτε είναι υπέροχα αν θέλετε να τα χρησιμοποιήσετε στην παρασκευή ζωμού κοτόπουλου. Βάζουμε τα πάντα σε μια κατσαρόλα με νερό, ανάβουμε τη φωτιά και αφήνουμε το βραστό νερό να εμποτίσει τις γεύσεις του κοτόπουλου για μερικές ώρες. Αυτό θα σας δώσει ένα νόστιμο ζωμό κοτόπουλου που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για να μαγειρέψετε σούπες ή μαγειρευτά
Μέρος 3 από 3: Μαγείρεμα κοτόπουλο χωρίς κόκαλα
Βήμα 1. Γεμίστε το κοτόπουλο με κουρκούτι, ράψτε το κοτόπουλο έτσι ώστε να μην υπάρχουν κενά και ψήστε το κοτόπουλο
Ο πιο δημοφιλής τρόπος για να μαγειρέψετε κοτόπουλο χωρίς κόκαλα είναι να το γεμίσετε με όσα διαφορετικά υλικά θέλετε, να το ράψετε με κλωστή κουζίνας και να το ψήσετε στο φούρνο. Εδώ είναι η βασική συνταγή:
- Φτιάξτε την αγαπημένη σας γεμιστή ζύμη χρησιμοποιώντας ψωμί, σέλινο, κρεμμύδι, λουκάνικο και άλλα υλικά που ταιριάζουν στους γευστικούς σας κάλυκες. Αλατοπιπερώνουμε το κοτόπουλο με εσωτερικό και εξωτερικό αλάτι και επίσης χρησιμοποιούμε πιπέρι και μπαχαρικά για να του δώσουμε μια υπέροχη γεύση. Βάλτε τη γεμιστή ζύμη που έχετε ετοιμάσει στο κοτόπουλο με ένα κουτάλι.
- Χρησιμοποιήστε μια βελόνα σε ένα συνδετήρα και ράψτε το γεμιστό κοτόπουλο μέσα. Ξεκινήστε από το λαιμό και τραβήξτε το νήμα από το δέρμα και τη σάρκα και από τις δύο πλευρές, φροντίζοντας να μην χαλαρώσουν τα νήματα της ραφής κατά τη διαδικασία μαγειρέματος. Ολοκληρώστε με έναν κόμπο για να συγκρατήσετε τις πλευρές και μετά ράψτε προς τα εσωτερικά στρώματα. Εναλλακτικά, μπορείτε να ράψετε το κοτόπουλο σας πριν το γεμίσετε με ζύμη.
- Μετά από αυτό, αλείψτε το εξωτερικό του κοτόπουλου με ελαιόλαδο ή βούτυρο και ψήστε το κοτόπουλο στους 190 βαθμούς Κελσίου για 20 λεπτά για κάθε 1 κιλό κρέατος.
Βήμα 2. Φτιάξτε το Chicken Galantine
Το Chicken Galantine είναι βασικά κοτόπουλο χωρίς κόκαλα που έχει γεμιστεί με γεμιστή ζύμη που έχει βράσει σε ζωμό ή ψημένο στη σχάρα. Γενικά, η γέμιση που χρησιμοποιείται είναι πράσινα λαχανικά, βότανα και διάφορα είδη φασολιών. Συνήθως το Chicken Galantine σερβίρεται επίσης με aspik το οποίο κόβεται σε πολλά μέρη και στη συνέχεια σερβίρεται ως μέρος μιας μερίδας πιάτων Charcuterie.
Βήμα 3. Αλατοπιπερώνουμε και ψήνουμε το κοτόπουλο ολόκληρο
Εάν είστε το καλοκαίρι και είστε έτοιμοι με τη σχάρα σας, το κοτόπουλο χωρίς κόκαλα μπορεί να αντικαταστήσει το κοτόπουλο στη σχάρα με κομμάτια χωρίς κόκαλα. Μπορείτε να μαγειρέψετε ολόκληρο το κοτόπουλο ταυτόχρονα, να το αναποδογυρίσετε και να περιχύσετε με σάλτσα σχάρας ή μπύρα περιμένοντας να ψηθεί και στη συνέχεια να το σερβίρετε με ψωμί.
Για να διευκολύνετε τα πράγματα για εσάς, τοποθετήστε το κοτόπουλο σε ένα επίπεδο τηγάνι ή ένα άλλο τηγάνι με χοντρό πάτο, ώστε να έχετε το ψητό κοτόπουλο να ψηθεί ομοιόμορφα
Βήμα 4. Δημιουργήστε ένα Tur-duck-en
Αν πάτε στο τμήμα της αγοράς που πωλεί ολόκληρα κρέατα χωρίς κόκαλα, αγοράστε γαλοπούλα, πάπια και κοτόπουλο, όλα χωρίς κόκαλα. Το Turducken είναι ένα πιάτο όπου βάζετε το κοτόπουλο στην πάπια και στη συνέχεια βάζετε την πάπια στην γαλοπούλα. Αν μαγειρεύετε για πλήθος, ή ίσως αν είστε λάτρεις των πουλερικών. Γιατί όχι?
