Η μπριζόλα του ισχίου λαμβάνεται από το πίσω πόδι της αγελάδας, οπότε είναι αρκετά αδύνατη και συνήθως αρκετά σκληρή. Για το λόγο αυτό, η μπριζόλα ισχίου είναι ένα από τα φθηνότερα κομμάτια κρέατος, αλλά μπορεί να υποστεί επεξεργασία για να του δώσει μια πιο πλούσια γεύση, υπό την προϋπόθεση ότι είναι σωστά προετοιμασμένη. Γνωρίζοντας μερικούς τρόπους για να διασπάσετε τις φυτικές ίνες στο κρέας και να τις κάνετε όσο το δυνατόν πιο τρυφερές, μπορείτε να κάνετε τις μπριζόλες ισχίου να έχουν υπέροχη γεύση.
Συστατικά
Βραστή μπριζόλα ισχίου
- Μπριζόλα ισχίου 1 κιλού
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
- 500 ml ζωμό βοδινού, κόκκινο κρασί ή νερό
Απορρυπαντικό καρυκευμάτων Απορροφητικό
- Μπριζόλα ισχίου 1 κιλού
- 60 ml λάδι, όπως φυτικό έλαιο ή ελαιόλαδο
- 3 κουταλιές της σούπας (44 ml) ξύδι, όπως ξύδι από κόκκινο κρασί ή μηλόξιδο
- 1 κουταλιά της σούπας (4 g) ξερό θυμάρι
- 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- κουτ. (0,5 g) κόκκινη πιπεριά αλεσμένη
- κουτ. (2 g) αλάτι
Βήμα
Μέθοδος 1 από 4: Βράσιμο της μπριζόλας του ισχίου
Βήμα 1. Ζεσταίνουμε τις μπριζόλες σε μια μεγάλη κατσαρόλα με παχιά τοιχώματα
Τοποθετήστε το τηγάνι στη σόμπα σε δυνατή φωτιά και προσθέστε λίγο μαγειρικό λάδι. Μόλις ψηθεί το λάδι, προσθέτουμε τις μπριζόλες και ψήνουμε όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσουν.
Δεν χρειάζεται να μαγειρεύετε καλά το κρέας σε αυτό το στάδιο, αλλά απλά πρέπει να προσθέσετε κρούστα και χρώμα στο εξωτερικό.
Χρησιμοποιήστε υψηλή θερμότητα για ψήσιμο στη σχάρα και χαμηλή για βράσιμο.
Βήμα 2. Αφαιρέστε τη μπριζόλα και διαλύστε την κρούστα στο τηγάνι
Μόλις ροδίσουν οι μπριζόλες από όλες τις πλευρές, τις βγάζουμε από το τηγάνι και τις αφήνουμε στην άκρη. Ρίξτε λίγο ζωμό βοδινού ή κόκκινο κρασί μέχρι να καλύψει τον πάτο της κατσαρόλας και μετά ανακατέψτε με μια ξύλινη σπάτουλα. Ο ζωμός θα διαλύσει την κρούστα και θα σηκώσει τις νόστιμες καφέ νιφάδες στο κάτω μέρος του τηγανιού για πρόσθετη γεύση.
- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κόκκινο κρασί, ζωμό βοδινού ή ακόμα και νερό για να διαλύσετε την κρούστα στο κάτω μέρος της κατσαρόλας. Επιλέξτε αυτό που σας αρέσει η γεύση. Το κόκκινο κρασί θα εμπλουτίσει τις γεύσεις, το ζωμό βοείου κρέατος θα συμπληρώσει τη γεύση του κρέατος και το νερό θα σας ελευθερώσει για να προσθέσετε άλλες γεύσεις στη μπριζόλα. Δοκιμάστε να συνδυάσετε διαφορετικά υγρά για να προσθέσετε πιο περίπλοκες γεύσεις.
- Εάν θέλετε να προσθέσετε λαχανικά στο μενού σας, κάντε το πριν διαλύσετε την κρούστα. Κόψτε τα λαχανικά σε βρώσιμα μεγέθη και στη συνέχεια μαγειρέψτε τα μέχρι να είναι μαλακά και αρωματικά. Οι πιπεριές, τα μανιτάρια, τα κρεμμύδια και τα καρότα κάνουν το τέλειο συμπλήρωμα.
Βήμα 3. Επιστρέψτε τη μπριζόλα στην κατσαρόλα και προσθέστε το υγρό
Μόλις το ζωμό ή το κρασί αρχίσουν να φουσκώνουν λίγο και η κρούστα έχει σηκωθεί από τον πάτο της κατσαρόλας, βάλτε την κατσαρόλα ξανά μέσα. Προσθέστε ζωμό βοδινού, κόκκινο κρασί ή νερό έως ότου η μπριζόλα μισοσκεπάσει.
Προσθέστε μπαχαρικά αν θέλετε το άρωμα να εισχωρήσει στη μπριζόλα σε αυτό το σημείο. Τα φύλλα δάφνης (ένας τύπος δάφνης), το ξύσμα πορτοκαλιού ή το σκόρδο μπορεί να είναι εξαιρετικές προσθήκες
Βήμα 4. Αφήστε το νερό να βράσει και, στη συνέχεια, μειώστε τη φωτιά έως ότου το νερό απλά ψεκάζει
Παρακολουθήστε τη μπριζόλα καθώς το υγρό γύρω της ζεσταίνεται και αρχίζει να βράζει. Μετά το βρασμό, μειώστε αμέσως τη θερμότητα της σόμπας, έτσι ώστε το υγρό να είναι μόνο ένα μικρό πιτσίλισμα.
Μπορείτε επίσης να βράσετε μπριζόλες στο φούρνο αντί στη σόμπα. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 ° C, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε το κρέας να ψηθεί για περίπου 2 ώρες
Βήμα 5. Βράζουμε τη μπριζόλα ισχίου για 2 ώρες
Μόλις ρίξει λίγο το υγρό, καλύψτε τη μπριζόλα και αφήστε την να μαλακώσει. Το τέλεια κοκκινιστό κρέας είναι εύκολο να διαλυθεί χρησιμοποιώντας δύο πιρούνια, που συνήθως ονομάζονται πιρούνια. Ελέγξτε τη μπριζόλα για περίπου 1 ώρα για να δείτε αν έχει ψηθεί.
Ο χρόνος που χρειάζεται για να μαγειρέψετε μια μπριζόλα θα ποικίλει ανάλογα με την κοπή και το πόσο παχύ είναι το κρέας. Μετά την πρώτη ώρα, ελέγχετε κάθε 30 λεπτά μέχρι να ψηθεί η μπριζόλα
Βήμα 6. Αφαιρέστε τη μπριζόλα από το υγρό και σερβίρετε
Χρησιμοποιήστε λαβίδες ή ξύλινη σπάτουλα για να σηκώσετε το κρέας από το τηγάνι σε ένα πιάτο σερβιρίσματος. Σερβίρετε τη μπριζόλα αμέσως με φρέσκα λαχανικά και πουρέ πατάτας.
Για να το κάνετε ακόμα πιο νόστιμο, μειώστε το υγρό μέχρι να έχει μια παχύτερη σύσταση και να μετατραπεί σε μια νόστιμη σάλτσα για να συμπληρώσει τη μπριζόλα. Μαγειρέψτε σε δυνατή φωτιά μέχρι να μειωθεί το υγρό ή προσθέστε άμυλο καλαμποκιού για να πήξει η σάλτσα στην προτιμώμενη συνοχή σας
Μέθοδος 2 από 4: Τρυφερό κρέας με δύναμη
Βήμα 1. Καλύψτε την επίπεδη επιφάνεια του αντικειμένου με χαρτί περγαμηνής
Σκίστε ένα κομμάτι χαρτί περγαμηνής που είναι ελαφρώς μεγαλύτερο από τη μπριζόλα. Τοποθετήστε το σε ξύλινη σανίδα κοπής ή σε άλλη επίπεδη επιφάνεια. Το περγαμηνό χαρτί θα εμποδίσει τη μπριζόλα να κολλήσει στο αντικείμενο καθώς το μαλακώνετε.
Εάν δεν έχετε περγαμηνό χαρτί, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πλαστικό περιτύλιγμα ή μια καθαρή πλαστική σακούλα για να καλύψετε τις μπριζόλες. Απλά χρησιμοποιήστε οτιδήποτε εμποδίζει το κρέας να αγγίξει απευθείας άλλες επιφάνειες και μπορεί να ανοίξει εύκολα
Βήμα 2. Τοποθετήστε τη μπριζόλα και καλύψτε την
Αφαιρέστε τη μπριζόλα από το περιτύλιγμα και τοποθετήστε την στο περγαμηνό χαρτί. Καλύψτε τη μπριζόλα με ένα άλλο κομμάτι περγαμηνής ή με πλαστική μεμβράνη, έτσι ώστε το πάνω και το κάτω μέρος να προστατεύονται με ασφάλεια.
Βήμα 3. Χτυπάμε το κρέας για να μαλακώσει
Χρησιμοποιήστε ένα σφυρί κρέατος για να χτυπήσετε ομοιόμορφα την επιφάνεια της μπριζόλας με την οδοντωτή πλευρά του σφυριού. Εφαρμόστε σταθερή πίεση και χτυπήστε ολόκληρη την επιφάνεια της μπριζόλας για να εξομαλυνθεί και να σπάσει οι ίνες, αλλά μην τις συνθλίψετε.
- Εάν δεν έχετε σφυρί ή νυχτερίδα κρέατος, χρησιμοποιήστε ένα επίπεδο τηγάνι, έναν πλάστη ή ακόμα και ένα στιβαρό ρολό αλουμινόχαρτου.
- Δεν χρειάζεται να χτυπήσετε καλά το κρέας ή να αφιερώσετε αρκετό καιρό για να το μαλακώσετε. Ξεκινήστε από τη μία πλευρά του κρέατος και προχωρήστε μέχρι το άλλο άκρο, χτυπώντας ολόκληρη τη μπριζόλα με ένα σφυρί κρέατος. Επαναλάβετε άλλη μια φορά για να μαλακώσει χωρίς να το σπάσετε.
Βήμα 4. Ανοίξτε το χαρτί και μαγειρέψτε τη μπριζόλα
Αφαιρέστε προσεκτικά το χαρτί περγαμηνής που βρίσκεται πάνω από το κρέας, ώστε να μην μείνει τίποτα. Αφαιρέστε τις μπριζόλες από το χαρτί που τις επενδύετε και τις μεταφέρετε σε καυτό βραστήρα, τηγάνι ή τηγάνι για να ψηθούν.
Αφού έχετε μαλακώσει το κρέας και το ισιώσετε ελαφρώς, οι μπριζόλες δεν θα αργήσουν να ψηθούν. Bήστε κάθε πλευρά για 2-3 λεπτά και παρακολουθήστε τη μπριζόλα καθώς μαγειρεύεται
Μέθοδος 3 από 4: Αλάτιση τη μπριζόλα για να την προσφέρουμε
Βήμα 1. Αλείψτε τη μία πλευρά της μπριζόλας με αλάτι kosher
Τοποθετήστε τη μπριζόλα σε ένα πιάτο με τις άκρες και πασπαλίστε μια γενναιόδωρη ποσότητα αλατιού στην επιφάνεια. Καλύψτε τη μπριζόλα με ένα παχύ στρώμα αλατιού για να μην μπορείτε να δείτε την επιφάνεια του κρέατος.
Χρησιμοποιήστε χοντρό αλάτι, όπως κοσέρ ή χοντρό θαλασσινό αλάτι για να αλατίσετε τη μπριζόλα. Το επιτραπέζιο αλάτι ή κάτι παρόμοιο θα είναι πιο δύσκολο να αφαιρεθεί από τη μπριζόλα και θα το κάνει πολύ αλμυρό
Βήμα 2. Πιέστε το αλάτι στην επιφάνεια της μπριζόλας
Χρησιμοποιώντας τα χέρια σας ή το πίσω μέρος ενός κουταλιού, τρίψτε ελαφρά το αλάτι πάνω από τη μπριζόλα. Δεν χρειάζεται να τρίψετε σκληρό αλάτι για να μαλακώσετε το κρέας, αλλά βεβαιωθείτε ότι ολόκληρη η επιφάνεια της μπριζόλας είναι αλατισμένη.
Το αλάτι θα απορροφήσει λίγη από την υγρασία από τη μπριζόλα, δίνοντάς της μια πιο δυνατή γεύση και διατηρώντας την ελαφρώς πριν από το μαγείρεμα
Βήμα 3. Αναποδογυρίστε τη μπριζόλα και επαναλάβετε τη διαδικασία αλατισμού από εκείνη την πλευρά
Για βέλτιστη γεύση και τρυφερότητα, αλατίστε και τις δύο πλευρές του κρέατος. Αφαιρέστε τη μπριζόλα και αναποδογυρίστε την για να αλατίσει την κάτω πλευρά και προσέξτε να μην πέσει το αλάτι που είναι ήδη στην κορυφή.
Βήμα 4. Τοποθετήστε τις μπριζόλες στο ψυγείο για περίπου 1 ώρα για μπριζόλες πάχους 2,5 εκ., Εφαρμόζοντας πολλαπλάσια
Τοποθετήστε τη μπριζόλα στο ψυγείο και αφήστε το αλάτι να αρχίσει να μαλακώνει το κρέας. Ως πρόχειρος κανόνας, αφήστε τη μπριζόλα να ξεκουραστεί για περίπου 1 ώρα ανά 2,5 εκατοστά πάχους. Αν έχει πάχος 5 εκατοστά, για παράδειγμα, αφήστε τη μπριζόλα να ξεκουραστεί για 2 ώρες.
Μην αφήνετε τη μπριζόλα να καθίσει περισσότερο από όσο πρέπει. Αν μείνει πολύ, η μπριζόλα θα περάσει από μια διαδικασία σκλήρυνσης αντί να μαλακώσει, και αυτό θα αλλάξει την υφή του κρέατος
Βήμα 5. Ξεπλύνετε το αλάτι και μαγειρέψτε τη μπριζόλα
Αφού το αφήσετε να καθίσει, χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι βουτύρου ή παρόμοιο εργαλείο για να ξύσετε όσο το δυνατόν περισσότερο αλάτι από την επιφάνεια της μπριζόλας. Ξεπλύνετε τις μπριζόλες κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό για να αφαιρέσετε το υπόλοιπο αλάτι και στη συνέχεια στεγνώστε τις εντελώς με μερικές χαρτοπετσέτες. Μαγειρέψτε τις μπριζόλες σε βραστήρα, τηγάνι ή τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 4-5 λεπτά από κάθε πλευρά.
Όταν καρυκεύετε τις μπριζόλες, δεν χρειάζεται να προσθέσετε άλλο αλάτι. Το υπόλοιπο αλάτι στην επιφάνεια είναι αρκετό για να του δώσει μια αλμυρή γεύση. Έτσι, αν προσθέσετε περισσότερο, η μπριζόλα θα είναι αλμυρή
Μέθοδος 4 από 4: Χρήση μαρινάδας
Βήμα 1. Ρίξτε 60 ml λάδι στο μπλέντερ
Το λάδι θα είναι η βάση για τη μαρινάδα. Έτσι, χρησιμοποιήστε ό, τι λάδι προτιμάτε. Το ελαιόλαδο είναι μια καλή επιλογή, αλλά μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί φυτικό έλαιο, φυστικέλαιο ή έλαιο κανόλας. Βάλτε 60 ml λάδι σε ένα μπλέντερ.
Εάν δεν έχετε μπλέντερ, απλώς φτιάξτε τη μαρινάδα σε ένα μικρό μπολ. Chopιλοκόβουμε όλα τα υλικά και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν
Βήμα 2. Προσθέστε 3-4 κουταλιές της σούπας
(45-60 ml) ξύδι. Το οξύ από το ξύδι θα βοηθήσει στη διάσπαση της μπριζόλας για να γίνει πιο μαλακή. Το ξύδι κόκκινου κρασιού θα κάνει το κρέας πιο πλούσιο, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μηλόξυδο ή λευκό ξύδι αν προτιμάτε. Ρίξτε 3 κουταλιές της σούπας. (45 ml) ξύδι σε λάδι ή 4 κουταλιές της σούπας. (60 ml) αν θέλετε πιο δυνατή γεύση μαρινάδας.
Σε αυτή την περίπτωση, το πιο σημαντικό μέρος του ξιδιού είναι η οξύτητά του. Μπορείτε λοιπόν να χρησιμοποιήσετε οτιδήποτε όξινο ως υποκατάστατο. Ο χυμός λεμονιού ή λάιμ λειτουργεί επίσης καλά και θα του δώσει μια πιο φρέσκια γεύση
Βήμα 3. Προσθέστε τα μυρωδικά και τα μπαχαρικά που σας αρέσουν
Μόλις γίνουν τα βασικά συστατικά για τη μαρινάδα, μπορείτε να προσθέσετε όποια γεύση θέλετε. Προσπαθήστε να προσθέσετε κουτ. (2 g) αλάτι, 1 κουταλιά της σούπας. (4 g) ξερό θυμάρι, 3 αποφλοιωμένες σκελίδες σκόρδου και κουτ. (0,5 g) κόκκινη πιπεριά αλεσμένη για μια απλή, αλλά νόστιμη μαρινάδα.
- Εάν χρησιμοποιείτε μπλέντερ, δεν χρειάζεται να ψιλοκόψετε τα βότανα και το σκόρδο καθώς θα αλέθουν τέλεια όταν αναμειχθούν όλα τα μπαχαρικά. Αν όχι σε μπλέντερ, ψιλοκόψτε το σκόρδο και ψιλοκόψτε όσα μπαχαρικά θέλετε να προσθέσετε πολύ ψιλά.
- Η γεύση που θέλετε να προσθέσετε στη μαρινάδα εξαρτάται αποκλειστικά από εσάς. Το σκόρδο, το δεντρολίβανο, το θυμάρι, η πάπρικα και το κόκκινο πιπέρι ταιριάζουν με τις κλασικές μπριζόλες. Απλώς δοκιμάστε τι άλλους συνδυασμούς γεύσης μπορείτε να βρείτε.
Βήμα 4. Ανακατέψτε τα μπαχαρικά μέχρι να αναμειχθούν καλά
Κλείστε το μπλέντερ και ενεργοποιήστε την υψηλή ταχύτητα για περίπου 1 λεπτό. Συνεχίστε να ανακατεύετε μέχρι να αλεσθούν όλα τα μυρωδικά μέχρι να ομογενοποιηθούν και το ξύδι και το λάδι να συνδυαστούν ελαφρώς. Πατήστε το κουμπί Pulse μία ή δύο ακόμη φορές όταν τελειώσετε για να αλέσετε τα βότανα που δεν είναι ακόμα τρυφερά.
Βήμα 5. Βάλτε τη μπριζόλα και τη μαρινάδα σε μια τσάντα με φερμουάρ
Τοποθετήστε το κρέας σε μια τσάντα φερμουάρ κατάλληλου μεγέθους και περιχύστε προσεκτικά την προετοιμασμένη μαρινάδα. Κλείστε καλά τη σακούλα και χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να ζυμώσετε τη μπριζόλα έτσι ώστε το καρύκευμα να καλύπτει ολόκληρο το κρέας.
Εάν δεν έχετε ή δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε μια τσάντα με φερμουάρ, απλώς βάλτε τις μπριζόλες σε ένα μικρό μπολ και βυθίστε τις στα καρυκεύματα. Θα θέλετε να αναποδογυρίσετε τη μπριζόλα όσο είναι μούσκεμα, έτσι ώστε όλες οι πλευρές να είναι ομοιόμορφα επικαλυμμένες
Βήμα 6. Μαρινάρετε τις μπριζόλες ισχίου στη μαρινάδα για τουλάχιστον 2 ώρες στο ψυγείο
Τοποθετήστε τη σακούλα με φερμουάρ με τη μαρινάδα και μπριζόλα στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες για να μπορέσει να εγχυθεί. Το οξύ στο ξύδι θα αρχίσει να απορροφάται στο κρέας, διασπώντας το και τρυφερόντας το προσθέτοντας γεύση.
Μπορείτε να μουλιάσετε τις μπριζόλες περισσότερο για να αφήσετε τις γεύσεις να εγχυθούν. Ωστόσο, αν αργήσετε πολύ, το οξύ θα καταστρέψει τη μπριζόλα και θα βλάψει τη δομή του κρέατος. Μην μουλιάζετε τις μπριζόλες για περισσότερο από 6 ώρες
Βήμα 7. Αφαιρέστε τη μπριζόλα από τη μαρινάδα και μαγειρέψτε
Αφαιρέστε τη σακούλα με φερμουάρ από το ψυγείο και αφήστε τις μπριζόλες να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου. Αφαιρέστε τις μπριζόλες από τη μαρινάδα και τις ψήνετε στο βραστήρα, το τηγάνι ή το τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 5 λεπτά από κάθε πλευρά.
Μετά τη χρήση, πετάξτε αμέσως τη μαρινάδα. Κλείστε καλά το φερμουάρ και ρίξτε το στα σκουπίδια
Συμβουλές
- Μπορείτε επίσης να κόψετε τη μπριζόλα για να γίνει πιο μαλακή, πριν ή μετά το μαγείρεμα. Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι και κόψτε τη μπριζόλα στον κόκκο για να κόψετε τις μυϊκές ίνες. Αυτό θα κάνει τη μπριζόλα πιο εύκολη στη μάσηση και πιο τρυφερή όταν τρώγεται.
- Η σκόνη μαλακώματος κρέατος θα βοηθήσει επίσης να μαλακώσει το κρέας και να γίνει μια πιο τρυφερή μπριζόλα. Αυτή η σκόνη λειτουργεί με τον ίδιο τρόπο όπως οι μαρινάδες, διασπώντας τις ίνες του κρέατος με ένζυμα για να μαλακώσουν. Η σκόνη για τρυφερό κρέας είναι συνήθως διαθέσιμη στο τοπικό ψιλικατζίδικο σας.
- Ως εναλλακτική λύση για ένα σφυρί κρέατος για τρυφερές μπριζόλες, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα τρυφερό νυχιών. Αυτό το εργαλείο θα μαλακώσει το κρέας εισάγοντας καρφιά στη μπριζόλα για να σπάσει οι μυϊκοί τένοντες του κρέατος και να γίνει πιο τρυφερό.
