Ο καθένας μπορεί να φτιάξει ένα πιάτο τηγανίτες σε μια στιγμή, αλλά δεν μπορούν όλοι να σερβίρουν ένα σωρό τηγανίτες που είναι τρυφερές, απαλές και νόστιμες. Στην πραγματικότητα, υπάρχουν εκατοντάδες συνταγές και μέθοδοι που μπορείτε να αντιγράψετε για να φτιάξετε τηγανίτες. Ωστόσο, εάν θέλετε να παράγετε τηγανίτες που είναι πολύ μαλακές και έχουν τη δυνατότητα να κάνουν τον καθένα εθισμένο στο φαγητό τους, δοκιμάστε να διαβάσετε αυτό το άρθρο για να μάθετε τη σωστή ποσότητα συστατικών και τη σωστή μέθοδο παρασκευής κάθε συστατικού. Θυμηθείτε, η μαγειρική είναι μια τέχνη, οπότε δεν μπορεί να γίνει τυχαία!
Συστατικά
Για: 16 τηγανίτες
- 250 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
- κουτ. μαγειρική σόδα
- 1 κουτ. αλάτι kosher
- 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
- 2 μεγάλα αυγά, χωρίζουμε τους κρόκους και τα ασπράδια
- 350 ml βουτυρόγαλα
- 250 γραμμάρια κρέμα γάλακτος
- 60 γραμμάρια βούτυρο
- Λάδι για μαγείρεμα τηγανίτες
Βήμα
Μέρος 1 από 3: Προετοιμασία ξηρής ζύμης
Βήμα 1. Προετοιμάστε όλα τα απαραίτητα υλικά και εργαλεία κουζίνας
Για να φτιάξετε αφράτες τηγανίτες, πρέπει να χρησιμοποιήσετε τα σωστά υλικά και σκεύη κουζίνας. Εκτός από τα συστατικά που αναφέρονται στη συνταγή, θα χρειαστείτε επίσης εργαλεία κουζίνας όπως:
- Δύο μεγάλα μπολ, ένα μεσαίο μπολ και ένα μικρό μπολ
- Κόσκινο
- Στεγανό δοχείο (αν κάνετε επιπλέον ξηρή ζύμη για μετέπειτα χρήση)
- Χτυπητή ζύμης
- Λαστιχένια σπάτουλα
- Επίπεδο τηγάνι
- Βούρτσα ζαχαροπλαστικής σιλικόνης
- Φλιτζάνι μέτρησης
- Σπαθί
Βήμα 2. Χρησιμοποιήστε φρέσκια μαγειρική σόδα
Θυμηθείτε, οι τηγανίτες είναι μια γρήγορη παρασκευή του ψωμιού. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι τηγανίτες χρησιμοποιούν μαγειρική σόδα ως προγραμματιστή αντί για μαγιά. Η διαδικασία της «ανύψωσης» της ζύμης συμβαίνει όταν η μαγειρική σόδα διαλυμένη στο υγρό αναμειγνύεται με το οξύ, δημιουργώντας μια αντίδραση που παράγει διοξείδιο του άνθρακα.
Δεδομένου ότι η μαγειρική σόδα είναι τόσο σημαντική για την επέκταση της ζύμης και τη δημιουργία μιας απαλής υφής τηγανίτας, βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε μόνο μαγειρική σόδα που είναι φρέσκια και όχι μεγαλύτερη από έξι μήνες
Βήμα 3. Ανακατέψτε όλα τα ξηρά συστατικά
Κοσκινίζουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και τη ζάχαρη σε ένα μεγάλο μπολ. Το κοσκίνισμα των ξηρών συστατικών είναι υποχρεωτικό, έτσι ώστε η ζύμη να μην σβολιάζει και να αναμειγνύεται καλύτερα.
- Εάν δεν έχετε κόσκινο, δοκιμάστε να αναμίξετε όλα τα ξηρά συστατικά σε ένα μπολ και μετά ανακατέψτε με ένα σύρμα για λίγα λεπτά.
- Εάν θέλετε να φτιάξετε επιπλέον ξηρά συστατικά για μεταγενέστερη χρήση, δοκιμάστε να προσθέσετε ίσες ποσότητες από το καθένα.
Βήμα 4. Αποθηκεύστε την υπόλοιπη ζύμη
Αν υπερβολικά το παρακάνετε με την ξηρή μερίδα ζύμης για μετέπειτα χρήση, αφήστε στην άκρη περίπου 300 γραμμάρια από την ξηρή ζύμη και τοποθετήστε την σε αεροστεγές δοχείο. Μετά από αυτό, αποθηκεύστε το δοχείο στον πάγκο ή στο ντουλάπι της κουζίνας μέχρι να έρθει η ώρα να το χρησιμοποιήσετε.
Η αποξηραμένη ζύμη τηγανίτας μπορεί να αποθηκευτεί για τρεις μήνες
Μέρος 2 από 3: Παρασκευή ζύμης τηγανίτας
Βήμα 1. Λιώνουμε το βούτυρο
Βάζουμε το βούτυρο σε ένα μικρό μπολ, το ζεσταίνουμε στο φούρνο μικροκυμάτων. Κάθε 30 δευτερόλεπτα, ανακατεύετε το βούτυρο για να επιταχύνετε τη διαδικασία. Εάν δεν έχετε φούρνο μικροκυμάτων, μπορείτε επίσης να λιώσετε το βούτυρο σε ένα τηγάνι μέτριας έντασης.
Αφήνουμε στην άκρη το λιωμένο βούτυρο μέχρι να κρυώσει εντελώς. Η ανάμειξη ζεστού βουτύρου με αυγά μπορεί να παραβράσει τα αυγά και να χαλάσει το κουρκούτι
Βήμα 2. Χτυπάμε τα ασπράδια των αυγών
Ένα άλλο σημαντικό κλειδί για να φτιάξετε αφράτες τηγανίτες είναι να χτυπήσετε τα ασπράδια των αυγών μέχρι να γίνουν σφιχτά όπως θα κάνατε τη μαρέγκα. Αυτή η μέθοδος θα εισάγει όσο το δυνατόν περισσότερο αέρα στα ασπράδια των αυγών, δίνοντας στο τηγανίτα μια αφράτη και κοίλη υφή. Τοποθετήστε τα ασπράδια σε ένα μπολ μεσαίου μεγέθους και ανακατέψτε με μίξερ ή μίξερ χειρός.
Χτυπάμε τα αυγά για 4-5 λεπτά ή μέχρι να σχηματιστούν σκληρές κορυφές
Βήμα 3. Ανακατέψτε όλα τα υγρά συστατικά
Τοποθετήστε τους κρόκους των αυγών, το βουτυρόγαλα και την κρέμα γάλακτος σε ένα μεγάλο μπολ. ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί τελείως. Μετά από αυτό, ρίξτε το κρύο λιωμένο βούτυρο και ανακατέψτε ξανά καλά.
Μπορείτε επίσης να αντικαταστήσετε τη μερίδα κρέμας γάλακτος με βουτυρόγαλα. Θυμηθείτε, βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε μόνο βουτυρόγαλα, όχι κανονικό γάλα, καθώς το οξύ στο βουτυρόγαλα χρειάζεται για να ενεργοποιήσετε τη μαγειρική σόδα στο κουρκούτι
Βήμα 4. Προσθέστε χτυπημένα ασπράδια αυγών
Τοποθετήστε τα χτυπημένα ασπράδια σε ένα μπολ με τα υγρά υλικά. Ανακατέψτε αργά τα ασπράδια με μια ελαστική σπάτουλα. Σταματήστε το ανακάτεμα όταν ανακατευτούν καλά όλα τα υλικά.
Η ανάδευση των υγρών συστατικών για πολύ καιρό μπορεί να κάνει τα ασπράδια να ξεφλουδίσουν. Ως αποτέλεσμα, η υφή της τηγανίτας δεν θα επεκταθεί
Βήμα 5. Ανακατέψτε ξηρά και υγρά συστατικά
Αρχικά, κάντε μια τρύπα στο κέντρο των ξηρών συστατικών. Μετά από αυτό, ρίξτε τα υγρά συστατικά στην τρύπα και ανακατέψτε τα απαλά με τα ξηρά συστατικά χρησιμοποιώντας μια ελαστική σπάτουλα.
- Ανακατέψτε τα υγρά και στεγνά συστατικά μέχρι να ενωθούν καλά. Εάν υπάρχουν ακόμα μικρά σβώλοι στη ζύμη, αφήστε την ήσυχη.
- Εάν ζυμώσετε για πολύ καιρό, η ζύμη θα σχηματίσει γλουτένη (αντίδραση ανάμιξης αλεύρου σίτου με υγρό), η οποία κινδυνεύει να δημιουργήσει μια υφή ζύμης για τηγανίτα αντί να είναι ελαφριά και κούφια.
Μέρος 3 από 3: Μαγείρεμα τηγανίτες
Βήμα 1. Ζεσταίνουμε το τηγάνι
Μόλις γίνει η ζύμη, ζεσταίνετε το τηγάνι στη σόμπα σε μέτρια φωτιά. Ενώ περιμένετε να ζεσταθεί το τηγάνι, χρησιμοποιήστε μια βούρτσα ζαχαροπλαστικής για να εφαρμόσετε λάδι στην επιφάνεια του τηγανιού.
- Ρίξτε λίγο κουρκούτι στην επιφάνεια του τηγανιού. Αν ακούσετε ένα τρεμόπαιγμα και η ζύμη μαγειρευτεί μέσα σε 3-4 λεπτά, σημαίνει ότι το λάδι είναι αρκετά ζεστό για χρήση.
- Δεν έχετε επίπεδο τηγάνι; Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα φαρδύ τηγάνι με χοντρά τοιχώματα, έτσι ώστε οι τηγανίτες να μην καίγονται εύκολα και να αναστρέφονται πιο εύκολα.
- Μην μαγειρεύετε τηγανίτες με βούτυρο, καθώς το σημείο καπνού είναι πολύ χαμηλό. Με άλλα λόγια, το βούτυρο καίγεται πολύ εύκολα αν το χρησιμοποιήσετε για να μαγειρέψετε τηγανίτες σε μέτρια φωτιά.
Βήμα 2. Ρίξτε λίγο από το μείγμα στο τηγάνι
Όταν η επιφάνεια του τηγανιού είναι ζεστή, ρίξτε μια κουταλιά κουρκούτι για τηγανίτα σε αυτό. Μετά από λίγο, η ζύμη πρέπει να επεκταθεί και να κυκλωθεί αμέσως.
Αν και εξαρτάται πραγματικά από το μέγεθος του τηγανιού, πιθανότατα θα μπορείτε να μαγειρέψετε μόνο δύο έως τέσσερις τηγανίτες τη φορά
Βήμα 3. Μαγειρέψτε τη ζύμη για τηγανίτα
Μόλις χυθεί στο τηγάνι, μην αγγίζετε τη ζύμη για τηγανίτα μέχρι να ψηθεί εντελώς η μία πλευρά. Παρακολουθήστε τις τηγανίτες καθώς μαγειρεύουν. Εάν εμφανιστούν μικρές φυσαλίδες στην επιφάνεια της ζύμης και εάν οι φυσαλίδες σκάσουν και κάνουν μικρές τρύπες στο πάνω μέρος της τηγανίτας (περίπου 2 λεπτά), η τηγανίτα μπορεί να γυριστεί.
- Αναποδογυρίστε τη τηγανίτα και μαγειρέψτε την άλλη πλευρά για 2 λεπτά.
- Αφήστε στην άκρη τις ψημένες τηγανίτες και μαγειρέψτε την υπόλοιπη ζύμη. Θυμηθείτε, η ζύμη για τηγανίτες πρέπει να μαγειρευτεί αμέσως, έτσι ώστε η υφή να μην είναι πολύ σκληρή ή μασώμενη.
- Παρόλο που η ζύμη για τηγανίτες δεν μπορεί να αποθηκευτεί για μέρες, μπορείτε πραγματικά να αποθηκεύσετε τηγανίτες που έχουν μαγειρευτεί αλλά δεν έχουν τελειώσει με το φαγητό, μπορείτε να τις αποθηκεύσετε στο ψυγείο για μερικές ημέρες και να τις ζεστάνετε όταν τις τρώτε.
Βήμα 4. Κρατήστε τις ψημένες τηγανίτες ζεστές
Δεδομένου ότι οι τηγανίτες πρέπει να μαγειρευτούν σταδιακά, βεβαιωθείτε ότι έχετε διατηρήσει τις ψημένες τηγανίτες σε ζεστό φούρνο ενώ μαγειρεύετε το υπόλοιπο κουρκούτι. Με αυτόν τον τρόπο, ολόκληρη η τηγανίτα θα παραμείνει ζεστή και τρυφερή όταν σερβιριστεί.
- Μεταφέρετε τις ψημένες τηγανίτες σε ένα ταψί στρωμένο με αλουμινόχαρτο ή άλλο ανθεκτικό στη θερμότητα δοχείο. Καλύψτε το δοχείο ή το ταψί με ένα φύλλο αλουμινόχαρτου για να μην στεγνώσουν οι τηγανίτες όταν ζεσταθούν.
- Τοποθετήστε το δοχείο ή το τηγάνι στον προθερμασμένο φούρνο των 93 ° C για να διατηρηθεί ζεστό όσο μαγειρεύετε το υπόλοιπο κτύπημα.
Βήμα 5. Σερβίρετε τις τηγανίτες με τα αγαπημένα σας συνοδευτικά
Θυμηθείτε, δεν υπάρχει σωστός ή λάθος συνδυασμός γιατί ο καθένας έχει τον δικό του τρόπο να απολαμβάνει τις τηγανίτες! Μερικά παραδείγματα δημοφιλών συνοδευτικών τηγανίτων που πρέπει να δοκιμάσετε είναι:
- Απλώστε λιωμένο βούτυρο πάνω στη ζεστή ακόμα επιφάνεια των τηγανιών
- Ρίξτε σκόνη κανέλας πάνω από τις τηγανίτες
- Ρίξτε σιρόπι σφενδάμου, σιρόπι καλαμποκιού, μέλι ή άλλο γλυκαντικό υγρό στην επιφάνεια των τηγανιών
- Πασπαλίστε ξηρούς καρπούς ή μούρα πάνω από τη τηγανίτα
- Ρίχνοντας σαντιγί πάνω από ένα σωρό τηγανίτες
