Η μπριζόλα τόνου είναι ένα υπέροχο πιάτο ψαριού. Είτε αγοράζετε παγωμένες μπριζόλες τόνου είτε τις βγάζετε από την κατάψυξη, πρέπει να τις ξεπαγώσετε πριν μπορέσετε να τις επεξεργαστείτε. Μπορείτε να το κάνετε αυτό χρησιμοποιώντας το ψυγείο ή το φούρνο μικροκυμάτων. Μόλις η μπριζόλα τόνου δεν παγώσει πλέον, μπορείτε να την επεξεργαστείτε μαγειρεύοντας ή ψήνοντας στη σχάρα για να φτιάξετε ένα υπέροχο πιάτο.
Συστατικά
Μπριζόλα τόνου με τεχνική Seared
Για 2 μερίδες
- 2 μπριζόλες τόνου
- 2 κ.σ. αλμυρή σάλτσα σόγιας
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- Αλάτι και μαύρο πιπέρι
- πιπέρι καγιέν
Μπριζόλα τόνου στη σχάρα
Για 4 μερίδες
- 4 φέτες μπριζόλα τόνου, 110 γρ. Η κάθε μία
- 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο ιταλικό μαϊντανό
- 2 κλαδάκια εστραγκόν (τα φύλλα και οι ρίζες έχουν αφαιρεθεί)
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 2 κουταλάκια φλούδα λεμονιού
- Θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι
- 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
Βήμα
Μέθοδος 1 από 4: Απόψυξη τόνου στο ψυγείο
Βήμα 1. Αφήστε τις μπριζόλες τόνου στη συσκευασία να ξεπαγώσουν
Τα ψάρια πωλούνται συνήθως σε πλαστικές σακούλες ή άλλες πλαστικές συσκευασίες. Για μπριζόλες τόνου και άλλα ψάρια, δεν χρειάζεται να τις αφαιρέσετε από την τσάντα όταν τις ξεπαγώνετε. Ο παγωμένος τόνος θα ξεπαγώσει σωστά ακόμη και αν τυλιχτεί σε πλαστική σακούλα.
Βήμα 2. Τοποθετήστε τα κομμάτια τόνου στο ψυγείο
Θυμηθείτε να μην βάζετε τη μπριζόλα τόνου σε θερμοκρασία δωματίου στην κουζίνα ή οπουδήποτε αλλού στο σπίτι. Τα ψάρια καταστρέφονται εύκολα. Το ψυγείο θα ξεπαγώσει τον τόνο, αλλά θα τον διατηρήσει δροσερό ταυτόχρονα. Η απόψυξη του τόνου σε θερμοκρασία δωματίου θα ξεπαγώσει το εξωτερικό στρώμα του τόνου ενώ το εσωτερικό στρώμα θα καταστραφεί.
Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο για να βεβαιωθείτε ότι το ψυγείο είναι 5 ° C ή πιο κρύο. Αυτή είναι η σωστή θερμοκρασία για απόψυξη των ψαριών
Βήμα 3. Αφήστε τις μπριζόλες τόνου στο ψυγείο για μια νύχτα
Ενώ μπορεί να χρειαστούν μόνο λίγες ώρες για να ξεπαγώσει ο κατεψυγμένος τόνος στο ψυγείο, θα πρέπει να βεβαιωθείτε ότι ο τόνος έχει αποψυχθεί εντελώς πριν τον επεξεργαστείτε. Αν το αφήσετε στο ψυγείο όλη τη νύχτα, ο τόνος θα έχει αρκετό χρόνο για να ξεπαγώσει σωστά.
Μην αφήνετε μπριζόλες τόνου στο ψυγείο για περισσότερο από 24 ώρες. Όσο περισσότερο είναι το ψάρι στο ψυγείο, τόσο πιο πιθανό είναι να χαλάσει
Βήμα 4. Αφαιρέστε την μπριζόλα τόνου από το ψυγείο την επόμενη μέρα
Μόλις οι μπριζόλες τόνου έχουν ξεπαγώσει όλη τη νύχτα στο ψυγείο, μπορείτε να τις βγάλετε. Αφαιρέστε τη μπριζόλα τόνου από την πλαστική σακούλα και ελέγξτε για να βεβαιωθείτε ότι δεν θα βρείτε παγετό ή πάγο.
Μέθοδος 2 από 4: Χρήση του φούρνου μικροκυμάτων για απόψυξη τόνου
Βήμα 1. Ζυγίστε τη μπριζόλα τόνου με μια ζυγαριά
Τα περισσότερα φούρνοι μικροκυμάτων συνοδεύονται από εγχειρίδια με οδηγίες για τον τρόπο απόψυξης διαφόρων τύπων κατεψυγμένων τροφίμων. Συνήθως το πρώτο βήμα είναι να ζυγίσετε τη μπριζόλα τόνου. Τοποθετήστε τον τόνο σε ζυγαριά κουζίνας ή μπορείτε πρώτα να καλύψετε την επιφάνεια της ζυγαριάς με μια χαρτοπετσέτα.
Καταγράψτε το βάρος της μπριζόλας τόνου σε ένα κομμάτι χαρτί ή ένα κινητό τηλέφωνο
Βήμα 2. Ρυθμίστε το φούρνο μικροκυμάτων σε απόψυξη και προσθέστε το βάρος της μπριζόλας τόνου
Εάν ο φούρνος μικροκυμάτων δεν σας ζητήσει να προσθέσετε το βάρος του τόνου, ξεπαγώστε τον σε διαστήματα 5 λεπτών. Εάν σας ζητηθεί να εισαγάγετε το βάρος του τόνου, ο φούρνος μικροκυμάτων θα σας δείξει πόσο χρόνο θα χρειαστεί για την απόψυξη.
Βήμα 3. Ελέγξτε τη μπριζόλα τόνου κάθε 5 λεπτά για να δείτε αν μπορείτε να την λυγίσετε
Μετά από 5 λεπτά, αφαιρέστε το ψάρι από το φούρνο μικροκυμάτων και χρησιμοποιήστε μόνο λίγη δύναμη για να δείτε αν μπορείτε να το λυγίσετε. Εάν το ψάρι είναι ακόμα πολύ σκληρό ή σφιχτό, βάλτε το ξανά στο φούρνο μικροκυμάτων και ξαναζεστάνετε για άλλα 5 λεπτά.
- Γυρίστε το ψάρι μετά τα πρώτα 5 λεπτά. Θα πρέπει να ξεπαγώσετε το ψάρι ομοιόμορφα, έτσι ώστε να είναι πιο εύκολο για εσάς να το μαγειρέψετε.
- Μην ανησυχείτε αν μπορείτε να λυγίσετε το ψάρι αλλά εξακολουθεί να φαίνεται παγωμένο ή κρύο. Μόλις το λυγίσετε εύκολα, σημαίνει ότι το ψάρι ξεπαγώνει.
Μέθοδος 3 από 4: Φτιάχνοντας μπριζόλες τόνου με την τεχνική Seared
Βήμα 1. Περιχύστε τη μπριζόλα τόνου με σάλτσα σόγιας, λάδι, αλάτι και πιπέρι
Τοποθετήστε τη μπριζόλα τόνου σε καθαρό πιάτο. Ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας. σάλτσα σόγιας και 1 κ.σ. ελαιόλαδο πάνω από ψάρια. Στη συνέχεια πασπαλίζουμε από πάνω αλάτι και πιπέρι.
- Προσπαθήστε να βάλετε ολόκληρο τον τόνο ομοιόμορφα όταν προσθέτετε αυτά τα συστατικά.
- Χρησιμοποιήστε αλάτι και πιπέρι σύμφωνα με το γούστο σας. Προσθέστε μια πρέζα πιπέρι καγιέν αν θέλετε να προσθέσετε δυναμική γεύση στη μπριζόλα.
Βήμα 2. Χρησιμοποιήστε ένα μπολ ή κλιπ πλαστικής σακούλας για να μουλιάσετε τις μπριζόλες τόνου στη μαρινάδα
Τοποθετήστε τις μπριζόλες τόνου σε ένα μεγάλο μπολ ή πλαστική σακούλα. Μπορείτε να μαρινάρετε τον τόνο στη μαρινάδα για 10 λεπτά αν βιάζεστε. Αν έχετε χρόνο, αφήστε τα μπαχαρικά να μουλιάσουν στη μπριζόλα τόνου όλη τη νύχτα.
Εάν οι μπριζόλες σας μαρινάρονται για μια νύχτα, είναι σίγουρο ότι θα πάρετε το καλύτερο από κάθε μπουκιά μπριζόλα καθώς τις τρώτε
Βήμα 3. Ζεσταίνετε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια-υψηλή ή υψηλή φωτιά
Ρίξτε 1 κουταλιά της σούπας. ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και περιμένετε λίγα λεπτά μέχρι να ζεσταθεί. Μην αφήνετε το τηγάνι να ζεσταθεί πολύ καθώς η μπριζόλα τόνου θα καεί πιο γρήγορα όταν το βάλετε στο τηγάνι.
Βήμα 4. Βάλτε τις μπριζόλες τόνου στο τηγάνι και μαγειρέψτε με την τεχνική του ψησίματος
Κάντε αυτή τη διαδικασία μαγειρέματος για 2,5 λεπτά για κάθε πλευρά να πάρει μισές ωμές μπριζόλες. Μαγειρέψτε για 2 λεπτά από κάθε πλευρά για σπάνιες μπριζόλες και 3 λεπτά από κάθε πλευρά για μισοψημένες μπριζόλες.
Βήμα 5. Κόψτε τη μπριζόλα σε πολλές φέτες πάχους 1,5 εκ. Και σερβίρετε
Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε τη μπριζόλα σε αυτές τις φέτες μεγέθους. Μπορείτε να σερβίρετε τη μπριζόλα με κρεμμυδάκια ή πάνω από μαρούλι.
Εάν έχετε υπολείμματα μπριζόλας τόνου, μπορείτε να τα αποθηκεύσετε στο ψυγείο και να τα φάτε εντός 3 ημερών από την ψύξη
Μέθοδος 4 από 4: Grητά στη σχάρα μπριζόλες τόνου
Βήμα 1. Τρίψτε τη μπριζόλα τόνου με σκόρδο, πασπαλίστε με αλάτι και πιπέρι
Τοποθετήστε τη μπριζόλα τόνου σε ένα πιάτο. Κόψτε μια σκελίδα σκόρδο και τρίψτε τη στη μπριζόλα τόνου. Ρίξτε αλάτι και πιπέρι σύμφωνα με το γούστο σας για να προσθέσετε γεύση.
Προσθέστε λίγο πιπέρι καγιέν για μεγαλύτερη ποικιλία
Βήμα 2. Βάλτε τις μπριζόλες τόνου σε μια πλαστική σακούλα και βυθίστε τις στο τριμμένο ξύσμα λεμονιού
Ανοίξτε την πλαστική σακούλα και προσθέστε τον τόνο. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας. τριμμένη φλούδα λεμονιού σε πλαστικό και καλύψτε. Ανακινήστε τη σακούλα για να απλώσετε το ξύσμα λεμονιού πάνω από τις μπριζόλες τόνου.
Μπορείτε επίσης να στρώσετε την πλαστική σακούλα σε ένα τραπέζι ή άλλη επιφάνεια και να τρίψετε το ξύσμα λεμονιού στη μπριζόλα
Βήμα 3. Ανοίξτε τη σακούλα και πασπαλίστε ελαιόλαδο πάνω από τη μπριζόλα τόνου
Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας. ελαιόλαδο σε κάθε σακούλα και φυσήξτε τον αέρα από τον σάκο πριν τον κλείσετε ξανά. Ανακινήστε τη σακούλα έτσι ώστε το ελαιόλαδο να κατανέμεται ομοιόμορφα πάνω στις μπριζόλες τόνου.
Βήμα 4. Τοποθετήστε τη μπριζόλα τόνου στο ψυγείο όλη τη νύχτα για να μπορέσει να εγχυθεί η μαρινάδα
Αφήστε τον τόνο να καθίσει σε μια πλαστική σακούλα και βάλτε το στο ψυγείο για μια νύχτα για να αφήσει τη μαρινάδα να μουλιάσει. Αυτό θα διασφαλίσει ότι το τριμμένο ξύσμα λεμονιού και το ελαιόλαδο απορροφώνται καλά στη μπριζόλα τόνου.
Αφαιρέστε τις μπριζόλες τόνου από το ψυγείο το επόμενο πρωί πριν ζεστάνετε τη σχάρα
Βήμα 5. Ενεργοποιήστε τη σχάρα και αφήστε τη να ζεσταθεί για 15 έως 20 λεπτά
Η σχάρα αερίου αναφλέγεται εύκολα. Βεβαιωθείτε ότι το καπάκι είναι ανοιχτό όταν ενεργοποιείτε τη σχάρα. Εάν χρησιμοποιείτε σχάρα με κάρβουνο, μην το ανάβετε με εύφλεκτα υγρά γιατί αυτό θα δώσει στο φαγητό μια χημική γεύση. Χρησιμοποιήστε έναν καυστήρα άνθρακα για να ανάψετε μια σχάρα με κάρβουνο.
- Η σχάρα αερίου θα διαρκέσει 10 λεπτά για να φτάσει στη σωστή θερμότητα. Για τη σχάρα σας με κάρβουνο θα χρειαστούν περίπου 20 λεπτά.
- Οι καυστήρες ρίζας μπορούν να αγοραστούν στο διαδίκτυο ή σε καταστήματα που πωλούν οικιακές συσκευές.
Βήμα 6. Τοποθετήστε τη μπριζόλα τόνου στη σχάρα
Αφαιρέστε τη μπριζόλα τόνου από την πλαστική σακούλα πριν την τοποθετήσετε στη σχάρα. Bήνετε τη μία πλευρά μέχρι το κόκκινο να αρχίσει να γίνεται ανοιχτό καφέ από αυτή την πλευρά. Γυρίστε τον τόνο από την άλλη πλευρά και μαγειρέψτε μέχρι να δείτε μόνο μια μικρή ποσότητα ροζ να απομένει στα πλάγια.
Όταν όλες οι πλευρές του τόνου είναι σχεδόν εντελώς ανοιχτό καφέ, η διαδικασία ψησίματος ολοκληρώνεται
Βήμα 7. Σερβίρετε τη μπριζόλα τόνου
Μπορείτε να το σερβίρετε με μαρούλι ή την αγαπημένη σας σάλτσα. Τα κρεμμυδάκια ταιριάζουν επίσης με μπριζόλες τόνου.
