Θέλετε να φτιάξετε ένα πιάτο με πολύ πλούσια θαλασσινά; Δοκιμάστε να μαγειρέψετε φιλέτα τόνου, τα οποία πωλούνται γενικά σε αρκετά λεπτές φέτες ώστε να μαγειρεύονται γρήγορα χωρίς να χάνουν τη φυσική τους υφή. Δεδομένου ότι η φυσική γεύση του τόνου δεν είναι πολύ έντονη, μπορείτε να προσθέσετε διάφορα μπαχαρικά της αρεσκείας σας! Για παράδειγμα, ο τόνος μπορεί να προ-εμποτιστεί σε μείγμα σκόρδου και βοτάνων, να επικαλυφθεί με "μαύρο καρύκευμα" ή να αλειφθεί με σάλτσα τεριγιάκι πριν το μαγείρεμα. Στη συνέχεια, ο καρυκευμένος τόνος μπορεί να ψηθεί στη σχάρα αμέσως, σε ένα πολύ καυτό τηγάνι ή στο φούρνο για λίγα λεπτά!
Συστατικά
Τόνος στη σχάρα με σκόρδο και βότανα
- 2 κ.σ. χυμό λεμονιού
- 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 2 κουτ. ψιλοκομμένο φρέσκο θυμάρι ή 1/2 κουτ. ξερό θυμάρι
- 4 φιλέτα τόνου πάχους περίπου 2,5 εκ
- 1/4 κουτ. άλας
- 1/4 κουτ. τριμμένο πιπέρι
Για: 4 μερίδες
Μαύρος καρυκευμένος τόνος μαγειρεμένος με τεχνική Pan-Seared
- 4 φιλέτα τόνου πάχους περίπου 2 εκατοστών
- 4 κουταλιές της σούπας λιωμένο βούτυρο
- 1 κουτ. σκόνη πάπρικας
- 1/2 κουτ. πιπέρι καγιέν
- 1/4 κουτ. αλεσμένο τζίντζερ ή τζίντζερ που έχει πολτοποιηθεί
- 1/4 κουτ. αλεσμένο μαύρο πιπέρι
- 1/4 κουτ. ρίγανη
- 1/4 κουτ. Σπόρους μάραθου
- 1/8 κουτ. γαρύφαλλο σε σκόνη ή γαρίφαλα που έχουν πολτοποιηθεί
Για: 4 μερίδες
Τόνος σάλτσας Teriyaki στο φούρνο
- 4 κομμάτια φιλέτο τόνου, πάχους περίπου 2 εκατοστών
- 4 κουταλιές της σούπας σάλτσα τεριγιάκι
- 1 κουτ. φρέσκο τριμμένο τζίντζερ
- 1/2 κουτ. άλας
Για: 4 μερίδες
Βήμα
Μέθοδος 1 από 3: Grήσιμο τόνο με σκόρδο και βότανα
Βήμα 1. Συνδυάστε χυμό λεμονιού, λάδι, σκόρδο και θυμάρι σε μια πλαστική σακούλα
Ανοίξτε την πλαστική σακούλα, στη συνέχεια ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας. χυμό λεμονιού και 1 κ.σ. ελαιόλαδο σε αυτό. Στη συνέχεια, προσθέστε ψιλοκομμένες 2 σκελίδες σκόρδο και 2 κουταλιές της σούπας. ψιλοκομμένο φρέσκο θυμάρι ή 1/2 κουτ. αποξηραμένα φύλλα θυμαριού. Αφαιρέστε τον υπόλοιπο αέρα από τη σακούλα και, στη συνέχεια, κλείστε τη σακούλα σφιχτά.
- Ανακινήστε τη σακούλα για να αναμειχθούν καλά όλα τα συστατικά σε αυτήν.
- Εάν προτιμάτε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε συνδυασμό άλλων συστατικών ή απλά να αλατοπιπερώσετε τον τόνο με ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.
Βήμα 2. Τοποθετήστε τα φιλέτα τόνου στη σακούλα και στη συνέχεια ψύξτε τη σακούλα για 30 λεπτά
Προετοιμάστε 4 κομμάτια φιλέτο τόνου με πάχος περίπου 2,5 εκατοστά και στη συνέχεια βάλτε τα τέσσερα κομμάτια ψαριού σε μια πλαστική σακούλα γεμάτη με μπαχαρικά. Κλείστε καλά τη σακούλα και ανακινήστε απαλά έτσι ώστε ολόκληρη η επιφάνεια του ψαριού να καλυφθεί καλά με το καρύκευμα.
Μην μουλιάζετε το ψάρι για περισσότερο από 30 λεπτά, καθώς το οξύ στο χυμό λεμονιού μπορεί να κάνει το ψάρι μουχλιασμένο
Βήμα 3. Ζεσταίνετε μια σχάρα αερίου ή σχάρα με κάρβουνο σε μέτρια προς υψηλή φωτιά
Εάν χρησιμοποιείτε σχάρα αερίου, μπορείτε να τη θερμάνετε αμέσως σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία. Εάν χρησιμοποιείτε σχάρα με κάρβουνο, θα πρέπει πρώτα να κάψετε τον άνθρακα σε ένα μπολ και, στη συνέχεια, τοποθετήστε το ζεστό κάρβουνο με στάχτη στη μία πλευρά της σχάρας.
Αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε ένα κοτόπουλο, μην ξεχάσετε να το ζεστάνετε για περίπου 5 λεπτά πριν το χρησιμοποιήσετε για το ψήσιμο του τόνου
Παραλλαγή:
Εάν θέλετε να ψήσετε τα ψάρια με ένα ψητό κρέας, ενεργοποιήστε το κοτόπουλο στη μέγιστη θερμοκρασία και, στη συνέχεια, τοποθετήστε τον τόνο περίπου 10 εκατοστά κάτω από την πηγή θερμότητας. Στη συνέχεια, ψήνετε κάθε πλευρά του τόνου για 3 έως 4 λεπτά.
Βήμα 4. Αφαιρέστε το φιλέτο τόνου από την τσάντα καρυκευμάτων και κατόπιν αλατοπιπερώνετε
Αρχικά, αφαιρέστε τη σακούλα που περιέχει τον τόνο και τη μαρινάδα από το ψυγείο και στη συνέχεια ρίξτε το περιεχόμενο σε ένα πιάτο. Μετά από αυτό, πασπαλίστε την επιφάνεια του ψαριού με 1/4 κουταλάκι του γλυκού. αλάτι και 1/4 κουτ. αλεσμένο πιπέρι για να ενισχύσει τη γεύση.
Πετάξτε τυχόν υπόλοιπη μαρινάδα μετά την αφαίρεση του φιλέτου τόνου από τη σακούλα
Βήμα 5. Λιπάνετε τις σχάρες με λάδι και στη συνέχεια τοποθετήστε όλα τα κομμάτια ψαριού από πάνω
Για να διευκολύνετε τη διαδικασία, δοκιμάστε να βυθίσετε μια χαρτοπετσέτα σε ένα μπολ με φυτικό έλαιο και στη συνέχεια να την κάνετε μια μπάλα. Μετά από αυτό, τσιμπήστε την μπάλα με λαβίδες φαγητού και μετά απλώστε την σε όλη τη σχάρα. Στη συνέχεια, τακτοποιήστε τα κομμάτια ψαριού στις σχάρες χωρίς να τα αγγίξετε και καλύψτε τη σχάρα.
Εάν χρησιμοποιείτε σχάρα με κάρβουνο, τα φιλέτα ψαριών μπορούν να τοποθετηθούν απευθείας πάνω από τον άνθρακα
Βήμα 6. akeήστε τον τόνο για 3 έως 4 λεπτά
Εάν είναι απαραίτητο, ρυθμίστε ένα χρονόμετρο για να βεβαιωθείτε ότι ο τόνος δεν ψήνεται για πολύ καιρό! Ιδανικά, ο τόνος μαγειρεύεται όταν η επιφάνεια που επηρεάζεται από τη θερμότητα έχει πάρει χρώμα.
Βήμα 7. Γυρίστε τον τόνο και ψήστε την άλλη πλευρά για 3 έως 4 λεπτά
Μόλις μισοψηθεί η μία πλευρά του τόνου, ανοίξτε προσεκτικά το κάλυμμα της σχάρας και αναποδογυρίστε τον τόνο με λαβίδα. Στη συνέχεια, κλείστε ξανά τη σχάρα για να ολοκληρώσετε το ψήσιμο του τόνου για 3 έως 4 λεπτά. Οι άκρες του τόνου πρέπει να φαίνονται λίγο εύθρυπτες, αλλά το κέντρο είναι ακόμα λίγο ροζ.
- Αν προτιμάτε μια μεσαία σπάνια μπριζόλα, δοκιμάστε να ψήσετε όλη την πλευρά του τόνου για 8 λεπτά. Αν προτιμάτε μπριζόλες μεσαίου βρασμού, αυξήστε το χρόνο ψησίματος κατά 1 έως 2 λεπτά.
- Είναι καλύτερα να μην ψήνετε τον τόνο στη σχάρα μέχρι να μαγειρευτεί εντελώς, ώστε η υφή του κρέατος να μην γίνει πολύ στεγνή και εύθρυπτη όταν τρώγεται.
Βήμα 8. Αφαιρέστε τις μπριζόλες τόνου από τη σχάρα και αφήστε τις να ξεκουραστούν για 5 έως 10 λεπτά πριν το σερβίρετε
Χρησιμοποιήστε λαβίδες φαγητού για να μεταφέρετε τις ψημένες μπριζόλες τόνου από τις μπάρες σχάρας σε ένα πιάτο σερβιρίσματος. Ενώ ετοιμάζετε το επιθυμητό συνοδευτικό, ξεκουράστε τη μπριζόλα τόνου. Δοκιμάστε να σερβίρετε μπριζόλες τόνου με ψητά λαχανικά, κουσκούς ή λαχανικά μαρούλι.
Τοποθετήστε τις μπριζόλες που περισσεύουν σε αεροστεγές δοχείο και βάλτε τις στο ψυγείο για έως και 4 ημέρες
Μέθοδος 2 από 3: Μαγείρεμα τόνου με την τεχνική Pan-Seared
Βήμα 1. Ανακατέψτε όλα τα υλικά για να κάνετε μαύρο καρύκευμα
Στην πραγματικότητα, μαύρα καρυκεύματα ή "καρυκεύματα μαυρίσματος" μπορούν να αγοραστούν σε διάφορα σούπερ μάρκετ που πωλούν εισαγόμενα συστατικά. Ωστόσο, μπορείτε επίσης να φτιάξετε το δικό σας στο σπίτι! Για να το φτιάξετε, ανακατέψτε τα ακόλουθα συστατικά σε ένα μπολ:
- 1 κουτ. σκόνη πάπρικας
- 1/2 κουτ. πιπέρι καγιέν
- 1/4 κουτ. τριμμένο τζίντζερ ή πουρέ τζίντζερ
- 1/4 κουτ. αλεσμένο μαύρο πιπέρι
- 1/4 κουτ. ρίγανη
- 1/4 κουτ. Σπόρους μάραθου
- 1/8 κουτ. γαρίφαλα σε σκόνη ή τριμμένα γαρύφαλλα
Βήμα 2. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι ή μια επίπεδη σχάρα σε μέτρια φωτιά
Τοποθετήστε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο, άλλο τηγάνι με χοντρή βάση ή ψήστε στη σχάρα και ζεστάνετε σε μέτρια προς υψηλή φωτιά για 5 λεπτά πριν το χρησιμοποιήσετε για ψήσιμο στα ψάρια.
Το τηγάνι ή η σχάρα πρέπει να μοιάζουν καπνιστά μόλις είναι ζεστό. Επομένως, μην ξεχάσετε να ανοίξετε το παράθυρο της κουζίνας ή να ενεργοποιήσετε τον καπνιστή στη σόμπα, έτσι ώστε ο καπνός να μην γεμίσει το σπίτι σας
Βήμα 3. Αλείψτε την επιφάνεια 4 τεμαχίων φιλέτου τόνου με λιωμένο βούτυρο και στη συνέχεια πασπαλίστε με το έτοιμο μείγμα καρυκευμάτων
Αρχικά, βυθίστε ένα πινέλο ψωμιού σε 56 γραμμάρια λιωμένο βούτυρο και, στη συνέχεια, απλώστε το βούτυρο στη μία πλευρά του ψαριού. Στη συνέχεια, αναποδογυρίστε το ψάρι και λαδώστε και την άλλη πλευρά. Μετά από αυτό, πασπαλίστε ολόκληρη την επιφάνεια του ψαριού με το μείγμα καρυκευμάτων που έχετε ετοιμάσει.
Μετά το καρύκευμα, κάντε απαλό μασάζ στα ψάρια για να επιτρέψουν στα μπαχαρικά να κολλήσουν καλύτερα στην επιφάνεια
Παραλλαγή:
Εάν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε μαύρο καρύκευμα, μπορείτε να εφαρμόσετε έναν άλλο συνδυασμό μπαχαρικών στην επιφάνεια του ψαριού ή απλά να ρίξετε ένα μείγμα ελαιολάδου, αλατιού και πιπεριού σε όλο το ψάρι.
Βήμα 4. Τοποθετήστε το ψάρι στην επιφάνεια του ζεστού τηγανιού και ψήστε για 3 έως 4 λεπτά
Βεβαιωθείτε ότι κάθε κομμάτι ψαριού δεν αγγίζει το ένα το άλλο, ναι! Το τηγάνι πρέπει να κάνει έναν σφύριγμα όταν το κρέας ψαριού χτυπήσει την καυτή του επιφάνεια. Μετά από αυτό, ψήνετε τη μία πλευρά του ψαριού για 1½ έως 2 λεπτά πριν γυρίσετε και στη συνέχεια μαγειρέψτε την άλλη πλευρά για τον ίδιο χρόνο.
Εάν το τηγάνι δεν τσιτσιρίζει όταν προσθέτετε το ψάρι, δοκιμάστε να ανεβάσετε τη φωτιά
Βήμα 5. Στραγγίστε τη μαγειρεμένη μπριζόλα τόνου και ξεκουραστείτε για 5 λεπτά πριν το σερβίρετε
Όταν η επιφάνεια του ψαριού γίνει χρυσοκάστανο και οι άκρες του φαίνονται εύθρυπτες, σβήστε τη φωτιά. Στη συνέχεια, μεταφέρετε τις μπριζόλες τόνου σε ένα πιάτο σερβιρίσματος και ξεκουραστείτε για 5 λεπτά για να ολοκληρωθεί η διαδικασία μαγειρέματος. Στη συνέχεια, σερβίρετε αμέσως τη μπριζόλα τόνου με μια ποικιλία από αγαπημένα συνοδευτικά.
- Δοκιμάστε να σερβίρετε μπριζόλες τόνου με φασόλια και ρύζι ή πατάτες φούρνου.
- Τοποθετήστε τις μπριζόλες που περισσεύουν σε αεροστεγές δοχείο και βάλτε τις στο ψυγείο για έως και 4 ημέρες.
Συμβουλές:
Όταν ψηθεί, το εσωτερικό της μπριζόλας θα πρέπει να είναι ακόμα ελαφρώς ροζ. Εάν προτιμάτε μια πιο πυκνή, τέλεια μαγειρεμένη μπριζόλα, ψήστε κάθε πλευρά για 1 έως 2 λεπτά περισσότερο.
Μέθοδος 3 από 3: Bήσιμο τόνου στο φούρνο
Βήμα 1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 232 ° C και στρώστε το φύλλο ψησίματος με αλουμινόχαρτο
Αρχικά, μετακινήστε τη σχάρα στο κέντρο του φούρνου και προθερμάνετε το φούρνο στους 232 ° C. Ενώ περιμένετε να ζεσταθεί ο φούρνος, ετοιμάστε ένα οδοντωτό ταψί και στη συνέχεια στρώστε την επιφάνεια με ένα φύλλο αλουμινόχαρτου.
Βήμα 2. Συνδυάστε τη σάλτσα τεριγιάκι, το τζίντζερ και το αλάτι
Ρίχνουμε 4 κουταλιές της σούπας. σάλτσα τεριγιάκι σε ένα μικρό μπολ και στη συνέχεια προσθέστε 1 κουτ. τριμμένο φρέσκο τζίντζερ και 1/2 κουταλάκι του γλυκού, αλάτι σε αυτό. Ανακατεύουμε μέχρι να αναμειχθούν καλά όλα τα υλικά.
Εάν δεν έχετε φρέσκο τζίντζερ, δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε 1/2 κουτ. τζίντζερ σε σκόνη
Βήμα 3. Τοποθετήστε 4 κομμάτια φιλέτο τόνου σε ένα ταψί και στη συνέχεια καλύψτε την επιφάνεια με σάλτσα τεριγιάκι
Προηγουμένως, χτυπήστε την επιφάνεια του ψαριού με χαρτί κουζίνας για να στεγνώσει, στη συνέχεια τοποθετήστε το ψάρι σε ένα ταψί και στρώστε ολόκληρη την επιφάνεια με τη σάλτσα τεριγιάκι ομοιόμορφα.
Βήμα 4. akeήστε τα φιλέτα τόνου για 6 έως 8 λεπτά
Τοποθετήστε το τηγάνι με τον φιλέτο τόνου στον προθερμασμένο φούρνο και στη συνέχεια ψήστε το ψάρι στη σχάρα μέχρι οι άκρες του να φαίνονται εύθρυπτες. Θυμηθείτε, το κέντρο της μπριζόλας θα πρέπει να είναι ακόμα ελαφρώς ροζ και όχι υπερβολικά ψημένο.
Ο τόνος δεν χρειάζεται να αναποδογυριστεί κατά το ψήσιμο στη σχάρα
Συμβουλές:
Σε γενικές γραμμές, ένα φιλέτο ψαριού πάχους 1 cm πρέπει να ψηθεί για 4 έως 6 λεπτά. Δηλαδή, εάν το πάχος του φιλέτου που χρησιμοποιείτε είναι μόνο 1 cm, δοκιμάστε να το ψήσετε για 5 λεπτά.
Βήμα 5. Ξεκουράστε τη μπριζόλα για 5 λεπτά και στη συνέχεια σερβίρετε με μια ποικιλία από αγαπημένα συνοδευτικά
Νόστιμη μπριζόλα ψαριού τόνου που τρώγεται με ζεστό λευκό ρύζι, ψητά λαχανικά και φρέσκα κομμάτια ανανά.
