Το T-bone είναι το καλύτερο κομμάτι βοείου κρέατος που πήρε το όνομά του από το οστό σχήματος Τ που χωρίζει το κρέας. Το κόκαλο Τ κόβεται από το σπονδυλικό τμήμα του λαιμού και του φιλέτου, δύο από τις πιο νόστιμες και ζουμερές περικοπές βοείου κρέατος. Ανεξάρτητα από τη μέθοδο μαγειρέματος που θα επιλέξετε, ακολουθεί μια εκτίμηση της θερμοκρασίας που θα χρειαστείτε: σπάνια: 51ºC; μέτρια-σπάνια: 55ºC, μεσαία: 60ºC.
- Χρόνος προετοιμασίας (ψημένο σε τηγάνι): 10 λεπτά
- Χρόνος μαγειρέματος: 13-18 λεπτά
- Συνολικός χρόνος: 25-30 λεπτά
Βήμα
Μέθοδος 1 από 5: Προετοιμασία της μπριζόλας βοδινού
Βήμα 1. Αγοράστε μοσχάρι καλής ποιότητας
Η σκληρή και φωτεινή κόκκινη μπριζόλα βοείου κρέατος είναι πιο φρέσκια από το μαλακό και σκούρο κρέας. Lookάξτε επίσης για ένα που έχει μια λεπτή, επίπεδη λευκή ζώνη λίπους, επίσης γνωστή ως μαρμάρινη στην επιφάνεια. Το μαρμάρινο θα λιώσει και θα μαλακώσει το κρέας καθώς μαγειρεύεται, κάνοντας τη μπριζόλα τρυφερή και γεμάτη γεύση.
- Επιλέξτε ένα επίπεδο κομμάτι κρέατος πάχους περίπου 3 εκατοστών.
- Ελέγξτε τη συσκευασία και την ημερομηνία λήξης για να διασφαλίσετε τη φρεσκάδα.
- Με βάση την ποιότητα, το κρέας μπορεί να ταξινομηθεί σε κατηγορίες: "Prime" που είναι το κρέας καλύτερης ποιότητας, ακολουθούμενο από "Choice", "Good" και "Standard".
Βήμα 2. Ξεπαγώστε τη μπριζόλα
Αφαιρέστε τη μπριζόλα από το ψυγείο ή την κατάψυξη πριν το ψήσετε για να την ξεπαγώσετε σε θερμοκρασία δωματίου, περίπου 21ºC. Αποφύγετε το μαγείρεμα της μπριζόλας κρύο γιατί το κρέας θα συρρικνωθεί και θα είναι δύσκολο να μασήσει.
Βήμα 3. Βεβαιωθείτε ότι η μπριζόλα σας είναι στεγνή
Χτυπήστε το κρέας με μια χαρτοπετσέτα. Το κρέας πρέπει να είναι στεγνό για να μην καταλήξετε στον ατμό.
Βήμα 4. Αλατοπιπερώνουμε τη μπριζόλα
Λίγο καρύκευμα, όπως το πασπάλισμα με αλάτι, θα σας βοηθήσει να αναδείξετε τη φυσική γεύση της μπριζόλας. Εάν προτιμάτε, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε πιπέρι, πάπρικα ή άλλα ξηρά μπαχαρικά.
- Αποφύγετε την υπερβολική καρύκευση γιατί θα αφαιρέσει τη φυσική νοστιμιά της μπριζόλας.
- Εάν χρησιμοποιείτε αλάτι, μην καρυκεύετε τη μπριζόλα λίγο πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, καθώς αυτό θα προσθέσει υγρασία που θα επηρεάσει τη διαδικασία μαγειρέματος.
- Εάν θέλετε να χρησιμοποιήσετε υγρό καρύκευμα, είναι καλύτερο να καρυκεύσετε και να αποθηκεύσετε τη μπριζόλα στο ψυγείο για μερικές ώρες. Θυμηθείτε να αφιερώσετε χρόνο για να αφαιρέσετε τη μπριζόλα από το ψυγείο και να φτάσετε σε θερμοκρασία δωματίου πριν από το μαγείρεμα.
Μέθοδος 2 από 5: Καμένο σε τηγάνι
Βήμα 1. Ετοιμάστε το τηγάνι σας
Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές ελαιόλαδο ή φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Εάν είναι δυνατόν, χρησιμοποιήστε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο με λαβή ή άλλο βαρύ τηγάνι.
Βήμα 2. Grήστε στη σχάρα τη μοσχαρίσια μπριζόλα
Χρησιμοποιώντας λαβίδες φαγητού ή σπάτουλα, σκουπίστε κάθε πλευρά της μπριζόλας στο τηγάνι, γλιστρώντας περιστασιακά το κρέας για να βεβαιωθείτε ότι δεν κολλάει στην επιφάνεια του τηγανιού. Κρατήστε το κρέας κάθετα για να κάψετε τις άκρες του. Bήνετε για 5-6 λεπτά για σπάνια μπριζόλα, 6-7 λεπτά για μέτρια σπάνια και 7-8 λεπτά για μεσαία.
Βήμα 3. Τυλίξτε τη μπριζόλα και αφήστε την να καθίσει για λίγα λεπτά πριν τη σερβίρετε
Αφαιρέστε το κρέας από το τηγάνι όταν φτάσει στο επιθυμητό επίπεδο αραιότητας. Τυλίξτε το κρέας σε αλουμινόχαρτο και αφήστε το για 5-10 λεπτά για να αναμειχθούν και να εγχυθούν οι γεύσεις. Σερβίρετε ολόκληρο ή κομμένο σε φέτες.
Μέθοδος 3 από 5: Grήσιμο στη σχάρα σε άμεση φωτιά (illingήσιμο)
Βήμα 1. Προθερμάνετε τη σχάρα σας
Είτε χρησιμοποιείτε κάρβουνο, γκάζι ή ηλεκτρική σχάρα, προθερμάνετε τη σχάρα σας στους 260ºC περίπου.
Βήμα 2. Προστατέψτε τη σχάρα σας από το να κολλήσει
Εκτός αν η σχάρα σας δεν έχει αντικολλητική επιφάνεια, την επικαλύψτε με σπρέι μαγειρέματος για να μην κολλήσει το κρέας στην επιφάνεια.
Βήμα 3. Grήστε στη σχάρα τη μοσχαρίσια μπριζόλα
Τοποθετήστε το κρέας στο πιο ζεστό μέρος της σχάρας, συνήθως στο κέντρο. Για σπάνιες μπριζόλες, μαγειρέψτε για 2 λεπτά από κάθε πλευρά και μεταφέρετε το κρέας σε πιο δροσερή πλευρά, συνήθως στο πλάι, για 6-8 λεπτά. Περιστρέφετε περιστασιακά το κρέας. Για μέτρια σπάνια προσθέστε 1-3 λεπτά για να ψηθεί και για μεσαίο προσθέστε 3-5 λεπτά.
Βήμα 4. Αφήστε τη μπριζόλα να καθίσει για λίγα λεπτά πριν το σερβίρετε
Αφαιρέστε τη μπριζόλα από τη σχάρα όταν είναι στο επιθυμητό επίπεδο ετοιμότητας. Χρησιμοποιήστε ένα μικρό κοφτερό μαχαίρι για να κάνετε μια μικρή τομή στο κέντρο του κρέατος. Όταν φαίνεται μαγειρεμένο, αφήστε το να σταθεί για 10-15 λεπτά, ώστε οι γεύσεις να αναμειχθούν και να απορροφηθούν. Αν δεν ψηθεί, ψήνουμε για άλλα 1-2 λεπτά. Σερβίρετε ολόκληρο ή κομμένο σε φέτες.
Μέθοδος 4 από 5: Broησταριά ψησίματος
Βήμα 1. Ζεσταίνετε το ψητό κρέας
Ενεργοποιήστε το κοτόπουλο και θερμάνετε το στους 290 ° C περίπου. Τοποθετήστε το πάνω ράφι 12 εκατοστά από την κορυφή του ψησίματος.
Βήμα 2. Προετοιμάστε το τηγάνι
Εκτός και αν το τηγάνι σας δεν έχει αντικολλητική επιφάνεια, επικαλύψτε το με σπρέι μαγειρέματος για να μην κολλήσει το κρέας στην επιφάνεια.
Βήμα 3. Grήστε στη σχάρα τη μοσχαρίσια μπριζόλα
Τοποθετήστε τη μπριζόλα στο τηγάνι και τοποθετήστε το τηγάνι στο πάνω ράφι του προθερμασμένου κοτόπουλου. Για σπάνιες μπριζόλες, κλείστε την πόρτα ψησίματος και ψήστε για 4 λεπτά, ανοίξτε την πόρτα, αναποδογυρίστε το κρέας και ψήστε για άλλα 4 λεπτά. Για μέτρια σπάνια προσθέστε 1-3 λεπτά για να ψηθεί και για μεσαίο προσθέστε 3-5 λεπτά.
Βήμα 4. Ελέγξτε και σερβίρετε τη μπριζόλα
Αφαιρέστε τη μπριζόλα από το κοτόπουλο όταν φτάσει στο επιθυμητό επίπεδο φινέτσας. Χρησιμοποιήστε ένα μικρό κοφτερό μαχαίρι για να κάνετε μια μικρή τομή στο κέντρο του κρέατος. Όταν φαίνεται μαγειρεμένο, σερβίρετε αμέσως. αν όχι, βάλτε το κρέας στο φούρνο και ψήστε για άλλο 1 λεπτό πριν το σερβίρετε. Σερβίρετε ολόκληρο ή κομμένο σε φέτες.
Μέθοδος 5 από 5: akingήσιμο και ψήσιμο
Βήμα 1. Προθερμάνετε το φούρνο
Ενεργοποιήστε το φούρνο σας και προθερμάνετε το στους 230 ° C περίπου.
Βήμα 2. Προετοιμάστε το τηγάνι
Ζεστάνετε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο, κανόλα ή άλλο φυτικό έλαιο σε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο ή άλλο βαρύ τηγάνι στη σόμπα σας σε δυνατή φωτιά.
Βήμα 3. Grήστε στη σχάρα τη μπριζόλα σε τηγάνι
Προσθέστε το κρέας στο τηγάνι όταν αρχίσει να καπνίζει. Μειώστε τη φωτιά και ψήστε κάθε πλευρά για 4 λεπτά, μέχρι να γίνει τραγανή, για σπάνιες μπριζόλες. Για μέτρια σπάνια, ψήνετε στο τηγάνι για 1 λεπτό περισσότερο και 2 λεπτά περισσότερο για μεσαίο.
Βήμα 4. Grήστε στη σχάρα τη μοσχαρίσια μπριζόλα
Βγάζουμε το ταψί από τη σόμπα, το τοποθετούμε στον προθερμασμένο φούρνο και ψήνουμε για 6-8 λεπτά.
Βήμα 5. Αφήστε τη μπριζόλα να καθίσει για λίγα λεπτά πριν το σερβίρετε
Αφαιρέστε τη μπριζόλα από το φούρνο όταν φτάσει στο επιθυμητό επίπεδο αραιότητας. Χρησιμοποιήστε ένα μικρό κοφτερό μαχαίρι για να κάνετε μια μικρή τομή στο κέντρο του κρέατος. Όταν φαίνεται μαγειρεμένο, αφήστε το να σταθεί για 10-15 λεπτά, έτσι ώστε οι γεύσεις να αναμειχθούν και να καθίσουν. Εάν όχι, βάλτε το κρέας στο φούρνο και ψήστε για άλλα 1-2 λεπτά. Αφήστε να σταθεί για περίπου 10-15 λεπτά, έτσι ώστε οι γεύσεις να αναμειχθούν και να απορροφηθούν. Σερβίρετε ολόκληρο ή κομμένο σε φέτες.
Συμβουλές
- Ενώ το τηγάνισμα είναι ο απλούστερος τρόπος για να μαγειρέψετε μπριζόλα T-bone, άλλες μέθοδοι όπως το ψήσιμο/το ψήσιμο και το καβούρδισμα σε ξηρή θερμότητα είναι καλύτερες επιλογές επειδή χρησιμοποιεί λιγότερο λάδι και μαγειρεύει το εσωτερικό του κρέατος πιο σχολαστικά.
- Ο συνδυασμός ψησίματος και ψησίματος είναι ο πιο περίπλοκος και χρονοβόρος, καθώς θα χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε τόσο τηγάνι όσο και φούρνο. Ωστόσο, αυτή η μέθοδος θα σας δώσει τα καλύτερα αποτελέσματα: Το ψήσιμο στη σχάρα δίνει μια υπέροχη τραγανή επίστρωση στο εξωτερικό της μπριζόλας σας και το ψήσιμο στο φούρνο εξασφαλίζει ότι το εσωτερικό της μπριζόλας είναι ψημένο και υγρό.
