Ένα κομμάτι μοσχαρίσιο κρέας, μπριζόλα rib rib ή μπριζόλα rib eye, εγγυάται πάντα την ικανοποίηση του πιο αφοσιωμένου λάτρη του σαρκοφάγου κρέατος. Αυτή η γρήγορη και απλή μέθοδος θα σας δείξει πώς να φτιάξετε την καλύτερη δυνατή μπριζόλα.
Συστατικά
- Μπριζόλα 10 oz (300 g) Rib eye
- 1/4 φλιτζάνι (60 ml) ελαιόλαδο
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
Βήμα
Μέθοδος 1 από 2: Χρησιμοποιώντας τηγάνι ψησίματος
Βήμα 1. Ζεσταίνουμε το τηγάνι
Ξεκινήστε τοποθετώντας το τηγάνι σε δυνατή φωτιά και αφήστε το να σιγοβράσει μέχρι να ζεσταθεί πολύ. Ενώ περιμένετε, αφαιρέστε τη μπριζόλα από το ψυγείο και αφήστε την να ζεσταθεί σε θερμοκρασία δωματίου.
Μια άλλη επιλογή είναι να τοποθετήσετε το ταψί στο φούρνο και να το ενεργοποιήσετε στους 500 ° F (260 ° C). Όταν ο φούρνος φτάσει σε αυτή τη θερμοκρασία, αφαιρέστε το τηγάνι και τοποθετήστε το στη σόμπα σε δυνατή φωτιά
Βήμα 2. Αλείψτε με λάδι
Αλείφουμε και τις δύο πλευρές της μπριζόλας με ένα λεπτό στρώμα λαδιού (κατά προτίμηση ελαιόλαδο) και αλατοπιπερώνουμε για γεύση. Είναι καλύτερα να καρυκεύσετε τη μπριζόλα πριν τη μαγειρέψετε. Διαφορετικά το αλάτι θα τραβήξει όλο το υγρό από το κρέας και θα επηρεάσει τη γεύση.
Εάν καταλαβαίνετε πόσο αλάτι θα χρησιμοποιήσετε, μια μεγάλη πρέζα αλάτι είναι αρκετή. Αν και τελικά εξαρτάται από εσάς και την αίσθηση της γεύσης σας
Βήμα 3. Grήνετε τις μπριζόλες στο γκριλ
Μόλις το τηγάνι είναι πολύ ζεστό, τοποθετήστε τα παϊδάκια σε αυτό. Εάν χρησιμοποιείτε ένα κανονικό τηγάνι, προσθέστε λάδι (όχι πολύ!) Πριν προσθέσετε τη μπριζόλα. Στη συνέχεια, μαγειρέψτε το κρέας μέχρι να ροδίσει και να ροδίσει ο πάτος του. Δείτε αν είναι έτοιμο να γυρίσει τη μπριζόλα - αν αρχίσει να κάνει κρούστα, ήρθε η ώρα.
-
Βουρτσίστε με λάδι για άλλη μια φορά και αναποδογυρίστε στην άλλη πλευρά. Μην γυρίζετε το κρέας περισσότερες από μία φορές. Το να γυρίζετε πολύ συχνά θα κάνει τη μπριζόλα σκληρή. Τώρα μειώστε τη φωτιά σε μέτρια. Ο χρόνος μαγειρέματος θα εξαρτηθεί από τον τύπο του τηγανιού που χρησιμοποιείτε, το πάχος της μπριζόλας και το πόσο ψημένο θέλετε να είναι η μπριζόλα.
Για μπριζόλα πάχους 3/4 "(2 cm), περίπου 5 λεπτά για την πρώτη πλευρά και 3 λεπτά για τη δεύτερη πλευρά
Βήμα 4. Δοκιμάστε την ετοιμότητα
Οι έμπειροι εστιάτορες χρησιμοποιούν ένα εύχρηστο μικρό κόλπο για να διαπιστώσουν εάν έχει φτιαχτεί μπριζόλα. Δοκιμάστε μια δοκιμή για να δείτε αν η μπριζόλα έχει γίνει:
Τα χέρια σου ανοίγουν μπροστά σου χαλαρά. Πιέστε το παχύ μέρος της σάρκας κάτω από τον αντίχειρά σας. Για μια ακατέργαστη μπριζόλα, το κρέας πρέπει να έχει την ίδια ελαστικότητα. Για μέτρια σπάνια, πιέστε ελαφρώς κάτω από την ακατέργαστη πλευρά. Για μεσαίο, πιέστε προς τα κάτω το παχύ μισό του παχιού κομματιού κρέατος με τον αντίχειρά σας. Για μέτρια μαγειρεμένα, πιέστε μέχρι το κόκκαλο. Για να κάνετε ένα σουβλάκι μπριζόλας σε σύγκριση με λαβίδες
Βήμα 5. Σηκώστε και αφήστε
Όταν είναι έτοιμα, αφαιρέστε τα παϊδάκια από το τηγάνι με λαβίδες και τοποθετήστε τα απευθείας στο ράφι. Στο δίσκο μπορεί επίσης, με ένα κουτάλι που χρησιμοποιείται ως σχάρα, αν δεν έχετε σχάρα σχάρας. Αυτό θα σταματήσει τη διαδικασία ατμού (η οποία θα συνεχίσει τη διαδικασία μαγειρέματος) και θα κρατήσει τη μπριζόλα έτοιμη. Είναι σημαντικό να αφήσετε τις μπριζόλες να σταθούν ένα ή δύο λεπτά πριν το σερβίρετε. Αυτό θα δώσει στα υγρά του κρέατος χρόνο να περάσουν από τη μπριζόλα, ενισχύοντας τη γεύση.
Εάν είναι διαθέσιμο, απλά τυλίξτε τη μπριζόλα χαλαρά σε αλουμινόχαρτο. Αυτό θα διατηρήσει το υγρό, θα ενισχύσει τη γεύση και θα βελτιώσει την υφή της μπριζόλας
Βήμα 6. Σερβίρετε
Η υγρή μπριζόλα είναι τώρα έτοιμη για σερβίρισμα και φαγητό. Δοκιμάστε να το σερβίρετε με τηγανητές πατάτες, λαχανικά ή ακόμα και ψητές πατάτες. Σερβίρετε ολόκληρα ή λεπτές φέτες παϊδάκια στο τραπέζι.
Μέθοδος 2 από 2: Χρησιμοποιώντας τη σχάρα
Βήμα 1. Επιλέξτε το κρέας σας
Όταν αγοράζετε ανταλλακτικά παϊδάκια, παραλείψτε τη σχάρα κρέατος και πηγαίνετε κατευθείαν στο τραπέζι του κρεοπωλείου. Αγοράστε μπριζόλες πάχους 2,5 cm έως 4 cm. Οι παχύτερες μπριζόλες παράγουν μια κρούστα εξωτερικά ενώ μαγειρεύονται σε μέτρια σπάνια στο εσωτερικό.
Βήμα 2. Ζεσταίνετε τη σχάρα σας σε δυνατή φωτιά
Αν έχετε καυστήρα να κάψετε, ενεργοποιήστε τον επίσης. Εάν έχετε σχάρα και οι μπριζόλες είναι παχιές (πάνω από 2,5 εκατοστά), βάλτε τη μία πλευρά της σχάρας (μακριά από τον καυστήρα σχάρας) σε μέτρια-υψηλή φωτιά σε περίπτωση που χρειαστεί να μαγειρέψετε περισσότερο μετά το ψήσιμο.
Πριν από το ψήσιμο στη σχάρα, πάντα καθαρίζετε και λιπαίνετε τις σχάρες με λάδι με μια χοντρή χαρτοπετσέτα (με τη λαβίδα). Διαφορετικά, η μπριζόλα θα κολλήσει στις μπάρες
Βήμα 3. Αλείψτε τη μπριζόλα με ελαιόλαδο και πασπαλίστε με αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι
Η ποσότητα που θα χρησιμοποιήσετε εξαρτάται από εσάς, αλλά μην τσιγκουνευτείτε τη γεύση. Το ελαιόλαδο θα είναι το σωστό σώμα για να φτιάξετε αλάτι και πιπέρι για μια αλμυρή καραμελωμένη κρούστα.
Βήμα 4. Τοποθετήστε τα παϊδάκια στο πιο ζεστό μέρος της σχάρας (ή στον καυστήρα σας)
Μην πας πουθενά! Σταθείτε έτοιμοι με τις λαβίδες σας. Αυτή τη στιγμή πρέπει να φροντίσετε την ταραγμένη φωτιά. Το λίπος που στάζει από τη μπριζόλα θα προκαλέσει την ανάφλεξη της φωτιάς. Αυτό είναι φυσιολογικό.
Εάν εμφανιστούν εξάρσεις και περιμένετε (περισσότερα από μερικά δευτερόλεπτα είναι εντάξει), χρησιμοποιήστε λαβίδες για να αφαιρέσετε τη μπριζόλα από τη φωτιά μέχρι να μειωθεί ξανά και στη συνέχεια ξανά στην κύρια πηγή θερμότητας
Βήμα 5. Συνεχίστε το ψήσιμο ακάλυπτο για 4-6 λεπτά
Αφού περάσει ο χρόνος (ανάλογα με την επιθυμητή γαρνιτούρα), γυρίστε τη μπριζόλα στην άλλη πλευρά, διατηρώντας την στο πιο ζεστό μέρος της σχάρας.
Θυμηθείτε: μπορείτε πάντα να επιστρέψετε τη μπριζόλα στη σχάρα εάν είναι μισοψημένη. Ωστόσο, δεν μπορείτε να επιστρέψετε μια μπριζόλα που έχει γίνει. Καλύτερα λοιπόν να το παραλάβετε αμαγειρεμένο αν δεν είστε σίγουροι
Βήμα 6. Bήστε την άλλη πλευρά της μπριζόλας για 4-6 λεπτά
Μείνετε χωρίς καπάκι. Σημείωση: αυτή η φορά είναι για μεσαία σπάνια μπριζόλα. Αν σας αρέσει περισσότερο μαγειρεμένο, περιμένετε ένα ή δύο λεπτά περισσότερο.
Βήμα 7. Αφαιρέστε τη μπριζόλα από τη σχάρα και αφήστε την να ξεκουραστεί για 5 λεπτά πριν τη σερβίρετε
Κάντε υπομονή - αυτή η περίοδος ανάπαυσης είναι σημαντική. Το υγρό στο κρέας πρέπει να σταθεροποιηθεί. Δεν θέλετε να χάνεται το υγρό όταν κόβετε το κρέας.
Βήμα 8. Σερβίρετε
Τα νόστιμα παϊδάκια είναι το κύριο πιάτο και μπορούν να σερβιριστούν με σχεδόν οτιδήποτε. Τοστ καλαμπόκι, σαλάτα, και ανοίξτε ένα μπουκάλι κόκκινο κρασί, και είστε έτοιμοι.
