Οι μπριζόλες που διατηρούνται με τη μέθοδο της ξηρής γήρανσης παρασκευάζονται επιτρέποντάς τους να καθίσουν για τουλάχιστον 3 εβδομάδες σε περιβάλλον ελεγχόμενο από θερμοκρασία και υγρασία. Το τουρσί θα δημιουργήσει μια τρυφερή μπριζόλα με πολύπλοκο γευστικό προφίλ. Αυτές οι μπριζόλες μπορούν να μαγειρευτούν όμορφα σε ένα τηγάνι ή μια σχάρα.
Συστατικά
Για μια μπριζόλα, οποιαδήποτε μέθοδο
- Διατηρημένη χοντρή μπριζόλα (lamusir/ribeye ή παρόμοια)
- Αλας
- Πιπέρι
Για τη μέθοδο τηγανίσματος από χυτοσίδηρο
- 4 κουταλιές της σούπας (60 ml) βούτυρο
- 3 σκελίδες σκόρδο
- 1 σκελίδα κόκκινο κρεμμύδι
- 1 κλαδάκι θυμάρι
Βήμα
Μέθοδος 1 από 3: Grήσιμο μπριζόλας σε τηγάνι από χυτοσίδηρο
Βήμα 1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 ° C
Θα μαγειρέψετε πρώτα τις μπριζόλες στο τηγάνι και μετά θα τις βάλετε στο φούρνο για να ψηθούν. Επομένως, προθερμάνετε το φούρνο πριν ξεκινήσετε.
Βήμα 2. Αλατοπιπερώνουμε τη μπριζόλα
Χρησιμοποιήστε πολύ αλάτι όταν καρυκεύετε μπριζόλες, αλλά η ποσότητα εξαρτάται από το γούστο σας. Μην αφήσετε να σχηματιστεί μια κρούστα αλατιού, αλλά αλατίστε και τις δύο πλευρές της μπριζόλας μέτρια. Προσθέτουμε επίσης πιπέρι για γεύση.
Βήμα 3. Ζεσταίνετε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο σε υψηλή φωτιά
Γυρίστε τη σόμπα σε δυνατή φωτιά και τοποθετήστε το τηγάνι από χυτοσίδηρο σε αυτό για περίπου 10 λεπτά. Θα ψήσετε τις μπριζόλες στη σχάρα. Έτσι, θερμάνετε το όσο πιο ζεστά γίνεται.
- Για να ελέγξετε αν το τηγάνι είναι αρκετά ζεστό, πασπαλίστε με μερικές σταγόνες νερό. Τα σταγονίδια του νερού θα σφυρίζουν και θα πιτσιλίσουν και μετά θα εξατμιστούν.
- Θυμηθείτε, η λαβή του τηγανιού από χυτοσίδηρο θα ζεσταθεί με το υπόλοιπο τηγάνι. Έτσι, χρησιμοποιήστε ένα νύχι για να το κρατήσετε.
Βήμα 4. Βάζουμε τις μπριζόλες στο ταψί και ψήνουμε για 2 λεπτά
Μην το μετακινήσετε όσο ψήνεται καθώς η μπριζόλα θα κολλήσει στο τηγάνι. Μόλις είναι έτοιμο για αναστροφή, η μπριζόλα θα βγει εύκολα. Θα δείτε μια χρυσή καφέ κρούστα στην επιφάνεια του κρέατος. Αν δεν ψηθεί, ψήνετε τη μπριζόλα λίγο περισσότερο.
Βήμα 5. Αναποδογυρίστε τη μπριζόλα και ψήστε την πλευρά αυτή για 2 λεπτά
Ακολουθήστε τις ίδιες οδηγίες όπως όταν ψήνετε την πρώτη πλευρά. Με το ψήσιμο στο γκριλ, και οι δύο πλευρές της μπριζόλας θα έχουν την πλούσια καφέ κρούστα που είναι το σήμα κατατεθέν μιας σωστά ψημένης μπριζόλας. Χρησιμοποιήστε λαβίδες για να αναστρέψετε εύκολα τη μπριζόλα.
Βήμα 6. akeήστε τη λιπαρή πλευρά της μπριζόλας για 30 δευτερόλεπτα
Αυτή η πλευρά είναι συνήθως απέναντι από το κόκκαλο. Χρησιμοποιήστε λαβίδες για να κρατήσετε τη μπριζόλα όρθια και ψήστε το λίπος για περίπου 30 δευτερόλεπτα.
Βήμα 7. Βάλτε το τηγάνι από χυτοσίδηρο στο φούρνο για 8 λεπτά
Τοποθετήστε τις μπριζόλες στην αρχική τους θέση όπως όταν ψήθηκαν για πρώτη φορά και, στη συνέχεια, τοποθετήστε τις προσεκτικά στο φούρνο. Εδώ, η μπριζόλα θα μαγειρευτεί καλά, δηλαδή μέχρι να είναι μέτρια-σπάνια (μισή ωμή). Θυμηθείτε, τόσο το τηγάνι όσο και ο φούρνος είναι πολύ ζεστοί. Έτσι, χρησιμοποιήστε γάντια φούρνου όταν αφαιρείτε το ταψί.
Εάν ελέγξετε τη μπριζόλα με θερμόμετρο κρέατος, θα πρέπει να είναι περίπου 54-57 ° C για μέτρια σπάνια όταν αφαιρεθεί από το φούρνο. Η μπριζόλα θα συνεχίσει να μαγειρεύεται μόλις αφαιρεθεί από το φούρνο
Βήμα 8. Επιστρέψτε το τηγάνι στη σόμπα για να φτιάξετε τη σάλτσα
Με τις μπριζόλες ακόμα μέσα, επιστρέψτε το τηγάνι στη σόμπα σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε 4 κουταλιές της σούπας (60 ml) βούτυρο, 3 κλωναράκια θυμάρι, 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες και 1 σκελίδα κρεμμύδι, ψιλοκομμένο στο τηγάνι.
Βήμα 9. Αλείψτε τις μπριζόλες με λιωμένο βούτυρο για 2 λεπτά
Μόλις λιώσει το βούτυρο, κρατήστε το τηγάνι με τα νύχια σας και γείρετε το ελαφρώς προς το μέρος σας. Ρίξτε γρήγορα το βούτυρο πάνω από τις μπριζόλες για 2 λεπτά.
Βήμα 10. Αφαιρέστε τις μπριζόλες από το τηγάνι και αφήστε την σάλτσα στην άκρη
Ρίξτε τη σάλτσα βουτύρου σε ένα μπολ ή άλλο δοχείο σερβιρίσματος. Θα το σερβίρετε με μπριζόλα και συνοδευτικό.
Βήμα 11. Αφήστε τη μπριζόλα να ξεκουραστεί για 10 λεπτά
Μην κόβετε τη μπριζόλα αμέσως μετά το μαγείρεμα. Αντ 'αυτού, αφαιρέστε τη μπριζόλα από το τηγάνι και αφήστε την να ακουμπήσει σε ένα ξύλο κοπής ή σε άλλη επιφάνεια για 10 λεπτά. Αυτό θα επιτρέψει στους χυμούς της μπριζόλας να απλωθούν σε όλο το κρέας και να κάνουν τη μπριζόλα πιο ζουμερή.
Βήμα 12. Κόψτε τη μπριζόλα και σερβίρετε
Αυτή είναι η στιγμή που περιμένατε! Κόψτε τη μπριζόλα σε ίσα κομμάτια και σερβίρετε με μια σάλτσα βουτύρου και το αγαπημένο σας συνοδευτικό. Η θεραπευμένη μπριζόλα είναι κάτι το ιδιαίτερο. Συνοδεύστε λοιπόν το γεύμα με ένα ωραίο ποτήρι κρασί, αν θέλετε.
- Σερβίρετε τη μπριζόλα με το αγαπημένο σας συνοδευτικό. Οι πατάτες είναι ένα δημοφιλές συνοδευτικό για δείπνα με μπριζόλες. Μπορείτε να μαγειρέψετε πατάτες με διάφορους τρόπους, συμπεριλαμβανομένου του ψησίματος, του ψησίματος ή του πολτοποίησης.
- Φτιάξτε μια σαλάτα Καίσαρα για να συμπληρώσετε τις μπριζόλες και τις πατάτες.
Μέθοδος 2 από 3: Μπριζόλα σχάρας
Βήμα 1. Ζεσταίνετε τη μία πλευρά της σχάρας 2 καυστήρων
Δεδομένου ότι η σχάρα με κάρβουνο θερμαίνει το κρέας άνισα, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε μια σχάρα αερίου 2 καυστήρων για αυτή τη μέθοδο. Ενεργοποιήστε τον πρώτο καυστήρα στην υψηλότερη δυνατή θερμότητα και τον δεύτερο στη χαμηλότερη δυνατή θερμότητα.
Εάν χρησιμοποιείτε σχάρα με κάρβουνο, μαζέψτε το κάρβουνο σε μια γωνία της σχάρας
Βήμα 2. Αλατοπιπερώνουμε τη μπριζόλα
Τα καρυκεύματα πρέπει να διατηρούνται όσο το δυνατόν πιο απλά για να μπορείτε να απολαύσετε τη γεύση του αλλαντικού. Αλατοπιπερώνετε και τις δύο πλευρές της μπριζόλας ή το αγαπημένο σας μείγμα μπαχαρικών.
Βήμα 3. Τοποθετήστε τις μπριζόλες σε χαμηλή φωτιά
Αυτή η μέθοδος ονομάζεται "αντίστροφη σχάρα" επειδή το κρέας θερμαίνεται αργά και στη συνέχεια ψήνεται στη σχάρα στο τέλος. Σε αντίθεση με τις παραδοσιακές μεθόδους μαγειρέματος, όπου το κρέας ψήνεται πρώτα στη σχάρα, στη συνέχεια μαγειρεύεται αργά. Η αντίστροφη μέθοδος ψησίματος θα επιτρέψει στο κρέας να μαγειρευτεί πιο ομοιόμορφα και θα έχει ως αποτέλεσμα μια πιο τρυφερή, ζουμερή μπριζόλα.
Βήμα 4. Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος για να καθορίσετε πόσο καιρό πρέπει να ψηθεί η μπριζόλα
Αφήνουμε τις μπριζόλες να ψηθούν αργά, γυρίζοντας κάθε 3-4 λεπτά. Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος για να ελέγξετε τη θερμοκρασία. Πρέπει να γνωρίζετε όταν το κρέας είναι περίπου 8 ° C κάτω από την επιθυμητή αραιότητα.
Η εσωτερική θερμοκρασία για σπάνια (ωμή) μπριζόλα είναι 52 ° C. Για μεσαίο σπάνιο (μισό ωμό) είναι 54-57 ° C, για μεσαίο (μεσαίο) 57-60 ° C, μεσαίο καλά (μισό μαγειρεμένο) 60-66 ° C και καλά (αρκετά μαγειρεμένο) 68 ° C. Οι επιλογές που γίνονται καλά δεν συνιστώνται για μπριζόλες premium
Βήμα 5. Μεταφέρετε τη μπριζόλα σε μια καυτή σόμπα μόλις φτάσει στην επιθυμητή θερμοκρασία
Grήνετε τις μπριζόλες σε καυτή σόμπα μέχρι να σχηματιστεί μια ωραία κρούστα και από τις δύο πλευρές. Χρειάζονται μόνο λίγα λεπτά και η μπριζόλα μπορεί να αναποδογυριστεί όσο πιο συχνά γίνεται. Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος για να βεβαιωθείτε ότι οι μπριζόλες δεν έχουν τελειώσει.
Βήμα 6. Αφήστε τη μπριζόλα να ξεκουραστεί για 5 λεπτά πριν τη σερβίρετε
Αφήστε τους χυμούς να απλωθούν ξανά μόλις ψηθεί η μπριζόλα. Έτσι, αφήστε το να καθίσει σε θερμοκρασία δωματίου για 5 λεπτά πριν το κόψετε. Σερβίρετε και απολαύστε αυτή τη θεραπευμένη μπριζόλα!
Βήμα 7. Σερβίρετε τη μπριζόλα με ένα συνοδευτικό, δηλαδή λαχανικά στον ατμό ή ψητά
Υγιεινά συνοδευτικά από φρέσκα λαχανικά θα σας προσφέρουν ένα ισορροπημένο και νόστιμο γεύμα. Δοκιμάστε μπρόκολο στον ατμό, ψητά κολοκυθάκια ή έναν καλαμπόκι που έχει ψηθεί στη σχάρα.
Μέθοδος 3 από 3: Επιλέγοντας την τέλεια μπριζόλα
Βήμα 1. Εάν ζείτε στην Αμερική, αναζητήστε την ετικέτα "USDA Prime"
Το USDA (Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ) ταξινομεί το βόειο κρέας με βάση την τρυφερότητα, την περιεκτικότητα σε υγρασία και τη λιπαρότητα. Οι βαθμολογίες είναι "Prime", "Choice" και "Select", με "Prime" στην υψηλότερη ποιότητα. Όταν πρόκειται για στεγνές μπριζόλες γήρανσης, επιλέξτε το καλύτερο. Έτσι, αν μπορείτε να το αντέξετε οικονομικά, επιλέξτε τη μπριζόλα "USDA Prime". Εάν δεν μπορείτε, η περικοπή "Επιλογή" είναι επίσης εντάξει, αλλά η περικοπή "Επιλογή" δεν έχει ραβδώσεις λίπους για να υποστηρίξει τη διατήρηση χρησιμοποιώντας τη μέθοδο ξηρής γήρανσης.
Βήμα 2. Επιλέξτε κοπές μπριζόλας υψηλής ποιότητας
Η συντήρηση ξηρής γήρανσης θα δημιουργήσει τρυφερότητα και πλούσια γεύση, αλλά δεν θα βελτιώσει την ποιότητα των φτωχών τεμαχίων κρέατος. Αναζητήστε lamusir (ribeyes), T-bone ή porterhouses όταν αγοράζετε θεραπευμένες μπριζόλες.
Βήμα 3. Ελέγξτε για να βεβαιωθείτε ότι τα κομμάτια μπριζόλας έχουν πολλές γραμμές λίπους
Η λωρίδα λίπους βρίσκεται στο κέντρο της μπριζόλας, όχι στην εξωτερική άκρη. Όταν μαγειρεύετε τη μπριζόλα, αυτό το λίπος θα λιώσει και θα δημιουργήσει μια πλούσια γεύση κρέατος.
Βήμα 4. Επιλέξτε μπριζόλες που έχουν διατηρηθεί για 3-6 εβδομάδες
Οι μπριζόλες που είναι σε ξηρή ηλικία θα έχουν μια μοναδική γεύση που έχει μια ελαφριά μυρωδιά παρόμοια με αυτή του καλού τυριού bleu. Όσο μεγαλύτερη είναι η ηλικία, τόσο πιο έντονη είναι η μυρωδιά. Οι μπριζόλες διατηρούνται για τουλάχιστον 3 εβδομάδες, αλλά μπορούν να διαρκέσουν έως και αρκετούς μήνες. Εάν προσπαθείτε να διατηρήσετε τη μπριζόλα για πρώτη φορά, κάντε το για 3-6 εβδομάδες.
