Τα τετράγωνα (chuck roast) είναι χοντρά κομμάτια βοείου κρέατος από τον ώμο του βοείου κρέατος. Αυτό το νόστιμο κρέας με πλούσια γεύση χρησιμοποιείται ευρέως σε κλασικά σπιτικά πιάτα. Κάντε την προετοιμασία, καρυκεύστε και τηγανίστε το κρέας μέχρι να ροδίσει στη σόμπα για ένα μαλακό και ζουμερό πιάτο. Αν θέλετε κρέας που είναι τρυφερό και εύκολο να σχιστεί, δοκιμάστε να μαγειρέψετε μπούτια από μοσχαρίσιο κρέας σε αργή κουζίνα ή στο φούρνο.
Συστατικά
- 1,5-2 κιλά μοσχαρίσια τετράγωνα
- 4 κουταλιές της σούπας (60 ml) ελαιόλαδο
- 2 κρεμμύδια, ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα
- 2 καρότα, ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα
- 2 χρυσές πατάτες Yukon, ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες
- 30 ml μείγμα καρυκευμάτων σούπας ξηρού κρεμμυδιού
- Πιπέρι, αλάτι και πάπρικα για γεύση
Βήμα
Μέθοδος 1 από 3: Καρύκευση και τηγάνισμα κρέατος σε κρίση
Βήμα 1. Αλατοπιπερώνουμε το κρέας μηρού με πιπέρι, αλάτι και πάπρικα
Τοποθετήστε τα τετράγωνα μοσχάρι σε μια επίπεδη επιφάνεια και αλατοπιπερώστε ομοιόμορφα τις κορυφές με πιπέρι, αλάτι και πάπρικα. Αναποδογυρίστε το κρέας μηρού και καρυκεύστε και την κάτω πλευρά, αφήνοντας τις πλευρές του κρέατος αρωματισμένες.
- Εάν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένα τετράγωνα, ξεπαγώστε το κρέας στο ψυγείο ή θερμάνετε το στο φούρνο μικροκυμάτων πριν το μαγειρέψετε.
- Τοποθετήστε τον καρυκευμένο μηρό στο ψυγείο όλη τη νύχτα για έντονη γεύση.
Βήμα 2. Κόβουμε και αλατοπιπερώνουμε τα λαχανικά
Chιλοκόβουμε τα κρεμμύδια, τις πατάτες και τα καρότα και τα τοποθετούμε σε μια αεροστεγή πλαστική σακούλα. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας. (30 ml) ελαιόλαδο και ξηρή σούπα κρεμμυδιού αναμειγνύονται σε μια πλαστική σακούλα και μετά ανακινούνται μέχρι να συνδυαστούν τα λαχανικά με τα μπαχαρικά.
Αν θέλετε ένα ήπιο μπαχαρικό, μπορείτε να αναμίξετε τα λαχανικά με μόνο αλάτι και πιπέρι
Βήμα 3. Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές της σούπας
(30 ml) ελαιόλαδο σε τηγάνι. Ενεργοποιήστε τη σόμπα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας. (30 ml) ελαιόλαδο και αφήστε το τηγάνι να ζεσταθεί μέχρι το λάδι να αρχίσει να βράζει.
Χρησιμοποιήστε ένα τηγάνι αν θέλετε να ψήσετε τους μηρούς με το τηγάνι στο φούρνο
Βήμα 4. Τηγανίζουμε κάθε πλευρά του κρέατος για 4 έως 5 λεπτά μέχρι να ροδίσει ελαφρά
Τοποθετήστε το μπούτι στο τηγάνι και τηγανίστε για 4-5 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει. Στη συνέχεια, αναποδογυρίστε το κρέας και τηγανίστε την άλλη πλευρά για άλλα 4 έως 5 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει ελαφρά.
- Με αυτόν τον τρόπο, θα σχηματιστεί μια κρούστα στο πάνω μέρος του κρέατος που θα διατηρήσει την υγρασία και τη γεύση ενώ το μαγειρεύετε.
- Σε αυτό το στάδιο, το κέντρο του μηρού μοσχαριού είναι ακόμα ακατέργαστο. Θα πρέπει ακόμα να μαγειρέψετε ολόκληρο το κρέας στο φούρνο ή αργή κουζίνα αργότερα.
Βήμα 5. Αφαιρέστε το κρέας από το τηγάνι και τοποθετήστε το σε ένα πιάτο
Πάρτε τα μπούτια από το τηγάνι και τοποθετήστε τα σε ένα πιάτο. Εάν δεν έχετε χρόνο να μαγειρέψετε το κρέας στο φούρνο ή αργή κουζίνα μέσα σε 2 ώρες, χρησιμοποιήστε αλουμινόχαρτο για να το τυλίξετε. Μετά από αυτό, βάλτε το κρέας στο ψυγείο.
Μην τοποθετείτε το μπούτι σε θερμοκρασία δωματίου για περισσότερο από δύο ώρες για να αποφύγετε τροφική δηλητηρίαση
Βήμα 6. Σοτάρετε τα ψιλοκομμένα λαχανικά για 5 έως 10 λεπτά
Προσθέστε τα λαχανικά στο τηγάνι και μαγειρέψτε για 5 έως 10 λεπτά, ή έως ότου τα κρεμμύδια είναι διαφανή και οι πατάτες και τα καρότα είναι μαλακά.
Όπως τα μπούτια, έτσι και τα λαχανικά χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να ψηθούν όταν τα μαγειρεύετε στο φούρνο ή στη βραστήρα
Μέθοδος 2 από 3: Μαγείρεμα τετράγωνο μοσχάρι στο φούρνο
Βήμα 1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 ° C
Ενώ τηγανίζετε τους μηρούς του βοείου κρέατος, προθερμάνετε το φούρνο έτσι ώστε να είναι έτοιμο για χρήση στο γκριλ του κρέατος. Προθερμάνετε το φούρνο τουλάχιστον 30 λεπτά πριν μαγειρέψετε τα μπούτια στους 180 ° C όταν το βόειο κρέας είναι έτοιμο για ψήσιμο.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια αργή κουζίνα (όχι φούρνο) για ένα πιο ζουμερό και τρυφερό κρέας. Αλλά θυμηθείτε, το μαγείρεμα του κρέατος σε μια αργή κουζίνα απαιτεί περισσότερο χρόνο
Βήμα 2. Χρησιμοποιήστε αλουμινόχαρτο για να καλύψετε τα μπούτια και τα λαχανικά
Τοποθετήστε τα μοσχαρίσια τετράγωνα και λαχανικά σε ένα ταψί ή ένα ταψί που είναι ασφαλές για φούρνο. Καλύψτε το πάνω μέρος του μηρού και τα λαχανικά με αλουμινόχαρτο. Πιέστε τα άκρα του αλουμινόχαρτου με τα δάχτυλά σας μέχρι το φύλλο να ασφαλίσει καλά.
- Βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε ένα ταψί κατάλληλο για φούρνο πριν το καλύψετε με αλουμινόχαρτο. Η χρήση λανθασμένου τηγάνι μπορεί να βλάψει το κρέας.
- Μπορείτε επίσης να τοποθετήσετε τα μπούτια από βόειο κρέας στον ολλανδικό φούρνο (ένα βαρύ τηγάνι από χυτοσίδηρο) αντί για αλουμινόχαρτο που καλύπτει το ταψί.
Βήμα 3. akeήστε το μπούτι στο φούρνο για 3 έως 4 ώρες
Τοποθετήστε το ταψί ή το ταψί στο φούρνο και κλείστε την πόρτα. Ρυθμίστε το χρονόμετρο για 3,5 ώρες. Αφαιρέστε τα μπούτια από το φούρνο όταν ροδίσει το κρέας και έχει απαλή υφή που σπάει εύκολα.
Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος για να ελέγξετε εάν οι μηροί του βοείου κρέατος έχουν τελειώσει πριν τους βγάλετε από το φούρνο. Για να αποφευχθεί η ασθένεια στο κρέας, το κέντρο του μηρού πρέπει να φτάσει σε θερμοκρασία τουλάχιστον 65 ° C
Βήμα 4. Βγάλτε τα μπούτια από το φούρνο και αφήστε τα να κρυώσουν πριν τα σερβίρετε
Πάρτε το τηγάνι ή το ταψί από το φούρνο και τοποθετήστε το στη σόμπα. Αφήστε το μπούτι να ξεκουραστεί για 30 λεπτά με το αλουμινόχαρτο από πάνω και στη συνέχεια σερβίρετε με τα λαχανικά και τις πατάτες.
- Αυτό συμβαίνει έτσι ώστε ο χυμός να απλώνεται ομοιόμορφα, έτσι ώστε το βόειο κρέας να γίνει πιο μαλακό και πιο πλούσιο σε γεύση.
- Όταν ανοίγετε το αλουμινόχαρτο, κρατήστε το πρόσωπό σας μακριά από το κρέας, για να αποφύγετε να βγει ζεστός ατμός από το μπούτι.
Μέθοδος 3 από 3: Χρησιμοποιώντας μια αργή κατσαρόλα
Βήμα 1. Τοποθετήστε τα μοσχαρίσια τετράγωνα και λαχανικά σε βραστήρα
Τοποθετήστε τους μηρούς του βοείου κρέατος σε μια αργή κουζίνα και τακτοποιήστε τα λαχανικά γύρω από το κρέας. Εάν τα λαχανικά κόβονται σε μεγάλα κομμάτια, πρώτα τα κόβετε σε μικρότερες φέτες (σε ένα μέγεθος μπουκιάς). Αυτό βοηθά τα λαχανικά να μαγειρεύονται ομοιόμορφα στη βραστήρα.
Βήμα 2. Σκεπάστε το μπούτι και μαγειρέψτε για 4 έως 8 ώρες
Σκεπάζουμε τη βραστήρα και βάζουμε την κατσαρόλα σε χαμηλή ή υψηλή. Ανάλογα με τη ρύθμιση που επιλέξατε, μαγειρέψτε τους μηρούς του βοείου κρέατος τις ακόλουθες φορές:
- Χαμηλή: 6-8 ώρες
- Υψηλή: 3-4 ώρες
Βήμα 3. Αφήστε το μπούτι να κρυώσει και σερβίρετε αμέσως
Εάν ο χρονοδιακόπτης στο βραστήρα έχει απενεργοποιηθεί, ανοίξτε το καπάκι κρατώντας το πρόσωπό σας μακριά από τον καυτό ατμό που διαφεύγει από το τηγάνι. Τοποθετήστε μια μερίδα μοσχαρίσιου κρέατος και λαχανικών σε ένα πιάτο και σερβίρετε όσο το κρέας είναι ακόμα ζεστό.
Για να αποφύγετε τροφική δηλητηρίαση, χρησιμοποιήστε θερμόμετρο κρέατος για να βεβαιωθείτε ότι το κέντρο του κρέατος έχει φτάσει σε ελάχιστη θερμοκρασία 65 ° C
Συμβουλές
- Τοποθετήστε το μαγειρεμένο μπούτι σε ένα αεροστεγές δοχείο και τοποθετήστε το στο ψυγείο για 3 έως 4 ημέρες ή στην κατάψυξη για 2 έως 3 μήνες.
- Μόλις ψηθούν, οι μηροί μοσχαρίσιου κρέατος μπορούν να κοπούν σε μικρά κομμάτια και να προστεθούν σε στιφάδο.
- Μην μαχαιρώνετε το μπούτι από το βόειο κρέας όταν το αναποδογυρίζετε. Αυτό κρατά τους χυμούς έξω και αν το κάνετε πολλές φορές, το κρέας μπορεί να στεγνώσει.
Προειδοποίηση
- Ο χρόνος μαγειρέματος σε αυτή τη συνταγή είναι για μοσχαρίσια τετράγωνα που ζυγίζουν 1,5 έως 2 κιλά. Εάν το κρέας είναι μικρότερο ή μεγαλύτερο, θα πρέπει να ρυθμίσετε το χρονοδιάγραμμα.
- Πλύνετε τα χέρια σας πριν και μετά το μαγείρεμα του ωμού κρέατος για να αποφύγετε τροφική δηλητηρίαση.
