Το γατόψαρο είναι ένα υπέροχο ψάρι που συχνά απολαμβάνουν οι άνθρωποι στις νότιες Ηνωμένες Πολιτείες. Η πιο κοινή μέθοδος μαγειρέματος είναι το τηγάνισμα, αλλά το γατόψαρο μπορεί επίσης να ψηθεί, να ψηθεί και να σωταριστεί. Το γατόψαρο έχει ήπια γλυκιά γεύση και λίγες ζυγαριές και η σάρκα είναι πιο πυκνή από άλλα λευκά ψάρια, επιτρέποντάς του να μαγειρεύεται με ποικίλους τρόπους. Τα φιλέτα γατόψαρα εμποτισμένα με άλμη μπορούν επίσης να τα απολαύσετε ωμά. Αν θέλετε να μάθετε πώς να μαγειρεύετε γατόψαρο με διαφορετικούς τρόπους, ακολουθήστε αυτά τα βήματα.
Συστατικά
Τηγανιστό γατόψαρο
- 4 φιλέτα γατόψαρο (8 ουγγιές)
- 1/2 φλιτζάνι κίτρινο κορν φλάουρ
- 1/4 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 κουτ. άλας
- 1 κουτ. κρεολικό καρύκευμα
- 1/2 κουτ. πάπρικα
- 1/4 κουτ. μαύρο πιπέρι
- 3/4 φλιτζάνι γάλα
- 6 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο, σπασμένο
- Φέτες λεμονιού για γαρνίρισμα
Ξηρό τηγανητό γατόψαρο
- 4 (6 ουγγιές) φιλέτα γατόψαρο
- 1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 κούπα καλαμποκάλευρο
- 1 κουταλιά της σούπας μαγειρική σόδα
- 1 κουταλιά της σούπας αλάτι kosher
- 1/2 κουτ. πιπέρι καγιέν
- 1 (12 ουγγιές) μπουκάλι κεχριμπαρένια (κεχριμπαρένια) μπύρα
- 1 κουταλιά της σούπας άλας
- 1 κουταλιά της σούπας μαύρο πιπέρι
- 2 κ.σ. άσπρη άμμος
- 1 πρέζα λεμόνι
Γατόψαρο στη σχάρα
- 2 φιλέτα γατόψαρο (7-8 ουγγιές)
- 4 ουγγιές βούτυρο
- 4 ουγγιές λευκό ξηρό κρασί
- 1 κουταλιά της σούπας Πορτοκαλί νερό
- 1 κουτ. ψιλοκομμένο σκόρδο
- 1 κουτ. κόλιανδρο ψιλοκομμένο
- Αλάτι για γεύση
- Πιπέρι για γεύση
- 1 κουταλιά της σούπας πάπρικα
Γατόψαρο στη σχάρα
- 6 φιλέτα γατόψαρο (6-8 ουγγιές)
- Σπρέι φυτικών ελαίων
- 3/1 φλιτζάνι χυμό λεμονιού
- 3 κουταλιές της σούπας λιωμένο βούτυρο
- 1 κουταλιά της σούπας καυτερή πιπεριά λεμονιού
Βήμα
Μέθοδος 1 από 4: Κατσαρόλα τηγανητό γατόψαρο
Βήμα 1. Προετοιμάστε το γατόψαρο
Προκειμένου το γατόψαρο να είναι έτοιμο για τηγάνισμα, πρέπει πρώτα να ξεπλύνετε 4 φιλέτα γατόψαρο κάτω από κρύο νερό και στη συνέχεια να τα στεγνώσετε με μια χαρτοπετσέτα μέχρι να απορροφηθεί εντελώς η υγρασία.
Βήμα 2. Φτιάξτε το μείγμα του κορν φλάουρ
Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε το άμυλο καλαμποκιού, αλάτι, αλεύρι, αλάτι, καρυκεύματα κρεολών, πάπρικα και πιπέρι μαζί σε μια επίπεδη πιατέλα μέχρι να ενωθούν καλά τα υλικά. Ανακατέψτε 1/2 φλιτζάνι κίτρινο άμυλο καλαμποκιού, 1/4 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 1 κουτ. αλάτι, 1 κουτ. κρεολικό καρύκευμα, 1/2 κουτ. πάπρικα, και 1/4 κουτ. μαύρο πιπέρι μαζί σε ένα ρηχό πιάτο.
Βήμα 3. Ρίξτε 3/4 φλιτζάνι γάλα σε ένα άλλο πιάτο
Βήμα 4. Βουτήξτε τα φιλέτα γατόψαρο στο γάλα και στη συνέχεια τα αλείψτε με το μείγμα του αραβοσίτου
Το γάλα θα βοηθήσει στην απορρόφηση του μείγματος αραβοσίτου. Όταν τελειώσετε με την επικάλυψη των φιλέτων, ανακινήστε τα για να αφαιρέσετε τυχόν περίσσεια μείγματος.
Βήμα 5. Ζεσταίνουμε 3 κουταλιές της σούπας
βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι.
Τοποθετήστε το τηγάνι σε δυνατή φωτιά.
Βήμα 6. Τηγανίζουμε και τις δύο πλευρές των δύο φιλετών για 3 λεπτά το καθένα
Τηγανίζουμε κάθε πλευρά για 3 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει η πλευρά του ψαριού όταν τρυπηθεί με ένα πιρούνι. Στη συνέχεια, αναποδογυρίστε το ψάρι και κάντε το ίδιο στην άλλη πλευρά. Μπορεί να χρειαστεί λιγότερος χρόνος για να τηγανίσετε τη δεύτερη πλευρά.
Βήμα 7. Μεταφέρετε τα φιλέτα σε ένα πιάτο σερβιρίσματος
Επαναλάβετε τη διαδικασία τηγανίσματος με τα άλλα δύο φιλέτα.
Βήμα 8. Σερβίρετε
Γαρνίρετε το φιλέτο γατόψαρο με φέτες λεμονιού και σερβίρετε αμέσως.
Μέθοδος 2 από 4: Ξηρό τηγανητό γατόψαρο
Βήμα 1. Ζεσταίνετε το τηγάνι στους 350ºF (176ºC)
Βήμα 2. Ανακατέψτε το αλεύρι, τη μαγειρική σόδα, το άμυλο καλαμποκιού, το αλάτι και τα τσίλι μαζί μέχρι να ενωθούν τα υλικά
Τοποθετήστε τα υλικά σε ένα μεγάλο μπολ. Χτυπήστε 1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 1 φλιτζάνι άμυλο καλαμποκιού, 1 κουταλιά της σούπας. μαγειρική σόδα, 1 κ.σ. αλάτι kosher και 1/2 κουτ. Πιπέρι καγιέν.
Βήμα 3. Ανακινήστε 1 (12 ουγγιές) μπουκάλι κίτρινη μπύρα και ρίξτε τα συστατικά
Συνεχίστε να ανακατεύετε τα υλικά για να αφαιρέσετε τυχόν σβώλους μέχρι η μπύρα να διαλυθεί εντελώς στα υπόλοιπα υλικά.
Βήμα 4. Κόψτε 4 φιλέτα γατόψαρο (6 ουγγιές) στη μέση κατά μήκος
Φτιάξτε δύο λωρίδες από κάθε ψάρι.
Βήμα 5. Φτιάξτε ένα μείγμα αλατιού
Για να φτιάξετε αυτό το μείγμα, συνδυάστε το αλάτι, το πιπέρι και τη σκόνη σκόρδου μαζί σε ένα μικρό μπολ. Ανακατέψτε 1 κουταλιά της σούπας. αλάτι, 1 κ.σ. μαύρο πιπέρι και 2 κουταλιές της σούπας. Κόκκοι σκόρδου μαζί σε ένα μικρό μπολ και ανακατέψτε τα υλικά μαζί με ένα κουτάλι.
Βήμα 6. Πασπαλίστε το μείγμα αλατιού πάνω από τα φιλέτα
Πασπαλίστε το μείγμα αλατιού και στις δύο πλευρές του φιλέτου μέχρι να γίνει λείο.
Βήμα 7. Βουτήξτε κάθε λωρίδα ψαριού στο κουρκούτι μπύρας
Μουλιάστε στο μείγμα για 10-15 δευτερόλεπτα μέχρι να απορροφηθεί.
Βήμα 8. Τοποθετήστε τα ψάρια στο τηγάνι
Μόλις ζεσταθεί το τηγάνι, μπορείτε να τοποθετήσετε πολλά ψάρια στο τηγάνι κάθε φορά και να τα τακτοποιήσετε έτσι ώστε να μην κολλήσουν.
Βήμα 9. Τηγανίζουμε το ψάρι για 3-4 λεπτά
Συνεχίστε το τηγάνισμα μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανό.
Βήμα 10. Σερβίρετε
Αφαιρέστε το ψάρι από το τηγάνι και τοποθετήστε το σε ένα πιάτο σερβιρίσματος. Αλατοπιπερώνουμε το ψάρι με χυμό λεμονιού και το απολαμβάνουμε όσο είναι ζεστό.
Μέθοδος 3 από 4: Γατόψαρο στη σχάρα
Βήμα 1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 375ºF (190ºC)
Βήμα 2. Αλατοπιπερώνουμε το ψάρι για γεύση
Βήμα 3. Τοποθετήστε το ψάρι σε ένα οβάλ σκεύος κατσαρόλας
Βήμα 4. Λιώνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά
«Τοποθετήστε 4 ουγγιές βούτυρο σε μια μικρή κατσαρόλα και ζεστάνετε μέχρι να λιώσει τελείως το βούτυρο.
Βήμα 5. Ανακατέψτε το κρασί, το χυμό λεμονιού, το σκόρδο και το κόλιανδρο για μια κατσαρόλα
Συνδυάστε 4 ουγγιές ξηρό λευκό κρασί, 1 κουταλιά της σούπας. χυμό λεμονιού, 1 κουτ. ψιλοκομμένο σκόρδο, και 1 κουτ. Chιλοκόβουμε το κόλιαντρο μαζί σε ένα μικρό μπολ.
Βήμα 6. Ρίξτε το μείγμα κρασιού σε μια κατσαρόλα και σιγοβράστε για 2 λεπτά
Βήμα 7. Μεταφέρετε το μείγμα πάνω από τα ψάρια
Στη συνέχεια, πασπαλίστε 1 κουταλιά της σούπας. πιπεριές πάνω από ψάρια.
Βήμα 8. Bήστε το ψάρι για 10-12 λεπτά
Τοποθετήστε το ψάρι στο φούρνο και ψήστε μέχρι να ψηθεί πλήρως.
Βήμα 9. Σερβίρετε
Απολαύστε αυτό το νόστιμο ψητό γατόψαρο όσο είναι ζεστό.
Μέθοδος 4 από 4: Catητό γατόψαρο
Βήμα 1. Αλείψτε ένα ταψί με λάδι ψεκασμού
Βήμα 2. Τοποθετήστε τα ψάρια στο ταψί με επένδυση
Τοποθετήστε 6 φιλέτα (6-8 ουγγιές) γατόψαρο σε ένα ταψί.
Βήμα 3. Ανακατέψτε το χυμό λεμονιού, το βούτυρο και το καρυκευμένο πιπέρι λεμονιού μαζί
Ανακατέψτε 1/3 φλιτζάνι χυμό λεμονιού, 3 κουταλιές της σούπας. λιωμένο βούτυρο, και 1 κουταλιά της σούπας. καρυκεύματα λεμονιού μαζί σε ένα μικρό μπολ.
Βήμα 4. Αλείψτε τα φιλέτα με το μείγμα βουτύρου
Χρησιμοποιήστε ένα πινέλο για να επικαλύψετε τα φιλέτα με το κουρκούτι.
Βήμα 5. Τοποθετήστε το τηγάνι στη σχάρα
Κλείστε το καπάκι.
Βήμα 6. Grήστε το ψάρι σε κάρβουνα μεσαίου μεγέθους 300-400ºF (148-204ºC) για περίπου 6-8 λεπτά σε κάθε πλευρά
Το ψάρι πρέπει να ξεφλουδίζει από κάθε πλευρά εάν το αγγίξετε με ένα πιρούνι. Συνεχίστε να ψήνετε το ψάρι καθώς μαγειρεύεται.
Βήμα 7. Σερβίρετε
Σερβίρετε αυτό το ψητό γατόψαρο με πουρέ πατάτας ή ψητά λαχανικά.
Συμβουλές
- Εάν η κοιλιά του γατόψαρο είναι πολύ μεγαλύτερη από την ουρά, κόψτε δύο διαγώνιες σχισμές στην κοιλιά του γατόψαρο πριν το μαγείρεμα.
- Τα γατόψαρα βρίσκονται στο κάτω μέρος της τροφικής αλυσίδας, έτσι φυσικά τα γατόψαρα τρώνε νεκρά ψάρια και σάπια οργανισμούς. Ωστόσο, υπάρχουν και γατόψαρα που εκτρέφονται σε δίαιτα ολικής αλέσεως αντί για ζωικά απόβλητα ή σωματίδια που βρίσκονται σε λίμνες και λίμνες.
Προειδοποίηση
- Συχνά το καυτό λάδι εκτοξεύεται από τη φριτέζα ενώ μαγειρεύετε. Πάρτε λίγο αυτό το μαγείρεμα για προστασία από εγκαύματα.
- Όλα τα μαγειρικά σκεύη, το λάδι και το γατόψαρο θα ζεσταθούν κατά τη διάρκεια και μετά το μαγείρεμα. Φορέστε γάντια και προσέξτε να αποφύγετε εγκαύματα.
