Έχετε φάει ποτέ μισοψημένα φυστίκια; Εκτός από αηδιαστικό, η κατανάλωση ξηρών καρπών που δεν έχουν μαγειρευτεί σωστά μπορεί επίσης να οδηγήσει σε τροφική δηλητηρίαση και δυσπεψία! Ο λόγος είναι η περιεκτικότητα σε πηκτίνη στα φιστίκια γνωστή ως φυτοαιμαγλουτινίνη ή αιμαγλουτινίνη. Επομένως, βεβαιωθείτε ότι μαγειρεύετε πάντα σωστά τα φασόλια και καταλαβαίνετε τα διάφορα συμπτώματα της τροφικής δηλητηρίασης που πρέπει να προσέχετε, ναι.
Βήμα
Μέρος 1 από 2: Σωστή επεξεργασία φασολιών
Βήμα 1. Μουλιάστε τα φασόλια για μια νύχτα
Η διαδικασία εμποτισμού των φασολιών πρέπει να γίνει για να αφαιρεθεί η λεκτίνη που είναι επιβλαβής για το σώμα σας, δηλαδή η αιμοσυγκολλητίνη. Αρχικά, βάζετε τα καρύδια σε ένα μπολ. Στη συνέχεια, ρίξτε νερό μέχρι να βυθιστούν εντελώς όλοι οι ξηροί καρποί. Αφήστε τα φασόλια για μια νύχτα.
Πετάξτε το μουλιασμένο νερό πριν μαγειρευτούν τα φασόλια
Βήμα 2. Βράζετε τα φασόλια γρήγορα πριν τα επεξεργαστείτε
Μετά το μούλιασμα, βράστε τα φασόλια για 10 λεπτά για να αφαιρέσετε τυχόν παρατεταμένη αιμαγλουτινίνη πριν τα επεξεργαστείτε όπως σας αρέσει.
Βήμα 3. Μαγειρέψτε τα φασόλια μέχρι να ψηθούν πλήρως
Ο καλύτερος τρόπος για να αποφύγετε τον κίνδυνο τροφικής δηλητηρίασης είναι να μαγειρέψετε καλά τα φασόλια. Επειδή κάθε τύπος ξηρών καρπών απαιτεί διαφορετικό χρόνο μαγειρέματος, μην ξεχάσετε να ελέγξετε τις οδηγίες στη συσκευασία ή να αναζητήσετε αυτές τις πληροφορίες στη συνταγή στην οποία αναφέρεστε. Σε γενικές γραμμές, τα φασόλια μπορούν να βράσουν σε μια κανονική κατσαρόλα, να μαγειρευτούν σε μια χύτρα ταχύτητας ή να μαγειρευτούν σε μια αργή κουζίνα. Τα φιστίκια μαγειρεύονται τέλεια όταν έχουν μαλακή υφή.
- Υπάρχουν διάφοροι τύποι φασολιών που μπορούν να βράσουν σε σύντομο χρονικό διάστημα, όπως κόκκινες φακές (20-30 λεπτά σε μια κανονική κατσαρόλα ή 5-7 λεπτά σε μια χύτρα ταχύτητας), μαύρα φασόλια (45-60 λεπτά σε ένα κανονική κατσαρόλα ή 15-20 λεπτά σε μια κατσαρόλα). υψηλή πίεση), φάβα ή κουκιά (45-60 λεπτά σε μια κανονική κατσαρόλα και δεν πρέπει να μαγειρεύονται σε χύτρα ταχύτητας), και υπέροχα βόρεια φασόλια (45-60 λεπτά σε μια κανονική κατσαρόλα ή 4-5 λεπτά σε μια κατσαρόλα υψηλής πίεσης).
- Εν τω μεταξύ, ορισμένοι τύποι φασολιών πρέπει να βράσουν για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Για παράδειγμα, τα ρεβίθια ή τα ρεβίθια πρέπει να μαγειρεύονται για 1,5-2,5 ώρες σε μια κανονική κατσαρόλα ή 15-20 λεπτά σε μια χύτρα ταχύτητας. Τα φασόλια πρέπει να μαγειρεύονται για 1-1,5 ώρες σε κανονική κατσαρόλα ή 10 λεπτά σε χύτρα ταχύτητας, ενώ τα φασόλια lima πρέπει να μαγειρεύονται για 60-90 λεπτά σε κανονική κατσαρόλα και δεν πρέπει να μαγειρεύονται σε χύτρα υψηλής πίεσης. Ο άλλος τύπος, τα φασόλια πίντο, πρέπει να μαγειρευτούν για 1,5 ώρα σε μια κανονική κατσαρόλα ή 10 λεπτά σε μια χύτρα ταχύτητας.
Βήμα 4. Αφαιρέστε τυχόν αφρό που επιπλέει στην επιφάνεια του νερού, εάν το επιθυμείτε
Όταν βράσουν, τα φασόλια θα σχηματίσουν έναν αφρό που, ενώ είναι αβλαβές και θα απορροφηθεί ξανά από το ζωμό, μπορείτε ακόμα να το πετάξετε αν το επιθυμείτε.
Μέρος 2 από 2: Κατανόηση των σωστών βημάτων πρόληψης και χειρισμού
Βήμα 1. Επιλέξτε ξηρούς καρπούς που είναι συσκευασμένοι σε κουτιά
Αν πραγματικά φοβάστε την τροφική δηλητηρίαση, είναι προτιμότερο να φάτε κονσέρβες φασολιών αντί για αποξηραμένα φασόλια, ειδικά επειδή τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα έχουν περάσει πραγματικά από μια διαδικασία επεξεργασίας μέχρι να μαγειρευτούν πλήρως. Δηλαδή, οι ξηροί καρποί είναι ακόμη ασφαλείς για άμεση κατανάλωση χωρίς να υποστούν επανεπεξεργασία.
Βήμα 2. Επιλέξτε ξηρούς καρπούς με χαμηλότερο κίνδυνο
Σε γενικές γραμμές, τα υψηλότερα επίπεδα αιμαγλουτινίνης είναι στα κόκκινα φασόλια, πράγμα που σημαίνει ότι τα κόκκινα φασόλια έχουν το υψηλότερο επίπεδο κινδύνου. Εάν ανησυχείτε για τον κίνδυνο τροφικής δηλητηρίασης, αναζητήστε ξηρούς καρπούς με χαμηλότερα επίπεδα αιμογλουτινίνης, όπως κανελίνια ή κουκιά.
Τα ρεβίθια περιέχουν πολύ χαμηλότερα επίπεδα αιμαγλουτινίνης από τα φασόλια. Εν τω μεταξύ, τα επίπεδα αιμογλουτινίνης στις φακές είναι ακόμη χαμηλότερα από τα ρεβίθια
Βήμα 3. Αναγνωρίστε τα συμπτώματα
Κατανοήστε τα συμπτώματα της τροφικής δηλητηρίασης, ώστε να παραμείνετε σε εγρήγορση εάν τρώτε κατά λάθος υποψημένους ξηρούς καρπούς. Γενικά, μερικά από τα συμπτώματα που πρέπει να προσέξετε είναι ναυτία, έμετος και διάρροια. Σε ορισμένες περιπτώσεις, μπορεί επίσης να εμφανιστούν κράμπες ή κοιλιακό άλγος και συνήθως, αυτά τα συμπτώματα θα εμφανιστούν μέσα σε 3 ώρες μετά την κατανάλωση των ξηρών καρπών. Εάν εμφανίσετε παρόμοια συμπτώματα με αρκετά σοβαρή ένταση, επικοινωνήστε αμέσως με την πλησιέστερη Μονάδα Έκτακτης Ανάγκης (ΕΚ).
