Τα φασόλια των νεφρών, επίσης γνωστά ως rajma, είναι ένα βασικό φαγητό που χρησιμοποιείται συνήθως στα ινδικά και δυτικά πιάτα. Γενικά, τα κόκκινα φασόλια μετατρέπονται σε σούπα, τσίλι, κάρυ, μαρούλι και διάφορα πιάτα με βάση το ρύζι. Επειδή τα φασόλια είναι πολύ πλούσια σε πρωτεΐνες και βιταμίνες, μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε αντί για κρέας ή να τα φάτε κατευθείαν. Θέλετε να μάθετε πώς να επεξεργάζεστε σωστά τα κόκκινα φασόλια; Δοκιμάστε να διαβάσετε αυτό το άρθρο!
Βήμα
Μέρος 1 από 2: Επεξεργασία αποξηραμένων κόκκινων φασολιών
Βήμα 1. Βυθίστε τα αποξηραμένα φασόλια σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό για 8-12 ώρες
Θυμηθείτε, τα αποξηραμένα κόκκινα φασόλια πρέπει πρώτα να εμποτιστούν πριν βράσουν και μεταποιηθούν σε διάφορα πιάτα. Για καλύτερα αποτελέσματα, μουλιάστε τα φασόλια σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό όλη τη νύχτα σε θερμοκρασία δωματίου.
- Είναι καλή ιδέα να ταξινομήσετε και να ξεπλύνετε πρώτα τα φασόλια για να βεβαιωθείτε ότι δεν θα βυθιστεί σκόνη, ιζήματα ή χαλίκια. Χρησιμοποιήστε ένα σουρωτήρι ή καλάθι με τρύπες για να διευκολύνετε τον καθαρισμό των παξιμαδιών.
- Εάν δεν εμποτιστεί και μαγειρευτεί σωστά, η φυτοαιμαγλουτινίνη ή η περιεκτικότητα σε λεκτίνη στα φασόλια μπορεί να προκαλέσει πεπτικές διαταραχές εάν καταναλωθεί. Για να αποφευχθεί αυτή η πιθανότητα, τα φασόλια πρέπει να βράζονται για τουλάχιστον 30 λεπτά σε βραστό νερό πριν από την επεξεργασία ή το φαγητό.
- Εάν δεν έχετε χρόνο να μουλιάσετε τα φασόλια για μια νύχτα, δοκιμάστε αυτήν την πιο πρακτική μέθοδο. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει πρώτα να βράσετε τα αποξηραμένα κόκκινα φασόλια. Στη συνέχεια, κλείστε τη σόμπα και αφήστε τα φασόλια να μουλιάσουν για 2-3 ώρες. Μετά από αυτό, πετάξτε το βραστό νερό και επεξεργαστείτε τα φασόλια ως συνήθως.
Βήμα 2. Επιλέξτε μια μέθοδο μαγειρέματος
Ένας από τους πιο συνηθισμένους τρόπους επεξεργασίας των φασολιών είναι να τα βράσετε σε μια κατσαρόλα με καθαρό νερό στη σόμπα για αρκετές ώρες. Ωστόσο, στην πραγματικότητα μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια ποικιλία άλλων τρόπων που θέλετε.
- Ένας πολύ πρακτικός παραδοσιακός τρόπος για να επεξεργαστείτε τα φυστίκια είναι να τα βράσετε σε χύτρα ταχύτητας. Για να γίνει αυτό, τα φασόλια πρέπει μόνο να εμποτιστούν ως συνήθως και στη συνέχεια να υποστούν επεξεργασία σύμφωνα με τις οδηγίες στο εγχειρίδιο της χύτρας πίεσης.
- Τα κόκκινα φασόλια συσκευασμένα σε κουτάκια δεν χρειάζεται να βράσουν πρώτα. Με άλλα λόγια, μπορείτε να το επεξεργαστείτε αμέσως σε μια ποικιλία συνταγών που θέλετε.
Βήμα 3. Βράζουμε τα φασόλια σε χαμηλή φωτιά για 1-2 ώρες
Μετά το μούλιασμα, ξεπλύνετε τα φασόλια κάτω από τρεχούμενο νερό βρύσης έως ότου η επιφάνεια είναι εντελώς καθαρή. Στη συνέχεια, βάζουμε τα φασόλια σε μια κατσαρόλα και ρίχνουμε καθαρό νερό μέχρι να βυθιστούν τα φασόλια σε απόσταση περίπου 2,5-5 εκατοστών από την επιφάνεια του νερού. Στη συνέχεια, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε το νερό να βράσει. Μόλις βράσει το νερό, μειώστε τη φωτιά και αφαιρέστε το καπάκι από την κατσαρόλα και, στη συνέχεια, συνεχίστε τη διαδικασία βρασμού των φασολιών. Εάν είναι δυνατόν, μην μετακινήσετε το τηγάνι έτσι ώστε κάθε μπιζέλι να ψηθεί ομοιόμορφα.
- Βράστε τα φασόλια σκεπασμένα, αλλά αφήστε ένα μικρό κενό για να φύγει ο ατμός από το τηγάνι, αν θέλετε μια κατσαρόλα με κόκκινα φασόλια που είναι πολύ μαλακά. Ωστόσο, βράστε τα φασόλια ανοιχτά αν θέλετε πιο τραγανή υφή.
- Ελέγξτε τα φασόλια για ετοιμότητα μετά από 45 λεπτά. Πάρτε μερικά παξιμάδια και δοκιμάστε να τα πιέσετε με τα δάχτυλά σας ή να τα δαγκώσετε. Η υφή των φασολιών θα πρέπει να είναι πολύ μαλακή και τρυφερή μετά το βράσιμο για λίγο. Μόλις η υφή είναι της αρεσκείας σας, σβήστε τη φωτιά.
- Ανακατεύετε τα φασόλια περιοδικά για να βεβαιωθείτε ότι ψήνονται πιο ομοιόμορφα και βεβαιωθείτε ότι τα φασόλια παραμένουν βυθισμένα στο νερό μέχρι να ψηθούν πλήρως.
- Τα φυστίκια που βράζονται σε υψηλή φωτιά για μικρό χρονικό διάστημα θα μαγειρευτούν, αλλά είναι πολύ μαλακά και σπάνε εύκολα σε σύγκριση με τα φασόλια που βράζονται σε χαμηλή φωτιά για μεγάλο χρονικό διάστημα. Εάν θέλετε, μπορείτε να βράσετε τα φασόλια για όσο θέλετε μέχρι να έχουν την υφή που θέλετε. Άλλωστε, οι πολτοποιημένοι ξηροί καρποί τρώγονται επίσης νόστιμα ως ντιπ ή γίνονται κάρι και διάφορα άλλα πιάτα.
Βήμα 4. Πάρτε περιοδικά τον αφρό που επιπλέει στην επιφάνεια του νερού
Καθώς τα φασόλια μαγειρεύουν, πιθανότατα θα παρατηρήσετε έναν κοκκινωπό-γκρι αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια του νερού. Ο αφρός είναι μια λεκτίνη που βγαίνει από τα φασόλια και πρέπει πάντα να συλλέγεται με ένα κουτάλι ή να στραγγίζεται μέσα από ένα κόσκινο έτσι ώστε το νερό που βράζει να είναι εντελώς διαυγές.
Βήμα 5. Προσθέστε αλάτι και διάφορα άλλα μπαχαρικά όταν η υφή των φασολιών έχει σχεδόν μαλακώσει
Θυμηθείτε, η προσθήκη αλατιού έγκαιρα ενέχει τον κίνδυνο να παρατείνετε το χρόνο βρασμού των φασολιών (όπως σε ορισμένες ποικιλίες φασολιών) ή ακόμα και να αποτρέψετε την πλήρη ωρίμανση και μαλάκωση των φασολιών (όπως στην περίπτωση των φασολιών garbanzo).
- Μπορείτε να προσθέσετε αρωματικά κομμάτια λαχανικών όποτε θέλετε. Εάν η συνταγή σας περιλαμβάνει συστατικά όπως κρεμμύδια, σκόρδο, καρότα ή άλλα λαχανικά, μπορείτε να τα προσθέσετε όλα νωρίς στη διαδικασία βρασμού για να γίνουν μαλακά. Αν δεν σας αρέσει η υφή των λαχανικών που είναι πολύ μαλακά, μπορείτε να τα προσθέσετε πριν τελειώσει η διαδικασία βρασμού.
- Γενικά, κομμάτια από χοντρό χοιρινό μπούτι ή κόκκαλο προστίθενται επίσης συνήθως σε σκευάσματα κόκκινου φασολιού για να εμπλουτίσουν τη γεύση. Αυτή η μέθοδος εφαρμόζεται συνήθως στη συνταγή ρύζι κόκκινου φασολιού, την οποία μπορείτε να διαβάσετε στην επόμενη ενότητα.
Βήμα 6. Σουρώνουμε το βραστό νερό, αν είναι απαραίτητο
Μερικές φορές, κάθε φασόλι απαιτεί διαφορετικό χρόνο βρασμού για να ωριμάσει. Γι 'αυτό, οι άνθρωποι συχνά προσθέτουν πολύ νερό στην κατσαρόλα για να βεβαιωθούν ότι τα φασόλια μαγειρεύονται ομοιόμορφα. Ως αποτέλεσμα, θα βρείτε συνήθως βραστό νερό που παραμένει στον πάτο της κατσαρόλας όταν μαγειρευτούν τα φασόλια.
- Γενικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 750 ml νερό για να βράσετε 250 γραμμάρια αποξηραμένων φασολιών. Θεωρητικά, αυτή η συνταγή πρέπει να επιτρέπει στα φασόλια να μαγειρεύονται καλά χωρίς να αφήνουν νερό μαγειρέματος στο κάτω μέρος του τηγανιού.
- Ωστόσο, στην πραγματικότητα, τα βραστά φιστίκια μπορούν επίσης να αποθηκευτούν αντί να πεταχτούν και στη συνέχεια να υποστούν επανεπεξεργασία σε σάλτσα. Γι 'αυτό, μερικές συνταγές θα σας ζητήσουν να αποθηκεύσετε το βραστό νερό για τα φασόλια.
Μέρος 2 από 2: Μαγείρεμα κόκκινων φασολιών
Βήμα 1. Φτιάξτε ρύζι κόκκινου φασολιού
Ο συνδυασμός ρυζιού και φασολιών είναι ένα τυπικό πιάτο Cajun που είναι ελαφρώς πικάντικο στη γεύση, αλλά πολύ εύκολο να το φτιάξετε χωρίς να ξοδέψετε μια περιουσία. Επιπλέον, μπορείτε να προσθέσετε τα αγαπημένα σας υλικά χωρίς να ανησυχείτε μήπως καταστρέψετε τη γεύση! Για να φτιάξετε κλασικό ρύζι από κόκκινα φασόλια, θα χρειαστείτε:
- Σοτάρετε ψιλοκομμένο 1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι, 2 σκελίδες σκόρδο, 2 μπαστούνια σέλινου και ψιλοκομμένη πάπρικα σε μια κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο. Στη συνέχεια, προσθέστε περίπου 500 γραμμάρια μαγειρεμένα κόκκινα φασόλια σε αυτό. Εάν θέλετε, μπορείτε επίσης να ρίξετε τα τηγανισμένα μπαχαρικά απευθείας στην κατσαρόλα που περιέχει τα κόκκινα φασόλια που μαγειρεύονται.
- Στη συνέχεια, ρίξτε 625 ml νερό, 250 γραμμάρια λευκό ρύζι και ένα κομμάτι χοιρινό μπούτι (αν θέλετε). Αφήστε το μείγμα να βράσει, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά και συνεχίστε το μαγείρεμα για 20 λεπτά χωρίς να σκεπάσετε την κατσαρόλα. Περιμένετε μέχρι να ψηθεί το ρύζι. Αφού ψηθεί το ρύζι, το αλατοπιπερώνετε αμέσως με αλάτι, πιπέρι, πιπέρι καγιέν και καυτερή σάλτσα ανάλογα με τη γεύση. Γαρνίρετε την επιφάνεια με ψιλοκομμένα φύλλα κόλιανδρου πριν το σερβίρετε!
Βήμα 2. Φτιάξτε το κόκκινο φασόλι μαρούλι
Τα κόκκινα φασόλια είναι στην πραγματικότητα ένα πολύ νόστιμο φαγητό όταν μεταποιηθούν σε κρύο μαρούλι. Εκτός από το να το φάτε κατευθείαν, μπορείτε επίσης να το σερβίρετε ως συνοδευτικό σε διάφορες εκδηλώσεις μπάρμπεκιου! Αφού μαγειρευτούν τα κόκκινα φασόλια, δοκιμάστε να τα επεξεργαστείτε ακολουθώντας την ακόλουθη συνταγή:
- Ανακατέψτε 250 γραμμάρια κόκκινα φασόλια με 250 γραμμάρια φασόλια garbanzo, 250 γραμμάρια μαύρα φασόλια, 250 γραμμάρια ψιλοκομμένη πάπρικα και 125 γραμμάρια ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμύδια.
- Στη συνέχεια, αλείψτε τα καρύδια με 3 κουταλιές της σούπας. ξύδι κόκκινου κρασιού, 2 κουταλιές της σούπας. ελαιόλαδο, 1 κουτ. ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι για γεύση. Αφήστε το μαρούλι να καθίσει στο ψυγείο για μια νύχτα και μετά ανακατέψτε μέχρι να ενωθούν καλά όλα τα υλικά πριν το σερβίρετε παγωμένο.
- Εάν θέλετε, μπορείτε να αντικαταστήσετε το ελαιόλαδο με οποιοδήποτε λάδι που χρησιμοποιείται συνήθως σε μαρούλι, όπως ιταλική σάλτσα μαρούλι.
Βήμα 3. Μαγειρέψτε κόκκινα φασόλια σε κάρυ ράτζα
Συνδυάστε κόκκινα φασόλια με σοταρισμένα κρεμμύδια, σκόρδο και άλλα λαχανικά που δεν είναι λιγότερο αρωματικά ως βάση για αυτό το νόστιμο ινδικό πιάτο. Στην πραγματικότητα, το κάρμα ράτζμα είναι ένα από τα βασικά πιάτα στην Ινδία, το οποίο σερβίρεται συχνά με ψωμί ή με ψωμί. Αφού ψηθούν τα κόκκινα φασόλια, σε ξεχωριστό τηγάνι:
- Σοτάρετε το ψιλοκομμένο λευκό κρεμμύδι, τρεις σκελίδες σκόρδο και τριμμένο 2,5 εκατοστά τζίντζερ σε λίγο γκι. Στη συνέχεια, προσθέστε ψιλοκομμένες τρεις μικρές ντομάτες, 1 κουτ. σπόρους κύμινου, 1 κ.σ. κόλιανδρο σε σκόνη, κουτ. κουρκούμη σε σκόνη, και 1 κουτ. τσίλι σε σκόνη.
- Προσθέστε τα κόκκινα φασόλια στο τηγάνι με τον πελτέ ντομάτας. Στη συνέχεια, προσθέστε 500-750 ml σκέτο νερό ή βραστό φυστικοβούτυρο για να πήξει η σάλτσα. Δεν χρειάζεται να σκεπάσετε την κατσαρόλα, στη συνέχεια μαγειρέψτε το κάρυ ράτζα σε χαμηλή φωτιά για 30-40 λεπτά. Αλατοπιπερώνουμε το κάρυ και 1 κουτ. αλάτι μασάλα. Μόλις ψηθεί, μπορείτε να διακοσμήσετε την επιφάνεια του καρού με ψιλοκομμένα φύλλα κόλιανδρου και χυμό λάιμ, στη συνέχεια να το σερβίρετε με ρύζι, ψωμί ή ναάν.
Βήμα 4. Επεξεργαστείτε τα κόκκινα φασόλια σε τσίλι
Στις Ηνωμένες Πολιτείες (εκτός από την πολιτεία του Τέξας), ο ευκολότερος τρόπος για να μαγειρέψετε τα φασόλια είναι να τα μετατρέψετε σε τσίλι ή ισπανικό πιάτο από μείγμα κόκκινων φασολιών, τσίλι, κρέατος και άλλων νόστιμων συστατικών. Άλλωστε, τα κόκκινα φασόλια μπορούν να συνδυαστούν τέλεια με διάφορες γεύσεις τσίλι, ξέρετε! Για να φτιάξετε μια βασική συνταγή τσίλι:
- Τηγανίζουμε 500 γραμμάρια μοσχαρίσιο κρέας χαμηλών λιπαρών σε μια κατσαρόλα. Μόλις ροδίσει η επιφάνεια, προσθέστε ψιλοκομμένο 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 3 σκελίδες σκόρδο και 3-4 κουταλιές της σούπας. τσίλι σε σκόνη. Στη συνέχεια, ρίξτε 750 ml έως 1 λίτρο νερό και 500 γραμμάρια φασόλια σε μια κατσαρόλα. Μαγειρέψτε το τσίλι σε χαμηλή φωτιά σκεπασμένο για 1-2 ώρες, στη συνέχεια αλατοπιπερώνετε και καυτερή σάλτσα για γεύση.
- Άλλα πρόσθετα που προσθέτουν στη λιχουδιά της Χιλής περιλαμβάνουν το garbanzo, τα μαύρα φασόλια, το καλαμπόκι και τα μακαρόνια. Μόλις ψηθούν, τα νόστιμα τσίλι σερβίρονται με τορτίγιες, ψωμί καλαμποκιού και ψητές πατάτες.
Βήμα 5. Επεξεργασία φασολιών σε σούπα
Όλα τα είδη τυπικής σούπας λαχανικών μπορούν να εμπλουτιστούν με την προσθήκη κόκκινων φασολιών. Αν θέλετε να εξαντλήσετε το περιεχόμενο του ντουλαπιού του ψυγείου και της κουζίνας σας, δοκιμάστε να μετατρέψετε όλα τα υπολείμματα σε μια υπέροχη σούπα λαχανικών! Για να φτιάξετε κλασική σούπα κόκκινου φασολιού, δοκιμάστε την ακόλουθη συνταγή:
Σε μια κατσαρόλα, σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο σε λίγο ελαιόλαδο. Στη συνέχεια, προσθέστε 1-2 κομμάτια ξυλάκια καρότου και 225 γραμμάρια κομμάτια λευκής πατάτας. Μετά από αυτό, ρίξτε 500-750 ml ζωμού κοτόπουλου/ζωμό λαχανικών/νερό και αφήστε τη σούπα να βράσει σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε όποια λαχανικά σας αρέσουν, όπως φασόλια, συσκευασμένα, κατεψυγμένα ή ακόμα και φρέσκα, και 250 γραμμάρια φασόλια. Αλατοπιπερώνουμε με ψιλοκομμένο βασιλικό, αλάτι και πιπέρι για γεύση
Βήμα 6. Φάτε κόκκινα φασόλια ως συνοδευτικό
Αλατοπιπερώνουμε τα φασόλια με αλάτι και μια πρέζα πιπέρι καγιέν και στη συνέχεια σερβίρουμε ως συνοδευτικό ή ξεχωριστό συνοδευτικό. Θυμηθείτε, τα φασόλια είναι πολύ πλούσια σε βιταμίνη C, φυλλικό οξύ, φυτικές ίνες, κάλιο και πρωτεΐνη!
