Το Gratin dauphinoise είναι ένα παραδοσιακό γαλλικό πιάτο από σφήνες πατάτας και μια κρεμώδη σάλτσα που είναι πολύ πλούσια σε γεύση. Για να αποκτήσει την τέλεια υφή, η παραδοσιακή συνταγή ντοφινέζας γκράτιν χρησιμοποιεί βαριά κρέμα ως ένα από τα συστατικά. Ωστόσο, για τους περισσότερους ανθρώπους που κάνουν δίαιτα ή θέλουν να ζήσουν έναν υγιεινό τρόπο ζωής, η παχιά κρέμα είναι γεμάτη λίπος και κακή χοληστερόλη, οπότε πρέπει να αποφεύγεται. Ευτυχώς, η γκρατίν ντοφινοζ εξακολουθεί να σερβίρεται στην κουζίνα σας χωρίς να χρειάζεται βαριά κρέμα! Αντ 'αυτού, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με ένα μείγμα μη λιπαρού γάλακτος ή ακόμη και φυτικό γάλα, λίγο βούτυρο και μια ποικιλία βοτάνων που είναι πλούσια σε γεύση, αλλά πολύ πιο υγιεινά!
Συστατικά
- 1 σκελίδα σκόρδο, ξεφλουδισμένη
- Ελαιόλαδο σε ένα μπουκάλι ψεκασμού
- 6 μεσαίου μεγέθους χρυσές πατάτες Yukon
- 2 κ.σ. (28 γραμμάρια) βούτυρο, λιωμένο
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
- κουτ. Σκόνη σκόρδου (1 γραμ.)
- 162 γραμμάρια τυρί Gruyere, ψιλοκομμένο
- 273 ml μη λιπαρό γάλα
- 1 φύλλο δάφνης ή δάφνης
- 2 κουτ. (3 γραμμάρια) φύλλα θυμάρι
- κουτ. (½ γραμμάριο) τριμμένο μοσχοκάρυδο
Βήμα
Μέρος 1 από 3: Προετοιμασία του φούρνου και του ταψιού
Βήμα 1. Προθερμάνετε το φούρνο
Για να βεβαιωθείτε ότι ο φούρνος είναι αρκετά ζεστός για να ψηθεί το γκρατίν, μην ξεχάσετε να τον προθερμάνετε. Ρυθμίστε το φούρνο στους 220 ° C και θερμάνετε μέχρι η θερμοκρασία να είναι εντελώς ομοιόμορφη.
Βήμα 2. Τρίψτε μια σκελίδα σκόρδο σε όλη την επιφάνεια του τηγανιού
Για να φτιάξετε γκρατίν, πρέπει να ετοιμάσετε ένα ρηχό ταψί. Μετά από αυτό, τρίψτε μια σκελίδα σκόρδο σε όλη την επιφάνεια του τηγανιού για να εμπλουτίσετε τη γεύση του γκράτιν όταν ψηθεί.
- Οι κεραμικές πίτες ή ταψιά είναι οι καλύτερες επιλογές.
- Μετά το τρίψιμο σε όλη την επιφάνεια του τηγανιού, το σκόρδο μπορεί να αφαιρεθεί ή να επεξεργαστεί σε άλλα πιάτα.
Βήμα 3. Spεκάστε ένα ταψί με ελαιόλαδο
Κρατήστε το μπουκάλι ελαιόλαδο σε απόσταση 13 έως 15 εκατοστών από την επιφάνεια του τηγανιού και στη συνέχεια ψεκάστε ολόκληρη την επιφάνεια του τηγανιού με λάδι. Προσέξτε το σπρέι λαδιού να μην επηρεάσει τη γεύση και το άρωμα του σκόρδου στο τηγάνι.
Μέρος 2 από 3: Δημιουργία επιπέδων Gratin
Βήμα 1. Καθαρίζουμε και κόβουμε σε λεπτές φέτες τις πατάτες
Για να φτιάξετε το γκρατέν, θα χρειαστεί να ετοιμάσετε 6 χρυσές πατάτες Yukon, να ξεφλουδίσετε το δέρμα και στη συνέχεια να χρησιμοποιήσετε ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι για να τις κόψετε σε πάχος όχι μεγαλύτερο από 3 mm.
- Οι πατάτες έχουν το σωστό πάχος αν μοιάζουν με πατατάκια όταν τηγανίζονται.
- Αν θέλετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαντολίνο (κόφτη λαχανικών) για να κόψετε τις πατάτες έτσι ώστε να είναι πιο ομοιόμορφες σε σχήμα και μέγεθος.
Βήμα 2. Συνδυάστε πατάτες, βούτυρο, αλάτι, πιπέρι και σκόνη σκόρδου
Τοποθετήστε τις πατάτες σε ένα μεγάλο μπολ και στη συνέχεια προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας. λιωμένο βούτυρο, κουτ. σκόνη σκόρδου και αλάτι και πιπέρι για γεύση. Ανακατέψτε όλα τα υλικά μέχρι να καλυφθεί ομοιόμορφα η επιφάνεια των πατατών με τα μπαχαρικά.
Βήμα 3. Τακτοποιήστε τις φέτες πατάτας και το τυρί στο τηγάνι
Πάρτε μισή μερίδα σφήνες πατάτας και προσπαθήστε να τις τοποθετήσετε σε ένα λεπτό στρώμα έτσι ώστε οι πατάτες να μην επικαλύπτονται. Μετά από αυτό, ρίξτε περίπου 81 γραμμάρια τριμμένο τυρί Gruyere στην επιφάνεια των πατατών και τοποθετήστε τις υπόλοιπες πατάτες ξανά πάνω από τη στρώση τυριού.
Βήμα 4. Βράζετε το γάλα, τα φύλλα θυμαριού, τη δάφνη και το τριμμένο μοσχοκάρυδο
Προσθέστε 273 ml άπαχο γάλα, φύλλα δάφνης, 2 κουτ. φύλλα θυμάρι, και κουτ. τριμμένο μοσχοκάρυδο σε μια μικρή κατσαρόλα. Στη συνέχεια, θερμαίνετε το διάλυμα σε μέτρια φωτιά μέχρι να βράσει, περίπου 5 λεπτά.
Εάν θέλετε, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε γάλα χωρίς λακτόζη ή φυτικό γάλα, όπως γάλα σόγιας. Ωστόσο, επειδή το φυτικό γάλα τείνει να είναι πιο λεπτόρρευστη σε υφή, το σπιτικό γκρέιντ σας δεν θα είναι τόσο παχύ και πλούσιο όσο το παραδοσιακό γκρατέν ντοφινοΐζ
Βήμα 5. Ρίξτε το διάλυμα γάλακτος στην επιφάνεια των πατατών
Αφαιρέστε το τηγάνι από τη σόμπα και ρίξτε το διάλυμα γάλακτος σε όλη την επιφάνεια του γκρέιντ. Θυμηθείτε, ολόκληρη η σφήνα πατάτας πρέπει να βυθιστεί εντελώς στο διάλυμα γάλακτος!
Βήμα 6. Πασπαλίστε το υπόλοιπο τυρί στην επιφάνεια των πατατών
Ρίξτε το υπόλοιπο τριμμένο τυρί (περίπου 81 γραμμάρια) πάνω στις πατάτες μέχρι να μοιραστούν εντελώς ομοιόμορφα.
Μέρος 3 από 3: Μαγειρική Dauphinoise Gratin
Βήμα 1. Σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε το γκρέιντ μέχρι να μαλακώσει η υφή της πατάτας
Μόλις στρώσουν τα στρώματα γκρατίνης, καλύψτε την επιφάνεια με ένα φύλλο αλουμινόχαρτου και τοποθετήστε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο. Bήνετε το γκράτιν μέχρι να μαλακώσει η πατάτα όταν τρυπηθεί με ένα πιρούνι, περίπου 30 με 40 λεπτά.
Βήμα 2. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και ψήστε ξανά το γκράτιν για άλλα 10 λεπτά
Μόλις οι πατάτες έχουν μαλακή υφή, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και επιστρέψτε το ταψί στο φούρνο. Συνεχίστε το ψήσιμο μέχρι να αρχίσει να ροδίζει η στρώση τυριού στην επιφάνεια του γκράτιν.
Βήμα 3. Αφήνουμε το γκράτιν νταφινίζ να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά πριν το σερβίρουμε
Βγάζετε το γκράτιν από το φούρνο μόλις αρχίσει να ροδίζει η επιφάνεια. Μετά από αυτό, τοποθετήστε το γκρατίν στον πάγκο της κουζίνας για 5 έως 10 λεπτά μέχρι να σφίξει ελαφρώς η υφή. Νόστιμο γκρατέν έτοιμο για σερβίρισμα όσο ζεστό!
