Η σπιτική κρέμα γάλακτος έχει υπέροχη γεύση και είναι εύκολο να γίνει. Απαιτεί μόνο δύο συστατικά: 0,95 λίτρα κρέμας και ένα πακέτο καλλιέργειας ρίζας ξινή κρέμα. Τα βακτήρια στην αρχική καλλιέργεια πυκνώνουν την κρέμα και της δίνουν μια κλασική ξινή γεύση που ταιριάζει με οτιδήποτε, από πατάτες μέχρι τακό μέχρι φρούτα. Το καλύτερο από όλα, η σπιτική κρέμα γάλακτος δεν περιέχει συντηρητικά ή σταθεροποιητές που βρίσκονται συχνά στην ξινή κρέμα που αγοράζεται από το κατάστημα.
Συστατικά
- 0,95 λίτρα (4 φλιτζάνια) βαριά κρέμα
- 1 συσκευασία ξινή κρέμα φραγκοσυκιού
Βήμα
Μέρος 1 από 3: Συγκέντρωση υλικών και εξοπλισμού
Βήμα 1. Αγοράστε 0,95 λίτρα φρέσκιας κρέμας
Δεδομένου ότι θα εργαστείτε για να φτιάξετε τη δική σας ξινή κρέμα, χρησιμοποιήστε την πιο φρέσκια κρέμα που μπορείτε να βρείτε. Η καλύτερη κρέμα γάλακτος με πλήρη λιπαρά και οργανική είναι η καλύτερη. Η παστεριωμένη παχιά κρέμα θα παράγει μια σύσταση που πλησιάζει περισσότερο στην ξινή κρέμα που αγοράζεται από το κατάστημα. Αν το προτιμάτε πιο λεπτό ή θέλετε να έχει λιγότερα λιπαρά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα μισής κρέμας μισού γάλακτος.
- Η μη παστεριωμένη ακατέργαστη κρέμα είναι επίσης μια εξαιρετική βάση για ξινή κρέμα. Το αποτέλεσμα θα είναι πιο λεπτό από την κρέμα γάλακτος από παστεριωμένη βαριά κρέμα.
- Αποφύγετε τις υπερ-παστεριωμένες κρέμες ή μείγματα κρέμας και γάλακτος. Το προϊόν αποδίδει ασυνεπή αποτελέσματα όταν υποβάλλεται σε επεξεργασία με καλλιέργεια.
Βήμα 2. Αγοράστε καλλιέργεια μαγιάς με κρέμα γάλακτος
Η κρέμα γάλακτος παράγεται με ανάμιξη κρέμας με βακτηριακή καλλιέργεια που πυκνώνει την κρέμα και της δίνει ελαφρώς ξινή γεύση. Οι καλλιέργειες μίζας ξινή κρέμα περιέχουν γάλα καθώς και ζωντανές και ενεργές καλλιέργειες. Μπορεί να βρεθεί σε καταστήματα φυσικών τροφίμων ή στο διαδίκτυο και είναι συνήθως διαθέσιμο σε πακέτα (συνήθως τέσσερα ή περισσότερα σε κουτί) που περιέχουν αρκετή καλλιέργεια για να φτιάξουν 0,9 λίτρα ξινή κρέμα. Οι υπερβολικές καλλιέργειες μπορούν να αποθηκευτούν στην κατάψυξη έως και 12 μήνες.
- Οι ζωντανές και ενεργές καλλιέργειες στην καλλιέργεια ξινή κρέμα περιλαμβάνουν Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis biovar. diacetylactis και Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris.
- Μόλις φτιάξετε ξινή κρέμα με την αρχική κουλτούρα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την κρέμα γάλακτος για να φτιάξετε ακόμη περισσότερη κρέμα γάλακτος. Η διαδικασία είναι παρόμοια με την παρασκευή προζύμι ή ψωμί με προζύμι.
- Εάν δεν θέλετε να βρείτε την πηγή της κουλτούρας της κρέμας γάλακτος, μπορείτε να φτιάξετε μια άλλη έκδοση ξινή κρέμα με μια κουταλιά της σούπας καλλιεργημένο βουτυρόγαλα για κάθε φλιτζάνι κρέμα. Η συνοχή και η γεύση θα μοιάζουν περισσότερο με γάλα βουτύρου.
- Μπορείτε επίσης να φτιάξετε κρέμα κεφίρ, ένα άλλο είδος καλλιεργημένης κρέμας, χρησιμοποιώντας κόκκους κεφίρ.
Βήμα 3. Προετοιμάστε αεριζόμενα βάζα και καπάκια
Η κρέμα γάλακτος αποθηκεύεται καλύτερα σε καθαρά γυάλινα βάζα. Κατά τη διάρκεια της περιόδου επεξεργασίας με καλλιέργεια, η κρέμα απαιτεί αεριζόμενο κάλυμμα για να επιτρέψει στο νερό να εισέλθει στο βάζο, καθώς και να αποτρέψει την είσοδο εντόμων και άλλων εισβολέων. Το σφιχτό ύφασμα όπως το πανί μπορεί να είναι ένα κατάλληλο κάλυμμα, στερεώνοντάς το με μια ελαστική ταινία. Για αποθήκευση, θα χρειαστείτε ένα αεροστεγές κάλυμμα.
- Βεβαιωθείτε ότι τα βάζα είναι καθαρά και αποστειρωμένα. Εάν έχετε χρησιμοποιήσει τα βάζα πριν, βράστε τα για πέντε λεπτά και αφήστε τα να στεγνώσουν πριν προσθέσετε την κρέμα γάλακτος.
- Εάν δεν έχετε πανί, το φίλτρο καφέ μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως κάλυμμα.
Μέρος 2 από 3: Θέρμανση και διατήρηση της θερμοκρασίας της κρέμας
Βήμα 1. Ρίξτε την κρέμα σε μια βαριά κατσαρόλα
Είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε βαριά τηγάνια από χαλκό ή ανοξείδωτο χάλυβα. Χρησιμοποιώντας ένα βαρύ τηγάνι θα μπορείτε να ρυθμίσετε τη θερμοκρασία της κρέμας πιο εύκολα από ό, τι χρησιμοποιώντας ένα ελαφρύτερο τηγάνι αλουμινίου.
- Εάν δεν έχετε βαρύ δοχείο, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε διπλό λέβητα.
- Or φτιάξτε έναν διπλό λέβητα γεμίζοντας μια μεγάλη κατσαρόλα με λίγα εκατοστά νερό. Τοποθετήστε το μικρότερο δοχείο στη μεγάλη κατσαρόλα έτσι ώστε τα εξωτερικά τοιχώματα του μικρού δοχείου να βυθίζονται στο νερό στη μεγάλη κατσαρόλα. Ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος σε μια μικρότερη κατσαρόλα.
Βήμα 2. Ζεσταίνετε την κρέμα γάλακτος μέχρι η θερμοκρασία να φτάσει τους 63 βαθμούς Κελσίου
Ανάβουμε τη σόμπα σε μέτρια φωτιά για να ζεσταθεί η κρέμα στη σωστή θερμοκρασία. Προσέξτε να μην υπερθερμανθεί. χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο καραμελών για να παρακολουθείτε τη θερμότητα και βεβαιωθείτε ότι φτάνει τους 63 βαθμούς Κελσίου.
- Η θέρμανση της κρέμας σκοτώνει άλλα βακτήρια έτσι ώστε τα βακτήρια στην καλλιέργεια εκκίνησης να επιβιώσουν στην κρέμα. Η θέρμανση της κρέμας εξασφαλίζει επίσης αποτελέσματα που έχουν υπέροχη γεύση και υφή.
- Εάν δεν ζεσταίνετε την κρέμα, το τελικό προϊόν θα είναι πιο λεπτό από την κανονική ξινή κρέμα.
Βήμα 3. Κρατήστε την κρέμα σε σταθερή θερμοκρασία για 45 λεπτά
Κρατήστε τη φλόγα στη σωστή θερμότητα μέχρι να κρατήσει την κρέμα στους 63 βαθμούς Κελσίου. προσπαθήστε να μην αφήσετε τη θερμοκρασία να πέσει πολύ χαμηλά ή πάνω από αυτήν. Η διατήρηση της θερμότητας της κρέμας είναι απαραίτητη για να διασφαλιστεί ότι η κρέμα που προκύπτει είναι παχιά και πλούσια.
Βήμα 4. Cύξτε την κρέμα στους 25 βαθμούς Κελσίου
Σβήστε τη φωτιά και αφαιρέστε το τηγάνι από τη σόμπα. Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο καραμελών για να παρακολουθείτε τη θερμοκρασία της κρέμας. Η θερμοκρασία θα πέσει γρήγορα μόλις την αφαιρέσετε από τη φωτιά.
Βήμα 5. Διαλύστε την καλλιέργεια εκκίνησης στην κρέμα
Τοποθετήστε ολόκληρο το περιεχόμενο του πακέτου καλλιέργειας μίζας σε μια κατσαρόλα με κρύα κρέμα. Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να ανακατέψετε την καλλιέργεια της μαγιάς με την κρέμα μέχρι να διαλυθεί τελείως.
- Βεβαιωθείτε ότι η κρέμα έχει κρυώσει αρκετά, έτσι ώστε τα ζωντανά βακτήρια στην καλλιέργεια ξενιστή να μην πεθάνουν όταν αναμειχθούν με την κρέμα.
- Εάν χρησιμοποιείτε καλλιεργημένο βουτυρόγαλα αντί για καλλιέργεια ρίζας, ανακατέψτε μία κουταλιά της σούπας καλλιεργημένο βουτυρόγαλα για κάθε φλιτζάνι κρέμα. Εάν χρησιμοποιείτε κόκκους κεφίρ, προσθέστε τους κόκκους κεφίρ και ανακατέψτε.
Μέρος 3 από 3: Κρέμα επεξεργασίας με καλλιέργεια
Βήμα 1. Ρίξτε κρέμα σε βάζα και καλύψτε
Ασφαλίστε το πανί πάνω από το βάζο με ένα λαστιχάκι.
Βήμα 2. Κρατήστε το βάζο σε ζεστό μέρος για 16 έως 18 ώρες
Για να αντιδράσει η αρχική καλλιέργεια, η κρέμα πρέπει να φυλάσσεται σε θερμοκρασία μεταξύ 23 και 25 βαθμών Κελσίου. Αυτή η θερμοκρασία είναι αρκετά ζεστή για να επιβιώσει και να επεξεργαστεί η καλλιέργεια. Ένα ζεστό σημείο στην κουζίνα σας είναι συνήθως το ιδανικό μέρος για αυτό.
- Μην αποθηκεύετε καλλιέργειες σε άμεσο ηλιακό φως, καθώς αυτό μπορεί να υπερθερμάνει τα βάζα σας και να σκοτώσει βακτήρια.
- Ελέγχετε το βάζο κάθε λίγες ώρες για να δείτε αν η κρέμα έχει αρχίσει να πήζει. Διαφορετικά, η θερμοκρασία μπορεί να είναι πολύ ζεστή ή πολύ κρύα. Μετά από 16 έως 18 ώρες, θα πρέπει να είναι για τη συνοχή της ξινή κρέμα που αγοράστηκε από το κατάστημα ή λίγο πιο λεπτή.
Βήμα 3. Αποθηκεύστε την κρέμα γάλακτος στο ψυγείο
Αντικαταστήστε το κάλυμμα με ένα σφιχτό καπάκι και αποθηκεύστε την κρέμα γάλακτος μέχρι να έρθει η ώρα να τη χρησιμοποιήσετε. Φυλάσσετε στο ψυγείο για μία ή δύο εβδομάδες.
Βήμα 4. Φτιάξτε ξανά ξινή κρέμα χρησιμοποιώντας τη κρέμα γάλακτος σας ως βάση
Αποθηκεύστε ένα ποτήρι σπιτική κρέμα γάλακτος, η οποία περιέχει τις ίδιες ζωντανές ενεργές καλλιέργειες με το μείγμα της μίζας. Χρησιμοποιήστε τρία φλιτζάνια βαριά κρέμα, ακολουθώντας τις οδηγίες για τη θέρμανση και διατηρώντας την κρέμα ψηλά. Cύξτε την κρέμα και, στη συνέχεια, προσθέστε το υπόλοιπο ποτήρι παλιάς κρέμας. Ακολουθήστε τις οδηγίες για την επεξεργασία της κρέμας με την καλλιέργεια. Το βάζουμε στο ψυγείο μόλις πήξει.
Συμβουλές
- Γαρνίρετε τη σούπα και το τσίλι με λίγη ξινή κρέμα.
- Φτιάξτε μια απλή σάλτσα χρησιμοποιώντας ξινή κρέμα, αλάτι και πιπέρι και φρέσκα φύλλα άνηθου. Χρησιμοποιήστε τη σάλτσα για τσιπς ή λαχανικά.
- Φτιάξτε μια σάλτσα με ξινή κρέμα και ρίξτε τη σάλτσα πάνω από το ψάρι και το κρέας.
- Αντικαταστήστε το γάλα με ξινή κρέμα όταν φτιάχνετε μακαρόνια και τυρί. Μπορεί να χρειαστεί να προσθέσετε λίγο γάλα για να γίνει πιο λεπτό, αλλά η κρέμα γάλακτος θα μετατρέψει τα μακαρόνια και το τυρί σε ένα πλούσιο, κρεμώδες πιάτο.
Προειδοποίηση
Τα τρόφιμα με ξινή κρέμα δεν παγώνουν καλά. η κρέμα θα χωρίσει
Ο, τι χρειάζεσαι
- Βαριά κατσαρόλα ή διπλός λέβητας
- Γυάλινα βάζα με καπάκια
- θερμόμετρο καραμέλας
- Λεπτό ύφασμα
