Σας αρέσει το φαγητό σε ακριβά και αριστοκρατικά εστιατόρια; Αν ναι, φυσικά είστε ήδη εξοικειωμένοι με το μενού σάλτσας hollandaise. Αν και πωλείται συχνά σε υψηλές τιμές, το γεγονός είναι ότι η σάλτσα ολλανδίας μπορεί επίσης να γίνει εύκολα και γρήγορα στη δική σας κουζίνα στο σπίτι, ξέρετε! Ωστόσο, εκτός από τη χρήση των πιο φρέσκων συστατικών που μπορείτε να βρείτε, υπάρχουν μερικές ειδικές συμβουλές που πρέπει να κατανοήσετε για να κάνετε τη σάλτσα hollandaise πλούσια, κρεμώδη και νόστιμη. ένα από αυτά είναι το κόλπο για να διαχωρίσετε το λευκό και τον κρόκο. Θέλετε να μάθετε την πλήρη συνταγή;
Συστατικά
Σάλτσα Hollandaise με τρεις κρόκους αυγών
- 200 γραμμάρια βούτυρο κρύο
- 3 κρόκους αυγού, βεβαιωθείτε ότι η κατάσταση είναι πολύ φρέσκια
- 1 κουταλιά της σούπας κρύο νερό
- Αλάτι και λευκό πιπέρι
- 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού, οι σπόροι αφαιρούνται
Σάλτσα Hollandaise με πέντε κρόκους αυγών
- 5 κουταλιές της σούπας νερό
- Πρέζα αλάτι και αλεσμένο πιπέρι
- 500 γραμμάρια βούτυρο
- 5 κρόκους αυγών
- 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
Σάλτσα Hollandaise με δύο κρόκους αυγών
- 2 κρόκους αυγού
- 1 κουταλιά της σούπας νερό
- 1-2 κουτ. χυμό λεμονιού
- 100 γραμμάρια ανάλατο βούτυρο
- Αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι
Σάλτσα Hollandaise με μέθοδο μπλέντερ
- 3 κρόκους αυγού
- 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
- 1/2 κουτ. άλας
- 1/8 κουτ. πιπέρι καγιέν
- 10 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο (αν χρησιμοποιείτε αλατισμένο βούτυρο, μην προσθέσετε αλάτι στη συνταγή)
Βήμα
Μέθοδος 1 από 4: Σάλτσα Hollandaise με τρεις κρόκους αυγού
Βήμα 1. Κόψτε το βούτυρο με ένα κοφτερό μαχαίρι
Βήμα 2. Χτυπάμε τους κρόκους των αυγών και 1 κ.σ
νερό σε ένα θερμομονωτικό μπολ.
Βήμα 3. Τοποθετήστε το μπολ πάνω από μια κατσαρόλα με νερό που έχει ζεσταθεί σε χαμηλή φωτιά
Βήμα 4. Σιγά, προσθέτουμε τα κομμάτια βουτύρου
Βεβαιωθείτε ότι συνεχίζετε να ανακατεύετε το μείγμα μέχρι να ενωθεί καλά όλο το μείγμα της σάλτσας.
Βήμα 5. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι για γεύση
Βήμα 6. Ρίξτε τον χυμό λεμονιού ενώ συνεχίζετε να προσθέτετε τα υπόλοιπα κομμάτια βουτύρου
Βήμα 7. Σβήστε τη φωτιά όταν η σάλτσα είναι πηχτή και όχι σβώλος
Βήμα 8. Σερβίρετε τη νόστιμη σπιτική σάλτσα hollandaise σας
Πεντανόστιμη σάλτσα hollandaise σερβίρεται με ποσά ψάρια, βραστά αυγά και βραστά λαχανικά.
Μέθοδος 2 από 4: Σάλτσα Hollandaise με πέντε κρόκους αυγού
Βήμα 1. Ρίξτε 4 κουταλιές της σούπας
νερό σε ένα θερμομονωτικό μπολ. Προσθέστε αλάτι και αλεσμένο πιπέρι σε αυτό.
Βήμα 2. Τοποθετήστε το μπολ πάνω από μια κατσαρόλα με προθερμασμένο νερό
Βήμα 3. Σε ξεχωριστή κατσαρόλα, λιώνουμε το βούτυρο σε χαμηλή ή μέτρια φωτιά
Βεβαιωθείτε ότι το βούτυρο δεν βράζει ή καίγεται.
Βήμα 4. Ετοιμάστε τα αυγά, χωρίστε τα ασπράδια και τους κρόκους
Χτυπάμε τους κρόκους των αυγών μέχρι η υφή να μην είναι σβώλη και προσθέτουμε 1 κ.σ. νερό μέσα σε αυτό. Μετά από αυτό, ρίξτε τους κρόκους των αυγών σε ένα μπολ με ζεστό καρυκευμένο νερό.
Βήμα 5. Ανακατέψτε καλά το μείγμα της σάλτσας ενώ συνεχίζετε να το ζεσταίνετε στο τηγάνι
Η σάλτσα πρέπει να συνεχίσει να αναδεύεται μέχρι η υφή να μοιάζει με βαριά κρέμα.
Βήμα 6. Ρίξτε αργά το λιωμένο βούτυρο ενώ συνεχίζετε το ανακάτεμα
Μόλις μπει όλο το βούτυρο, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας. νερό στάζοντάς το λίγο λίγο συνεχίζοντας το ανακάτεμα.
Βήμα 7. Δοκιμάστε το
Προσαρμόστε τη γεύση της σάλτσας στο γούστο σας. Μόλις η γεύση είναι καλή, προσθέστε το χυμό λεμονιού και ανακατέψτε τη σάλτσα γρήγορα.
Βήμα 8. Ρίξτε τη σάλτσα σε ένα μπολ σερβιρίσματος
Εάν είναι απαραίτητο, στραγγίστε τη σάλτσα για πιο λεία υφή. σερβίρετε ζεστό.
Μέθοδος 3 από 4: Σάλτσα Hollandaise με δύο κρόκους αυγού
Βήμα 1. Ρίξτε νερό σε ένα διπλό λέβητα ή μια κανονική κατσαρόλα, ζεστάνετε μέχρι να εμφανιστούν μικρές φυσαλίδες στην επιφάνεια
Βήμα 2. Τοποθετήστε τους κρόκους των αυγών στη δεύτερη κατσαρόλα (εάν χρησιμοποιείτε διπλό λέβητα) ή ένα θερμομονωτικό μπολ τοποθετημένο πάνω από την πρώτη κατσαρόλα
Προσθέστε επίσης νερό και περίπου 1 κουταλιά της σούπας. χυμό λεμονιού.
Βήμα 3. Ανακατέψτε τους κρόκους των αυγών, το νερό και το χυμό λεμονιού με ένα μίξερ μέχρι να πήξει ελαφρώς η υφή
Βήμα 4. Σταδιακά προσθέστε βούτυρο στο μείγμα των αυγών
Ζυμώνουμε ξανά τη ζύμη κάθε φορά που τελειώνουμε προσθέτοντας 1 κ.σ. βούτυρο σε αυτό. Με αυτόν τον τρόπο, η υφή της σάλτσας ολλανδίας σας θα είναι παχιά και όχι σβώλη.
Βήμα 5. Ρίξτε τον υπόλοιπο χυμό λεμονιού
Πρόσθεσε ΑΛΑΤΙ και πιπερι για ΓΕΥΣΗ.
Βήμα 6. Ρίξτε τη σάλτσα σε ένα μπολ σερβιρίσματος ή δοχείο σάλτσας, σερβίρετε ζεστή
Μέθοδος 4 από 4: Σάλτσα Hollandaise με μέθοδο μπλέντερ
Βήμα 1. Λιώνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα
Βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε χαμηλή ή μέτρια φωτιά, ώστε το βούτυρο να μην βράσει ή να καεί.
Βήμα 2. Τοποθετήστε τους κρόκους των αυγών, το χυμό λεμονιού, το αλάτι και το καγιέν σε ένα μπλέντερ
Βήμα 3. Επεξεργαστείτε τα υλικά σε μέτρια ταχύτητα
Απενεργοποιήστε το μπλέντερ εάν το χρώμα της ζύμης φαίνεται χλωμό ή μετά την επεξεργασία της ζύμης για 20-30 δευτερόλεπτα.
Βήμα 4. Αλλάξτε τη ρύθμιση του μπλέντερ σε χαμηλή ταχύτητα
Προσθέτουμε σιγά -σιγά το βούτυρο ενώ συνεχίζουμε την επεξεργασία της σάλτσας στη χαμηλότερη ταχύτητα. Μόλις όλο το βούτυρο είναι στο μπλέντερ, αφήστε το μπλέντερ ανοιχτό μέχρι να αναμειχθούν καλά όλα τα υλικά.
Βήμα 5. Κλείστε το μπλέντερ
Δοκιμάστε τη γεύση. προσαρμόστε την ποσότητα χυμού λεμονιού ή αλατιού σύμφωνα με το γούστο σας. Εάν η υφή είναι πολύ παχιά, προσθέστε λίγο νερό. Θυμηθείτε, η σάλτσα hollandaise πρέπει να επεξεργαστεί πολύ γρήγορα στο μπλέντερ εάν προσθέσετε τα συστατικά σε αυτήν.
Βήμα 6. Ρίξτε τη σάλτσα σε ένα μπολ σερβιρίσματος ή ζεστάνετε τη σάλτσα μέχρι να έρθει η ώρα του σερβιρίσματος
Συμβουλές
- Χρησιμοποιήστε την ίδια ποσότητα ασπράδι αυγού για μια πιο υγιεινή εκδοχή σάλτσας hollandaise.
- Η σάλτσα hollandaise είναι υπέροχη σε συνδυασμό με φρυγανιά και τυρί παρμεζάνα.
- Ένα παράδειγμα ενός νόστιμου λαχανικού που συνδυάζεται με σάλτσα hollandaise είναι τα νεαρά σπαράγγια.
- Η σάλτσα hollandaise μπορεί να χυθεί απευθείας πάνω στο φαγητό πριν σερβίρετε.
- Προσθέστε 75 ml. σαντιγί στη μέθοδο 3 για να εμπλουτίσετε τη γεύση και την υφή της σάλτσας.
- Εάν θέλετε, μπορείτε επίσης να αντικαταστήσετε το χυμό λεμονιού με τον χυμό πορτοκαλιού. βεβαιωθείτε ότι έχετε αφαιρέσει τους σπόρους, ναι!
Προειδοποίηση
- Η σάλτσα Hollandaise έχει πολύ πλούσια γεύση και σερβίρεται γενικά μόνο σε ειδικές περιπτώσεις.
- Είναι καλύτερα να μην προσθέσετε μια δόση σε μια συνταγή. Εάν πρέπει να φτιάξετε μεγάλη ποσότητα σάλτσας, τηρήστε τις παραπάνω μετρήσεις και επαναλάβετε τη διαδικασία μέχρι να φτάσετε στην επιθυμητή ποσότητα.
