Θέλατε ποτέ ένα νόστιμο μπολ με παγωτό βανίλια με σάλτσα καραμέλας μόνο για να διαπιστώσετε ότι το παιδί σας έχει τελειώσει την υπόλοιπη σάλτσα καραμέλας για … χάμπουργκερ; Ναι, τα παιδιά θα τα φάνε όλα, αλλά συγκεντρώστε το κουράγιο να φτιάξετε το δικό σας. Το να φτιάξετε τη δική σας σάλτσα καραμέλας από το μηδέν είναι πολύ πιο εύκολο και πολύ πιο νόστιμο από όσο νομίζετε. Επιπλέον, δεν χρειάζεται σχεδόν καθόλου χρόνος για να το φτιάξετε, επειδή είναι τόσο εύκολο και γρήγορο. Το μόνο που χρειάζεστε είναι λίγη ζάχαρη, βούτυρο και κρέμα γάλακτος για να φτιάξετε τη δική σας σάλτσα καραμέλας στο σπίτι! Περίεργο πώς; Ακολουθήστε τα βήματα για το πώς να φτιάξετε σάλτσα καραμέλας παρακάτω!
Συστατικά
Ξηρή και υγρή μέθοδος
- 1 1/4 φλιτζάνια (300 ml) ζάχαρη
- 112 γρ βούτυρο
- 3/4 φλιτζανιού (175 ml) κρέμα, σε θερμοκρασία δωματίου ή ζεστό
- 1/4 φλιτζάνι (60 ml) νερό (μόνο υγρή μέθοδος)
Σάλτσα καραμέλας με βάση την κρέμα:
Φτιάχνει περίπου 2,5 φλιτζάνια σάλτσα:
- 100 γρ βούτυρο ανάλατο
- 1 1/2 φλιτζάνια καστανή ζάχαρη (καστανή ζάχαρη)
- 1 φλιτζάνι κρέμα
- 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
Βήμα
Μέθοδος 1 από 3: Παρασκευή αποξηραμένης σάλτσας καραμέλας
Βήμα 1. Συγκεντρώστε τα υλικά σας
Η κρέμα και το βούτυρο πρέπει να μετρηθούν και να τοποθετηθούν δίπλα στο τηγάνι για να είναι έτοιμα για προσθήκη. Η παρασκευή σάλτσας καραμέλας είναι μια γρήγορη διαδικασία. Αν χάνετε χρόνο ψάχνοντας για υλικά όταν αρχίσει να καίγεται η ζάχαρη σας, τότε δεν θα πάρετε τη σάλτσα καραμέλας που θέλετε.
Βήμα 2. Ανακατέψτε το βούτυρο και τη ζάχαρη
Σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, προσθέστε βούτυρο και ζάχαρη σε ένα τηγάνι πάχους 2 ή 3 τεταρτημόριων.
Μην ανακατεύετε τη ζάχαρη και το βούτυρο ενώ διαλύονται. Αν χρειαστεί να ανακατέψετε, ανακατέψτε απαλά το μείγμα για να ενωθούν τα υλικά, αλλά όχι πολύ, καθώς θα χρειαστεί να αφήσετε τη διαδικασία καραμελοποίησης να ξεκινήσει από κάτω και να προχωρήσει
Βήμα 3. Ζεσταίνουμε το μείγμα
Αφήστε το μείγμα ζάχαρης και βουτύρου σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για 5 - 8 λεπτά. Προσέξτε τη σάλτσα καραμέλας. Περιστρέψτε το μείγμα εάν είναι απαραίτητο για να μην καεί, αλλά μην ανακατεύετε.
- Αν διαπιστώσετε ότι καίτε λίγη ζάχαρη πριν λιώσει η υπόλοιπη, την επόμενη φορά που θα φτιάξετε περισσότερη σάλτσα καραμέλας, προσθέστε μισό φλιτζάνι ζάχαρη νερό στην αρχή της διαδικασίας. Αυτό ονομάζεται "υγρή" σάλτσα καραμέλας. (Δες παρακάτω)
- Η χρήση μιας υγρής συνταγής σάλτσας καραμέλας θα βοηθήσει τη ζάχαρη να μαγειρευτεί πιο ομοιόμορφα, αν και θα έχει επίσης μεγαλύτερο χρόνο μαγειρέματος, επειδή όλο το νερό πρέπει να εξατμιστεί πριν η καραμέλα της ζάχαρης.
Βήμα 4. Ελέγξτε τα χρώματα
Μετά από 5 - 8 λεπτά, η σάλτσα πρέπει να αρχίσει να παίρνει ανοιχτό καφέ χρώμα. Θα δείτε ακόμα μια μικρή ποσότητα από λιωμένους κρυστάλλους ζάχαρης.
Εάν κάποιο από τα σιρόπια ζάχαρης αρχίσει να σκληραίνει στις άκρες του τηγανιού, χρησιμοποιήστε ένα πινέλο για να το αναμίξετε ξανά στο μείγμα
Βήμα 5. Διατηρήστε τη σάλτσα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά
Συνεχίστε το μαγείρεμα έως ότου οι υπόλοιποι κρύσταλλοι ζάχαρης καραμελώσουν και αρχίσει να σχηματίζεται αφρός. Το χρώμα της σάλτσας πρέπει να έχει γίνει σκούρο καφέ. Αυτό μπορεί να διαρκέσει δύο λεπτά ή πέντε ακόμη.
- Αυτή η χρονική περίοδος είναι η στιγμή που πρέπει πραγματικά να αποτρέψετε τη σάλτσα από το να καεί. Μην αφήνετε τη σάλτσα χωρίς επίβλεψη σε αυτό το στάδιο.
- Εάν ανησυχείτε ότι η σάλτσα θα καεί, μπορείτε να μειώσετε τη φωτιά. Καλύτερα να μαγειρεύετε λίγο περισσότερο από το να βιάζεστε και να μαγειρεύετε υπερβολικά τη σάλτσα καραμέλας.
- Συνεχίστε να αντιστέκεστε στην παρόρμηση ή την παρόρμηση να ανακατεύετε τη σάλτσα. Περιστρέψτε το τηγάνι εάν πρέπει να ανακατέψετε τη σάλτσα, αλλά και πάλι μην ανακατεύετε!
Βήμα 6. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη σόμπα
Μόλις καραμελώσουν όλοι οι κρύσταλλοι ζάχαρης, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και προσθέστε την κρέμα λίγο κάθε φορά. Τώρα είναι η στιγμή που μπορείτε τελικά να χρησιμοποιήσετε ένα αναδευτήρα ή ένα σύρμα για να ανακατέψετε.
- Προσθέστε κρέμα σε μικρές παρτίδες και ανακατέψτε δυνατά και γρήγορα. Το μείγμα θα αφρίσει και θα διογκωθεί.
- Όταν ανακατέψετε όλη την κρέμα, η σάλτσα θα πάρει πιο σκούρο χρώμα. Η σάλτσα θα συνεχίσει να φουσκώνει καθώς η κρέμα ενσωματώνεται στο μείγμα ζάχαρης και βουτύρου. Το
Βήμα 7. Σουρώνουμε το μείγμα
Ρίξτε την καραμέλα σε ένα θερμομονωτικό μπολ ή μπουκάλι μέσα από ένα σουρωτήρι. Έτσι, οι υπόλοιποι κρύσταλλοι ζάχαρης που δεν λιώνουν και δεν καραμελώνονται δεν μπαίνουν στην τελική σάλτσα.
Βήμα 8. Αφήστε τη φιλτραρισμένη σάλτσα καραμέλας να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου
Εκτός φυσικά από την καραμέλα που θα ψιλοβρέξετε στο παγωτό!
Αποθηκεύστε τη σάλτσα καραμέλας στο ψυγείο για έως και 2 εβδομάδες. Ζεστό πριν το σερβίρισμα
Μέθοδος 2 από 3: Παρασκευή υγρής σάλτσας καραμέλας
Βήμα 1. Συγκεντρώστε τα υλικά σας
Η κρέμα και το βούτυρο πρέπει να μετρηθούν και να τοποθετηθούν δίπλα στο τηγάνι για να είναι έτοιμα για προσθήκη. Η παρασκευή σάλτσας καραμέλας είναι μια γρήγορη διαδικασία. Αν χάνετε χρόνο ψάχνοντας για υλικά όταν αρχίσει να καίγεται η ζάχαρη σας, τότε δεν θα καταλήξετε με τη σάλτσα καραμέλας που θέλετε.
Βήμα 2. Σε ένα τηγάνι 2 - 3 λίτρων, ανακατέψτε τη ζάχαρη και το νερό
Ανάβουμε τη σόμπα και περιμένουμε να αρχίσει να βράζει, ανακατεύοντας συνεχώς.
- Όταν το μείγμα αρχίσει να βράζει, μειώστε τη φωτιά σε μέτρια-χαμηλή και σταματήστε να ανακατεύετε εντελώς.
- Αφήστε το μείγμα να σιγοβράσει ανενόχλητο μέχρι να πάρει σκούρο κίτρινο ή καφέ χρώμα. Θα πρέπει να μοιάζει με σκούρο χρώμα μπύρας.
Βήμα 3. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά
Ανακατέψτε το βούτυρο στη σάλτσα, στη συνέχεια ρίξτε αργά και προσεκτικά την κρέμα και ανακατέψτε τακτικά. Προσοχή η σάλτσα θα φουσκώσει!
Ξύστε το πυκνό τμήμα της σάλτσας στο κάτω μέρος. Εάν σχηματιστούν σβώλοι, τοποθετήστε το τηγάνι ξανά στη φωτιά και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθούν
Βήμα 4. Φτιάξτε τη σάλτσα μέχρι να έχει μια ωραία, παχιά συνοχή
Το μείγμα της σάλτσας πρέπει να είναι ομοιόμορφο μετά από ελαφριά ψύξη και ανάδευση.
Στραγγίστε σε ένα θερμομονωτικό μπολ ή γυάλινο βάζο και περιμένετε μέχρι να κρυώσει αρκετά η σάλτσα καραμέλας για να σερβίρετε
Μέθοδος 3 από 3: Σάλτσα καραμέλας με βάση την κρέμα
Βήμα 1. Τοποθετήστε το βούτυρο σε ένα τηγάνι με χοντρό πάτο
Ζεσταίνετε αργά (χαμηλή φωτιά).
Βήμα 2. Προσθέστε ζάχαρη και κρέμα γάλακτος
Συνεχίστε το ανακάτεμα μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
Βήμα 3. Σιγοβράζουμε για 8 έως 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά
Συνεχίστε να ανακατεύετε. Αυτό θα αποτρέψει την κρυστάλλωση της ζάχαρης.
Βήμα 4. Αποσύρουμε από τη φωτιά μόλις η σάλτσα μόλις πήξει
Βήμα 5. Προσθέστε εκχύλισμα βανίλιας
Ανακατέψτε καλά.
Βήμα 6. Σερβίρετε
Αυτή η σάλτσα μπορεί να χρησιμοποιηθεί ζεστή ή κρύα.
Εάν πρέπει να το αποθηκεύσετε, θα διαρκέσει έως και 7 ημέρες εάν καλύπτεται και διατηρείται στο ψυγείο
Συμβουλές
- Προσθέστε μια πρέζα βανίλια (περίπου μισή κουταλιά της σούπας) αφού προσθέσετε την κρέμα για να δώσει στη σάλτσα ένα ωραίο άρωμα. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε ένα αρωματικό λάδι τροφίμων για ποικιλία. Τα έλαια βατόμουρου, λεμονιού και πορτοκαλιού, για παράδειγμα, θα έχουν υπέροχη γεύση στη σωστή ποσότητα.
- Βουτήξτε τα μήλα σε σάλτσα καραμέλας ή απλώστε τα από πάνω. Γαρνίρετε και αφήστε να κρυώσει στο ψυγείο για να φτιάξετε γλυκά με μήλα.
- Μόλις κρυώσει, η σάλτσα καραμέλας κάνει μια υπέροχη προσθήκη στο παγωτό βανίλια ή σοκολάτα.
- Μερικές φορές αν η κρέμα που βάζετε είναι πολύ κρύα, η ζάχαρη που έχει καραμελωθεί μπορεί να φουσκώσει και να πιτσιλίσει. Για να αποφευχθεί αυτό, μπορείτε πρώτα να ζεστάνετε την κρέμα.
- Εάν δεν έχετε κρέμα, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε γάλα, αν και η προκύπτουσα σάλτσα καραμέλας θα είναι πολύ πιο υγρή και καταρροή.
- Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ή περισσότερο σκόνη κακάο αν σας αρέσει η σοκολάτα. Μπορεί επίσης να μειώσει τη μυρωδιά και τη γεύση του καψίματος εάν κάψετε ελαφρά τη σάλτσα καραμέλας σας.
- Παρόλο που η σάλτσα καραμέλας θα είναι πιο λεπτή όταν είναι ζεστή, αν παρατηρήσετε ότι η σάλτσα σας είναι πολύ πηχτή, προσθέστε λίγη περισσότερη κρέμα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος μέχρι να έχει τη σωστή συνοχή.
- Περιμένετε μέχρι να λιώσει όλη η ζάχαρη και, στη συνέχεια, προσθέστε το βούτυρο απευθείας. Or, αφήστε τη ζάχαρη να ροδίσει 10-15 δευτερόλεπτα αφού διαλυθεί όλη η ζάχαρη για πιο δυνατή γεύση και άρωμα.
- Η σάλτσα καραμέλας είναι επίσης πολύ νόστιμη και ταιριάζει με τα φρούτα. Συνδυάστε ψημένα ροδάκινα ή αχλάδια με σάλτσα καραμέλας ή προσθέστε λίγη περισσότερη σάλτσα καραμέλας σε μπανάνα (επιδόρπιο από μπανάνες και παγωτό βανίλια με σάλτσα από βούτυρο, καστανή ζάχαρη και μερικά αλκοολούχα ποτά).
Προειδοποίηση
- Πρέπει να είστε ιδιαίτερα προσεκτικοί όταν μαγειρεύετε ζάχαρη. Μόλις διαλυθεί η ζάχαρη, έχει πολύ υψηλότερη θερμοκρασία από το βραστό νερό και είναι πολύ κολλώδης.
- Χρησιμοποιήστε ένα χαλάκι ή γάντια όταν χειρίζεστε μπουκάλια που έχουν γεμίσει με καυτή σάλτσα καραμέλας, καθώς τα μπουκάλια μπορεί να είναι πολύ ζεστά και θα μπορούσαν να κάψουν τα χέρια σας.
- Φροντίστε να ρίξετε τη ζεστή σάλτσα καραμέλας σε ένα βάζο ή ένα χοντρό ποτήρι Pyrex. Μη χρησιμοποιείτε συνηθισμένα γυάλινα μπουκάλια ή αυτά που δεν προορίζονται για αλλαγές θερμοκρασίας ή θέρμανση, καθώς η υψηλή θερμοκρασία της σάλτσας καραμέλας μπορεί να σπάσει το μπουκάλι.
