Το Kulfi, ή παγωτό Ινδίας και Πακιστάν, είναι μια πλούσια γλυκιά απόλαυση που είναι ιδανική για ζεστό καιρό. Με τον παραδοσιακό τρόπο, η παρασκευή αυτού του παγωτού διαρκεί περισσότερο από μία ώρα. Ωστόσο, με υπομονή, θα πάρετε μασώμενο παγωτό με πολύ νόστιμη γεύση ξηρών καρπών και καραμέλας. Εν τω μεταξύ, όταν δεν έχετε πολύ χρόνο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μερικά κόλπα για να φτιάξετε αυτό το υπέροχο σνακ. Σερβίρετε χωρίς καμία προσθήκη ή πασπαλίστε με σαφράν, φιστίκια Αιγίνης ή άλλα αρωματικά.
Συστατικά
Γρήγορο μαγείρεμα Κούλφι
- 1 δοχείο (400 ml) εξατμισμένο γάλα
- 1 κουτί (400 ml) ζαχαρούχο συμπυκνωμένο γάλα
- 1 φλιτζάνι βαριά κρέμα
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κάρδαμο
- Άλλα αρωματικά (κλωστές σαφράν, ψιλά φιστίκια, φρέσκο μάνγκο)
Αργό μαγείρεμα Κούλφι
- 1,2 λίτρα γάλα πλήρες ή πλήρες σε λιπαρά
- 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη ή για γεύση
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κάρδαμο ή θρυμματισμένους πράσινους σπόρους κάρδαμου
- Άλλα αρωματικά (κλωστές σαφράν, φιστίκια φιστίκια, φρέσκο μάνγκο)
Βήμα
Μέθοδος 1 από 3: Παρασκευή γρήγορου μαγειρέματος Kulfi
Βήμα 1. Ανακατέψτε το εξατμισμένο γάλα, το συμπυκνωμένο γάλα και την κρέμα γάλακτος σε μια μεγάλη κατσαρόλα
Το kulfi που μαγειρεύεται γρήγορα δεν γίνεται χρησιμοποιώντας γάλα που έχει θερμανθεί και πήξει για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά χρησιμοποιώντας γάλα που έχει περάσει από τη διαδικασία. Το εβαπορέ γάλα και το ζαχαρούχο συμπυκνωμένο γάλα είναι αρκετά κολλώδη. Έτσι, πρέπει να συνεχίσετε να το ανακατεύετε μέχρι να αναμειχθεί ομοιόμορφα.
Με ζαχαρούχο συμπυκνωμένο γάλα, δεν χρειάζεται να προσθέσετε άλλη ζάχαρη. Ωστόσο, θα δυσκολευτείτε να ελέγξετε πόσο γλυκό είναι το kulfi
Βήμα 2. Βράζουμε το μείγμα γάλακτος και το αφήνουμε να σιγοβράσει για 5 λεπτά
Μόλις το μείγμα γάλακτος αρχίσει να βράζει, μειώστε τη φωτιά σε μέτρια ή χαμηλή και, στη συνέχεια, αφήστε το γάλα να βράσει. Ανακατέψτε το μείγμα γάλακτος για περίπου 5 λεπτά. Αυτό θα διασφαλίσει ότι όλα τα συστατικά kulfi αναμειγνύονται ομοιόμορφα, ενώ θα αποτρέπεται το καύσιμο του γάλακτος.
Βεβαιωθείτε ότι ανακατεύετε μέχρι το κάτω μέρος και τις άκρες του τηγανιού. Εκεί το γάλα μπορεί να κολλήσει και να καεί
Βήμα 3. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και προσθέστε 1/2 κουταλάκι του γλυκού κάρδαμο
Εάν θέλετε να χρησιμοποιήσετε άλλα αρωματικά όπως ξηρούς καρπούς, σαφράν ή φρούτα, προσθέστε τα τώρα.
- Δοκιμάστε να προσθέσετε φιστίκια Αιγίνης, καρύδια ή ψιλοκομμένα αμύγδαλα.
- Προσθέστε 4-5 κουταλάκια του γλυκού ροδόνερο.
- Απλώς προσθέστε μια πρέζα σαφράν.
Μέθοδος 2 από 3: Παρασκευή αργού μαγειρέματος Kulfi
Βήμα 1. Βράστε 1,2 λίτρα γάλα πλήρες ή πλήρες σε μια βαριά, φαρδιά κατσαρόλα
Η χρήση γάλακτος χαμηλών λιπαρών θα έχει ως αποτέλεσμα τον σχηματισμό κρυστάλλων πάγου όταν το kulfi παγώσει. Επιπλέον, η γεύση δεν θα είναι τόσο νόστιμη και απαλή όσο το πλήρες γάλα. Ένα φαρδύ δοχείο έχει ευρύτερη επιφάνεια, ώστε να μπορεί να επιταχύνει τη διαδικασία θέρμανσης του γάλακτος.
Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τηγάνι ή τηγάνι για να ζεστάνετε το γάλα
Βήμα 2. Μειώστε τη φωτιά και αφήστε το γάλα να βράσει μέχρι να μειωθεί ο όγκος του στα 3/4 τουλάχιστον, ανακατεύοντας συνεχώς
Σε αντίθεση με τις σούπες ή τις σάλτσες, το γάλα δεν πρέπει να σιγοβράζει. Θα πρέπει να το ανακατεύετε συχνά, διαφορετικά το γάλα θα κολλήσει στα πλαϊνά ή στο κάτω μέρος του τηγανιού και θα καεί. Ο χρόνος που απαιτείται για τη συρρίκνωση του γάλακτος στα 3/4 του αρχικού του όγκου είναι περίπου 45 λεπτά.
- Η συρρίκνωση αυτού του γάλακτος θα έχει ως αποτέλεσμα μια πολύ έντονη γεύση καρυδιού και καραμέλας, σε αντίθεση με τη στιγμιαία έκδοση του kulfi.
- Ο προκύπτων όγκος συμπυκνωμένου γάλακτος πρέπει να είναι περίπου 2 φλιτζάνια.
- Τουλάχιστον, μειώστε τον όγκο του γάλακτος στα 3/4 αυτού. Ωστόσο, μπορεί να χρειαστεί να μειώσετε τον όγκο του γάλακτος κατά 2/3 ή ακόμη και κατά 1/3 για να παράγετε αυθεντικό kulfi με έντονη γεύση. Ωστόσο, ίσως χρειαστεί να συνεχίσετε να ανακατεύετε το γάλα για 4 ώρες ή περισσότερο.
Βήμα 3. Προσθέστε 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη, κάρδαμο και άλλα αρωματικά και ανακατέψτε
Η προστιθέμενη ζάχαρη θα κάνει το μείγμα γάλακτος να τρέξει για λίγο. Συνεχίστε να ζεσταίνετε και ανακατεύετε το γάλα μέχρι να πήξει ξανά, δηλαδή περίπου 5-7 λεπτά.
- Αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε άλλες αρωματικές ύλες, όπως φιστίκια φιστίκι, ροδόνερο, σαφράν ή πουρέ μάνγκο, προσθέστε τα τώρα.
- Όσο περισσότερη ζάχαρη προσθέτετε, τόσο πιο απαλή θα είναι η υφή του kulfi.
Μέθοδος 3 από 3: Κατάψυξη και σερβίρισμα Κούλφι
Βήμα 1. Αφήστε το μείγμα να κρυώσει
Μπορείτε να το βάλετε στο δωμάτιο ή να το βάλετε στο ψυγείο για 2 ώρες. Αυτό θα βοηθήσει στην πρόληψη του σχηματισμού κρυστάλλων πάγου στο κουλφί που μπορεί να βλάψει την υφή του.]
Ορισμένες συνταγές προτείνουν την ψύξη του kulfi για τουλάχιστον 12 ώρες πριν την κατάψυξη
Βήμα 2. Ρίξτε το κρύο μείγμα γάλακτος στη φόρμα
Αν και διατίθενται, οι παραδοσιακές εκτυπώσεις kulfi μπορεί να είναι δύσκολο να βρεθούν (δοκιμάστε να ψάξετε στο διαδίκτυο). Εάν δεν μπορείτε να πάρετε στα χέρια σας αυτά τα παραδοσιακά καλούπια, δοκιμάστε να τα αντικαταστήσετε με φλιτζάνια σουφλέ μιας χρήσης ή κανονικά καλούπια παγωτού. Μην γεμίζετε τη φόρμα μέχρι το χείλος, θυμηθείτε ότι το υγρό θα διογκωθεί καθώς παγώνει.
- Η εφαρμογή λαδιού στη φόρμα kulfi μπορεί να σας διευκολύνει να το αφαιρέσετε πριν το σερβίρετε.
- Αν θέλετε να διακοσμήσετε το κουλφί σας, όπως πασπαλίζετε με φιστίκια φιστίκια εξωτερικά, προσθέστε λίγο από τα υλικά στη φόρμα πριν ρίξετε το μείγμα γάλακτος.
- Φροντίστε να ετοιμάσετε μια βάση αν χρησιμοποιείτε ένα καλούπι kulfi, διαφορετικά θα είναι δύσκολο να το τοποθετήσετε στην κατάψυξη.
Βήμα 3. Καλύψτε τη φόρμα και αφήστε το kulfi να παγώσει για τουλάχιστον 6 ώρες
Αν έχετε βαθύ καταψύκτη, βάλτε το kulfi σε αυτό. Αν θέλετε να απολαύσετε kulfi σαν παγάκια, τοποθετήστε τα μπαστούνια παγωτού στο μερικώς παγωμένο kulfi.
Βήμα 4. Αφαιρέστε το kulfi από τη φόρμα με λίγο ζεστό νερό
Μπορείτε να βυθίσετε το καλούπι kulfi σε ζεστό νερό ή να το περάσετε κάτω από το νερό. Το νερό θα βοηθήσει να χαλαρώσει το kulfi από το καλούπι, ώστε να αφαιρεθεί. Εάν εξακολουθεί να μην λειτουργεί, δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε ένα μαχαίρι για να χαλαρώσετε το kulfi από τις άκρες του καλουπιού.
- Τοποθετήστε το kulfi στο πιάτο του γλυκού. Σερβίρετε ολόκληρο ή σε κομμάτια.
- Γαρνίρετε το kulfi με ένα πασπαλιστικό φιστίκι ή ροδόνερο. Or, απολαύστε το χωρίς πρόσθετα!
Συμβουλές
- Μην ψήνετε τους ξηρούς καρπούς πολύ, διαφορετικά το παγωτό που προκύπτει θα έχει τη γεύση σαν να έχει απανθρακωθεί.
- Μπορείτε να προσθέσετε νιφάδες σαφράν για να προσθέσετε γεύση ή να ενισχύσετε το χρώμα του kulfi.
- Μπορείτε να προσθέσετε ξηρούς καρπούς για γεύση. Εάν προτιμάτε μια έντονη γεύση καρυδιού, χρησιμοποιήστε καρύδια αντί για φιστίκια.
