Εάν μαγειρεύετε ή τρώτε ένα πολύ πικάντικο πιάτο, θα πρέπει να ξέρετε πώς να μειώσετε την ένταση. Μερικές φορές είναι δύσκολο να γνωρίζουμε πόσο πικάντικο θα προσθέσει ένα κουταλάκι του γλυκού σκόνη κάρυ σε ένα πιάτο. Or θα μπορούσε να είναι ότι το καπάκι του δοχείου σε σκόνη τσίλι βγαίνει ξαφνικά όταν θέλετε να το πασπαλίσετε στο πιάτο και πέσουν περισσότερα τσίλι από ό, τι θέλετε. Otherσως άλλες φορές, η γεύση που ο σεφ θεωρεί όχι πολύ πικάντικη αποδεικνύεται πολύ πικάντικη για το άτομο που το τρώει. Παρόλο που σε μερικούς αρέσει να τρώνε πολύ πικάντικα πιάτα, σε άλλους θα πάθει καούρα ή απλά δεν τους αρέσει η αίσθηση του καψίματος στα χείλη και ο ιδρώτας που στάζει από πικάντικα φαγητά. Όποιος κι αν είναι ο λόγος, σίγουρα πρέπει να αποθηκεύσετε τη γεύση του πολύ πικάντικου φαγητού, έτσι ώστε να μπορεί να το απολαύσουν όλοι.
Βήμα
Βήμα 1. Ξεκινήστε προσθέτοντας μια μικρή μερίδα πικάντικων καρυκευμάτων στο πιάτο και δοκιμάστε το
Μπορείτε να συνεχίσετε να προσθέτετε μπαχαρικά στο επιθυμητό επίπεδο καρυκεύματος.
Για τις εθνικές κουζίνες που μπορεί να μην είστε εξοικειωμένες, τα μπαχαρικά κάρυ, τα τσίλι, η σάλτσα τσίλι και η σκόνη τσίλι μπορούν να προσθέσουν μια εξαιρετική ένταση πικάντικης γεύσης ακόμη και σε μικρές δόσεις. Ξεκινήστε λοιπόν με τη μισή ποσότητα μπαχαρικών που προτείνεται στη συνταγή για να αποφύγετε τις τύψεις αν αργότερα αποδειχθεί πολύ πικάντικο επειδή έχετε ήδη προσθέσει ένα πλήρες μέτρο
Βήμα 2. Μειώστε την πικάντικη γεύση προσθέτοντας μια μερίδα από το ίδιο πιάτο αλλά όχι πικάντικο
Εάν έχετε πολύ χρόνο, ένα πολύ πικάντικο πιάτο ρυζιού μπορεί να μειωθεί σε ένταση μαγειρεύοντας ένα επιπλέον μισό ή μια επιπλέον μερίδα και αναμειγνύοντάς το με την πρώτη μερίδα.
Βήμα 3. Σερβίρετε πικάντικα πιάτα με ποτά, ντιπ ή σάλτσες με βάση το γάλα
Τα γαλακτοκομικά προϊόντα μπορούν να βοηθήσουν στην ανακούφιση της πικάντικης γεύσης μιας ποικιλίας τροφίμων.
- Η κατανάλωση γάλακτος μετά την κατανάλωση πικάντικων τροφίμων μπορεί να μειώσει το επίπεδο της πικάντικης στο στόμα.
- Η κρέμα γάλακτος, το απλό γιαούρτι και η σάλτσα κρέμας μπορούν να βοηθήσουν στη μείωση της πικάντικης γεύσης των πιάτων με κρέας και λαχανικά, όπως το κοτόπουλο Cajun ή το κάρυ πατάτας και καρότου. Εναλλακτικά, μπορείτε να προσθέσετε μια σάλτσα τυριού ή βουτύρου για να διευκολύνετε την πικάντικη γεύση.
- Αν θέλετε ένα συνοδευτικό, δοκιμάστε μια μεγάλη κουταλιά τυρί cottage ή μια βουτιά με βάση το γάλα για ένα πικάντικο λάκτισμα. Οι επισκέπτες μπορούν επίσης να προσαρμόσουν το επίπεδο της πικάντικης γεύσης του πιάτου σύμφωνα με τις ατομικές τους προτιμήσεις με το ντιπ ή τη σάλτσα με βάση το γάλα.
Βήμα 4. Προσθέστε κρέμα, γάλα ή τυρί σε υγρά πιάτα όπως σούπες και ποτά
Σε αντίθεση με τα στερεά τρόφιμα που απαιτούν πασπάλισμα ή εμβάπτιση, η γεύση και η υφή των υγρών πιάτων θα βελτιωθούν γενικά προσθέτοντας τα γαλακτοκομικά συστατικά απευθείας στο πιάτο για να μειωθεί το επίπεδο της πικάντικης γεύσης.
- Σε πολλούς τύπους σούπες λαχανικών ή γάλακτος μπορεί να προστεθεί βαριά κρέμα ή γάλα χαμηλών λιπαρών για να μειωθεί η πικάντικη γεύση. Ακόμα και οι σούπες από φασόλια, κολοκύθα, μπιζέλια, θαλασσινά και ντομάτες ταιριάζουν με το γάλα. Ωστόσο, οι σούπες με ζωμό πρέπει να ληφθούν δείγματα πριν προσθέσετε κρέμα ή γάλα.
- Εάν η προσθήκη κρέμας δεν ταιριάζει με τον τύπο της σούπας που φτιάχνετε, προσθέστε τριμμένο τυρί ή ένα κομμάτι τυρί (ανά μπολ) ενώ σερβίρετε, για να μειώσετε το επίπεδο πικάντικου. Προσθέστε τυρί τσένταρ σε πικάντικη σούπα πατάτας και λουκάνικου. Προσθέστε ελβετικό τυρί ή προβολόνη σε σούπες λαχανικών με ζωμό βοδινού. Το τυρί παρμεζάνα ταιριάζει με διάφορους τύπους σούπας από ζωμό κοτόπουλου και σούπες ιταλικού τύπου. Το ελαφρύ και μαλακό τυρί ταιριάζει πολύ με σούπα τορτίγιας και μπισκότο (σούπα οστρακοειδών).
- Εάν δεν έχετε κρέμα ή γάλα στο χέρι, μια κουταλιά ξινή κρέμα για κάθε μερίδα σούπας μπορεί να προσθέσει οπτικό ενδιαφέρον καθώς και δροσιστικό αποτέλεσμα σε μια πικάντικη σούπα λαχανικών ή πουρέ.
Βήμα 5. Ανακατέψτε τα νέα συστατικά σύμφωνα με τη γεύση του αρχικού πιάτου
Τα δημητριακά, τα λαχανικά και τα κρέατα μπορούν να προσθέσουν γεύση σε μια ποικιλία πιάτων, μειώνοντας παράλληλα το επίπεδο της πικάντικης γεύσης. Μπορεί επίσης να είναι καλή ιδέα να προσθέσετε νέα συστατικά σε ένα πιάτο, επειδή εάν το πιάτο περιέχει μόνο ένα συστατικό, το θρεπτικό περιεχόμενο δεν θα είναι ισορροπημένο, ειδικά σε πιάτα μιας μερίδας.
- Για ένα ινδικό κάρυ, απλά προσθέστε πατάτες, καρότα, μπιζέλια, κρεμμύδια, ρύζι, γάλα καρύδας ή απλό γιαούρτι (είναι κατάλληλο και ανάλατο ελληνικό γιαούρτι ή ξινή κρέμα).
- Για μεξικάνικα πιάτα, προσθέστε πιπεριές, κολοκυθάκια, ντομάτες, φασόλια, τυρί, κρεμμύδια, καλαμπόκι, ξινή κρέμα ή ρύζι.
- Τα ασιατικά τρόφιμα περιλαμβάνουν συνήθως μπρόκολο, κρεμμύδια, καρότα, μπιζέλια, πιπεριές, λάχανο ή ρύζι.
Βήμα 6. Προσθέστε ζάχαρη, μέλι ή άλλο γλυκαντικό για να μειώσετε την πικάντικη του πιάτου
Αυτό το γλυκαντικό είναι ιδιαίτερα κατάλληλο για συνταγές ασιατικού στιλ, πιάτα με κοτόπουλο ή χοιρινό ή πιάτα με φρούτα ή θαλασσινά.
Εάν ανησυχείτε για το γλυκαντικό που αλλάζει την κύρια γεύση του πιάτου, ανακατέψτε μια μικρή ποσότητα γλυκαντικού σε μια μικρή μερίδα του πιάτου και δοκιμάστε το πριν αλλάξετε τα πάντα
Βήμα 7. Αφαιρέστε αμέσως τα πικάντικα συστατικά εάν είναι δυνατόν
Ορισμένα πιάτα με την προσθήκη ολόκληρων ή κομμένων τσίλιων και της σάλτσας θα αφήσουν ακόμα φέτες ή σβώλους που μπορούν να αφαιρεθούν και να απορριφθούν.
Απορρίψτε τη χρήση μαχαιροπίρουνα έτσι ώστε τα χέρια σας να μην εκτίθενται σε πικάντικο λάδι. Ακόμα και μετά το πλύσιμο, το πικάντικο λάδι μπορεί να παραμείνει στα χέρια και να ερεθίσει το δέρμα ή τα μάτια
Συμβουλές
- Δεν χρειάζεται να αλλάξετε το πιάτο, αλλά σερβίρετε με ψωμί και βούτυρο, απλό ρύζι, πατάτες ή άλλα αλεύρια και δημητριακά ως μείγμα και σωτήριο για να μειώσετε τα πικάντικα μπουκιά.
- Όταν θέλετε να ετοιμάσετε ένα πικάντικο πιάτο, προσθέστε λίγο πικάντικο καρύκευμα στο πιάτο, έτσι ώστε όποιος το φάει αργότερα να προσθέσει τη δική του πικάντικη γεύση σύμφωνα με το γούστο του. Προετοιμάστε πιπέρι, σάλτσα τσίλι ή άλλα πικάντικα υλικά που ταιριάζουν στο πιάτο, έτσι ώστε ο καθένας να μπορεί να προσαρμόσει το επίπεδο της πικάντικης γεύσης που του αρέσει. Η ζεστή σάλτσα είναι μια άλλη εναλλακτική λύση για τους πικάντικους οπαδούς. Μπορούν να το προσθέσουν στο τελικό πιάτο, ενώ οι άνθρωποι που δεν τους αρέσει το πικάντικο μπορούν να απολαύσουν άνετα το ίδιο φαγητό.
- Μια άλλη επιλογή είναι να μην συμπεριλάβετε καθόλου πικάντικα συστατικά, συμπεριλαμβανομένων των πικάντικων καρυκευμάτων (όπως φέτες κόκκινων τσίλιων), έτσι ώστε το άτομο που σερβίρετε να μπορεί να επιλέξει το επίπεδο της πικάντικης γεύσης ανάλογα με τη γεύση του.
