Πράσινα μουστάρδας ή χόρτα μουστάρδας είναι ποικιλίες λαχανικών που προκύπτουν από διασταυρώσεις μεταξύ της ίδιας οικογένειας με το σπανάκι, τα χόρτα και το λάχανο. Επειδή η υφή είναι αρκετά απαλή και εύθρυπτη, το μαγείρεμα της πράσινης μουστάρδας γίνεται δύσκολο; Ευτυχώς όχι! Δοκιμάστε να διαβάσετε αυτό το άρθρο για να βρείτε διάφορες εύκολες, γρήγορες και νόστιμες συμβουλές για την επεξεργασία χόρτων μουστάρδας χωρίς να χάσετε το θρεπτικό περιεχόμενο σε αυτό. Σε γενικές γραμμές, το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να πλύνετε τα χόρτα μουστάρδας, να αφαιρέσετε τους σκληρούς μίσχους και στη συνέχεια να τα σιγοβράσετε αργά, βράζοντάς τα στον ατμό ή σοτάροντάς τα μέχρι να είναι μαλακά και νόστιμα για κατανάλωση.
Συστατικά
Μαγειρεύοντας χόρτα μουστάρδας με τη μέθοδο αργής σιγοβράσης
- 1-2 ματσάκια χόρτα μουστάρδας
- 1 λίτρο ζωμό κοτόπουλου ή ζωμό λαχανικών
- Αλάτι, πιπέρι ή άλλα καρυκεύματα για γεύση
- 75 γραμμάρια σοταρισμένα κρεμμύδια (προαιρετικά)
- 75 γραμμάρια χοιρινή κοιλιά, κομμένα σε κύβους (προαιρετικά)
Πράσινα μουστάρδας στον ατμό
- 1-2 ματσάκια χόρτα μουστάρδας
- Νερό
- Αλάτι, πιπέρι ή άλλα καρυκεύματα για γεύση
- Σουσάμι (προαιρετικά)
- κουτ. ξύδι (προαιρετικό)
Sauteed Mustard Greens
- 1-2 ματσάκια χόρτα μουστάρδας
- 2 κ.σ. Μαγειρικό λάδι
- Αλάτι, πιπέρι, πιπέρι καγιέν ή σκόνη τσίλι για γεύση
- ψιλοκομμένο 1-2 κόκκινα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα 1 σκελίδα σκόρδο ή κομμένα σε φέτες μια πιπεριά (προαιρετικά, για πρόσθετη γεύση και άρωμα στο πιάτο)
Βήμα
Μέθοδος 1 από 3: Το μαγείρεμα της μουστάρδας πρασινίζει τη μέθοδο βραδείας σιγής
Βήμα 1. Ζεσταίνουμε 950 ml ζωμό κοτόπουλου ή ζωμό λαχανικών
Ρίχνουμε το ζωμό σε μια κατσαρόλα και στη συνέχεια το ζεσταίνουμε πάνω από τη σόμπα σε δυνατή φωτιά μέχρι να βράσει σχεδόν. Στη συνέχεια, μειώστε τη φωτιά και συνεχίστε τη διαδικασία θέρμανσης του ζωμού σε χαμηλή φωτιά. Ενώ περιμένετε να βράσει ο ζωμός, μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία των άλλων απαραίτητων συστατικών.
- Προσθέστε 75 γραμμάρια σοταρισμένα κρεμμύδια ή χοιρινό σε κύβους σε ζωμό για να εμπλουτίσετε τη γεύση.
- Για ένα πιο παραδοσιακό στυλ από χόρτα μουστάρδας, μπορείτε επίσης να φτιάξετε ένα ζωμό από μηρούς ολόκληρους χοιρινού κρέατος ή πόδια που σιγοβράζουν σε 2,5-3 λίτρα νερό για 2-5 ώρες.
Βήμα 2. Ξεπλύνετε τα χόρτα μουστάρδας κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό
Κρατήστε 1-2 τσαμπιά χόρτα μουστάρδας κάτω από τη βρύση και στη συνέχεια ρίξτε τα με νερό για να αφαιρέσετε τη σκόνη και τη βρωμιά που κολλάνε στην επιφάνεια. Δεδομένου ότι τα χόρτα μουστάρδας αναπτύσσονται από το έδαφος, κάθε σκέλος πρέπει να καθαριστεί καλά πριν από την επεξεργασία και το φαγητό. Μετά τον καθαρισμό, ανακινήστε τα χόρτα μουστάρδας για να στραγγίξουν τυχόν περίσσεια υγρού και στη συνέχεια χτυπήστε ελαφρά με μια χαρτοπετσέτα μέχρι να στεγνώσει τελείως η μουστάρδα.
- Εάν θέλετε να μαγειρέψετε περισσότερα κολάρα ταυτόχρονα, είναι καλή ιδέα να τα τοποθετήσετε σε ένα καλάθι με τρύπες και να τα καθαρίσετε όλα ταυτόχρονα για να επιταχύνετε τη διαδικασία.
- Δύο τσαμπιά χόρτα μουστάρδας μπορούν συνήθως να καταναλωθούν από 2-4 άτομα, ανάλογα με το πόσο πεινάτε.
Βήμα 3. Κόψτε και πετάξτε τα κοτσάνια μουστάρδας
Τοποθετήστε τα καθαρισμένα χόρτα μουστάρδας σε ένα ξύλο κοπής και χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε τα στελέχη που συγκρατούν όλα τα φύλλα μουστάρδας μαζί. Εάν θέλετε, μπορείτε επίσης να αφαιρέσετε αμέσως τη μουστάρδα από το στέλεχος. Θυμηθείτε, η υφή των μίσχων μουστάρδας τείνει να είναι σκληρή, οπότε δεν είναι νόστιμο για φαγητό.
- Βεβαιωθείτε ότι τα σκοτεινά, λειτουργικά μέρη της μουστάρδας δεν είναι χαμένα!
- Μόλις αφαιρεθούν οι μίσχοι, όλα τα φύλλα πρέπει να διαχωριστούν και να έχουν περίπου το ίδιο μέγεθος με το μαρούλι romaine ή pakcoy.
Βήμα 4. Προσθέστε τα χόρτα μουστάρδας στο ζεστό ζωμό
Εάν είναι απαραίτητο, σπρώξτε τα χόρτα μουστάρδας στον πάτο της κατσαρόλας με μια ξύλινη κουτάλα, έτσι ώστε ολόκληρη η μερίδα να βυθιστεί καλά. Εάν το περιεχόμενο της κατσαρόλας μοιάζει να πλημμυρίζει, προσθέστε πρώτα μια χούφτα μουστάρδα. Μόλις μαραθεί η μουστάρδα, μπορείτε να αρχίσετε να προσθέτετε το μέτρο.
Ανακατέψτε τα χόρτα μουστάρδας με γρήγορες κινήσεις, ώστε να μην κάψετε τα χέρια σας από το να πιτσιλίσετε τον πολύ ζεστό ζωμό
Βήμα 5. Βράζουμε τα χόρτα μουστάρδας για 45-60 λεπτά
Τα χόρτα μουστάρδας είναι μικρά και έχουν μαλακούς μίσχους, γενικά πρέπει να βράσουν μόνο για 45 λεπτά. Ωστόσο, τα κολάρα που είναι παλαιότερα και έχουν πιο σκληρή υφή συνήθως πρέπει να σιγοβράσουν για έως και 1 ώρα για να γίνουν πραγματικά μαλακά.
- Ανακατεύετε περιοδικά τη μουστάρδα έτσι ώστε η υφή να μην σβολιάζει ή να μην κολλάει μεταξύ τους.
- Τα χόρτα μουστάρδας φαίνονται μαραμένα και τσακίζονται όταν μαγειρεύονται; Μην ανησυχείτε, αυτή η κατάσταση είναι απολύτως φυσιολογική. Δεδομένου ότι τα χόρτα μουστάρδας έχουν την τάση να μαραίνονται και να συρρικνώνονται όταν μαγειρεύονται, βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε περισσότερη ωμή μουστάρδα από ό, τι σκοπεύετε να φάτε όταν μαγειρεύεται.
Βήμα 6. Στραγγίστε το ζωμό και σερβίρετε τα χόρτα μουστάρδας ζεστά
Αφού στραγγίσει ο ζωμός, μεταφέρετε αμέσως τα μαγειρεμένα χόρτα μουστάρδας σε ένα πιάτο σερβιρίσματος. Για ένα πιο παραδοσιακό πιάτο, μπορείτε να σερβίρετε τα χόρτα μουστάρδας με λίγο ζωμό, γνωστό και ως "ποτό ποτού".
- Θυμηθείτε, η θερμοκρασία του τηγανιού θα είναι πολύ ζεστή αφού καθίσετε στη σόμπα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Γι 'αυτό, πρέπει να το κρατάτε με ειδική λακκούβα ή λαβίδα για να μην καίει το δέρμα!
- Αποθηκεύστε τα υπόλοιπα χόρτα μουστάρδας σε πλαστική σακούλα ή αεροστεγές δοχείο και στη συνέχεια ψύξτε. Τα χόρτα μουστάρδας πρέπει να παραμείνουν φρέσκα μέσα σε 4-5 ημέρες.
Μέθοδος 2 από 3: Απολαύστε Steamed Green Mustard
Βήμα 1. Ξεπλύνετε και στεγνώστε τα χόρτα μουστάρδας
Τρέξτε 1-2 ματσάκια χόρτα μουστάρδας με κρύο νερό βρύσης για να αφαιρέσετε τη βρωμιά που κολλάει. Κατά το πλύσιμο, τρίψτε κάθε μέρος της μουστάρδας με τα δάχτυλά σας για να ξεπλύνετε κάθε επίμονη σκόνη ή βρωμιά. Μόλις καθαριστεί τελείως, ανακινήστε τα χόρτα μουστάρδας για να αφαιρέσετε το υπερβολικό υγρό και στη συνέχεια χτυπήστε απαλά με μια χαρτοπετσέτα μέχρι να στεγνώσει τελείως η μουστάρδα.
- Πετάξτε όλα τα φύλλα που φαίνονται μαραμένα ή δεν έχουν πλέον φρέσκο χρώμα.
- Γενικά, μια μεμονωμένη μερίδα είναι σε 1 μάτσο χόρτα μουστάρδας.
Βήμα 2. Αφαιρέστε τα παχιά και σκληρά κοτσάνια μουστάρδας
Κόψτε τα χοντρά κοτσάνια μουστάρδας έτσι ώστε κάθε σκέλος μουστάρδας να διαχωρίζεται από το στέλεχος. Μετά από αυτό, αφαιρέστε τους μίσχους μουστάρδας γιατί σε αντίθεση με το μπρόκολο και άλλα λαχανικά σταυρανθών, αυτά τα μέρη γενικά δεν είναι βρώσιμα.
Εάν θέλετε, μπορείτε επίσης πρώτα να κόψετε ή να σκίσετε τα φύλλα μουστάρδας για να τα τρώτε πιο εύκολα πριν τον ατμό
Βήμα 3. Ρίξτε νερό μέχρι να καλύψει το κάτω μέρος 2 εκατοστών της κατσαρόλας ή του τηγανιού που είναι αρκετά βαθύ
Στη συνέχεια, βράστε το νερό στη σόμπα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μόλις βράσει το νερό, η κατσαρόλα ή το τηγάνι είναι έτοιμο να αχνίσει τα χόρτα μουστάρδας!
- Εάν έχετε μια κατσαρόλα που συνοδεύει ένα βαπόρι, απλώς ρίξτε λίγο νερό στον πάτο της κατσαρόλας, στη συνέχεια προσθέστε το ατμόπλοιο και τοποθετήστε από πάνω τα χόρτα μουστάρδας.
- Προσπαθήστε να προσθέσετε κουτ. ξύδι στο νερό, έτσι ώστε η γεύση της μουστάρδας να έχει πιο αλμυρή γεύση όταν μαγειρεύεται.
Βήμα 4. Βάλτε τα χόρτα μουστάρδας στην κατσαρόλα ή στον ατμό και μετά κλείστε καλά το καπάκι
Προσθέστε μια χούφτα χόρτα μουστάρδας για να μην γεμίσει η κατσαρόλα ή το βαπόρι. Αφού περάσουν μερικά δευτερόλεπτα και η μουστάρδα έχει αρχίσει να μαραίνεται, προσθέστε ένα μέτρο από τα χόρτα μουστάρδας. Στη συνέχεια, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αχνίζουμε ολόκληρη τη μερίδα των μουστάρδων μέχρι να ψηθούν πλήρως.
Βεβαιωθείτε ότι η κατσαρόλα ή το βαπόρι είναι τελείως κλειστά, έτσι ώστε ο ατμός που συσσωρεύεται να μην διαφεύγει
Βήμα 5. Βράστε στον ατμό τα μουστάρδα για 4-6 λεπτά
Τα χόρτα μουστάρδας μπορούν να αφεθούν να μαγειρευτούν ή να ανακατεύονται περιοδικά, ώστε να μην κολλάνε μεταξύ τους ή ακόμα και να κολλάνε στον πάτο του τηγανιού. Μην ανησυχείτε, θα ξέρετε πότε η υφή αρχίζει να μαραίνεται.
- Οι σκουροπράσινες μουστάρδες μπορεί να χρειαστεί να βράσουν για 10 λεπτά, ανάλογα με το πόσο σφιχτές είναι όταν είναι ωμές και σε ποιο επίπεδο ετοιμότητας θέλετε να είναι.
- Περιμένετε μέχρι να ψηθούν οι μουστάρδες στον ατμό για να τις καρυκεύσετε.
Βήμα 6. Αδειάστε τυχόν περίσσεια υγρού πριν σερβίρετε τα χόρτα μουστάρδας
Ανοίξτε το καπάκι της κατσαρόλας και γείρετε το πάνω από το νεροχύτη για να στραγγίξει το περιττό υγρό. Μετά από αυτό, πιέστε την επιφάνεια των χόρτων μουστάρδας με το πίσω μέρος ενός κουταλιού ή σπάτουλας για να στεγνώσει η υγρασία στο εσωτερικό. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα χόρτα μουστάρδας σε ένα πιάτο σερβιρίσματος και αλατοπιπερώστε με λίγο σησαμέλαιο, αλάτι, πιπέρι ή σκόνη σκόρδου για γεύση.
- Εάν χρησιμοποιείτε καλάθι ατμού, αφαιρέστε το καλάθι χρησιμοποιώντας ειδικές λαβίδες ανθεκτικές στη θερμότητα ή μια παχιά πετσέτα για να αποφύγετε να βλάψετε τα χέρια σας από την υπερβολική ζέστη.
- Αποθηκεύστε τα υπόλοιπα χόρτα μουστάρδας στο ψυγείο για 4-5 ημέρες. Εάν θέλετε, μπορείτε επίσης να το αποθηκεύσετε σε μια πλαστική σακούλα και να το καταψύξετε στην κατάψυξη μέχρι να έρθει η ώρα να το χρησιμοποιήσετε ξανά. Η φρεσκάδα των κατεψυγμένων χόρτων μουστάρδας μπορεί να διαρκέσει για 8-12 μήνες, ή και περισσότερο!
Μέθοδος 3 από 3: Σοτάρετε τα Πράσινα μουστάρδας για να μεγιστοποιήσετε τη γεύση
Βήμα 1. Ξεπλύνετε και στεγνώστε τα χόρτα μουστάρδας
Κρατήστε 1-2 τσαμπιά χόρτα κάτω από τρεχούμενο νερό βρύσης ή τοποθετήστε τα σε ένα καλάθι με σχισμές για να τα καθαρίσετε πιο αποτελεσματικά. Μόλις φύγει όλη η βρωμιά, ανακινήστε απαλά τα χόρτα μουστάρδας ή χτυπήστε την επιφάνεια με μια χαρτοπετσέτα για να στραγγίξει τυχόν περίσσεια νερού.
- Γενικά, 1-2 ματσάκια από μουστάρδα μπορούν να κάνουν 2-4 μερίδες χόρτα μουστάρδας.
- Βεβαιωθείτε ότι τα χόρτα μουστάρδας έχουν στεγνώσει πριν τηγανίσετε. Μόνο έτσι τα μουστάρδα θα είναι ακριβώς σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας και το καυτό λάδι δεν θα πιτσιλιστεί προς όλες τις κατευθύνσεις όταν η μουστάρδα έρθει σε επαφή με το καυτό λάδι.
Βήμα 2. Αφαιρέστε τα παχιά, σκληρά στελέχη των χόρτων μουστάρδας
Πριν από την επεξεργασία, βεβαιωθείτε ότι έχουν αφαιρεθεί όλοι οι μίσχοι μουστάρδας με παχιά υφή. Στην πραγματικότητα, η υφή του μέρους δεν θα μαλακώσει, όσο και αν το ανακατεύετε, τηγανίζετε.
Βήμα 3. Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές της σούπας μαγειρικό λάδι σε ένα τηγάνι
Ενεργοποιήστε τη σόμπα σε μέτρια προς υψηλή φωτιά και, στη συνέχεια, ρίξτε το λάδι με κυκλικές κινήσεις για να βεβαιωθείτε ότι ολόκληρος ο πάτος του τηγανιού είναι καλά επικαλυμμένος. Μόλις το λάδι φαίνεται ζεστό και λαμπερό, προσθέστε τα χόρτα μουστάρδας σε αυτό.
- Στην πραγματικότητα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε λάδι για να τηγανίσετε τα χόρτα μουστάρδας. Για παράδειγμα, το λάδι καρύδας, το λάδι αβοκάντο και το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο είναι παραλλαγές που είναι πολύ δημοφιλείς στους σεφ, επειδή περιέχουν υγιή λίπη και παρέχουν μια πιο ήπια γεύση στα πιάτα.
- Για να κάνετε τη γεύση και το άρωμα πιο δυνατό, μπορείτε πρώτα να σοτάρετε τα ψιλοκομμένα 1-2 σκελίδες κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένα 1 σκελίδα σκόρδο ή φέτες πιπεριάς πριν προσθέσετε τα χόρτα μουστάρδας.
Βήμα 4. Προσθέστε τα χόρτα μουστάρδας στο τηγάνι και σοτάρετε για 5 λεπτά
Υποτίθεται ότι η μουστάρδα θα ψηθεί σύντομα αφού έρθει σε επαφή με καυτό λάδι. Σοτάρετε τα χόρτα μουστάρδας, ανακατεύοντας συνεχώς για να διασφαλίσετε ότι η θερμότητα κατανέμεται ομοιόμορφα.
- Εάν θέλετε, μπορείτε επίσης να προσθέσετε 240 ml ζωμό κοτόπουλου ή ζωμό λαχανικών όταν το λάχανο αρχίσει να μαραίνεται. Χρησιμοποιήστε αυτήν τη μέθοδο για να βεβαιωθείτε ότι τα χόρτα μουστάρδας είναι πραγματικά μαλακά και έχουν καλύτερη γεύση.
- Μην σκεπάζετε το τηγάνι για να φύγει ο ατμός που έχει σχηματιστεί.
Βήμα 5. Αλατοπιπερώστε τα χόρτα μουστάρδας με αλάτι, πιπέρι και διάφορα άλλα μπαχαρικά για γεύση
Αν θέλετε να εμπλουτίσετε τη γεύση των χόρτων μουστάρδας, προσθέστε μια πρέζα αλάτι και μαύρο πιπέρι στα χόρτα μουστάρδας, ή πασπαλίστε λίγο σκόνη καγιέν/τσίλι για να κάνετε τη μουστάρδα πιο πικάντικη. Μετά από αυτό, προσθέστε λίγο φρέσκο χυμό λεμονιού για μια ελαφρώς ξινή γεύση, στη συνέχεια σερβίρετε και απολαύστε τα χόρτα μουστάρδας αμέσως!
- Τα λαχανικά μουστάρδας τηγανίζονται και τρώγονται νόστιμα απευθείας ή σερβίρονται με μια ποικιλία από συνοδευτικά, όπως ζυμαρικά, χοιρινό ή φρέσκο ψάρι.
- Εάν δεν τρώτε αμέσως τα χόρτα μουστάρδας, αποθηκεύστε τα υπολείμματα στο ψυγείο και χρησιμοποιήστε τα μέσα σε 4-5 ημέρες.
Συμβουλές
- Εάν έχετε περιορισμένο χρόνο ή αντιμετωπίζετε πρόβλημα με την πρόσβαση στη σόμπα, δοκιμάστε να μαγειρέψετε ωμά χόρτα στο φούρνο μικροκυμάτων. Αρχικά, ρίξτε πρώτα περίπου 30 ml νερού σε ένα μπολ με χόρτα μουστάρδας, στη συνέχεια ζεστάνετε το μπολ στο φούρνο μικροκυμάτων σε υψηλή θερμοκρασία για 4-5 λεπτά ή μέχρι να μαραθούν τελείως τα χόρτα μουστάρδας.
- Τα χόρτα μουστάρδας συνδυάζονται υπέροχα με αλμυρά κρέατα, όπως μαριναρισμένο χοιρινό, μπέικον, προσούτο και καπνιστή γαλοπούλα.
