Πολλοί λατρεύουν τα παντζάρια. Τα παντζάρια περιέχουν πολλές ευεργετικές βιταμίνες και μέταλλα και είναι ιδανικά για μια ποικιλία συνταγών. Εάν μαγειρευτεί σωστά, τα παντζάρια θα δώσουν μια δυνατή και νόστιμη γεύση. Υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τρόποι για την προετοιμασία των τεύτλων, και ένας από τους καλύτερους τρόπους είναι να τα βράσετε, τα οποία θα μαλακώσουν τους σκληρούς κόνδυλους χωρίς να καταστρέψουν τους φυσικούς τους χυμούς. Απλώς βάλτε τα παντζάρια σε μια κατσαρόλα, ρίξτε μέσα στο νερό, προσθέστε λίγο ξύδι ή χυμό λεμονιού και στη συνέχεια σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν (περίπου 30 έως 45 λεπτά).
Βήμα
Μέρος 1 από 3: Καθαρισμός και κοπή κομματιών
Βήμα 1. Επιλέξτε παντζάρια που έχουν περίπου το ίδιο μέγεθος ώστε να ψηθούν ομοιόμορφα
Επιλέξτε παντζάρια με μέγεθος που ταιριάζει με τη συνταγή που θα φτιάξετε. Τα μεγάλα παντζάρια συνήθως χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να ωριμάσουν από τα μικρά τεύτλα. Έτσι, εάν βράζετε παντζάρια σε διαφορετικά μεγέθη, θα είναι δύσκολο να πάρετε μια ομοιόμορφη υφή.
- Μπορείτε να βράσετε τα παντζάρια στο μέγεθος που θέλετε. Ωστόσο, τα μεσαίου μεγέθους τεύτλα συνήθως δίνουν τα καλύτερα αποτελέσματα επειδή έχουν καλή ισορροπία μεταξύ φρεσκάδας και διάρκειας του χρόνου βρασμού.
- Μην επιλέγετε παντζάρια που έχουν μώλωπες, κηλίδες ή ξηρό, ζαρωμένο δέρμα. Αυτό συνήθως υποδηλώνει ότι τα παντζάρια δεν είναι φρέσκα.
Βήμα 2. Κόψτε το μίσχο που βρίσκεται στην κορυφή του τεύτλου
Τοποθετήστε τα παντζάρια ένα κάθε φορά σε ένα ξύλο κοπής και στη συνέχεια χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε τα μίσχα που αναπτύσσονται στην κορυφή των κονδύλων. Αφήστε το κοτσάνι περίπου 1 εκατοστό για να αποφύγετε τον τεμαχισμό του παντζαριού.
- Τα άγουρα τεύτλα μπορεί να είναι δύσκολο να τεμαχιστούν, οπότε θα χρειαστεί να ασκήσετε λίγη πίεση στο μαχαίρι για να κόψετε τους μίσχους. Προσοχή μην αφήσετε το μαχαίρι να χτυπήσει το δάχτυλό σας!
- Εάν θέλετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε παντζάρια για άλλη συνταγή. Τα φύλλα τεύτλων μπορούν να μαγειρευτούν όπως σπανάκι, λάχανο, μουστάρδα και άλλα λαχανικά.
Βήμα 3. Κόψτε το τμήμα της ρίζας που προεξέχει στο κάτω μέρος του παντζαριού
Μόλις κοπούν τα κοτσάνια, αναποδογυρίστε τα παντζάρια και κόψτε επίσης τις μακριές ρίζες που μοιάζουν με πένες στο κάτω μέρος του κονδύλου. Κόψτε τους κόνδυλους που αρχίζουν να κωνώνουν έτσι ώστε να μη σπαταληθεί η θρεπτική και ζουμερή σάρκα.
- Παραλείψτε αυτό το βήμα εάν αγοράσατε τεύτλα που έχουν κοπεί.
- Αυτό το μέρος του τεύτλου (η μακριά ρίζα) είναι τεχνικά βρώσιμο, αν και δεν είναι υπέροχο επειδή έχει μια σκληρή, ινώδη υφή. Ωστόσο, αυτό το μέρος μπορεί να προσθέσει γεύση στη σάλτσα λαχανικών σας.
Υπόδειξη:
Εάν κάποιο παντζάρι μπει στο ξύλο κοπής, τρίψτε το έντονα με μια φέτα λεμονιού. Ο συνδυασμός του τριψίματος και του οξέος στο λεμόνι θα αφαιρέσει τις χρωστικές των τεύτλων έτσι ώστε να μην αφήνουν μόνιμους λεκέδες στον πίνακα κοπής.
Βήμα 4. Καθαρίστε τα παντζάρια χρησιμοποιώντας μια βούρτσα λαχανικών για να απαλλαγείτε από τη σκόνη και τη βρωμιά
Βουρτσίστε την επιφάνεια του τεύτλου μόνο με μικρές, ελαφρές κινήσεις. Επικεντρωθείτε σε περιοχές καλυμμένες με βρωμιά και αποθέσεις. Τοποθετήστε τα καθαρισμένα παντζάρια σε ένα μπολ ή τοποθετήστε τα σε ένα διπλωμένο φύλλο χαρτί κουζίνας (ή σε άλλη καθαρή επιφάνεια).
- Μην τρίβετε τα παντζάρια πολύ δυνατά. Εάν το δέρμα είναι κατεστραμμένο, λίγο από τη γεύση, το χρώμα και το θρεπτικό του περιεχόμενο θα διαλυθούν όταν το βράσετε.
- Τα τεύτλα αναπτύσσονται στο έδαφος, οπότε πρέπει να βεβαιωθείτε ότι είναι πραγματικά καθαρά και σε καλή κατάσταση πριν βράσουν.
Βήμα 5. Ξεπλύνετε καλά τα παντζάρια χρησιμοποιώντας καθαρό κρύο νερό
Ανοίξτε τη βρύση και καθαρίστε τα κομμάτια κάτω από τρεχούμενο νερό χρησιμοποιώντας τα δάχτυλά σας για να χαλαρώσετε τυχόν υπολείμματα βρωμιάς. Αν θέλετε να βράσετε πολλά παντζάρια, τοποθετήστε τα παντζάρια σε ένα σουρωτήρι για να τα ξεπλύνετε όλα ταυτόχρονα.
Εάν ανησυχείτε πολύ για την καθαριότητα, βυθίστε τους κόνδυλους σε ένα μπολ γεμάτο νερό για περίπου 5 λεπτά. Μπορείτε να σκοτώσετε τα βακτήρια προσθέτοντας 1/4 φλιτζάνι (60 ml) χυμό λεμονιού ή ξύδι
Μέρος 2 από 3: Βρασμός τεύτλων
Βήμα 1. Βάλτε τα παντζάρια στην κατσαρόλα
Μια τυπική κατσαρόλα χωρητικότητας 1,5 έως 2 λίτρων είναι αρκετή για να βράσει 1-4 μερίδες παντζάρια κάθε φορά. Για να βράσετε πολλά παντζάρια, χρησιμοποιήστε μια μεγάλη κατσαρόλα που θα χωράει όλα τα παντζάρια που θα ψηθούν.
- Η κατσαρόλα που χρησιμοποιείται πρέπει να μπορεί να φιλοξενήσει όλα τα παντζάρια που θα βράσουν μαζί με τον ίδιο όγκο νερού.
- Απλώστε τα παντζάρια έτσι ώστε το νερό που βράζει να απλωθεί ομοιόμορφα σε κάθε κόνδυλο.
Βήμα 2. Βάλτε αρκετό νερό στην κατσαρόλα για να καλύψει ολόκληρο το παντζάρι
Δεν χρειάζεται να μετρήσετε την ακριβή ποσότητα νερού. Απλώς προσθέστε νερό μέχρι να φτάσει τα 3 έως 5 εκατοστά πάνω από το σωρό των τεύτλων.
Μην προσθέτετε πολύ νερό στην κατσαρόλα καθώς μπορεί να χρειαστεί περισσότερος χρόνος για να ζεσταθεί. Θα σπαταλήσετε επίσης περιττή ενέργεια για να διατηρήσετε τις βέλτιστες θερμοκρασίες μαγειρέματος
Βήμα 3. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας. (30 ml) χυμό λεμονιού ή ξύδι για να αποφύγετε τη ροή από τα τεύτλα
Χρησιμοποιήστε ένα φλιτζάνι ή κουτάλι για να μετρήσετε το οξύ που θέλετε να χρησιμοποιήσετε και, στη συνέχεια, προσθέστε τα συστατικά του ταμαρίντου στο βραστό νερό σε μια κατσαρόλα. Αυτό μπορεί να βοηθήσει στην αποστράγγιση του χυμού τεύτλων. Με αυτόν τον τρόπο, τα παντζάρια θα είναι πολύ μαλακά, τρυφερά και αρωματικά.
Διπλασιάστε την ποσότητα οξέος κάθε φορά που προσθέτετε 2 λίτρα νερό στην κατσαρόλα
Υπόδειξη:
Εάν θέλετε να χρησιμοποιήσετε ξύδι, η καλύτερη επιλογή είναι το αποσταγμένο λευκό ξύδι. Μη χρησιμοποιείτε ξύδια με γεύση, όπως βαλσάμικο, κόκκινο κρασί και μηλόξιδο. Αυτός ο τύπος ξιδιού μπορεί να χαλάσει το χρώμα και τη γεύση των τεύτλων.
Βήμα 4. Αφήστε το νερό να βράσει σε μια κατσαρόλα
Τοποθετήστε την κατσαρόλα στη σόμπα και γυρίστε τη σόμπα σε μέτρια προς υψηλή ή υψηλή φωτιά. Αφήνουμε το νερό να βράσει. Θα σας πάρει περίπου 8 έως 10 λεπτά, ανάλογα με την ένταση του τηγανιού.
Σκεπάζουμε την κατσαρόλα για να μην ξεφύγει η θερμότητα. Αυτό μπορεί να βοηθήσει το νερό να βράσει πιο γρήγορα
Βήμα 5. Μειώστε τη φωτιά και βράστε τα παντζάρια για 30 έως 45 λεπτά
Μόλις το νερό αρχίσει να βράζει, μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή έως μέτρια. Βράζουμε τα παντζάρια σε αυτή τη ρύθμιση για περίπου 30 λεπτά, ή μέχρι να φτάσουν στην επιθυμητή αρτιότητα. Ανακατεύετε περιοδικά τα παντζάρια έτσι ώστε η θερμότητα να κατανέμεται ομοιόμορφα σε όλο το τηγάνι.
- Βεβαιωθείτε ότι η κατσαρόλα είναι πάντα καλυμμένη όταν βράζετε τα παντζάρια στη σόμπα. Εάν δεν καλύπτεται, η θερμοκρασία του νερού μπορεί να μειωθεί και να παρατείνει το χρόνο βρασμού.
- Τα μεγάλα ή ψυγμένα παντζάρια μπορεί να χρειαστούν περίπου 1 ώρα για να ψηθούν ομοιόμορφα.
Βήμα 6. Ελέγξτε τα τεύτλα για ετοιμότητα χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι
Ανοίξτε το καπάκι του τηγανιού, κοιτάξτε μέσα και τρυπήστε ένα από τα παντζάρια με την άκρη ενός μαχαιριού. Εάν μπορείτε να τα τρυπήσετε εύκολα, τα παντζάρια μαγειρεύονται και η σόμπα μπορεί να σβήσει. Εάν είναι ακόμα δύσκολο να τρυπηθούν, συνεχίστε να βράζετε τα παντζάρια για άλλα περίπου 10 με 15 λεπτά για να μαλακώσουν.
Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι με μακριά λεπίδα για να μην ζεσταθούν τα χέρια σας. Μπορείτε επίσης να φορέσετε γάντια φούρνου εάν το ταψί βγάζει πολύ ατμό
Μέρος 3 από 3: Ξεφλούδισμα Βρασμένα Παντζάρια
Βήμα 1. Βάλτε το παγωμένο νερό σε ένα μεγάλο μπολ
Γεμίστε ένα μπολ με κρύο νερό και στη συνέχεια προσθέστε μερικές χούφτες παγάκια. Τοποθετήστε το μπολ στο τραπέζι δίπλα στη σόμπα. Χρησιμοποιείται ως "λουτρό πάγου" για να κρυώσει γρήγορα τα βραστά παντζάρια.
Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μεγάλο μπολ σερβιρίσματος. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα νεροχύτη για να χειριστείτε μεγάλες ποσότητες τεύτλων ή εάν δεν έχετε ένα κατάλληλο μπολ
Βήμα 2. Βυθίστε τα παντζάρια στο παγωμένο νερό χρησιμοποιώντας λαβίδες ή τρυπητή κουτάλα
Όταν τα παντζάρια ψηθούν εντελώς, σβήστε τη σόμπα και αφαιρέστε το τηγάνι από τη σόμπα. Πάρτε τα παντζάρια ένα -ένα από το ζεστό νερό χρησιμοποιώντας λαβίδες ή τρυπητή κουτάλα και ρίξτε τα στο παγωμένο νερό.
- Εναλλακτικά, μπορείτε να ρίξετε ολόκληρο το τηγάνι σε ένα σουρωτήρι πριν μεταφέρετε τα στραγγισμένα παντζάρια στο παγωμένο νερό.
- Μπορείτε επίσης να απορρίψετε το ζεστό νερό στο τηγάνι και να το αντικαταστήσετε με παγωμένο νερό για να κρυώσουν τα παντζάρια αν δεν θέλετε να ασχοληθείτε με το χειρισμό τους.
Υπόδειξη:
Όταν τελειώσετε, μπορείτε να απορρίψετε το κόκκινο υγρό από το βράσιμο των τεύτλων ή να το αποθηκεύσετε και να το χρησιμοποιήσετε για σούπα με άρωμα τεύτλων ή ζωμό λαχανικών. Το βραστό νερό από παντζάρια μπορεί ακόμη και να χρησιμοποιηθεί ως φυσική βαφή.
Βήμα 3. Αφήστε τα παντζάρια να κρυώσουν στο παγωμένο νερό για 2 έως 3 λεπτά
Η τοποθέτηση φρεσκοψημένων τεύτλων σε παγωμένο νερό θα αφαιρέσει αμέσως κάθε υπολειμματική θερμότητα και θα σταματήσει τη διαδικασία ωρίμανσης. Η δραστική αλλαγή θερμοκρασίας χαλαρώνει επίσης τη σάρκα και το δέρμα του τεύτλου, γεγονός που καθιστά ευκολότερο το ξεφλούδισμα.
Mayσως χρειαστεί να κάνετε τη διαδικασία ψύξης κατά τμήματα, ανάλογα με τον αριθμό των τεύτλων που έχουν βράσει. Φροντίστε να αντικαθιστάτε το περιεχόμενο του μπολ με νέο παγωμένο νερό κάθε φορά που προσθέτετε άλλο τεύτλο
Βήμα 4. Ξεκολλήστε το δέρμα των τεύτλων με το χέρι
Σε αυτό το σημείο, τα σκληρά παντζάρια θα γίνουν μαλακά, ώστε να μπορείτε να τα ξεφλουδίσετε σε μεγάλα φύλλα. Χρησιμοποιήστε ένα μαξιλάρι αντίχειρα ή ένα καρφί αντίχειρα για να ξεκολλήσετε κάθε δέρμα που είναι δύσκολο να αφαιρεθεί.
- Είναι καλή ιδέα να βάλετε γάντια από λάτεξ πριν ξεφλουδίσετε τα παντζάρια για να αποφύγετε να λεκιάσετε τα δάχτυλά σας με το υγρό που διαφεύγει από τα τεύτλα.
- Αφαιρέστε το παντζάρι αμέσως, έτσι ώστε ο λεκές να μην πέσει στα ρούχα, στο πάτωμα, στα τραπέζια ή σε άλλες επιφάνειες.
