Το Lokum ή λουκούμι είναι μια αρχαία καραμέλα, που χρονολογείται από τον 18ο αιώνα. Μπορεί να γνωρίζετε τον lokum μέσω του χαρακτήρα Edmund στο The Lion, the Witch and the Wardrobe (The Lion, the Witch and the Wardrobe). Στην ιστορία, ο Έντμουντ προδίδει την οικογένειά του προκειμένου να αποκτήσει ένα μαγικό λούκουμ. Το παραδοσιακό lokum είναι αρωματισμένο με ροδόνερο, οπότε μυρίζει καλά. Ωστόσο, αν δεν σας αρέσει, μπορείτε να αντικαταστήσετε το ροδόνερο με άλλο εκχύλισμα στην ίδια ποσότητα.
Συστατικά
Lokum μαγειρεμένο με σόμπα
Παράγει 100 τεμάχια (1 τεμάχιο = 1 τετράγωνο 2,5 εκ.)
Μέλασσα:
- 720 γρ ζάχαρη
- Μέλι 120 ml
- 120 ml νερό
- Λίγη κρέμα ταρτάρ
Μείγμα αμύλου καλαμποκιού:
- 240 γρ άμυλο καλαμποκιού
- 240 γρ ζάχαρη άχνη
- 600 ml νερό
- 1 κουταλάκι κρέμα ταρτάρ
Γεύση:
- 2 1/2 κουταλάκι του γλυκού ροδόνερο
- 480 γρ φιστίκια ψητά, χωρίς πέτσα
- 2 σταγόνες κόκκινο χρώμα τροφίμων (προαιρετικό)
Κοπή και Επίστρωση
- 60 γρ ζάχαρη άχνη
- 120 γρ άμυλο καλαμποκιού συν 240 γρ ζάχαρη άχνη
Lokum Kuma-Kuma/σαφράν μαγειρεμένο σε φούρνο μικροκυμάτων (φούρνο μικροκυμάτων)
Παραγωγή 120 τεμαχίων
- 300 γρ άμυλο καλαμποκιού, με επιπλέον για επικάλυψη
- 720 γρ ζάχαρη
- 60 ml σιρόπι καλαμποκιού
- 1 κουταλάκι του γλυκού κουμά-κουμά (σαφράν)
- 2 κουταλιές χυμό λεμονιού
- 1 φασόλι βανίλιας
- Μαγειρικό λάδι ή αντικολλητικό σπρέι μαγειρέματος
- 120 γρ ζάχαρη άχνη
Βήμα
Μέθοδος 1 από 2: Παρασκευή Lokum με τη σόμπα
Βήμα 1. Ετοιμάστε το τηγάνι
Spεκάστε με αντικολλητικό λάδι ψεκασμού. Βεβαιωθείτε ότι ολόκληρο το τηγάνι έχει λιπανθεί μέχρι τις γωνίες. Αφήνουμε στην άκρη το τηγάνι για αργότερα.
Βήμα 2. Ξεκινήστε φτιάχνοντας το σιρόπι ζάχαρης
Τοποθετήστε μια μέτρια κατσαρόλα στη σόμπα. Προσθέστε τα συστατικά του σιροπιού ζάχαρης: ζάχαρη, μέλι, νερό και κρέμα ταρτάρ.
- Χρησιμοποιήστε μεγάλη φωτιά. Μόλις βράσει το σιρόπι, μειώστε τη φωτιά σε μέτρια προς υψηλή.
- Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο καραμελών για να μετρήσετε τη θερμοκρασία του σιροπιού. Αν φτάσει σε θερμοκρασία 130 βαθμούς Κελσίου, το σιρόπι είναι έτοιμο. Μπορεί να χρειαστούν περίπου 15 λεπτά για να επιτευχθεί αυτή η θερμοκρασία.
Βήμα 3. Φτιάξτε το μείγμα αραβοσίτου
Τοποθετήστε μια μεγάλη κατσαρόλα στη σόμπα. Εισαγάγετε τα συστατικά για το μείγμα αμύλου καλαμποκιού: άμυλο καλαμποκιού, ζάχαρη άχνη, νερό και κρέμα ταρτάρ. Ανακατεύουμε μέχρι να αναμειχθούν ομοιόμορφα όλα τα υλικά.
- Δυναμώστε τη φωτιά σε μέτρια. Αυτό το βήμα μπορεί να γίνει τα τελευταία λεπτά πριν μαγειρευτεί το σιρόπι, όταν το σιρόπι είναι ακόμα στους 120 βαθμούς Κελσίου. Το μείγμα του αμύλου αραβοσίτου χρειάζεται περίπου 2 λεπτά για να βράσει. Όταν βράσει, σβήστε τη σόμπα.
- Αφήστε την κατσαρόλα στη σόμπα. Ανακατεύουμε το μείγμα. Αφαιρέστε από τη σόμπα.
Βήμα 4. Αφαιρέστε το σιρόπι ζάχαρης από τη σόμπα
Όταν η θερμοκρασία φτάσει τους 130 βαθμούς Κελσίου, αφαιρέστε το σιρόπι από τη σόμπα. Ρίχνουμε στο μείγμα του αραβοσίτου. Ανακατέψτε καλά.
- Τοποθετήστε ξανά την κατσαρόλα στη σόμπα. Ενεργοποιήστε τη μέτρια φωτιά. Όταν βράσει αργά, χρησιμοποιήστε χαμηλή φωτιά. Σε χαμηλή φωτιά, το μείγμα πρέπει να σιγοβράσει για 30 λεπτά έως 1 ώρα. Το μείγμα μαγειρεύεται όταν είναι πηχτό και έχει έντονο χρυσοκίτρινο χρώμα.
- Το μίγμα πρέπει να αναδεύεται συχνά.
Βήμα 5. Προσθέστε τα αρωματικά
Μόλις φτάσετε στο σωστό επίπεδο, αφαιρέστε το τηγάνι από τη σόμπα. Προσθέστε ροδόνερο, φιστίκια Αιγίνης και χρωματισμό τροφίμων.
Βήμα 6. Βάλτε γάντια φούρνου για να προστατέψετε τα χέρια
Για το επόμενο βήμα απαιτούνται γάντια φούρνου.
Βήμα 7. Ρίξτε το μείγμα στο τηγάνι
Καλύψτε με πλαστική μεμβράνη. Αφήστε το πλαστικό περιτύλιγμα να ακουμπήσει την επιφάνεια του μείγματος. Αυτό γίνεται για να αποφευχθεί η δημιουργία ενός στρώματος δέρματος στην επιφάνεια του μείγματος.
Βήμα 8. Αφήστε το όλη τη νύχτα
Ξετυλίξτε το πλαστικό την επόμενη μέρα.
Βήμα 9. Ετοιμαστείτε να κόψετε το lokum
Πασπαλίστε τη ζάχαρη άχνη σε έναν καθαρό πίνακα κοπής ή μαρμάρινο πάγκο. Τοποθετήστε το lokum στη σανίδα κοπής. Σως χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε ένα μαχαίρι για να αφαιρέσετε το lokum από το τηγάνι.
Βήμα 10. Προετοιμάστε το μείγμα αραβοσίτου πρώτα
Ενώ κόβετε το lokum σε τετράγωνα κομμάτια 2,5 εκατοστών, καλύψτε τις φέτες με το μείγμα του αραβοσίτου. Χρησιμοποιήστε ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε το lokum.
Βήμα 11. Αποθηκεύστε το lokum σε ερμητικά κλειστό δοχείο
Μόλις λαδωθεί, τοποθετήστε το lokum σε ένα καλά κλειστό δοχείο. Χρησιμοποιήστε λάδι κεριού για να διαχωρίσετε κάθε στρώση lokum.
Το Lokum μπορεί να αποθηκευτεί σε ερμητικά κλειστό δοχείο στον πάγκο για περίπου 1 μήνα, εφόσον η θερμοκρασία της κουζίνας δεν είναι πολύ ζεστή
Μέθοδος 2 από 2: Παρασκευή κρόκου Lokum σε φούρνο μικροκυμάτων
Βήμα 1. Ετοιμάστε ένα μπολ 4 λίτρων που μπορεί να χρησιμοποιηθεί στο φούρνο μικροκυμάτων
Ρίξτε 600 ml νερό σε ένα μπολ.
Βήμα 2. Προσθέστε 180 g αμύλου καλαμποκιού
Προσθέτουμε το καλαμποκάλευρο λίγο -λίγο. Χρησιμοποιήστε έναν αυγοδάρτη για να αποφύγετε τη δημιουργία σβώλων.
Βήμα 3. Ζεσταίνετε το μείγμα σε φούρνο μικροκυμάτων σε υψηλή θερμοκρασία για 2 λεπτά
Βγάλτε το μπολ? να είστε προσεκτικοί, χρησιμοποιήστε γάντια φούρνου για να προστατέψετε τα χέρια σας.
- Χτυπάμε το μείγμα με έναν αυγοδάρτη. Βάλτε το ξανά στο φούρνο μικροκυμάτων.
- Ζεσταίνετε σε προσαυξήσεις 1 λεπτού. Ανακινήστε μετά από κάθε λεπτό.
- Όταν σχεδόν μαγειρευτεί, το μείγμα γίνεται παχύ και διαφανές. Μπορεί να χρειαστούν περίπου 5 λεπτά για να φτάσετε στην οθόνη.
- Μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου μικροκυμάτων στο μισό. Ζεσταίνουμε για 3 λεπτά.
Βήμα 4. Προσθέστε ζάχαρη και αρωματικά
Μόλις ζεσταθεί το μείγμα, προσθέτουμε τη ζάχαρη, το σιρόπι καλαμποκιού και το σαφράν. Ανακατέψτε καλά.
- Μπορείτε να επιλέξετε άλλες γεύσεις αν θέλετε. Απλώς χρησιμοποιήστε εκχύλισμα αντί για σαφράν. 2 κουταλιές της σούπας είναι αρκετές.
- Ξαναζεσταίνουμε στο φούρνο μικροκυμάτων για άλλα 5 λεπτά σε υψηλή θερμοκρασία και μετά ανακατεύουμε.
- Ζεσταίνουμε για άλλα 5 λεπτά και ανακατεύουμε ξανά.
- Ζεσταίνουμε για άλλα 5 λεπτά και μετά προσθέτουμε το χυμό λεμονιού. Χτυπάμε καλά με έναν αυγοδάρτη. Κόψτε το φασόλι βανίλιας κατά μήκος. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να ξύσετε τους κόκκους βανίλιας και, στη συνέχεια, προσθέστε τους στο μείγμα.
Βήμα 5. Θερμάνετε ξανά
Ωστόσο, χρησιμοποιήστε προσαυξήσεις 3 λεπτών σε υψηλή φωτιά. Μπορεί να χρειαστούν 12-21 λεπτά για να ψηθεί το lokum. Το Lokum είναι ώριμο εάν, όταν μαζευτεί λίγο και τοποθετηθεί σε κρύο πιάτο, είναι σχεδόν εντελώς στερεό.
Βήμα 6. Spεκάστε ή λαδώστε ένα τετράγωνο ταψί 20 εκ
Ρίχνουμε το μείγμα στο ταψί. Αφήστε το όλο το βράδυ, χωρίς να καλυφθεί.
Βήμα 7. Πασπαλίστε το άμυλο καλαμποκιού στο lokum
Γυρίστε το lokum στην σανίδα κοπής και πασπαλίστε και την άλλη επιφάνεια.
Βήμα 8. Τοποθετήστε την σανίδα κοπής στην κατάψυξη για μισή ώρα
Βήμα 9. Ετοιμάστε το επίχρισμα
Ανακατέψτε 120 γραμμάρια αμύλου καλαμποκιού με την ίδια ποσότητα ζάχαρης σε σκόνη.
Βήμα 10. Κόψτε το lokum
Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι ή ψαλίδι για να κόψετε το lokum. Κόψτε το lokum σε τετράγωνα μεγέθους περίπου 2 cm. Τυλίξτε το μείγμα αραβοσίτου και ζάχαρης άχνη.
Βήμα 11. Τοποθετήστε το lokum σε καλά κλεισμένο δοχείο
Χρησιμοποιήστε ένα ρηχό δοχείο ή χωρίστε κάθε στρώμα lokum με κερί. Φυλάσσετε σε δροσερό μέρος.
