Τα νόστιμα φρούτα βατόμουρου είναι ένα από τα πιο γλυκά φρούτα του καλοκαιριού. Ωστόσο, επειδή η περίοδος καρποφορίας είναι σύντομη, είναι δύσκολο (αν όχι αδύνατο) να αποκτήσουμε καλά βατόμουρα σε άλλες εποχές του χρόνου. Για να μεγιστοποιήσετε τη θερινή συγκομιδή - παγώστε τα βατόμουρα στο αποκορύφωμα της ωριμότητάς τους για να διασφαλίσετε ότι έχετε αυτό το νόστιμο φρούτο όλο το χρόνο! Δείτε το Βήμα 1 παρακάτω για να ξεκινήσετε!
Βήμα
Μέθοδος 1 από 3: Κατάψυξη Blackberry χωρίς ζάχαρη
Βήμα 1. Πλύνετε απαλά το βατόμουρο
Όταν διαλέξετε (ή αγοράσετε) μερικά ώριμα και ζουμερά βατόμουρα, πλύνετε τα απαλά. Ρίξτε τα βατόμουρα σε ένα σουρωτήρι και πλύνετε τα κάτω από κρύο νερό ενώ τρίβετε απαλά με τα δάχτυλά σας. Αφήστε να στεγνώσει καλά και στεγνώστε απαλά με μια μαλακή πετσέτα για να αφαιρέσετε το υπόλοιπο νερό.
Όταν πλένετε και στεγνώνετε τα βατόμουρά σας, ταξινομήστε τα για να απαλλαγείτε από τα σάπια, άγουρα ή κατεστραμμένα. Μπορείτε επίσης να αφαιρέσετε φύλλα, χώμα ή άλλα συντρίμμια
Βήμα 2. Απλώστε τα βατόμουρα στο ταψί
Στρώνουμε ένα ταψί με περγαμηνή και απλώνουμε τα βατόμουρα, ώστε κανένα από αυτά να μην ακουμπήσει το ένα το άλλο. Μην ξεχάσετε να βάλετε το περγαμηνό χαρτί - χωρίς αυτό, τα βατόμουρα θα παγώσουν στο ταψί και θα σπάσουν όταν τα μαζέψετε.
- Αν έχετε τόσα βατόμουρα που δεν υπάρχει χώρος, δεν πειράζει να τα ρίξετε σε όλο το τηγάνι. Αλλά αν θέλετε τα βατόμουρα να χωριστούν αργότερα, θα πρέπει να διαλύσετε μια παρτίδα κατεψυγμένων βατόμουρων.
- Αν θέλετε τα βατόμουρα να παραμείνουν χωριστά, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε περγαμηνή σε δεύτερο στρώμα πάνω από το πρώτο στρώμα βατόμουρου, ώστε να υπάρχει διπλός χώρος.
Βήμα 3. Βάλτε τα βατόμουρα στην κατάψυξη
Τοποθετήστε το ταψί στην κατάψυξη (έτσι ώστε τα βατόμουρα να μην κυλήσουν στη μία πλευρά του τηγανιού) και αφήστε το να παγώσει εντελώς. Μπορείτε να αφήσετε τα βατόμουρα στην κατάψυξη όλη τη νύχτα για να βεβαιωθείτε ότι παγώνουν εντελώς. Όταν το κάνετε αυτό, μην ξεχνάτε τα βατόμουρα - τα ακάλυπτα στην κατάψυξη τα βατόμουρα μπορεί να αισθανθούν ένα τσίμπημα από τον παγετό μέσα σε λίγες ημέρες.
Βήμα 4. Μεταφέρετε τα βατόμουρα σε σακούλα ανθεκτική στον καταψύκτη
Όταν τα βατόμουρά σας παγώσουν σκληρά, βάλτε τα σε μια πλαστική σακούλα κατάψυξης. Αφαιρέστε όσο το δυνατόν περισσότερο αέρα από τη σακούλα και σφραγίστε την και τοποθετήστε την ξανά στην κατάψυξη. Όσο πιο παχύ είναι το πλαστικό και τόσο λιγότερος ο αέρας στην τσάντα, τόσο το καλύτερο - οι λεπτότερες σακούλες και οι θύλακες αέρα μπορούν να προκαλέσουν παγετό.
- Εάν έχετε συσκευή σφράγισης κενού (όπως το FoodSaver), χρησιμοποιήστε το εδώ για να αφαιρέσετε τον αέρα από τη σακούλα για την καλύτερη προστασία από κρυοπαγήματα.
- Η εναλλακτική. Εάν δεν ανησυχείτε για το πάγωμα των βατόμουρων σας μαζί, μπορείτε να παραλείψετε την κατάψυξή τους στο τηγάνι και να αποθηκεύσετε αμέσως τα πλυμένα και αποξηραμένα βατόμουρα στη σακούλα κατάψυξης. Αν το κάνετε αυτό, τα βατόμουρα θα παγώσουν μαζί σε μεγάλους σβώλους, οι οποίοι μπορούν να χαλάσουν την εμφάνιση, αλλά δεν θα αλλάξουν τη γεύση.
Βήμα 5. Καταψύξτε για έως και έξι μήνες
Τα βατόμουρα που έχουν παγώσει έτσι μπορούν να διαρκέσουν τουλάχιστον έξι μήνες, αν και ορισμένες πηγές συνιστούν τη χρήση τους έως και οκτώ μήνες από την ημερομηνία κατάψυξης. Τα κατεψυγμένα βατόμουρα μπορούν να χρησιμοποιηθούν στο μαγείρεμα και το ψήσιμο (για παράδειγμα πίτα βατόμουρου) και ακόμη και να τα απολαύσετε μισοκατεψυγμένα μόνο ή με ένα πασπαλιστικό ζάχαρη.
Κατά γενικό κανόνα, δεν πρέπει να ξεπαγώσετε τα βατόμουρα πριν τα χρησιμοποιήσετε σε αρτοσκευάσματα, καθώς αυτό θα αυξήσει την περιεκτικότητα σε υγρό. Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τη χρήση κατεψυγμένων βατόμουρων, ανατρέξτε στο παρακάτω άρθρο
Μέθοδος 2 από 3: Κατάψυξη βατόμουρου με ζάχαρη
Βήμα 1. Πλύνετε και στεγνώστε το βατόμουρο ως συνήθως
Η γλύκανση των βατόμουρων πριν την κατάψυξη μπορεί να διατηρήσει το φυσικό χρώμα και την υφή των βατόμουρων κατά την κατάψυξη. Επίσης, τα βατόμουρα διαρκούν περισσότερο στην κατάψυξη. Η κατάψυξη των γλυκαμένων βατόμουρων απαιτεί την ίδια διαδικασία πλύσης με τα άγλυκα βατόμουρα: πλύνετε και στεγνώστε απαλά, στη συνέχεια αφήστε τα να στεγνώσουν φυσικά ή χρησιμοποιήστε μια μαλακή πετσέτα για να απορροφήσει το υπόλοιπο νερό.
Όπως παραπάνω, μπορείτε επίσης να αφαιρέσετε όλα τα άγουρα ή υπερώριμα βατόμουρα πριν προχωρήσετε, καθώς και τυχόν φύλλα και υπολείμματα
Βήμα 2. Ανακατέψτε με ζάχαρη
Στη συνέχεια, βάλτε τα βατόμουρα σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέστε περίπου ένα φλιτζάνι ζάχαρη για κάθε τέσσερα φλιτζάνια βατόμουρα. Ανακατέψτε τα βατόμουρα και τη ζάχαρη μέχρι να γίνουν λεία, αλλά απαλά - ο στόχος είναι να βάψετε τα βατόμουρα με ζάχαρη, όχι το θρυμματίζετε σε μαρμελάδα ή πάστα. Η ζάχαρη θα αναμειχθεί με το νερό από το βατόμουρο (μαζί με το σπασμένο υγρό βατόμουρου) σε ένα σιρόπι που θα καλύψει το βατόμουρο.
Βήμα 3. Βάλτε τα βατόμουρα σε αεροστεγή σακούλα ή δοχείο
Στη συνέχεια, τοποθετήστε το βατόμουρο σε αεροστεγές, σφραγισμένο πλαστικό δοχείο (για παράδειγμα, Tupperware). Προσπαθήστε να γεμίσετε το δοχείο σχεδόν στην κορυφή του δοχείου - αφήνοντας περίπου 1,25 εκατοστά χώρο στην κορυφή του δοχείου. Όσο λιγότερος αέρας απομένει στο δοχείο τόσο το καλύτερο, αλλά αποφύγετε να πιέσετε τα βατόμουρα σε πολύ μικρό δοχείο καθώς αυτό θα καταστρέψει τα βατόμουρα.
- Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε την πλαστική σακούλα κατάψυξης που περιγράφηκε παραπάνω, αν και με γλυκαμένα βατόμουρα, μπορεί να γίνει ακατάστατο.
- Δεν χρειάζεται να παγώσετε τα βατόμουρα με ζάχαρη ξεχωριστά, καθώς η ζάχαρη βοηθά να μην παγώσει η όψη και η υφή τους. Ωστόσο, εάν θέλετε ξεχωριστά κατεψυγμένα βατόμουρα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη μέθοδο με το φύλλο ψησίματος που αναγράφεται παραπάνω χωρίς να καταστρέψετε τα βατόμουρα.
Βήμα 4. Κατάψυξη έως και εννέα μήνες
Το γλυκό Blackberry μπορεί να διαρκέσει τουλάχιστον εννέα μήνες, αν και ορισμένες πηγές λένε ότι μπορεί να διαρκέσει έως και έναν ολόκληρο χρόνο. Τα κατεψυγμένα βατόμουρα μπορούν να χρησιμοποιηθούν όπως τα άγλυκα βατόμουρα σε μια ποικιλία συνταγών αρτοσκευασμάτων ή απλά να τα απολαύσετε. Ωστόσο, όταν χρησιμοποιείτε βατόμουρα σε μια ψημένη συνταγή, είναι σημαντικό να συμπεριλάβετε την προστιθέμενη ζάχαρη με τα βατόμουρα να μετράτε τη ζάχαρη και να προσαρμόζετε ανάλογα τη συνταγή.
Εξαιτίας αυτού του σημείου, είναι μια σοφή ιδέα να επισημάνετε στο κατεψυγμένο δοχείο τον αριθμό των βατόμουρων στο δοχείο και την ποσότητα ζάχαρης που περιλαμβάνεται με την ημερομηνία που άρχισε να παγώνει
Μέθοδος 3 από 3: Χρήση κατεψυγμένου βατόμουρου
Βήμα 1. Μην ξεπαγώσετε τα βατόμουρα για τις περισσότερες συνταγές σχάρας
Όπως σημειώθηκε παραπάνω, όταν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένα βατόμουρα σε αρτοσκευάσματα, είναι καλύτερο να μην τα ξεπαγώσετε πριν τα προσθέσετε στο κουρκούτι. Επειδή η απόψυξη θα προσθέσει πρόσθετο διάλυμα στη ζύμη και θα οδηγήσει σε ένα αφρώδες, υγρό τελικό προϊόν.
Υπάρχουν εκείνοι που διαπιστώνουν ότι η απόψυξη των κατεψυγμένων βατόμουρων στη μέση στο φούρνο μικροκυμάτων πριν από το ψήσιμο παράγει εξαιρετικά αποτελέσματα χωρίς να προσθέτετε πολύ νερό. Αν θέλετε να το δοκιμάσετε, σημειώστε την ακριβή ώρα που βάζετε το βατόμουρο στο φούρνο μικροκυμάτων καθώς αυτό ποικίλλει ανάλογα με τον αριθμό των βατόμουρων και τη δύναμη του φούρνου μικροκυμάτων σας
Βήμα 2. Τυλίξτε τα κατεψυγμένα βατόμουρα στο αλεύρι για να αποφύγετε τη διαφυγή του νερού
Μερικές φορές, όταν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένα βατόμουρα σε μια συνταγή σχάρας, τα βατόμουρα μπορεί να "αιμορραγούν", προκαλώντας αλλαγή του χρώματος της ζύμης. Αν και αυτό δεν επηρεάζει τη γεύση, μπορεί να κάνει την τελική εμφάνιση λιγότερο ελκυστική. Για να ελαχιστοποιήσετε το αποτέλεσμα αιμορραγίας, δοκιμάστε να τυλίξετε τα κατεψυγμένα βατόμουρα στο αλεύρι, πριν τα προσθέσετε στο μείγμα συνταγών σας. Αυτό βοηθά στη διατήρηση του νερού στο βατόμουρο ελαχιστοποιώντας την "αιμορραγία".
Βήμα 3. Καταψύξτε τα βατόμουρα για υγρό μαγείρεμα
Έρχεται μια στιγμή που πρέπει να ξεπαγώσετε τα βατόμουρά σας για χρήση σε συνταγές. Συνήθως σε τέτοιες περιπτώσεις, το επιπλέον υγρό που προκύπτει από την απόψυξη βατόμουρων είναι πλεονεκτικό για πιάτα όπως σάλτσα βατόμουρου και γαρνιτούρες για παγωτό, κέικ κ.ο.κ. Για να ξεπαγώσετε γρήγορα τα βατόμουρα, τοποθετήστε τα σε αεροστεγή πλαστική σακούλα (ή αφήστε τα στην αρχική τους σακούλα κατάψυξης) και μουλιάστε τα σε κρύο νερό για 10-15 λεπτά.
Για να διατηρήσετε την τσάντα με τα βατόμουρα να επιπλέει και να λιώνει άνισα, μπορείτε να προσθέσετε βάρη όπως ένα βαρύ μπολ ή πιάτο
Βήμα 4. Ξεπαγώστε τα βατόμουρα για να τα φάτε ωμά
Μια άλλη κατάσταση όπου θέλετε να ξεπαγώσετε ένα βατόμουρο είναι όταν θέλετε να το φάτε ανεπεξέργαστο. Ενώ τα κατεψυγμένα βατόμουρα είναι ένα υπέροχο καλοκαιρινό σνακ, μερικές φορές τα κανονικά βατόμουρα δεν ταιριάζουν. Για να πάρετε ακατέργαστα βατόμουρα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την παραπάνω μέθοδο δείγματος ή να τα αφήσετε στον πάγκο της κουζίνας όλη τη νύχτα. Μουλιάστε τα βατόμουρα σε καθαρό, κρύο νερό μετά την απόψυξη, για να ξεπλύνετε τον πάγο ή άλλα κατεψυγμένα υπολείμματα. Τώρα μπορείτε επίσης να επιλέξετε βατόμουρα και να απαλλαγείτε από τα βατόμουρα που έχουν καταστραφεί ή καταστραφεί.
