Το καλαμπόκι στη σχάρα είναι ένα αγαπημένο καλοκαιρινό μπάρμπεκιου, αλλά οι περισσότερες συνταγές χρησιμοποιούν ολόκληρο το καλαμπόκι και το στάχυ. Μπορείτε πραγματικά να φτιάξετε καλαμπόκι στη σχάρα, ακόμη και αν έχετε μόνο καλαμπόκι με κέλυφος, αρκεί να έχετε τα εργαλεία για να μην πέσει στη σόμπα. Οι φέτες ξύλου μπορούν επίσης να κάνουν το ψητό καλαμπόκι πιο νόστιμο, για να αναπληρώσει την έλλειψη καλαμποκιού που δεν αγγίζει πραγματικά τη σόμπα.
Συστατικά
Ολόκληρο Καλαμπόκι
- 6 καλαμπόκι ολόκληρο
- 6 κουταλιές της σούπας (90 ml) λιωμένο βούτυρο ή ελαιόλαδο
- Αλάτι, πιπέρι και βούτυρο για να προσθέσετε γεύση
Pipil Corn
- 1/4 φλιτζανιού (60 ml) ελαιόλαδο ή κανόλα
- 2 κουταλιές της σούπας (30 ml) μπαλσάμικο ξύδι
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού (2,5 ml) αλάτι
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού (1,25 ml) αλεσμένο μαύρο πιπέρι
- 1/3 φλιτζάνι (80 ml) φρέσκο σχοινόπρασο, ψιλοκομμένο
- 1/3 φλιτζάνι (80 ml) φρέσκο βασιλικό, ψιλοκομμένο
- 5 φλιτζάνια (1250 ml) πυρήνες καλαμποκιού
Σερβίρισμα
Περίπου 6 μερίδες
Βήμα
Μέθοδος 1 από 2: Ολόκληρο καλαμπόκι
Βήμα 1. Ξεκολλήστε το μεγαλύτερο μέρος του δέρματος, αλλά όχι ολόκληρο
Εάν οι στάχτες του καλαμποκιού έχουν ένα παχύ στρώμα δέρματος, ξεκολλήστε τις πρώτες στρώσεις, αφήνοντας μερικές στρώσεις φλοιού για να προστατέψετε το καλαμπόκι από το κάψιμο.
Βήμα 2. Μουλιάστε το καλαμπόκι, γεμίστε μια μεγάλη κατσαρόλα με κρύο νερό και μουλιάστε το καλαμπόκι σε αυτό
Βεβαιωθείτε ότι το καλαμπόκι είναι πλήρως βυθισμένο στο νερό. Εάν το καλαμπόκι επιπλέει, αναποδογυρίστε το για να βεβαιωθείτε ότι όλες οι πλευρές είναι εκτεθειμένες στο νερό. Το νερό θα προσφέρει επιπλέον υγρασία στο καλαμπόκι, το οποίο θα αποτρέψει το στέγνωμα του όταν ψηθεί. Θα πρέπει να αφήσετε το καλαμπόκι να μουλιάσει στο νερό για τουλάχιστον 15 λεπτά ή έως και 3 ώρες.
Βήμα 3. Ζεσταίνετε τη σόμπα όσο το καλαμπόκι βυθίζεται
Ο κλίβανος πρέπει να φτάσει σε μέτρια θερμοκρασία, αφήστε τον να κρυώσει στους 177 βαθμούς Κελσίου.
Βήμα 4. Ξεκολλήστε μερικούς από τους φλοιούς καλαμποκιού
Μετά το μούλιασμα, αφαιρέστε το καλαμπόκι από το νερό και αφαιρέστε τυχόν περίσσεια νερού που έχει κολλήσει σε αυτό. Ξεφλουδίστε το δέρμα έτσι ώστε να είναι εκτεθειμένο το πάνω μέρος του καλαμποκιού, αλλά μην το ξεφλουδίσετε όλο.
Βήμα 5. Αφαιρέστε το μετάξι καλαμποκιού
Αφού ανοίξετε το καλαμπόκι, αφαιρέστε τους φλοιούς του καλαμποκιού πιάνοντας και τραβώντας δυνατά.
Βήμα 6. Απλώνουμε βούτυρο πάνω από το καλαμπόκι
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λιωμένο βούτυρο ή ελαιόλαδο. Η εφαρμογή περίπου 1 κουταλιάς σούπας (15 ml) σε ένα καλαμποκάλευρο θα ήταν αρκετή.
Βήμα 7. Τοποθετήστε το καλαμπόκι στην προθερμασμένη σόμπα
Τοποθετήστε το καλαμπόκι έτσι ώστε να εκτεθεί σε άμεση θερμότητα. Αφήστε το καλαμπόκι στη σόμπα για 30 έως 60 δευτερόλεπτα σε κάθε πλευρά για να ροδίσει, αλλά να μην καεί. Περιστρέψτε το καλαμπόκι εάν είναι απαραίτητο για να μην καεί.
Βήμα 8. Μεταβείτε σε ένα μέρος που δεν εκτίθεται σε άμεση θερμότητα
Μπορείτε να το τοποθετήσετε στην άκρη της σόμπας ή στο επάνω ράφι. Σκεπάζουμε τη σόμπα και αφήνουμε το καλαμπόκι να ψηθεί για άλλα 15 λεπτά.
Βήμα 9. Αφαιρέστε το καλαμπόκι όταν ο φλοιός γίνει σκοτεινός
Οι κόκκοι καλαμποκιού θα απομακρυνθούν επίσης ελαφρώς από την άκρη του στάχτη. Εάν το καλαμπόκι αρχίσει να λυγίζει στα χέρια σας ή εάν οι κόκκοι αισθάνονται μαλακοί και τρυφεροί, τότε τα έχετε μαγειρέψει πολύ. Χρησιμοποιήστε λαβίδες και γάντια για να αποφύγετε το κάψιμο του δέρματός σας.
Βήμα 10. Ξεφλουδίστε εντελώς τους φλοιούς καλαμποκιού
Κρατήστε το εκτεθειμένο μέρος του καλαμποκιού με το ένα χέρι, χρησιμοποιώντας ένα γάντι φούρνου ή ένα καθαρό πανί για να μην βλάψετε τον εαυτό σας. Ξεφλουδίστε τους φλοιούς καλαμποκιού και αφαιρέστε τυχόν υπόλοιπο μετάξι καλαμποκιού. Ξεπλύνετε το καλαμπόκι κάτω από ζεστό τρεχούμενο νερό για να απαλλαγείτε από τυχόν τέφρα που υπάρχει στο ενδιάμεσο.
Βήμα 11. Σερβίρετε ζεστό
Αφήστε το καλαμπόκι να κρυώσει ελαφρώς για να μην βλάψετε τον εαυτό σας ενώ το τρώτε. Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε λίγο βούτυρο για περισσότερη γεύση.
Μέθοδος 2 από 2: Pipil καλαμποκιού
Βήμα 1. Ετοιμάστε το καλαμπόκι φτιάχνοντας μια μαρινάδα
-
Συνδυάστε ελαιόλαδο, βαλσαμικό ξύδι, αλάτι, πιπέρι, σχοινόπρασο και βασιλικό σε ένα ταψί 23 x 33 εκ. Ανακατεύουμε με ένα κουτάλι μέχρι να γίνει λείο.
Grill Corn Step 12Bullet1 -
Αφήστε το καλαμπόκι να μουλιάσει στο καρύκευμα. Τοποθετήστε το καλαμπόκι στο τηγάνι και ανακατέψτε με ένα πιρούνι ή σπάτουλα, μέχρι να καλυφθεί ομοιόμορφα. Σκεπάζουμε το ταψί με πλαστική μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για περίπου 3 ώρες.
Grill Corn Step 12Bullet2
Βήμα 2. Θερμάνετε τον κλίβανο
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια σόμπα αερίου ή κάρβουνο, αλλά μια σόμπα με κάρβουνο λειτουργεί καλύτερα με κομμάτια ξύλου.
-
Μουσκεύετε τα κομμάτια ξύλου αν θέλετε. Οι σωστές κοπές ξύλου μπορούν να ενισχύσουν τη γεύση του καλαμποκιού όταν καίγεται. Μουλιάστε τα ξύλα σε καθαρό νερό για μία ή δύο ώρες πριν κάψετε το καλαμπόκι.
- Για να δώσετε μια γλυκιά γεύση στο καλαμπόκι, δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε ξύλο μηλιάς, σκλήθρα, ξύλο κερασιού ή ξύλο σφενδάμου. Το ξύλο σφενδάμου έχει μια απαλή γλυκιά γεύση, ενώ το ξύλο μήλου έχει μια μέτρια γλυκύτητα, και παρέχει επίσης ένα φρουτώδες άρωμα.
- Για μια έντονη καπνιστή γεύση, δοκιμάστε ξύλο μελίσσι ή ξύλο πεκάν. Η γεύση του ξύλου hickory είναι πολύ πιο έντονη.
- Στεγνώστε τα κομμάτια ξύλου πριν κάψετε το καλαμπόκι. Δεν χρειάζεται να το στεγνώσετε εντελώς, αλλά αν εξακολουθεί να στάζει νερό, το ξύλο θα επιβραδύνει την καύση. Τοποθετήστε τα κομμάτια ξύλου σε ένα σουρωτήρι για να τα στραγγίξετε ή αφαιρέστε την περίσσεια νερού με ένα στεγνό πετσέτα.
- Απλώστε τα ακόμα υγρά κομμάτια ξύλου πάνω από τη σόμπα. Χρησιμοποιήστε μόνο μερικά κομμάτια ξύλου, εκτός αν γνωρίζετε ήδη τη γεύση του ξύλου. Αφήστε το κομμάτι ξύλου να καπνίσει.
Βήμα 3. Ανοίξτε το λουτρό με κέλυφος καλαμποκιού
Ανακατέψτε για να αναδιανείμετε το στρώμα.
Βήμα 4. Μεταφέρετε το καλαμπόκι σε έναν θερμομονωτικό κλίβανο
Μπορείτε ακόμα να τοποθετήσετε το καλαμπόκι στο τηγάνι που χρησιμοποιήσατε πριν, αλλά η καπνιστή, καμένη γεύση θα διαρρεύσει μόνο στο καλαμπόκι με κέλυφος εάν το μεταφέρετε σε ένα σφιχτό κοίλο καλάθι ή σε ένα τηγάνι με μικρά κενά.
Βήμα 5. Εναλλακτικά, μπορείτε επίσης να μεταφέρετε το καλαμπόκι σε σακούλα αλουμινόχαρτου
Χωρίστε το κελυφωτό καλαμπόκι στις έξι σακούλες αλουμινόχαρτου ομοιόμορφα, τοποθετώντας το στο κέντρο κάθε φύλλου αλουμινίου.
Βήμα 6. Φέρτε τις πλευρές μαζί και διπλώστε για να κλείσει
Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν χαλαρές ή ανοιχτές περιοχές στην πτυχή.
Βήμα 7. Κάντε μια τρύπα στη σακούλα με την άκρη ενός πιρουνιού
Αυτό θα δημιουργήσει ένα κενό από το οποίο δεν μπορεί να περάσει το καλαμπόκι, αλλά από το οποίο μπορεί να περάσει ο καπνός που καίει ξύλο.
Βήμα 8. Τοποθετήστε το ταψί ή τη σακούλα αλουμινίου στη σχάρα ψησίματος
Κλείστε το φούρνο. Το κλείσιμο της σόμπας όχι μόνο θα κάνει το καλαμπόκι να μαγειρευτεί γρηγορότερα, αλλά θα εγκλωβίσει επίσης τον καπνό του ξύλου μέσα, κάνοντας τη ψημένη καλαμπόκι πιο δυνατή.
Βήμα 9. Αφήστε το καλαμπόκι να ψηθεί για 3 λεπτά
Μετά από αυτό, ανοίξτε τη σόμπα και ανακατέψτε το καλαμπόκι. Εάν το καλαμπόκι είναι τυλιγμένο σε σακούλα αλουμινίου, χρησιμοποιήστε γάντια φούρνου για να το σηκώσετε και να το ανακινήσετε γρήγορα. Κλείστε ξανά τη σόμπα και συνεχίστε το μαγείρεμα.
Βήμα 10. Μαγειρέψτε το καλαμπόκι για άλλα 3 λεπτά
Σε αυτό το σημείο, το καλαμπόκι θα αρχίσει να τσιρίζει. Ανοίξτε τον κλίβανο και αφαιρέστε το καλαμπόκι.
Βήμα 11. Σερβίρετε ζεστό
Αφήστε το καλαμπόκι να κρυώσει ελαφρώς, αλλά για την πιο δυνατή γεύση, σερβίρετε το όσο είναι ακόμα αρκετά ζεστό για να ζεσταθεί.
