Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας βύθισης (μούλιασμα), κόκκοι όπως το καλαμπόκι ή το κριθάρι θα αρχίσουν να βλασταίνουν και να φυτρώνουν. Αυτή η διαδικασία απελευθερώνει ένζυμα που αλληλεπιδρούν με τη μαγιά κατά τη διαδικασία της απόσταξης και της παρασκευής. Όταν φυτρώσουν αυτοί οι σπόροι, ξηραίνονται και αποθηκεύονται μέχρι να χρησιμοποιηθούν ως πολτοποιημένο καλαμπόκι για οινόπνευμα. Η βύνη καλαμποκιού μπορεί να γίνει στο σπίτι για μια ή δύο εβδομάδες, ενώ δεν μπορείτε να το κάνετε για σιτάρι και σίκαλη.
Βήμα
Μέρος 1 από 4: Ζυγίζοντας τα συστατικά σας
Βήμα 1. Αγοράστε λευκό καλαμπόκι για τη διαδικασία
Το κίτρινο καλαμπόκι περιέχει πάρα πολύ λάδι.
Βήμα 2. Αγοράστε 5 έως 20 λίβρες (2,3 έως 9 κιλά) λευκού καλαμποκιού
Τα περισσότερα αποστακτήρια προτείνουν 20 κιλά (9 κιλά) κάθε φορά, οπότε θα έχετε αρκετό καλαμπόκι για να γεμίσετε μια παρτίδα πουρέ καλαμποκιού. Ωστόσο, πόσο θα επιλέξετε να βυθίσετε θα πρέπει να εξαρτάται από τις εγκαταστάσεις σας και πόση περιοχή στεγνώματος μπορείτε να βρείτε.
Βήμα 3. Αγοράστε έναν κάδο τροφίμων πέντε λίτρων (19 λίτρων) για κάθε 5 λίβρες (2,3 κιλά) καλαμποκιού που θέλετε να βυθίσετε
Βήμα 4. Πάρτε λίγο αποστειρωτικό υγρό για να καθαρίσετε καλά τον κάδο σας πριν από τη χρήση
Μέρος 2 από 4: Εκτέλεση της διαδικασίας βλάστησης
Βήμα 1. Γεμίστε τον κάδο σας με νερό που είναι μεταξύ 63 και 86 βαθμών Φαρενάιτ (17 έως 30 βαθμούς Κελσίου)
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζεστό νερό βρύσης. Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο για να μετρήσετε τη θερμοκρασία.
Βήμα 2. Ρίξτε 5 κιλά (2,3 κιλά) λευκού καλαμποκιού στον κάδο
Πνίξτε τα πάντα. Αφήστε το να μουλιάσει για 24 ώρες.
Βήμα 3. Αφαιρέστε όλο το νερό
Πετάξτε το καλαμπόκι που επιπλέει στην κορυφή ενώ μουλιάζετε.
Βήμα 4. Γεμίστε ξανά τον κάδο με ζεστό νερό βρύσης
Μουλιάστε για άλλες 18 έως 24 ώρες.
Βήμα 5. Αφαιρέστε το νερό από τον κάδο
Μέρος 3 από 4: Καλλιέργεια καλαμποκιού
Βήμα 1. Απλώστε το καλαμπόκι σε ένα μεγάλο ταψί
Αφήστε σε ένα λεπτό στρώμα, πάχους μεταξύ 0,8 και 2 ίντσες (δύο έως πέντε εκατοστά). Διατηρήστε τη θερμοκρασία δωματίου μεταξύ 63 και 86 βαθμών Φαρενάιτ (17 έως 30 βαθμούς Κελσίου)
Βήμα 2. Στρώστε μια υγρή χαρτοπετσέτα πάνω από ένα μεγάλο ταψί γεμάτο με καλαμπόκι
Βήμα 3. Spεκάστε μια χαρτοπετσέτα με ζεστό νερό από τη βρύση για να την κρατήσετε υγρή, έτσι ώστε το καλαμπόκι να φυτρώσει
Βήμα 4. Αφαιρέστε τις χαρτοπετσέτες και ανακατέψτε το καλαμπόκι κάθε 8 ώρες
Βήμα 5. Συνεχίστε για 5 έως 10 ημέρες ή έως ότου σχεδόν όλο το καλαμπόκι έχει φύτρα μήκους πέντε χιλιοστών
Μέρος 4 από 4: Ξήρανση βύνης
Βήμα 1. Πετάξτε τις χαρτοπετσέτες
Απλώστε το καλαμπόκι όσο πιο λεπτά μπορείτε.
Βήμα 2. Ρυθμίστε έναν ανεμιστήρα για να στεγνώσει το καλαμπόκι
Τις πρώτες δύο ή τρεις ώρες, δεν πρέπει να αφήσετε τη θερμοκρασία να ξεπεράσει τους 122 βαθμούς Φαρενάιτ (50 βαθμούς Κελσίου). Το καλαμπόκι δεν πρέπει να θερμαίνεται πολύ γρήγορα, αλλιώς θα καταστρέψετε τα ένζυμα που δημιουργήσατε κατά τη διαδικασία της βυνοποίησης.
Βήμα 3. Ανεβάστε τη θερμοκρασία του δωματίου ή του φούρνου στους 130 βαθμούς Φαρενάιτ (55 βαθμούς Κελσίου) την επόμενη ώρα
Συνεχίστε να αερίζετε το καλαμπόκι με έναν ανεμιστήρα.
Βήμα 4. Ανεβάστε τη θερμοκρασία δωματίου στους 150 βαθμούς Φαρενάιτ (66 Κελσίου) την επόμενη ώρα
Βήμα 5. Βάλτε το καλαμπόκι στο σάκο αφού στεγνώσει
Χτυπήστε το σε σκληρή επιφάνεια για να συνθλίψετε τους βλαστούς.
Βήμα 6. Ανακινήστε και στραγγίστε για να αφαιρέσετε τα μπουμπούκια
Φυλάσσετε σε δροσερό, ξηρό μέρος έως και 2 μήνες πριν από τη χρήση.
