Πρέπει να αγαπάς το γλυκό και φρέσκο καλαμπόκι, σωστά; Ενώ το φρέσκο καλαμπόκι δεν είναι διαθέσιμο όλη την ώρα, μπορείτε να το αγοράσετε χύμα ταυτόχρονα και να απολαύσετε φρέσκο καλαμπόκι όλο το χρόνο. Ακολουθεί ένας πλήρης οδηγός για την επιλογή, την παρασκευή και την κατάψυξη καλαμποκιού σε μεγάλες παρτίδες.
Βήμα
Μέρος 1 από 3: Προετοιμασία του καλαμποκιού
Βήμα 1. Βρείτε το σωστό μέγεθος καλαμποκιού
Ο καθένας έχει τον δικό του ορισμό για το πόσο μεγάλο ή παλιό πρέπει να είναι το καλαμπόκι για να είναι νόστιμο για φαγητό. Υπάρχει όμως ένας πρακτικός τρόπος για να το προσδιορίσετε, δηλαδή κρατώντας το καλαμπόκι που είναι ακόμα ξεφλουδισμένο στο χέρι σας. Εάν το καλαμπόκι ταιριάζει στο χέρι σας και το πάνω φλοιό είναι ελαφρώς καφέ, σημαίνει ότι το καλαμπόκι είναι έτοιμο για συλλογή. Εάν είναι πολύ λεπτό, βρείτε ένα ακόμη μεγαλύτερο καλαμπόκι για να παγώσει.
Βήμα 2. Ξεφλουδίστε το καλαμπόκι
Καθίστε και ξεκολλήστε όλους τους φλοιούς καλαμποκιού μόλις έχετε αρκετό καλαμπόκι για να παγώσει. Συλλέξτε το καλαμπόκι σε ένα μπολ και αφαιρέστε τους φλοιούς.
Για μια κλασική ρουστίκ στρίπερ, καθίστε έξω στον ήλιο αργά το απόγευμα ξεφλουδίζοντας το καλαμπόκι σας. Ακόμα πιο διασκεδαστικό αν γίνεται σε ομάδες
Βήμα 3. Καθαρίστε το καλαμπόκι
Καθαρίστε τα ψιλοκόκκινα ή μετάξι καλαμποκιού με το χέρι. Βοηθά να κρατήσετε ένα μπολ με νερό στο τραπέζι ενώ ξεφλουδίζετε για να βουτήξετε τα χέρια σας σε αυτό. Διαφορετικά, μπορείτε να καταλήξετε σαν Spiderman με όλα όσα αγγίζετε κολλημένα στα χέρια σας. Κολλώδης.
Μέρος 2 από 3: Μαγειρέψτε το καλαμπόκι για λίγο
Βήμα 1. Βράστε μια κατσαρόλα με νερό αρκετά μεγάλη για να μαγειρέψετε το καλαμπόκι σας
Υπάρχουν άλλες μέθοδοι για την προετοιμασία και το μαγείρεμα του καλαμποκιού, αλλά πολλοί πιστεύουν ότι αυτή η μέθοδος είναι αυτή που του δίνει την καλύτερη γεύση. Βάζουμε το καλαμπόκι στο νερό, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε να βράσει.
Βήμα 2. Αφαιρέστε το καλαμπόκι από το νερό
Πρέπει να το κάνετε αυτό το συντομότερο δυνατό για να διατηρήσετε τη σωστή υφή του καλαμποκιού. Πάρτε το καλαμπόκι όταν βράσει το νερό και στη συνέχεια ψύξτε το εμποτίζοντας το καλαμπόκι σε παγωμένο νερό.
Εάν έχετε πολύ καλαμπόκι για να μαγειρέψετε (και καταψύξετε), χρησιμοποιήστε τη μία πλευρά του νεροχύτη για να κρυώσετε το καυτό καλαμπόκι κατευθείαν από τη σόμπα και, στη συνέχεια, μεταφέρετε το χλιαρό καλαμπόκι στην άλλη πλευρά του νεροχύτη για να ολοκληρώσετε τη διαδικασία ψύξης. Τρέξτε κρύο νερό από τη βρύση σε αυτή την πλευρά του νεροχύτη
Βήμα 3. Χτενίστε το καλαμπόκι από το στάχυ
Μόλις το καλαμπόκι έχει ψηθεί και κρυώσει έτσι ώστε να είναι δροσερό, χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να χτενίσετε τους πυρήνες, τοποθετώντας το καλαμπόκι και τεμαχίζοντας το κάθετα. Κόψτε αργά και προσπαθήστε να πάρετε αρκετούς κόκκους καλαμποκιού χωρίς να κόψετε πάρα πολλά σπάργανα.
Μέρος 3 από 3: Κατάψυξη καλαμποκιού
Βήμα 1. Cύξτε το καλαμπόκι
Μόλις αφαιρεθούν όλοι οι κόκκοι από τον κότσο, τοποθετήστε τους πυρήνες στο ταψί για μια καλή διαδικασία προ-κατάψυξης. Τα ταψιά λειτουργούν καλά γιατί μπορούν να απλώσουν ομοιόμορφα το καλαμπόκι και να μεταφέρουν καλά τη θερμότητα. Η κατάψυξη του καλαμποκιού σε μια επίπεδη επιφάνεια είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να παγώσετε κάθε πυρήνα ξεχωριστά ή ξεχωριστά και να διασφαλίσετε ότι δεν έχετε μεγάλους, κολλώδεις σβώλους πυρήνων καλαμποκιού, οι οποίοι είναι δύσκολο να χειριστούν όταν θέλετε να τους ξεπαγώσετε μετά την κατάψυξη.
- Εάν παγώνετε πολύ καλαμπόκι, εναλλάξτε τους πιο ζεστούς (τελευταίους μαγειρεμένους) κόκκους καλαμποκιού με τους πιο ψυχρούς στην κατάψυξη για να διατηρήσετε τη θερμοκρασία του καταψύκτη. Μην βάζετε πολύ καυτό καλαμπόκι κατευθείαν στην κατάψυξη, διαφορετικά θα θερμάνετε τη θερμοκρασία κατάψυξης και θα επιβραδύνετε σημαντικά τη διαδικασία.
- Δεν χρειάζεται να προ-παγώσετε το καλαμπόκι σας πριν το αποθηκεύσετε κατεψυγμένο σε μια πλαστική σακούλα, αλλά είναι καλή ιδέα να το ψύξετε κάνοντας αυτή τη διαδικασία για τουλάχιστον κάποιο χρονικό διάστημα.
Βήμα 2. Βάλτε το καλαμπόκι στη σακούλα
Μόλις κρυώσει εντελώς το καλαμπόκι στο τηγάνι, το μόνο που μένει είναι να συσκευάσουμε τους κόκκους καλαμποκιού για τελική κατάψυξη. Χρησιμοποιήστε και σακούλες ziploc 1 λίτρου και χωρίστε το καλαμπόκι σε μεγέθη σερβιρίσματος. Αφαιρέστε όσο το δυνατόν περισσότερο αέρα από τη σακούλα πριν την κλείσετε.
Μην γεμίζετε υπερβολικά το καλαμπόκι. Μην γεμίζετε πλήρως την πλαστική σακούλα, αλλά αρκετά, ώστε να μπορείτε να την κλείσετε εύκολα και να την ισιώσετε για ευκολότερη αποθήκευση. Μια σακούλα ενός λίτρου αρκεί για ένα γεύμα για 4-5 άτομα και μια σακούλα λίτρου θα αρκεί για 2 άτομα
Βήμα 3. Καταψύξτε το καλαμπόκι στη σακούλα
Τοποθετήστε τις σακούλες με το καλαμπόκι όσο πιο επίπεδες γίνεται στην κατάψυξή σας. Είναι καλή ιδέα να βάζετε ημερομηνία και να επισημαίνετε κάθε σακούλα πριν την τοποθετήσετε στην κατάψυξη. Ο κατεψυγμένος, κατεψυγμένος γλυκόκοκκος μπορεί να διαρκέσει για αρκετούς μήνες έως ένα χρόνο.
Συμβουλές
- Ένα μεγάλο δοχείο μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για την ψύξη του καλαμποκιού. Τοποθετήστε το δοχείο 30 γαλόνια έξω και τοποθετήστε τον εύκαμπτο σωλήνα νερού. Αφήστε το νερό να τρέξει καθ 'όλη τη διάρκεια της διαδικασίας, ώστε να υπάρχει πάντα διαθέσιμο κρύο νερό για να κρυώσει το καλαμπόκι.
- Για να μαγειρέψετε κατεψυγμένο καλαμπόκι, πάρτε το σακουλάκι καλαμπόκι από την κατάψυξη και τοποθετήστε το σε ένα πιάτο ή σφραγισμένο γυάλινο δοχείο. Μετά βάλτε το στο φούρνο μικροκυμάτων. για σακούλα 1 λίτρου, θερμαίνετε για περίπου 6-8 λεπτά. Προσθέστε βούτυρο και αλάτι για γεύση και θα μπορείτε να δοκιμάσετε το φρέσκο καλαμπόκι σε λίγα λεπτά.
- Για μια άλλη συνταγή της Νότιας Αμερικής, τηγανίστε μερικές κοτολέτες σε ένα τηγάνι. Προσθέστε μερικά κρεμμύδια κομμένα σε φέτες (προαιρετικά) και μαγειρέψτε μέχρι τα κρεμμύδια να είναι ημιδιαφανή. Προσθέστε καλαμπόκι και μαγειρέψτε μέχρι να ψηθεί το καλαμπόκι.
- Αν μαζεύετε μόνοι σας καλαμπόκι, ξεκινήστε να μαζεύετε καλαμπόκι νωρίς το πρωί. Θα είναι εκπληκτικό αν περπατήσετε μέσα από ένα χωράφι καλαμποκιού και δείτε τη δροσιά ακόμα ορατή στο γρασίδι και στους μίσχους καλαμποκιού.
