Το ζελέ είναι ένα πεντανόστιμο συνοδευτικό με φρυγανιά, μάφινς, ακόμη και scones! Σε αντίθεση με τη μαρμελάδα, το ζελέ περιέχει λιγότερους σπόρους φρούτων. Επιπλέον, το χρώμα είναι πιο διαφανές και η υφή είναι πιο πυκνή. Για να το φτιάξετε μόνοι σας στο σπίτι, χρειάζεται μόνο να ετοιμάσετε φρούτα, μια κατσαρόλα, ζάχαρη, πηκτίνη και ένα γυάλινο βάζο. Μόλις ψηθεί, το νόστιμο ζελέ μπορεί να καταναλωθεί αμέσως ή να καταψυχθεί για μεγαλύτερη διάρκεια ζωής.
Βήμα
Μέρος 1 από 3: Κοπή και βράσιμο φρούτων
Βήμα 1. Χρησιμοποιήστε άγλυκο χυμό φρούτων ή άλλα γλυκαντικά για να επιταχύνετε τη διαδικασία παρασκευής ζελέ
Η χρήση χυμού φρούτων αντί για φρέσκα κομμάτια φρούτων μπορεί να μειώσει σημαντικά τη διάρκεια παρασκευής ζελέ, ξέρετε! Ωστόσο, βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε μόνο χυμούς φρούτων που δεν έχουν προστεθεί γλυκαντικά και ασβέστιο και μην ξεχάσετε να βρείτε τη συνταγή που θέλετε πριν αγοράσετε χυμό φρούτων στο σούπερ μάρκετ, έτσι ώστε η δοσολογία να είναι σωστή.
- Γενικά, χρειάζεστε 360 έως 480 ml χυμού φρούτων για να φτιάξετε περίπου 1 κιλό ζελέ.
- Εάν χρησιμοποιείτε χυμό φρούτων, παραλείψτε το βήμα "Προσθήκη ζάχαρης και πηκτίνης".
Βήμα 2. Χρησιμοποιήστε φρούτα εποχής ή φρούτα από την οικογένεια των μούρων για να φτιάξετε ζελέ
Επίσης, μην φοβάστε να αναμίξετε διαφορετικά είδη φρούτων! Στην πραγματικότητα, τα μήλα, τα πορτοκάλια, τα μούρα, τα δαμάσκηνα, τα σταφύλια και τα βερίκοκα είναι τα τέλεια συστατικά για την παραγωγή ζελέ. Το πιο σημαντικό, επιλέξτε φρούτα που είναι πραγματικά ώριμα για να έχετε τα μέγιστα αποτελέσματα. Εάν τα φρούτα που αγοράσατε δεν είναι ώριμα, περιμένετε μερικές ημέρες πριν τα μετατρέψετε σε ζελέ.
- Εάν θέλετε, μπορείτε επίσης να συνδυάσετε φρούτα με διάφορα είδη φρέσκων βοτάνων, όπως βερίκοκα με δεντρολίβανο ή φράουλες με ελάχιστο.
- Ο ανανάς, το ακτινίδιο, η παπάγια και το μάνγκο είναι μερικά από τα φρούτα που είναι δύσκολο να γίνουν ζελέ γιατί όλα περιέχουν ένζυμα που εμποδίζουν τη στερεοποίηση της ζελατίνης.
Βήμα 3. Πλύνετε και κόψτε τα φρούτα σε πάχος 2,5 εκ
Δεδομένου ότι τα βακτήρια είναι ο μεγαλύτερος εχθρός του ζελέ, βεβαιωθείτε ότι όλα τα φρούτα που χρησιμοποιείτε πλένονται καλά και στεγνώνουν με χαρτί κουζίνας ή πετσέτα κουζίνας. Επίσης, χρησιμοποιήστε έναν καθαρό πίνακα κοπής και ένα μαχαίρι κουζίνας για να ψιλοκόψετε φρούτα!
- Τα μικρότερα φρούτα, όπως τα βατόμουρα και τα σταφύλια, δεν χρειάζεται να τεμαχιστούν. Η διαδικασία κοπής των φρούτων γίνεται στην πραγματικότητα μόνο για να βγει ο χυμός πιο γρήγορα όταν βράζει.
- Δεν χρειάζεται να ασχοληθείτε με την αφαίρεση του δέρματος και των σπόρων του φρούτου. Στην πραγματικότητα, και τα δύο μπορούν να κάνουν τη γεύση του χυμού φρούτων πιο νόστιμη. Μετά από όλα, μπορείτε πάντα να το φιλτράρετε σε μεταγενέστερα στάδια, σωστά;
Βήμα 4. Πολτοποιήστε τα φρούτα με μια ξύλινη κουτάλα ή έναν πατάτα
Τοποθετήστε τα φρούτα σε κύβους σε ένα μεγάλο μπολ και πολτοποιήστε μέχρι να μαλακώσουν τα φρούτα και να βγουν οι χυμοί. Όσο περισσότερο χυμό βγαίνει σε αυτό το στάδιο, τόσο μικρότερη θα είναι η διάρκεια της ωρίμανσης των φρούτων.
Παραλείψτε αυτό το βήμα εάν δεν θέλετε να πολτοποιήσετε πρώτα τα φρούτα. Ωστόσο, καταλάβετε ότι το να μαλακώσετε τα φρούτα μπορεί να διευκολύνει τους χυμούς να βγουν
Βήμα 5. Μαγειρέψτε τα φρούτα σε χαμηλή έως μέτρια φωτιά για 20-30 λεπτά
Ακολουθήστε τις οδηγίες στη συνταγή για την ποσότητα φρούτων που χρειάζεστε για να μαγειρέψετε. Για παράδειγμα, 4,3 κιλά βερίκοκα μπορούν να αποδώσουν περίπου 1,4 λίτρα χυμού. Συμπεριλάβετε όλα τα μέρη του επιθυμητού φρούτου, συμπεριλαμβανομένου του δέρματος και των σπόρων φρούτων. Αφήνουμε τα φρούτα να βράσουν σε χαμηλή φωτιά για 20-30 λεπτά.
Τα δοχεία από χαλκό ή ανοξείδωτο χάλυβα θα δώσουν τα καλύτερα αποτελέσματα, ειδικά επειδή άλλα μέταλλα μπορεί να αλληλεπιδρούν αρνητικά με το οξύ στα φρούτα. Ως αποτέλεσμα, το σπιτικό ζελέ σας θα έχει ελαφρώς μεταλλική γεύση όταν το τρώτε
Βήμα 6. Σουρώνετε τα φρούτα χρησιμοποιώντας ένα ειδικό πανί για να στραγγίξετε το τυρί σε ένα φλιτζάνι μέτρησης
Στο στόμιο ενός μεγάλου φλιτζανιού μέτρησης, τοποθετήστε ένα κομμάτι ύφασμα για να κοσκινίσετε το τυρί και, στη συνέχεια, δέστε τις άκρες του υφάσματος με καουτσούκ, έτσι ώστε το κέντρο να μπορεί να κρατήσει το βάρος του πολτού και να στάξει το ζελέ στο ποτήρι. Ρίξτε αργά το χυμό μέσα από το πανί και αφήστε τους χυμούς να στάξουν φυσικά στο ποτήρι (μην πιέζετε το πανί!). Μετά από αυτό, η επιφάνεια του υφάσματος πρέπει να γεμίσει με πολτό με τη μορφή δέρματος, σπόρων και άλλων τμημάτων πυκνά υφής του καρπού.
Μετά το φιλτράρισμα του χυμού, ο πολτός μπορεί να απορριφθεί ή να υποστεί επεξεργασία σε λίπασμα
Μέρος 2 από 3: Προσθήκη ζάχαρης και πηκτίνης
Βήμα 1. Βάλτε το χυμό και την πηκτίνη σε μια καθαρή κατσαρόλα με επίπεδο πάτο
Ακολουθήστε την ποσότητα χυμού και πηκτίνης που αναφέρονται στη συνταγή. Για να φτιάξετε μια τυπική μερίδα ζελέ, πρέπει γενικά να χρησιμοποιήσετε 1 συσκευασία κανονικής πηκτίνης σε σκόνη φρούτων ή 6 κουταλιές της σούπας. κλασική πηκτίνη σε σκόνη φρούτων.
- Εάν χρησιμοποιείτε συσκευασμένο χυμό φρούτων για να φτιάξετε ζελέ, εδώ θα ξεκινήσει η διαδικασία μαγειρέματος.
- Μπορείτε εύκολα να βρείτε πηκτίνη φρούτων στο ράφι των συστατικών του κέικ σε διάφορα σούπερ μάρκετ. Αυτό το υλικό χρησιμεύει για να κάνει την υφή του ζελέ να φαίνεται στερεή.
Βήμα 2. Αφήστε το χυμό και το πηκτίνο να βράσουν και στη συνέχεια προσθέστε τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα
Ανακατεύετε περιοδικά το ζελέ και ρίχνετε μέσα την απαιτούμενη ποσότητα ζάχαρης. Γενικά, πρέπει να χρησιμοποιήσετε 180 έως 240 γραμμάρια ζάχαρης για 240 ml χυμού φρούτων.
Χρησιμοποιήστε γάντια ανθεκτικά στη θερμότητα όταν χειρίζεστε το τηγάνι για να αποφύγετε το κάψιμο των χεριών σας
Βήμα 3. Ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε το ζελέ για 1 λεπτό μέχρι η θερμοκρασία να φτάσει τους 104 ° C
Θυμηθείτε, το ζελέ πρέπει να αναδεύεται συνεχώς για να διαλυθεί η ζάχαρη και να δώσει χημική αντίδραση όταν αναμειχθεί με την πηκτίνη. Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο καραμελών για να ελέγξετε τη θερμοκρασία του ζελέ και βεβαιωθείτε ότι δεν υπερβαίνει τους 106 ° C.
Ένα θερμόμετρο καραμελών είναι ο τέλειος βοηθός γιατί το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να το καρφώσετε στο χείλος του τηγανιού, ενώ εστιάζετε στο να ανακατεύετε το ζελέ
Βήμα 4. Κλείστε τη φωτιά της σόμπας και αφαιρέστε τον αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια του ζελέ
Τοποθετήστε το τηγάνι σε μια ανθεκτική στη θερμότητα επιφάνεια και, στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε μια ξύλινη κουτάλα για να αφαιρέσετε τον αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια του ζελέ. Θυμηθείτε, μην ανακατεύετε τον αφρό και μην αφήνετε το ζελέ να κρυώσει εντελώς πρώτα.
- Εάν δεν κάνετε τον κόπο να μαζέψετε τον αφρό που σχηματίζεται, προσθέστε 1/2 κουτ. μαλακωμένο βούτυρο σε μια κατσαρόλα αφού σβήσει η σόμπα.
- Πάρτε λίγο ζελέ με ένα κουτάλι και την υφή. Το ζελέ είναι ώριμο και έτοιμο για φαγητό εάν αισθάνεται σβώλος και όχι υγρός, όταν πέσει με ένα κουτάλι. Εάν το ζελέ μοιάζει να ρέει από το κουτάλι, σημαίνει ότι δεν είναι ακόμα η σωστή συνέπεια. Με άλλα λόγια, μπορεί να χρειαστεί να αυξήσετε την ποσότητα πηκτίνης ή να τροποποιήσετε τη θερμοκρασία του ζελέ καθώς μαγειρεύεται.
Μέρος 3 από 3: Συσκευασία και αποθήκευση ζελέ
Βήμα 1. Μεταφέρετε το ζελέ σε προθερμασμένο βάζο για να μην χαλάσει η υφή του ζελέ
Για να ζεστάνετε το βάζο, υπάρχουν διάφοροι τρόποι που μπορείτε να κάνετε. Η πρώτη μέθοδος, ενεργοποιήστε το πλυντήριο πιάτων και εγκαταστήστε τη λειτουργία ξεβγάλματος αφού προτού προσθέσετε πηκτίνη και ζάχαρη στο χυμό. Η δεύτερη μέθοδος, γεμίστε το νεροχύτη με ζεστό νερό και βυθίστε το βάζο σε αυτό ή τοποθετήστε το βάζο κοντά σε μια πηγή θερμότητας στη σόμπα.
Ακολουθήστε τις οδηγίες και χρησιμοποιήστε το προτεινόμενο μέγεθος βάζου κατά τη μεταφορά του ζελέ. Η αλλαγή του μεγέθους του βάζου μπορεί να επηρεάσει τον χρόνο επεξεργασίας του ζελέ
Βήμα 2. Φάτε το ζελέ αμέσως μετά αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου
Εάν τρώτε το ζελέ αμέσως, δεν χρειάζεται να το παγώσετε ή να το διατηρήσετε. Αντ 'αυτού, αφήστε το βάζο με ζελέ να καθίσει στον πάγκο μέχρι να κρυώσει. Το ζελέ που περίσσεψε μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο έως και 3 εβδομάδες.
Στην επιφάνεια του βάζου, μην ξεχάσετε να επισυνάψετε ένα κομμάτι χαρτί με την ημερομηνία κατά την οποία συσκευάστηκε το ζελέ με τη βοήθεια ταινίας κάλυψης. Κάτι τέτοιο θα σας βοηθήσει να καταλάβετε την ημερομηνία λήξης του ζελέ
Βήμα 3. Καταψύξτε το ζελέ για να αυξήσετε τη διάρκεια ζωής του
Εάν δεν έχετε αρκετό χώρο για να αποθηκεύσετε το ζελέ στο ντουλάπι σας, δοκιμάστε να το καταψύξετε έτσι ώστε το ζελέ να παραμείνει σε καλή ποιότητα για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Μην ξεχάσετε να αφήσετε ένα κενό περίπου 1 cm μεταξύ της επιφάνειας του ζελέ και του στόματος του μπουκαλιού, ψύξτε το ζελέ σε θερμοκρασία δωματίου και κλείστε το βάζο καλά πριν το βάλετε στην κατάψυξη.
- Βεβαιωθείτε επίσης ότι τα βάζα φέρουν την ένδειξη "ημερομηνία συσκευασίας ζελέ" πριν τα τοποθετήσετε στην κατάψυξη.
- Όταν πρόκειται να καταναλωθεί ή να επεξεργαστεί, τοποθετήστε το βάζο στο τραπέζι της κουζίνας για να μαλακώσει το περιεχόμενο, περίπου 1-2 ώρες. Ποτέ μην ζεσταίνετε ένα βάζο με παγωμένο ζελέ στο φούρνο μικροκυμάτων ή στο φούρνο!
Βήμα 4. Αυξήστε τη διάρκεια ζωής του ζελέ συσκευάζοντάς το με τη μέθοδο της κονσερβοποίησης
Πρώτα απ 'όλα, κλείστε καλά το βάζο και στη συνέχεια βυθίστε το βάζο σε νερό. Μετά από αυτό, κλείστε το δοχείο ή μια ειδική κατσαρόλα για να αποστειρώσετε τα βάζα και βράστε το νερό που εμποτίζει τα βάζα σύμφωνα με τις οδηγίες που αναφέρονται. Όταν τελειώσει ο χρόνος, κλείστε τη σόμπα, ανοίξτε το καπάκι του δοχείου και αφήστε τα βάζα να μουλιάσουν στο νερό για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το βάζο και τοποθετήστε το σε μια χαρτοπετσέτα και, στη συνέχεια, ψύξτε το για 12-24 ώρες. Στη συνέχεια, μπορείτε να κολλήσετε μια ετικέτα στην επιφάνεια εάν θέλετε, να την κρατήσετε και να την απολαύσετε μόνοι σας ή να την δώσετε σε κάποιον άλλο ως δώρο.
Εάν το καπάκι του δοχείου ξεκολλήσει κατά τη διαδικασία κονσερβοποίησης, μην το διορθώσετε. Αντίθετα, περιμένετε μέχρι να κρυώσει εντελώς το δοχείο για να κλείσετε το καπάκι
Συμβουλές
- Κάντε πάρτι για ζελέ! Με άλλα λόγια, δοκιμάστε να προσκαλέσετε μερικούς φίλους στο σπίτι σας και ζητήστε από τον καθένα να φέρει ένα διαφορετικό είδος ζελέ. Or, εσείς και αυτοί μπορείτε επίσης να έχετε ένα παιχνίδι ανταλλαγής ζελέ. Για παράδειγμα, ο καθένας πρέπει να πάρει πολλά βάζα ζελέ και να τα ανταλλάξει έτσι ώστε όλοι να μπορούν να λάβουν πολλούς τύπους ζελέ ταυτόχρονα.
- Κρατάτε πάντα τα χέρια και τα σκεύη σας καθαρά όταν μαγειρεύετε.
- Πάντα καθαρίζετε το βάζο ζελέ με χαρτί κουζίνας. Θυμηθείτε, τα σφουγγάρια μπορούν να περιέχουν εκατομμύρια βακτήρια που θα μπορούσαν εύκολα να μεταφερθούν στο σπιτικό ζελέ σας.
