Η σπιτική πίτσα τυριού είναι μια από τις απλές απολαύσεις της ζωής. Η πίτσα απλώς αποτελείται από μια απαλή κρούστα, υπέροχη σάλτσα ντομάτας και πολύ τυρί, ψημένο στην τελειότητα. Ενώ μπορείτε να αγοράσετε ζύμη και ένα βάζο με σάλτσα από το κατάστημα, λίγη επιπλέον προσπάθεια θα αξίζει τον κόπο.
Συστατικά
Ζύμη πίτσας
- 165 ml ζεστού νερού (περίπου 38 ° C)
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- 1 κουταλάκι του γλυκού μαγιά
- 1/2 κουταλιά της σούπας αλάτι
- 15 ml ελαιόλαδο
- 250 γραμμάρια αλεύρι σίτου
Σάλτσα πίτσας
- 15 ml ελαιόλαδο
- 397 γραμμάρια θρυμματισμένη κονσέρβα κόκκινη ντομάτα
- 397 γραμμάρια πάστα ντομάτας
- 1 κουταλιά της σούπας ρίγανη ξερή
- 1 κουταλιά αποξηραμένο βασιλικό
- 2-3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες ή 1/2 κουταλιά σκόνη σκόρδου
- 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
Τυρί
- 75 γραμμάρια τριμμένο τυρί μοτσαρέλα
- 37,5 γραμμάρια τριμμένη παρμεζάνα
Προαιρετικά: τυρί asiago, Romano, τριμμένη Ricotta
Βήμα
Μέθοδος 1 από 3: Προετοιμασία της ζύμης
Βήμα 1. Ενεργοποιήστε τη μαγιά σε ζεστό νερό
Προσθέστε τη μαγιά και τη ζάχαρη στο νερό (το νερό πρέπει να είναι ζεστό στην αφή, αλλά όχι να καίει το δέρμα) και ανακατέψτε απαλά. Αφήστε το για 6-7 λεπτά, μέχρι να εμφανιστούν μικρές φυσαλίδες στην επιφάνεια του νερού.
Η ενεργοποίηση της μαγιάς σημαίνει τη σίτισή της. Η μαγιά τρώει τη ζάχαρη και πίνει το νερό. Οι φυσαλίδες είναι διοξείδιο του άνθρακα που δημιουργείται όταν η μαγιά «αναπνέει»
Βήμα 2. Μεταφέρετε τη μαγιά σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέστε το αλάτι και το αλεύρι
Προσθέτουμε λίγο λίγο το αλεύρι. Προσθέστε περισσότερο αλεύρι καθώς το αλεύρι απορροφά το νερό και τη μαγιά. Χρησιμοποιήστε το ένα χέρι για να προσθέσετε το αλεύρι και το άλλο για να το αναμίξετε.
Βήμα 3. Ρίξτε το ελαιόλαδο αφού προσθέσετε το αλεύρι
Το ελαιόλαδο εμποδίζει τη ζύμη να κολλήσει στο μπολ ή στα χέρια σας και τη διατηρεί υγρή. Συνεχίστε το ανακάτεμα μέχρι το μείγμα να γίνει λαμπερό και κολλώδες, αλλά όχι κολλώδες. Πάρτε ένα μικρό κομμάτι ζύμης και τεντώστε το μέχρι να είναι λεπτό και το φως να μπορεί να το διαπεράσει. Εάν η ζύμη δεν σκιστεί, είναι έτοιμη για ζύμωση.
Βήμα 4. Ζυμώνουμε τη ζύμη
Χρησιμοποιήστε το ένα χέρι για να δουλέψετε τη ζύμη μαζί και, στη συνέχεια, πιέστε δυνατά στο κέντρο της ζύμης με τη φτέρνα του χεριού σας (το μέρος που βγαίνει κοντά στον καρπό σας).
- Διπλώστε τις άκρες της ζύμης προς τα πάνω και προς το μέρος σας, πιέστε ξανά με τα χέρια σας και επαναλάβετε. Συνεχίστε αυτήν την τεχνική "press-fold-back" για 3-4 λεπτά, ή μέχρι να γίνει η ζύμη λεία.
- Εάν η ζύμη είναι υγρή ή κολλώδης, πασπαλίστε επιπλέον αλεύρι πάνω στη ζύμη και στα χέρια σας.
Βήμα 5. Αφήνουμε τη ζύμη για 1 ώρα να φουσκώσει
Εάν χρειάζεστε περισσότερο χρόνο, μπορείτε να αποθηκεύσετε τη ζύμη στο ψυγείο. Αν αποθηκευτεί στο ψυγείο, η ζύμη θα φουσκώσει μέσα σε 4-5 ώρες. Όταν τελειώσει, η ζύμη θα είναι τουλάχιστον διπλάσια από το αρχικό της μέγεθος.
Βήμα 6. Τοποθετήστε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια
Ρίξτε δύο ή τρεις κουταλιές της σούπας αλεύρι σε ένα ξύλο κοπής ή πάγκο για να μην κολλήσει η ζύμη. Εάν φτιάχνετε δύο μικρές πίτσες, κόψτε τη ζύμη στη μέση.
Βήμα 7. Με τα δάχτυλά σας, τραβήξτε και κάντε τη ζύμη επίπεδη
Χρησιμοποιήστε την παλάμη του χεριού σας για να κάνετε τη μπάλα της ζύμης σε σχήμα δίσκου και στη συνέχεια ισιώστε τη ζύμη χρησιμοποιώντας τα δάχτυλά σας. Αυτή η διαδικασία απαιτεί εξάσκηση, αλλά αργήστε και πιέστε την πίτσα στο σχήμα της κρούστας της πίτσας που θέλετε. Όταν τελειώσετε, διπλώστε την άκρη 1,27 εκατοστών της ζύμης πίσω για να σχηματιστεί η κρούστα.
Κάντε το από το κέντρο της ζύμης προς τα έξω για να αποφύγετε το σκίσιμο της ζύμης
Βήμα 8. Εάν είστε σίγουροι, τυλίξτε τη ζύμη για να φτιάξετε μια τέλεια στρογγυλή ζύμη
Ενώ μπορείτε να φτιάξετε υπέροχες κρούστες πίτσας χωρίς το περίφημο "πίτσα", υπάρχει κάποια ικανοποίηση στο να φτιάχνετε κρούστες πίτσας όπως οι ειδικοί.
- Φτιάξτε μια γροθιά και βάλτε την πεπλατυσμένη ζύμη πάνω της.
- Κάντε μια γροθιά με το άλλο σας χέρι και τοποθετήστε τη ζύμη έτσι ώστε να καλύπτει και τις δύο γροθιές σας.
- Τεντώστε προσεκτικά τη ζύμη κρατώντας τις γροθιές σας μακριά ο ένας από τον άλλο.
- Μετακινήστε τα χέρια σας (το αριστερό χέρι προς το πρόσωπό σας, το δεξί χέρι μακριά) έως ότου η ζύμη κυλήσει και τεντωθεί.
- Όταν η ζύμη έχει διάμετρο 20 εκατοστά, μπορείτε να λυγίσετε γρήγορα το αριστερό σας χέρι προς το πρόσωπό σας. Κάντε αυτό ενώ περιστρέφετε το δεξί σας χέρι προς τα εμπρός, μακριά από το πρόσωπό σας. Αν το σπρώξετε λίγο, η ζύμη θα κυλήσει σαν φρίσμπι. Κάντε τις ασκήσεις για να μάθετε πώς να εξισορροπείτε τη δύναμη περιστροφής.
- Φροντίστε να πιάσετε τη ζύμη που πέφτει όσο πιο απαλά γίνεται χαμηλώνοντας τη γροθιά σας καθώς πέφτει η κρούστα της πίτσας.
- Εάν η ζύμη σκιστεί, βάλτε τη μαζί και ζυμώστε ξανά για 30 δευτερόλεπτα και ξεκινήστε ξανά.
Μέθοδος 2 από 3: Παρασκευή σάλτσας πίτσας
Βήμα 1. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά
Βήμα 2. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και κρεμμύδια και σοτάρετε για 3-4 λεπτά
Οι άκρες του κρεμμυδιού πρέπει να φαίνονται ημιδιαφανείς ή ελαφρώς ημιδιαφανείς.
Μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένα τσίλι ή πιπεριές για πιο πικάντικη σάλτσα, ή ψιλοκομμένα καρότα και σέλινο για μια πιο γλυκιά σάλτσα
Βήμα 3. Ρίξτε μέσα τις κονσέρβες ντομάτες
Αν θέλετε πιο λεία σάλτσα, χρησιμοποιήστε πάστα ντομάτας.
Βήμα 4. Προσθέτουμε τα μπαχαρικά, αλάτι και πιπέρι
Ανακατέψτε καλά.
Βήμα 5. Ζεσταίνουμε τη σάλτσα για λίγο μέχρι να βράσει
Ζεσταίνουμε τη σάλτσα μέχρι να εμφανιστούν μεγάλες φυσαλίδες στην επιφάνεια και στη συνέχεια μειώνουμε τη φωτιά στο χαμηλό. Ανακατεύουμε συνεχώς.
Βήμα 6. Ζεσταίνουμε τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά έως 1 ώρα
Όσο περισσότερο θερμαίνεται η σάλτσα, τόσο πιο πλούσια και παχύτερη θα γίνει.
Βήμα 7. Δοκιμάστε τη σάλτσα και προσθέστε περισσότερο καρύκευμα εάν χρειάζεται
Πολλές σάλτσες πίτσας είναι γλυκές, οπότε μερικοί μάγειρες προσθέτουν 1-2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Ο φρέσκος βασιλικός ή δεντρολίβανο μπορεί επίσης να προσθέσει γεύση στη σάλτσα πίτσας.
Βήμα 8. Cύξτε τη σάλτσα και πολτοποιήστε τη σάλτσα αν θέλετε
Ρίξτε τη δροσερή σάλτσα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και πολτοποιήστε τη σάλτσα για να αφαιρέσετε μεγάλα κομμάτια ντομάτας ή κρεμμυδιού. Αυτό το βήμα δεν είναι απαραίτητο εάν θέλετε μια πιο χοντρή πίτσα.
Βήμα 9. Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε λευκή σάλτσα ή λάδι σκόρδου
Ενώ η κόκκινη σάλτσα είναι η "κλασική" σάλτσα, υπάρχουν πολλοί άλλοι τρόποι για να αρωματίσετε την πίτσα τυριού. Δοκιμάστε λευκή σάλτσα ή σοτάρετε 2-3 σκελίδες σκόρδο χρησιμοποιώντας 2 κουταλιές ελαιόλαδο. Χρησιμοποιήστε το λάδι σκόρδου αντί για τη σάλτσα για να φτιάξετε πίτσα με τυρί σκόρδου.
Μέθοδος 3 από 3: Παρασκευή πίτσας
Βήμα 1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 177 ° C
Βήμα 2. Αλείψτε μια φόρμα φούρνου ή ένα ταψί με λάδι, αλεύρι ή άμυλο καλαμποκιού
Αυτό θα εμποδίσει την πίτσα να κολλήσει στο τηγάνι όταν τελειώσει το ψήσιμο. Το άμυλο καλαμποκιού, που μπορεί να βρεθεί σε πολλά σούπερ μάρκετ, είναι ένα κλασικό συστατικό «σε στιλ εστιατορίου».
Εάν χρησιμοποιείτε μια πέτρα πίτσας (μια σχάρα πίτσας από πέτρα ή πηλό), πασπαλίστε λίγο άμυλο καλαμποκιού από πάνω και στη συνέχεια τοποθετήστε την πέτρα πίτσας στο φούρνο για να προθερμανθεί
Βήμα 3. Προετοιμάστε τη ζύμη σε αντικολλητική επιφάνεια
Εάν η πέτρα της πίτσας ζεσταίνεται, πασπαλίστε λίγο αλεύρι στην επιφάνεια και τοποθετήστε τη ζύμη από πάνω. Εάν χρησιμοποιείτε κανονικό ταψί, τοποθετήστε τη ζύμη απευθείας στην επιφάνεια.
Βήμα 4. Απλώστε τη σάλτσα στη ζύμη
Αδειάστε 1,27 εκατοστά ζύμης στις άκρες της κρούστας της πίτσας χωρίς να απλώσετε τη σάλτσα.
Βήμα 5. Πασπαλίστε το τυρί πάνω από τη σάλτσα
Ρίξτε ομοιόμορφα το μείγμα του τυριού σας πάνω στη σάλτσα. Παρόλο που η μοτσαρέλα είναι το είδος τυριού που χρησιμοποιείται συχνότερα για πίτσα, δοκιμάστε να αναμίξετε με τριμμένο Romano, παρμεζάνα, προβολόνη, Asiago ή λίγο τυρί Ricotta.
Βήμα 6. akeήστε την πίτσα στο φούρνο για 15 λεπτά
Εάν ψήνετε δύο πίτσες ταυτόχρονα και βρίσκονται σε ξεχωριστά τηγάνια, αλλάξτε τις πίτσες στο μισό του ψησίματος. Αυτό γίνεται για να διασφαλιστεί ότι και οι δύο πίτσες ψήνονται ομοιόμορφα.
