Το τυρί κρέμα μπορεί να είναι μια καλή αρχή για τους αρχάριους τυροκόμους. Αυτό το τυρί απαιτεί πολύ λίγα υλικά και προσπάθεια. Στην πραγματικότητα, η διαδικασία είναι τόσο εύκολη που αναρωτιέστε γιατί να μην φτιάξετε αυτό το τυρί κρέμα αμέσως! Για να ξεκινήσετε το ταξίδι σας ως τυροκόμος, ακολουθήστε τα παρακάτω βήματα.
Συστατικά
Εύκολα συστατικά τυριού κρέμας
- 946, 4 ml ελαφριά κρέμα ή μισή και μισή κρέμα
- 1 συσκευασία (1/8 κουταλάκι του γλυκού) καλλιέργεια μεσοφιλικών βακτηρίων
- Θαλασσινό αλάτι για γεύση
Συστατικά κρέμας με βάση το βουτυρόγαλα
- 946, 4 ml γάλα
- 1419, 5 ml βαριά σαντιγί (τουλάχιστον 35% λιπαρά)
- 59, 2 ml βουτυρόγαλα
- 2-3 σταγόνες μοσχαρίσιο υγρό πυτιάς
- 1 κουταλιά της σούπας αλάτι
Συστατικά για τυρί κρέμας με βάση το γιαούρτι
946, 4 ml απλό γιαούρτι (από απλό πλήρες γάλα ή γάλα χαμηλών λιπαρών)
Βήμα
Μέθοδος 1 από 3: Εύκολο τυρί κρέμας
Βήμα 1. Αφήστε την κρέμα (ή μισή κρέμα) να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου
Σως χρειαστεί να το αφήσετε έξω από το ψυγείο για μερικές ώρες. Μόλις φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου, ρίχνουμε την κρέμα σε ένα μεγάλο μπολ
Βήμα 2. Προσθέστε έναρξη βακτηρίων μεσοφύλλης
Πασπαλίστε τη μίζα μεσοφιλικών βακτηριδίων στην κρέμα και ανακατέψτε καλά για να ενωθούν. Καλύψτε το μπολ με ένα καθαρό πανί ή πλαστική μεμβράνη και αφήστε το να καθίσει σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 12 ώρες.
- Θα σχηματιστεί ένα συμπαγές τυρόπηγμα, που μοιάζει με την υφή του στερεού γιαουρτιού.
- Η θερμοκρασία δωματίου θεωρείται ότι είναι περίπου 72 ° F (22 ° C). Εάν το σπίτι σας είναι πιο δροσερό, το μείγμα τυρί κρέμα θα πάρει λίγο περισσότερο χρόνο για να πήξει.
Βήμα 3. Στραγγίστε το τυρόπηγμα
Στρώνουμε ένα σουρωτήρι με μουσελίνα βουτύρου. Στη συνέχεια, ρίχνουμε το μείγμα του τυριού κρέμας στο κόσκινο που είχαμε ντύσει προηγουμένως. Συγκεντρώστε τις γωνίες της μουσελίνας μαζί και δέστε τις ώστε να σχηματιστεί μια τσέπη. Χρησιμοποιήστε λίγο κορδόνι για να κρεμάσετε αυτό το πουγκί στις λαβές του ντουλαπιού της κουζίνας. Τοποθετήστε ένα μπολ κάτω από την κρεμάστρα για να πιάσετε τυρόγαλο που στάζει.
Εάν δεν έχετε μια λαβή ντουλαπιού κατάλληλη για να κρεμάσετε τη θήκη, δοκιμάστε να δέσετε τη θήκη στη λαβή ενός ξύλινου κουταλιού και να εξισορροπήσετε το κουτάλι πάνω από μια στάμνα ή μπολ
Βήμα 4. Αφήστε τη σακούλα με το τυρί να στραγγίσει για έως και 12 ώρες
Ο χρόνος που χρειάζεται για να στραγγίσει θα καθορίσει την υφή του τυριού κρέμας σας. Ένας μικρότερος χρόνος αποστράγγισης θα έχει ως αποτέλεσμα ένα πιο μαλακό και απαλό τυρί, ενώ ένας μεγαλύτερος χρόνος αποστράγγισης θα έχει ως αποτέλεσμα ένα πιο πυκνό τυρί. Βρείτε την υφή του τυριού που θέλετε - είναι απλώς θέμα προσωπικής προτίμησης, δεν υπάρχει σωστό ή λάθος.
- Χρησιμοποιήστε μικρότερο χρόνο αποστράγγισης για να φτιάξετε ένα πιο μαλακό τυρί κρέμα κατάλληλο για αλείμματα και ως σάλτσα βύθισης ή χρησιμοποιήστε μεγαλύτερο χρόνο αποστράγγισης για να κάνετε ένα πιο πυκνό τυρί που ταιριάζει καλύτερα στο ψήσιμο ή το μαγείρεμα.
- Μόλις τελειώσει το τυρί κρέμα, μπορείτε να το ψύξετε, το οποίο επίσης θα το κάνει πιο πυκνό.
Βήμα 5. Προσθέστε αλάτι ή αρωματικές ύλες
Μόλις ολοκληρωθεί η αποστράγγιση του τυριού κρέμας, αφαιρέστε το από τη σακούλα μουσελίνας και τοποθετήστε το σε ένα μπολ. Προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι, αν θέλετε. Σε αυτό το στάδιο μπορείτε επίσης να προσθέσετε γεύσεις της επιλογής σας. Εδώ είναι μερικές ιδέες:
- Κρεμμύδια και σχοινόπρασο.
- Nutsημένοι ξηροί καρποί και μέλι.
- Κανέλα και καστανή ζάχαρη.
- Σπιτικά κονσέρβες και μαρμελάδες. φράουλες, βερίκοκα κ.λπ.
- Δεντρολίβανο και σκόρδο.
- Τηγανητές κοτολέτες ή κιμά ζαμπόν.
Βήμα 6. Αποθηκεύστε το τυρί κρέμα
Αποθηκεύστε το τυρί κρέμα σας σε σφραγισμένο πλαστικό δοχείο στο ψυγείο. Μπορεί να διαρκέσει έως και δύο εβδομάδες.
Μέθοδος 2 από 3: Τυρί κρέμα με βάση το βουτυρόγαλα
Βήμα 1. Ζεσταίνουμε το γάλα και την κρέμα γάλακτος
Ρίχνουμε το γάλα και την κρέμα γάλακτος σε μια μεγάλη κατσαρόλα που δεν αντιδρά και ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να φτάσει τους 21 ° C.
- Μην αφήνετε το γάλα και την κρέμα να βράσουν.
- Χρησιμοποιήστε ένα άμεσο θερμόμετρο για να διαβάσετε ακριβώς τη θερμοκρασία.
Βήμα 2. Προσθέστε βουτυρόγαλα και πυτιά
Προσθέτουμε το βουτυρόγαλα στο μείγμα γάλακτος και κρέμας και ανακατεύουμε να ενωθούν. Στη συνέχεια, προσθέστε τη πυτιά του βοείου κρέατος.
Βήμα 3. Αφήστε το για μια νύχτα
Σκεπάζουμε το τηγάνι και αφήνουμε το μείγμα του τυριού κρέμας όλη τη νύχτα, σε θερμοκρασία δωματίου. Την επόμενη μέρα, το μείγμα θα έχει στερεοποιηθεί.
Βήμα 4. Προσθέστε αλάτι
Ρίξτε αλάτι σε όλη την επιφάνεια του στερεοποιημένου μείγματος.
Βήμα 5. Κόψτε σε τυρόπηγμα
Χρησιμοποιώντας ένα μεγάλο σύρμα, ανακατέψτε το πηχτό μείγμα τυριού κρέμας σε μικρά κομμάτια τυρόπηγματος.
Βήμα 6. Στραγγίστε το μείγμα
Στρώνουμε ένα μεγάλο κόσκινο με ένα πανί μουσελίνας βουτύρου. Τοποθετήστε το φίλτρο σε ένα μπολ αρκετά μεγάλο για να κρατήσει το τυρόγαλα. Ρίξτε απαλά το μείγμα του τυριού κρέμας στο σουρωτήρι και αφήστε το υγρό να στραγγίσει για περίπου 30 λεπτά.
Βήμα 7. Αφαιρέστε το υγρό (ορός γάλακτος)
Συγκεντρώστε τις γωνίες της μουσελίνας και δέστε τις μαζί με μια ελαστική ταινία για να σχηματίσετε μια τσέπη. Μεταφέρετε το ορό γάλακτος που συλλέξατε σε ένα μπολ.
Βήμα 8. Cύξτε
Τοποθετήστε την υφασμάτινη σακούλα που περιέχει το τυρί πίσω στο κόσκινο και τοποθετήστε το κόσκινο ξανά στο μπολ. Τοποθετήστε τα πάντα στο ψυγείο και αφήστε το τυρόπηγμα να συνεχίσει να στραγγίζει όλη τη νύχτα.
Βήμα 9. Το τυρί κρέμα είναι έτοιμο για χρήση την επόμενη μέρα
Χρησιμοποιήστε το αμέσως ή φυλάξτε το σε πλαστικό δοχείο στο ψυγείο για δύο εβδομάδες.
Μέθοδος 3 από 3: Γιαούρτι με βάση το τυρί κρέμα
Βήμα 1. Στρώστε ένα κόσκινο με ένα καθαρό πανί μουσελίνας βουτύρου
Τοποθετήστε το φίλτρο σε ένα μπολ αρκετά μεγάλο για να το κρατήσετε μέσα.
Βήμα 2. Προσθέστε γιαούρτι
Ρίξτε απλό γιαούρτι σε ένα σουρωτήρι. Συγκεντρώστε τις γωνίες της μουσελίνας και δέστε το με ένα λαστιχάκι για να σχηματίσετε μια τσέπη.
Βήμα 3. Αφήστε να στραγγίσει
Αφήστε το γιαούρτι να στραγγίσει για περίπου 5 ώρες στο ψυγείο. Αν θέλετε πιο παχιά υφή, αφήστε το να καθίσει λίγο περισσότερο.
Βήμα 4. Αποθηκεύστε το τελικό κρέμα γάλακτος σας σε επανασφραγιζόμενο δοχείο στο ψυγείο
Ακόμα καλύτερα, χρησιμοποιήστε καθαρές παλιές/χρησιμοποιημένες συσκευασίες κρέμας τυριού για να το αποθηκεύσετε!
Συμβουλές
- Εάν προσθέτετε αρωματικές ύλες στο τυρί κρέμα, λάβετε υπόψη ότι η γεύση θα δυναμώνει όσο περισσότερο είναι στο τυρί, οπότε μην προσθέτετε πολύ αρωματική ουσία στην αρχή.
- Επωφεληθείτε από το υγρό ορού γάλακτος που έχει στραγγίσει από το τυρί αντικαθιστώντας το νερό σε μια συνταγή ζυμωμένου ψωμιού με φρέσκο ορό γάλακτος (το οποίο λαμβάνεται εντός 24 ωρών από την πάχυνση του τυριού) για ένα επιπλέον νόστιμο ψωμί.
- Το ύφασμα μουσελίνας βουτύρου μπορεί να επαναχρησιμοποιηθεί ξανά και ξανά. Ξεπλύνετε το πανί, στη συνέχεια βράστε το σε νερό με λίγη σόδα πλύσης. Ξεπλύνετε με γλυκό νερό και στη συνέχεια κρεμάστε το για να στεγνώσει πριν το χρησιμοποιήσετε ξανά.
- Μπορείτε να αγοράσετε μουσελίνα βουτύρου, ορεκτικά και άλλα συστατικά και προμήθειες από εταιρείες προμήθειας τυροκομίας. Απλώς πληκτρολογήστε "εταιρεία προμήθειας τυροκομίας" σε μια μηχανή αναζήτησης όπως η Google για να βρείτε αυτήν που βρίσκεται πιο κοντά στην τοποθεσία σας.
- Η αλλαγή της σακούλας τυριού αρκετές φορές ή η απλή ανάδευση του μείγματος τυριού κρέμας θα επιταχύνει τη διαδικασία αποστράγγισης.
- Χρησιμοποιείτε πάντα το πιο φρέσκο δυνατό γάλα.
- Μερικά άλλα μπαχαρικά που ταιριάζουν με τα μαλακά τυριά περιλαμβάνουν: μαϊντανό, σχοινόπρασο, βασιλικό, θυμάρι, άνηθο, σκόρδο, ρίγανη και φασκόμηλο.
- Η μουσελίνα βουτύρου έχει πιο σφιχτή ύφανση από το πανί, το οποίο είναι καλύτερο για την αποστράγγιση των μαλακών τυριών. Μπορείτε να βρείτε βουτυρωμένη μουσελίνα σε κατάστημα τυριών ή υφασμάτων.
Προειδοποίηση
- Συνεχίστε να παρατηρείτε προσεκτικά τη θερμοκρασία που αναφέρεται στο θερμόμετρο. Οι θερμοκρασίες που είναι πολύ ζεστές ή πολύ κρύες μπορούν να χαλάσουν το τυρί σας.
- Η καθαριότητα είναι το πιο σημαντικό πράγμα στην παρασκευή τυριού. Ο εξοπλισμός πρέπει να καθαρίζεται πριν και μετά την παρασκευή τυριού. Επιλέξτε γυαλί, ανοξείδωτο ατσάλι ή πλαστικά σκεύη για τρόφιμα που μπορούν να αποστειρωθούν. Για να αποστειρώσετε ένα τηγάνι που θα χρησιμοποιηθεί για τη θέρμανση του γάλακτος, γεμίστε το τηγάνι με περίπου 5 εκατοστά νερό, τοποθετήστε το καπάκι στο τηγάνι και σιγοβράστε για 10 λεπτά. Βεβαιωθείτε ότι όλα τα σκεύη που έρχονται σε επαφή με το γάλα ξεπλένονται πρώτα με κρύο νερό και στη συνέχεια πλένονται με ζεστό νερό. Αυτό γίνεται για να αποφευχθεί ο σχηματισμός εναποθέσεων ή εναποθέσεων στο γάλα.
Πράγματα που χρειάζεστε
- Φλιτζάνι ή φλιτζάνι μέτρησης (προτιμάται το ποτήρι) και κουτάλι (από ανοξείδωτο ατσάλι)
- Μεγάλο μη αντιδραστικό τηγάνι, όπως ανοξείδωτο ατσάλι. Αποφύγετε τηγάνια χαλκού και αλουμινίου
- Φίλτρο
- Μεγάλο μπολ
- Άμεσο θερμόμετρο
- Ένα πανί από μουσελίνα (ένα πανί ή μια μαξιλαροθήκη που έχει πλυθεί με λευκαντικό θα λειτουργήσει επίσης).
- Σκοινί
