Μερικές φορές λαχταράτε τη νοστιμιά μιας απαλής και πικάντικης σάλτσας τυριού. Μάθετε πώς να κάνετε ντιπ τυριού στο σπίτι και απολαύστε το με νάτσο, μπρόκολο ή ψητές πατάτες ως φθηνό και νόστιμο σνακ. Ξεκινήστε με πολύ απλές συνταγές ή δοκιμάστε να φτιάξετε πιο φανταχτερές συνταγές ή συνταγές χορτοφαγικής σάλτσας. Πειραματιστείτε με διάφορα είδη τυριών στη σάλτσα τυριού, όπως αιχμηρό τσένταρ, γκούντα ή ελβετικό τυρί.
Συστατικά
Βασική σάλτσα τυριού
- 4 κουταλιές της σούπας (59 ml) βούτυρο
- 4 κουταλιές της σούπας (59 ml) αλεύρι σίτου
- 3 φλιτζάνια (710 ml) γάλα
- 2 φλιτζάνια (470 ml) τριμμένο τυρί
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
Φανταχτερή σάλτσα τυριού
- 1 φλιτζάνι (240 ml) τριμμένο τυρί
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού (2,5 ml) νιτρικό νάτριο
- 1/2 φλιτζάνι (120 ml) υγρό (νερό, μπύρα ή κρασί)
Χορτοφαγική σάλτσα "τυρί"
- 1 κολοκυθάκια μικρού μεγέθους, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε φέτες
- 5 μικρές χρυσές πατάτες Yukon
- 3/4 φλιτζάνι (180 ml) νερό
- 1/4 φλιτζάνι (59 ml) Διατροφική μαγιά
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού (2,5 ml) σκόνη σκόρδου
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού (2,5 ml) σκόνη σκόρδου
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού (2,5 ml) λεπτό αλάτι
- 3/4 κουταλάκι του γλυκού (3,7 ml) καπνιστή πάπρικα ή κανονική πάπρικα
- 2 κουταλάκια του γλυκού (9,9 ml) σάλτσα σόγιας χαμηλού νατρίου ή tamarind
- 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) φρέσκο χυμό λεμονιού
- Πρόσθετες γαρνιτούρες: κόκκινες νιφάδες τσίλι, φέτες ντομάτας, jalapenos
Βήμα
Μέθοδος 1 από 3: Παρασκευή της βασικής σάλτσας τυριού
Βήμα 1. Συγκεντρώστε τα συστατικά
Η ποιότητα των συστατικών που χρησιμοποιείτε μπορεί να επηρεάσει την ποιότητα της σάλτσας τυριού που φτιάχνετε. Ξεκινήστε με κοφτερό τυρί τσένταρ, τριμμένο ή ακόμα σε κομμάτια. Εάν το τυρί είναι ακόμα σε μπλοκ, χρησιμοποιήστε έναν τρίφτη για να φτιάξετε 2 φλιτζάνια τριμμένο τυρί.
- Μπορείτε να αντικαταστήσετε το τυρί τσένταρ με άλλο τυρί όπως, Gouda ή ελβετικό τυρί.
- Για να αρωματίσετε τη βασική σάλτσα, προσθέστε σάλσα, σάλτσα τσίλι, μπύρα ή κρασί για λίγη επιπλέον γεύση.
Βήμα 2. Λιώνουμε 4 κουταλιές βούτυρο
Σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ζεσταίνετε αργά το βούτυρο για τη σάλτσα τυριού σας. Προσέξτε το βούτυρο κατά τη διαδικασία τήξης. Δεν θέλετε το βούτυρο να ροδίσει ή να σκουρύνει, καθώς αυτό θα αλλάξει τη γεύση της σάλτσας σας.
Βήμα 3. Ανακατεύουμε μαζί με 4 κουταλιές της σούπας αλεύρι
Προσθέστε αργά το αλεύρι στο βούτυρο, ανακατεύοντας μέχρι να γίνει λείο. Στη συνέχεια, προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως στο βούτυρο.
Αφήστε το μείγμα να ψηθεί για λίγα λεπτά, μέχρι να αρχίσει να αλλάζει ελαφρώς χρώμα. Προσέξτε να μην καεί το μείγμα, καθώς αυτό θα κάψει τη σάλτσα τυριού σας
Βήμα 4. Προσθέστε 3 φλιτζάνια γάλα
Ρίχνουμε σιγά σιγά το γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι το μείγμα να γίνει πηχτό.
Προσπαθήστε να αποφύγετε σβώλους στο μείγμα. Ρίχνοντας αργά το γάλα και ανακατεύοντας συνεχώς θα αποφύγετε τα σβώλους
Βήμα 5. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας μπαχαρικά
Προσθέστε 1 κουταλάκι αλάτι, πιπέρι, πιπέρι καγιέν ή άλλα καρυκεύματα, όπως ξερό δεντρολίβανο ή θυμάρι. Κάντε τη σάλτσα τυριού σας όσο πιο δημιουργική γίνεται. Ξεκινήστε με 1 κουταλάκι καρύκευμα της επιλογής σας. Μπορείτε να προσαρμόσετε τη γεύση της σάλτσας αφού προσθέσετε το τυρί σε αυτήν.
Προσέξτε όταν προσθέτετε αλάτι. Το πολύ αλάτι θα είναι δύσκολο να αφαιρεθεί και τα περισσότερα τυριά έχουν ήδη υψηλή περιεκτικότητα σε αλάτι. Η σάλτσα μπορεί επίσης να περιέχει αλάτι εάν χρησιμοποιείτε αλατισμένο βούτυρο
Βήμα 6. Αφαιρέστε τη σάλτσα από τη σόμπα
Η αφαίρεση της σάλτσας από τη σόμπα πριν προσθέσετε το τριμμένο τυρί θα εμποδίσει τη σάλτσα να χωρίσει ή να σχηματίσει σβώλους.
Βήμα 7. Προσθέτουμε το τριμμένο τυρί
Προσθέστε μια χούφτα τριμμένο τυρί κάθε φορά. Ανακατέψτε τη σάλτσα με ένα κουτάλι και αφήστε το τυρί να λιώσει κάθε φορά που προσθέτετε περισσότερο τυρί.
Βήμα 8. Σερβίρετε αμέσως
Η σάλτσα τυριού μπορεί να σκληρύνει όταν κρυώσει, οπότε τη σερβίρετε αμέσως, περιχυμένη με πατατάκια, ψητές πατάτες ή λαχανικά στον ατμό.
Βήμα 9. Αποθηκεύστε την υπόλοιπη σάλτσα σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο
Αυτή η σάλτσα διαρκεί έως και τρεις ημέρες.
Μην ζεσταίνετε την υπόλοιπη σάλτσα σε δυνατή φωτιά και μην την ξαναβράσετε στον ατμό. Αυτό θα προκαλέσει τη σάλτσα να γίνει σφιχτή ή χωριστή. Ζεσταίνουμε την υπόλοιπη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι η σάλτσα να είναι έτοιμη για σερβίρισμα
Μέθοδος 2 από 3: Φτιάχνοντας μια φανταχτερή σάλτσα τυριού
Βήμα 1. Συγκεντρώστε τα συστατικά
Αυτή η συνταγή απαιτεί νιτρικό νάτριο, το οποίο είναι ένας τύπος αλατιού που δρα ως γαλακτωματοποιητής. Αυτό σημαίνει ότι όταν προστίθεται στη σάλτσα τυριού, το νιτρικό νάτριο μειώνει την οξύτητα του τυριού, κάνει τις πρωτεΐνες του τυριού να διαλύονται πιο γρήγορα και εμποδίζει τον διαχωρισμό τους. Επιπλέον, το νιτρικό νάτριο βοηθά επίσης στη δημιουργία μιας λείας και κρεμώδους υφής στη σάλτσα τυριού.
- Δείτε ειδικευμένα παντοπωλεία και διαδικτυακά για νιτρικό νάτριο. Το νιτρικό νάτριο μοιάζει με αλάτι και έχει αλμυρή και ελαφρώς ξινή γεύση. Χρειάζεστε μόνο μια μικρή ποσότητα νιτρικού νατρίου για τη σάλτσα που φτιάχνετε, οπότε δεν θα προκαλέσει αύξηση των επιπέδων νατρίου στη σάλτσα τυριού.
- Εάν δεν μπορείτε να βρείτε νιτρικό νάτριο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 2 κουταλιές νιτρικό οξύ (ή όξινο άλας) και 2,5 κουταλάκι του γλυκού νάτριο ψησίματος ως υποκατάστατο. Το νιτρικό οξύ, ή το αμυγδαλέλαιο, μπορεί να βρεθεί στα περισσότερα παντοπωλεία στην περιοχή των τροφίμων χαλάλ.
- Θα πρέπει επίσης να χρησιμοποιήσετε τυρί υψηλής ποιότητας για μια φανταχτερή βουτιά τυριού, όπως Pepper Jack, Gouda ή Gruyère. Αυτά τα τυριά είναι συνήθως ακόμα με τη μορφή μπλοκ. Χρησιμοποιήστε έναν τρίφτη για να φτιάξετε 1 φλιτζάνι από το φανταχτερό τυρί της επιλογής σας.
Βήμα 2. Αναμίξτε 1/2 κουταλάκι νιτρικό νάτριο με 1/2 φλιτζάνι υγρό
Σε μια μέτρια κατσαρόλα, συνδυάστε νιτρικό νάτριο και νερό, μπύρα ή κρασί. Το κάτω μέρος του τηγανιού σας πρέπει να καλύπτεται με το υγρό μείγμα. Μπορεί να μην χρειάζεστε περισσότερο από 1/2 φλιτζάνι υγρό, οπότε ρίξτε λίγο κάθε φορά μέχρι να φτάσει να καλύψει τον πάτο του τηγανιού.
Βήμα 3. Ζεσταίνουμε το μείγμα
Τοποθετήστε μια κατσαρόλα μεσαίου μεγέθους σε μέτρια φωτιά και αφήστε το υγρό να σιγοβράσει ελαφρά. Μικρές φυσαλίδες θα αρχίσουν να σχηματίζονται στην επιφάνεια του υγρού.
Βήμα 4. Βάζουμε το τριμμένο τυρί στο τηγάνι
Προσθέτουμε το τυρί στο τηγάνι και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι μέχρι να λιώσει και να αναμειχθεί με το υγρό. Χρησιμοποιώντας νιτρικό νάτριο, η σάλτσα θα έχει μια λεία και κρεμώδη σύσταση.
Βήμα 5. Σερβίρετε τη σάλτσα
Βάλτε τη σάλτσα σας σε ένα μπολ και βουτήξτε τα πατατάκια ή τα λαχανικά σε αυτό, ή περιχύστε τα με τα τσιπς για να φτιάξετε νάτσος. Μπορείτε ακόμη να ρίξετε τη σάλτσα στα λαχανικά στον ατμό για να γίνουν ακόμα πιο νόστιμα.
- Η σάλτσα μπορεί να διατηρήσει την απαλή υφή της, ακόμα κι αν κρυώνει.
- Αυτή η σάλτσα μπορεί να αποθηκευτεί έως και μια εβδομάδα στο ψυγείο.
Μέθοδος 3 από 3: Παρασκευή χορτοφαγικής σάλτσας «Τυριού»
Βήμα 1. Συγκεντρώστε τα συστατικά
Μερικές φορές οι χορτοφάγοι ή οι άνθρωποι που δεν τρώνε λακτόζη μπορούν να λαχταρούν τις απολαύσεις της σάλτσας τυριού. Ενώ τίποτα δεν μπορεί να ταιριάξει αρκετά με την τυρώδη γευστική απόλαυση της τέλειας σάλτσας τυριού, μια χορτοφαγική σάλτσα τυριού μπορεί να σας βοηθήσει να εκπληρώσετε αυτήν την επιθυμία. Το κλειδί για να φτιάξετε μια καλή χορτοφαγική σάλτσα τυριού είναι να χρησιμοποιήσετε αμυλούχα λαχανικά όπως κολοκυθάκια και πατάτες, για να της δώσετε μια απαλή υφή και να μην χωρίσει η σάλτσα.
- Θα χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ υψηλής ισχύος, επεξεργαστή τροφίμων ή Vitamix για να έχετε μια ομαλή υφή για αυτήν τη σάλτσα.
- Η διατροφική μαγιά μπορεί να βρεθεί σε καταστήματα υγιεινής διατροφής με τη μορφή τσιπς ή σκόνης. Αυτή η μαγιά έχει έντονη και αλμυρή γεύση και είναι πικάντικη και πικάντικη. Αυτή η απενεργοποιημένη μαγιά είναι ένα υποκατάστατο τυριού που οι χορτοφάγοι χρησιμοποιούν συχνά σε συνταγές.
- Εάν έχετε αλλεργία στη σάλτσα σόγιας, μπορείτε να την αντικαταστήσετε με χορτοφαγική σάλτσα worcestershire, η οποία πωλείται σχεδόν σε κάθε κατάστημα υγιεινής διατροφής και ειδικό κατάστημα τροφίμων. Αυτή η σάλτσα θα δώσει την ίδια γεύση, αλλά θα χρειαστεί να προσθέσετε περισσότερο αλάτι για να αντικαταστήσετε την αλμύρα της σάλτσας σόγιας.
Βήμα 2. Ετοιμάστε τα κολοκυθάκια
Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 210 ° C και στρώστε ένα ταψί με λαδόκολλα. Ξεφλουδίστε όλο το πράσινο δέρμα του κολοκυθιού χρησιμοποιώντας έναν αποφλοιωτή λαχανικών. Στη συνέχεια, κόψτε σε 0,6 εκατοστά και τοποθετήστε τις φέτες σε ένα ταψί.
- Αλατοπιπερώνουμε τις φέτες αγγουριού με λίγο αλάτι και πιπέρι. Bήστε τα κολοκυθάκια για 15 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν λεία στην αφή.
- Το ξεφλούδισμα των κολοκυθιών θα εμποδίσει τη σάλτσα να δώσει ένα περίεργο πράσινο-κίτρινο χρώμα.
Βήμα 3. Bήνετε ή ψήνετε 5 μικρές πατάτες
Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε τέταρτα. Τοποθετήστε τις πατάτες σε άλλο ταψί και τοποθετήστε τις στο φούρνο μαζί με τα κολοκυθάκια για 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
- Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε γρήγορα τις πατάτες στο φούρνο μικροκυμάτων για 5 λεπτά, σκεπασμένες, μέχρι οι πατάτες να είναι πολύ μαλακές στην αφή.
- Μην βράζετε τις πατάτες, καθώς οι πατάτες θα απορροφήσουν το νερό και θα κάνουν τη σάλτσα τυριού σας να τρέξει.
Βήμα 4. Πολτοποιείτε τις μαγειρεμένες πατάτες χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι
Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε ένα ξηρό φλιτζάνι μέτρησης για να μετρήσετε 1 φλιτζάνι πουρέ πατάτας. Είναι πολύ σημαντικό να μετρήσετε την ποσότητα πουρέ πατάτας για ακριβή αποτελέσματα και παχιά χορτοφαγική σάλτσα τυριού.
Τοποθετήστε 1 φλιτζάνι πουρέ πατάτας σε μπλέντερ υψηλής ταχύτητας, επεξεργαστή τροφίμων ή Vitamix
Βήμα 5. Προσθέστε τα ψημένα κολοκυθάκια στο μπλέντερ
Στη συνέχεια, προσθέστε 1/4 κουταλάκι θρεπτική μαγιά, 1/2 κουταλάκι σκόρδο σε σκόνη, 1/2 κουταλάκι σκόρδο σκόνη, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 3/4 κουταλάκι καπνιστή πάπρικα ή κανονική πάπρικα, 2 κουταλιές σάλτσα σόγιας χαμηλού νατρίου ή χορτοφαγικό Worcestershire σάλτσα και 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο χυμό λεμονιού σε ένα μπλέντερ.
Ρίξτε τα 3/4 του νερού και προσθέστε περισσότερο εάν χρειάζεται, σταματώντας σε 1 φλιτζάνι
Βήμα 6. Πολτοποιούμε όλα τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν
Youσως χρειαστεί να σταματήσετε το μπλέντερ και να ξύσετε το κάτω μέρος και τις πλευρές του μπλέντερ για να βεβαιωθείτε ότι όλα τα συστατικά έχουν συνδυαστεί. Μην προσθέτετε περισσότερο από 1 φλιτζάνι νερό μέχρι να πολτοποιήσετε τη σάλτσα για λίγα λεπτά σε υψηλή ταχύτητα.
- Αρχικά, η σάλτσα θα φαίνεται πολύ πηχτή, αλλά η σάλτσα θα αρχίσει να γίνεται πολύ μαλακή από το υγρό που παράγει τα κολοκυθάκια. Συνεχίστε το πολτοποίηση μέχρι η σάλτσα να γίνει πηχτή και κρεμώδης.
- Εάν η σάλτσα εξακολουθεί να φαίνεται πολύ πηχτή μετά από λίγα λεπτά, προσθέστε μια πολύ μικρή ποσότητα νερού μόνο για να λιώσει η σάλτσα. Εάν η σάλτσα φαίνεται πολύ υγρή, μπορείτε να προσθέσετε 1-2 κουταλιές πουρέ πατάτας για να πήξει.
Βήμα 7. Δοκιμάστε και αρωματίστε τη σάλτσα
Μπορεί να θέλετε να προσθέσετε περισσότερο χυμό λεμονιού, αλάτι ή άλλα καρυκεύματα για να δώσετε στη σάλτσα μια πιο δυνατή γεύση. Εάν χρησιμοποιείτε σάλτσα Worcestershire αντί για σάλτσα σόγιας, θα πρέπει να προσθέσετε περισσότερο αλάτι.
Βήμα 8. Προσθέστε επιπλέον ψεκασμούς
Πασπαλίστε τη σάλτσα με λίγες κόκκινες νιφάδες τσίλι, μερικές φέτες jalapenos ή 1/4 φλιτζανιού ψιλοκομμένες ντομάτες για να προσθέσετε φρεσκάδα και οξύτητα στη σάλτσα. Αυτή η συνταγή κάνει 2 1/2 φλιτζάνια σάλτσα.
