Η μαγιά χρησιμοποιείται για να φτιάχνει τα πάντα, από μπύρα μέχρι ψωμί, αλλά μερικοί άνθρωποι δεν ξέρουν πώς να καλλιεργήσουν αυτήν την υπερτροφή στο σπίτι. Η διαδικασία που χρησιμοποιείται για την εκτροφή ζύμης μπορεί να φαίνεται πολύ περίπλοκη στην αρχή καθώς περιλαμβάνει ειδικά βήματα, εργαλεία και χημικά, αλλά είναι σχετικά εύκολη και απλή στην εκμάθησή της. Μπορείτε να εκτρέψετε μαγιά στο σπίτι χρησιμοποιώντας κάποια βασικά εργαλεία κουζίνας, όπως ένα γυάλινο ή γυάλινο βάζο για παιδικές τροφές, χαρτοπετσέτες, μια κατσαρόλα για να βράσετε ζυμαρικά και ένα μπατονέτα. Όταν μάθετε πώς να καλλιεργείτε μαγιά στο σπίτι, η διαδικασία γίνεται ένα αεράκι. Επίσης, η παρασκευή ψωμιού, μπύρας και άλλων τρόπων μαγειρέματος ή ψησίματος που απαιτούν μαγιά θα είναι απλούστερη.
Βήμα
Μέθοδος 1 από 2: Παρασκευή μαγιάς από εκχύλισμα βύνης
Πρώτη προθέρμανση: δημιουργία μέσων
Βήμα 1. Βράστε 250 ml νερού
Όταν βράσει, αφαιρέστε το νερό από τη σόμπα.
Βήμα 2. Ανακατέψτε 15 γραμμάρια εκχυλίσματος βύνης με το νερό μέχρι να διαλυθεί πλήρως
Σιγοβράζουμε ξανά για 10-15 λεπτά. Αυτό γίνεται για να διασφαλιστεί η στειρότητα.
Ο δεύτερος βρασμός είναι η απολύμανση του μείγματος μέσων που ονομάζεται "wort"
Βήμα 3. Προσθέστε ένα πακέτο ζελατίνης στο μούστο
Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί - διαλυθεί εντελώς.
Βήμα 4. Ρίξτε λίγο από το μείγμα ζελατίνης-βύρμα σε κάθε βάζο ή πιατάκι που χρησιμοποιήσατε για να φτιάξετε την καλλιέργεια
Γεμίστε κάθε δοχείο σε ύψος 1,25 cm. Αυτό είναι πιο εύκολο να το κάνετε με μια αποστειρωμένη χοάνη εάν χρησιμοποιείτε το δοχείο σε δοκιμαστικό σωλήνα ή φιαλίδιο.
Αποθηκεύστε ένα άδειο βάζο ή φλιτζάνι για μελλοντική χρήση στη διαδικασία αναπαραγωγής
Δεύτερη θέρμανση: εμβολιασμός μέσων
Βήμα 1. Τοποθετήστε ένα βάζο ή πιατάκι στο κάτω μέρος μιας μεγάλης κατσαρόλας
Βεβαιωθείτε ότι η κατσαρόλα έχει καπάκι! Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το δοχείο με επίπεδο πάτο είναι τόσο χρήσιμο. Εάν χρησιμοποιείτε σωλήνα με στρογγυλό πάτο, θα πρέπει να τον τοποθετήσετε σε ένα ράφι έτσι ώστε να στέκεται όρθιος.
Βήμα 2. Προσθέστε 5-7,5 εκατοστά νερό στην κατσαρόλα
Or αρκεί να φτάσει το νερό στις μισές πλευρές του μπολ αναπαραγωγής. Βεβαιωθείτε ότι δεν μπαίνει νερό στο βάζο ή στο πιατάκι.
Τοποθετήστε προσεκτικά τα καπάκια του πώματος. Μην το βιδώσετε, απλώς βιδώστε το - αυτό θα είναι χρήσιμο για την αποστείρωση των καπακιών των βάζων. Αν το σφίξετε, τότε τα πράγματα μπορεί να εκραγούν
Βήμα 3. Αφήστε το νερό να βράσει σε μια κατσαρόλα
Μαγειρέψτε σε δυνατή φωτιά για 15 λεπτά για να αποστειρώσετε τα χωνευτήρια ή τα βάζα αναπαραγωγής. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το πιατάκι ή το βάζο από το ζεστό νερό χρησιμοποιώντας λαβίδες φαγητού και αφήστε το να κρυώσει. Αυτό μπορεί να διαρκέσει λίγο, οπότε κάντε υπομονή.
- Πρέπει να περιμένετε να κρυώσει τουλάχιστον στους 40 βαθμούς Κελσίου πριν τοποθετήσετε ένα αποστειρωμένο καπάκι, διαφορετικά το μέσο ανάπτυξης ψύξης θα προκαλέσει το δοχείο να ρουφήξει το καπάκι ή να εκραγεί. Όταν κρυώσει αρκετά, βιδώστε καλά το καπάκι στο δοχείο. Τα άτομα που είναι εξειδικευμένα στην παρασκευή ζύμης συνήθως ψύχονται για 24 ώρες σε κλίση.
- Αυτό συχνά ονομάζεται "κλίση" από τους παρασκευαστές ζύμης στο σπίτι, επειδή πολλοί χρησιμοποιούν έναν δοκιμαστικό σωλήνα και τον γέρνουν έτσι ώστε το μείγμα ζύμης-ζελατίνης μέσα να σκληρύνει σε μια συγκεκριμένη γωνία.
Τελικό στάδιο
Βήμα 1. Οργανώστε την περιοχή εργασίας σας
Τώρα χρειάζεσαι κάποια πράγματα. Είναι πιο εύκολο αν όλοι είναι δίπλα σας όταν ξεκινάτε αυτή τη διαδικασία. Χρειάζεσαι:
- Μαγιά συσκευασίας
- Φιαλίδια ή δοχεία αναπαραγωγής
- Ευθυγραμμισμένο συνδετήρα ή μακριά βελόνα
- Βαμβακερό στυλό ή διπλωμένο χαρτομάντιλο
- Το φιαλίδιο περιέχει αιθυλική αλκοόλη
- Το κύπελλο αναπαραγωγής είναι σε καθαρό χαρτομάντηλο
- Αποστειρωμένα αχρησιμοποίητα άδεια φιαλίδια αναπαραγωγής, με καπάκια
Βήμα 2. Προετοιμάστε τη μαγιά σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία
Κάθε συσκευασία θα περιέχει διαφορετικές οδηγίες και οδηγίες, οπότε ακολουθήστε τις προσεκτικά. Θα χρειαστεί να ανακινήσετε τη μαγιά μέχρι να φουσκώσει και να σχηματίσει μια πάστα.
Βήμα 3. Ξεκινήστε την καλλιέργεια της μαγιάς
Ανοίξτε τη συσκευασία μαγιάς στο μισό. Τρίψτε τη βελόνα ή το συνδετήρα με ένα βαμβάκι που έχετε αλείψει με οινόπνευμα (αυτό γίνεται για να αποστειρώσετε τη βελόνα και να αφαιρέσετε μολυσματικούς παράγοντες που μπορούν να εμποδίσουν τον σωστό πολλαπλασιασμό της μαγιάς).
Πάρτε μια μικρή ποσότητα ζύμης ζύμης με μια βελόνα ή χτυπήστε ένα κλιπ χαρτιού στο πακέτο της μαγιάς για να την επικαλύψετε
Βήμα 4. Εισάγετε τη βελόνα στο μείγμα ζελατίνης και αφαιρέστε τη μαγιά
Κάντε αυτό το βήμα το συντομότερο δυνατό για να αποφύγετε τη μόλυνση. Μην αναπνέετε αν είναι απολύτως δυνατό.
Ορισμένοι ζυμομύκητες προτείνουν να τοποθετήσετε ένα χαρτομάντιλο για να απορροφήσει το αλκοόλ στο ανοιχτό μέρος ενός βάζου ή πιατάκι και να τοποθετήσετε μια βελόνα ή συνδετήρα μέσα στον ιστό και να αποφύγετε τη μόλυνση κατά την προσθήκη μαγιάς
Βήμα 5. Κλείστε καλά το βάζο ή το πιατάκι
Τοποθετήστε το βάζο σε καθαρό, δροσερό και σκοτεινό μέρος για 72 ώρες. Μέσα σε λίγες ημέρες, θα δείτε μια θολό μεμβράνη στην επιφάνεια της μαγιάς και λίγες ημέρες αργότερα, θα σχηματιστεί ένα στρώμα θηλής πάχους περίπου 1 mm.
Σκουπίστε το εξωτερικό του βάζου και το καπάκι με ένα αλκοολούχο μπατονέτα. Ως συνήθως, όλα πρέπει να είναι εντελώς στείρα
Βήμα 6. Τεντώστε ελαφρώς κάθε βάζο για να απελευθερώσετε την πίεση που δημιουργείται στα βάζα και στη συνέχεια σφίξτε ξανά
Θα παρατηρήσετε έναν σφύριγμα όταν ανοίγετε το βάζο. Πρόκειται για περίσσεια διοξειδίου του άνθρακα από την αναπτυσσόμενη μαγιά, η οποία βγαίνει για να ανακουφίσει την πίεση στο βάζο
Βήμα 7. Προσθέστε ετικέτα σε κάθε βάζο με την ημερομηνία καλλιέργειας της μαγιάς
Φυλάσσετε σε καθαρό ψυγείο για να συνεχίσετε την αναπαραγωγή. Αυτή η μαγιά θα διατηρηθεί σε τέλειες συνθήκες για τουλάχιστον τρεις μήνες.
Μέθοδος 2 από 2: Παρασκευή φυλών ζύμης από πατάτες
Αυτός είναι ένας τρόπος για να φτιάξετε μαγιά χωρίς συσκευασμένη μαγιά. Αυτή η συνταγή είναι ιδανική για μεγάλες οικογένειες που χρειάζονται περισσότερες από μία φραντζόλες ψωμιού.
Βήμα 1. Βράζουμε 1 μέτρια πατάτα σε φρέσκο νερό μέχρι να ψηθεί
Στραγγίστε, αλλά αποθηκεύστε το βραστό νερό.
Βήμα 2. Πολτοποιούμε τις πατάτες
Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού κοκκοποιημένη ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι.
Βήμα 3. Cύξτε τις πατάτες μέχρι να είναι χλιαρές
Προσθέστε αρκετό βραστό νερό για να φτιάξετε ένα μείγμα 950 γραμμαρίων.
Βήμα 4. Σκεπάζουμε την πατάτα και την τοποθετούμε σε ζεστό μέρος
Αφήστε το να ζυμωθεί.
