Η μαγιά είναι ένας μονοκύτταρος οργανισμός που είναι ζωτικής σημασίας για τους περισσότερους αρτοποιούς και ζυθοποιούς σε όλο τον κόσμο λόγω της ικανότητάς του να μετατρέπει τη ζάχαρη σε διοξείδιο του άνθρακα και οινόπνευμα. Μπορείτε να φτιάξετε μίζα γεμιστή με μαγιά ή μίζα με ζύμη, χρησιμοποιώντας μόνο αλεύρι, νερό και τακτική συντήρηση. Η καλλιέργεια ζύμης μπύρας είναι πιο περίπλοκη επειδή απαιτεί ένα στείρο περιβάλλον, αλλά αυτή η διαδικασία πραγματοποιείται επίσης από έμπειρες ή φιλόδοξες ζυθοποιίες. Και οι δύο τύποι καλλιέργειας ζύμης μπορούν εύκολα να διαρκέσουν για μήνες στο ψυγείο, ώστε να μπορείτε να φτιάχνετε το τέλειο ψωμί ή μπύρα ξανά και ξανά.
Αν θέλετε να μάθετε πώς να προετοιμάζετε μαγιά πριν ψήσετε ψωμί, ίσως θελήσετε να διαβάσετε πώς να ενεργοποιήσετε τη μαγιά αντί να διαβάσετε αυτό το άρθρο.
Βήμα
Μέθοδος 1 από 2: Καλλιέργεια μαγιάς από ορεκτικά ψωμιού
Βήμα 1. Επιλέξτε ένα μεγάλο, καθαρό μπουκάλι
Στην ιδανική περίπτωση, ένα γυάλινο μπουκάλι θα πρέπει να είναι αρκετό για να χωρέσει τουλάχιστον δύο λίτρα, καθώς η μίζα θα μεγαλώσει γρήγορα και θα αναγκαστείτε να πετάξετε πολύ μίζα εάν το μπουκάλι είναι πολύ μικρό. Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν πλαστικά, πήλινα ή πέτρινα μπουκάλια, αλλά τα γυάλινα μπουκάλια καθαρίζονται πιο εύκολα και διευκολύνουν τον έλεγχο της μίζας του ψωμιού σας. Συνιστάται να αποστειρώνετε τα μπουκάλια σας σε βραστό νερό εάν τα μπουκάλια σας είναι ανθεκτικά στη θερμότητα. Ωστόσο, το πλύσιμο του μπουκαλιού με ζεστό σαπουνόνερο και στη συνέχεια το ξέπλυμα είναι επίσης αρκετό.
Βήμα 2. Ρίξτε 120 ml νερού χωρίς χλώριο
Εάν το νερό της βρύσης του σπιτιού σας περιέχει χλώριο, μπορείτε να αγοράσετε δισκία αποχλωρίωσης για να αφαιρέσετε το χλώριο στο νερό ή να αφήσετε το νερό να καθίσει για 24 ώρες. Τα μέταλλα που βρίσκονται στο «σκληρό» νερό μπορούν να βοηθήσουν τις καλλιέργειες ζύμης να ευδοκιμήσουν, επομένως δεν συνιστάται η χρήση αποσταγμένου νερού.
Εάν δεν έχετε πρόσβαση σε νερό που έχει ιδανικές ιδιότητες, χρησιμοποιήστε οποιοδήποτε νερό είναι ασφαλές για πόσιμο
Βήμα 3. Ανακατέψτε καλά 180 mL αλεύρι
Χρησιμοποιήστε αλεύκαστο αλεύρι για όλες τις χρήσεις εάν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε ένα ορεκτικό για να φτιάξετε λευκό ψωμί ή αλεύρι ολικής αλέσεως για να φτιάξετε ψωμί ολικής αλέσεως. Το αλεύρι σίτου περιέχει φυσικά άγρια μαγιά, μικροοργανισμούς που παράγουν διοξείδιο του άνθρακα και άλλες ουσίες που προκαλούν την ανόρθωση του ψωμιού και προσδίδουν πρόσθετη γεύση.
- Ανακατέψτε δυνατά, προσθέτοντας έτσι αέρα στο μείγμα.
- Πολλοί άλλοι τύποι αλευριού μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή ορεκτικών με διαφορετικές γεύσεις, συμπεριλαμβανομένου του καστανού ρυζιού και του αλευριού.
Βήμα 4. Προσθέστε άπλυτο βιολογικό κρασί (προαιρετικό)
Εάν χρησιμοποιείτε λευκό αλεύρι αντί για αλεύρι ολικής αλέσεως, η μίζα μπορεί να μην περιέχει τον συγκεκριμένο τύπο μαγιάς που παράγει την πικάντικη γεύση του προζύμι. Εναλλακτικά, μπορείτε να προσπαθήσετε να το διορθώσετε προσθέτοντας στο μείγμα λίγο φρούτο, συνήθως μια χούφτα σταφύλια. Χρησιμοποιήστε βιολογικά κρασιά που δεν είναι φυτοφάρμακα ή κεριά, ώστε να μπορείτε να προσθέσετε άπλυτα σταφύλια στο μείγμα.
Ενώ το κρασί περιέχει μαγιά, το πόσο καλά ευδοκιμεί σε ορεκτικά είναι συζητήσιμο. Μερικοί αρτοποιοί προτείνουν αυτό το βήμα, ενώ άλλοι αμφισβητούν πόσο μεγάλο αποτέλεσμα θα έχει
Βήμα 5. Καλύψτε, αλλά όχι σφιχτά
Αποφύγετε να χρησιμοποιήσετε ένα καπάκι που είναι πολύ σφιχτό, καθώς ένας επιτυχημένος εκκινητής θα παράγει αέρια που μπορούν να σπάσουν το καπάκι και μπορεί να χρειαστεί επιπλέον οξυγόνο για να επεκταθεί. Αντ 'αυτού, καλύψτε το με πανί, χαρτομάντιλο ή καθαρό πανί δεμένο με λαστιχάκι ή χρησιμοποιήστε ένα χαλαρό καπάκι που δεν κλείνει καλά.
Βήμα 6. Αποθηκεύστε σε ζεστό μέρος για δύο ημέρες
Για να αυξήσετε τη δραστηριότητα της μαγιάς, αποθηκεύστε τη μίζα ψωμιού σε ζεστό μέρος, τουλάχιστον 21ºC. Μετά από δύο ημέρες, το μείγμα πρέπει να εμφανίζεται φυσαλιδώδες ή αφρώδες και να εκπέμπει έντονη οσμή. Ωστόσο, ορισμένοι εκκινητές χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να αναπτυχθούν, οπότε μην ανησυχείτε εάν δεν έχετε παρατηρήσει ακόμη αλλαγές.
Εάν το σπίτι σας είναι κρύο, κρατήστε τη μαγιά κοντά στη σόμπα ή τη θερμάστρα, αλλά όχι πολύ κοντά σε αυτήν, ώστε η μαγιά να μην ψηθεί πολύ ή να ζεσταθεί ή να αχνίσει. Η μαγιά ευδοκιμεί καλύτερα σε ζεστά περιβάλλοντα, αλλά πεθαίνει αν ζεσταθεί πολύ
Βήμα 7. Προσθέστε 120 ml νερό και 180 ml αλεύρι
Ανακατέψτε το νερό και το αλεύρι του ίδιου τύπου όπως πριν σε μικρές ποσότητες, μέχρι να αναμειχθούν καλά. Σκεπάζουμε και αφήνουμε για 24 ώρες ενώ η μαγιά τρώει το νέο της φαγητό.
Βήμα 8. Αντικαταστήστε λίγο από την μίζα καθημερινά με νέο αλεύρι και νερό
Καθημερινά, αφαιρέστε μερικώς τη μίζα, αφήνοντας τουλάχιστον 120 ml στη φιάλη. Σε αυτό το στάδιο, η μίζα δεν είναι ακόμα ασφαλής και αποτελεσματική για χρήση σε συνταγές, οπότε πετάξτε το ανασηκωμένο μέρος. Προσθέστε περισσότερο νερό και αλεύρι για να αντικαταστήσετε τη μερίδα - η ακριβής ποσότητα που χρησιμοποιείτε δεν έχει σημασία, αρκεί να χρησιμοποιείτε 3 μέρη αλεύρι αντί για 2 μέρη νερού. Μην προσπαθήσετε να προσθέσετε τριπλάσια ποσότητα από την τρέχουσα ποσότητα του μείγματος.
Βήμα 9. Παρακολουθήστε την πρόοδο
Αρχικά, ο εκκινητής μπορεί να παράγει ένα κιτρινωπό υγρό στην κορυφή και να εκπέμπει μια οσμή που μοιάζει με οινόπνευμα. Ας ελπίσουμε ότι αυτό θα εξαφανιστεί μέσα σε μια εβδομάδα, καθώς οι αποικίες ζύμης αναπτύσσονται και παράγουν μια μυρωδιά που μοιάζει περισσότερο με τη μυρωδιά του ψωμιού. Μόλις σχηματιστεί η μαγιά, το μείγμα πρέπει να φουσκώσει με συνέπεια μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος μεταξύ κάθε σίτισης. Συνεχίστε τη σίτιση μέχρι να επιτευχθεί αυτό, και για τουλάχιστον μια ολόκληρη εβδομάδα για να ελαχιστοποιήσετε τις πιθανότητες ανταγωνιστικών μικροοργανισμών να υπερνικήσουν τη μαγιά. Ορισμένοι εκκινητές ενδέχεται να χρειαστούν περισσότερο από ένα μήνα, ή ακόμα περισσότερο, για να είναι έτοιμοι.
Εάν το μείγμα παράγει ένα σκούρο καφέ υγρό, αυτό είναι ένα σημάδι ότι η μαγιά έχει εξαντληθεί. Πετάξτε το καφέ υγρό και ταΐστε το πιο συχνά, ή με περισσότερο αλεύρι και νερό σε κάθε σίτιση
Βήμα 10. Μεταφορά στο ψυγείο και μείωση της συχνότητας σίτισης
Μόλις το μείγμα διπλασιαστεί σε μέγεθος καθημερινά για τουλάχιστον τρεις ημέρες και δεν παράγει υγρό ή δυσάρεστη οσμή (δεν μυρίζει σαν ψωμί), καλύψτε το καλά και μεταφέρετέ το στο ψυγείο. Η μαγιά θα κοιμηθεί, ή τουλάχιστον θα επιβραδυνθεί, και θα χρειαστεί να ταΐσετε τη μαγιά μόνο με αλεύρι και νερό μία φορά την εβδομάδα, αφαιρώντας λίγη από τη μαγιά εάν χρειάζεται για να μην ξεχειλίσει. Όσο θυμάστε να τροφοδοτείτε τη μαγιά, η μίζα μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο επ 'αόριστον, με αποτέλεσμα ένα ορεκτικό ψωμιού γεμάτο μαγιά για μήνες ή και χρόνια.
Το καστανό ορυκτέλ αλεύρι ρυζιού πρέπει να τροφοδοτείται κάθε λίγες ημέρες ακόμη και όταν είναι στο ψυγείο
Βήμα 11. Χρησιμοποιήστε ορεκτικά σε συνταγές ψωμιού
Πριν χρησιμοποιήσετε λίγο από τη μίζα σε μια συνταγή ζύμης ψωμιού (ως υποκατάστατο της μαγιάς ψωμιού), ενεργοποιήστε ξανά τη μαγιά μετακινώντας τη σε θερμοκρασία δωματίου, καλύπτοντάς την χαλαρά με χαρτί κουζίνας ή πανί και τροφοδοτώντας τη μαγιά τουλάχιστον τρεις φορές 8-12 ώρες με διαφορά.. Ζυμώνουμε ομοιόμορφα τη ζύμη του ψωμιού μέχρι να ενεργοποιηθεί η γλουτένη, η οποία θα επιτρέψει στη ζύμη να τεντωθεί αρκετά λεπτή ώστε να λάμψει φως μέσα της χωρίς να σκιστεί η ζύμη. Δεδομένου ότι η άγρια μαγιά τείνει να δρα πιο αργά από τους εμπορικούς τύπους ζύμης, αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει για 4 - 12 ώρες, ή ακόμη και 24 ώρες για μια πιο ξινή φραντζόλα.
- Βεβαιωθείτε ότι η ζύμη του ψωμιού δεν ζεσταίνεται πολύ, καθώς αυτό μπορεί να σκοτώσει τη μαγιά. Αγγίξτε περιστασιακά τη ζύμη ψωμιού εάν τη ζυμώνετε με μίξερ, καθώς ο αναμικτήρας μπορεί να υπερθερμάνει τη ζύμη.
- Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μίζα προζύμι σε άλλες συνταγές που περιλαμβάνουν αλεύρι σίτου, αλλά να έχετε κατά νου ότι το ορεκτικό θα δώσει στο προζύμι μια πικάντικη γεύση. Πολλοί άνθρωποι φτιάχνουν τηγανίτες με προζύμι για να χρησιμοποιήσουν την επιπλέον μίζα, η οποία μαζεύεται όταν ταΐζετε τη μαγιά, η οποία συνήθως πετιέται.
Μέθοδος 2 από 2: Καλλιέργεια ζύμης ζυθοποιίας
Βήμα 1. Ξεκινήστε χρησιμοποιώντας μια υψηλής ποιότητας καλλιέργεια ζύμης που χρησιμοποιείται για μπύρα
Ενώ μπορείτε να ξεκινήσετε μια καλλιέργεια ζύμης χρησιμοποιώντας υγρή μαγιά μπύρας που αγοράσατε από το κατάστημα, η καλλιέργειά της είναι συνήθως πιο δύσκολη και μεγαλύτερη αν ξεκινήσετε μόνο με τις κοινώς διαθέσιμες ποικιλίες. Συνήθως, οι ζυθοποιίες καλλιεργούν καλλιέργειες ζυμομυκήτων ξεκινώντας με μια εναπόθεση μαγιάς από μια πολύ επιτυχημένη εγχώρια ζυθοποιία, αγαπημένη μπυραρία ή κάποια άλλη σπάνια ή ακριβή φυλή που επιθυμούν να αναπτυχθούν για επαναχρησιμοποίηση.
- Η ανάπτυξη της δικής σας μακροπρόθεσμης καλλιέργειας ζύμης απαιτεί πολύ χρόνο και προσπάθεια. Δεν χρειάζεται να παρασκευάσετε μπύρα στο σπίτι, μόνο για να διατηρήσετε ένα συγκεκριμένο αγαπημένο είδος μαγιάς.
- Πρέπει να σημειωθεί ότι η εναπόθεση ζύμης στη φιάλη μπύρας μπορεί να μην είναι η ίδια με τη μαγιά που χρησιμοποιείται στην πρωτογενή (αρχική) ζύμωση, οπότε το τελικό σας αποτέλεσμα μπορεί να μην είναι αυτό που θέλετε.
Βήμα 2. Εργαστείτε σε καθαρό χώρο
Οι αερομεταφερόμενοι μολυσματικοί παράγοντες μπορούν να καταστρέψουν τις καλλιέργειες ζύμης, όπως και τα βακτήρια. Αποφύγετε υγρούς χώρους ή μέρη όπου παρασκευάζεται φαγητό, όπως στην κουζίνα και στο υπόγειο. Κλείστε τα παράθυρα στο δωμάτιο όπου καλλιεργείτε μαγιά, ειδικά όταν ο καιρός είναι καλός.
Πλένετε πάντα τα χέρια σας με αντιβακτηριακό σαπούνι πριν χειριστείτε καλλιέργειες ζύμης
Βήμα 3. Καθαρίστε και απολυμάνετε την επιφάνεια εργασίας
Πλύνετε τον πάγκο εργασίας όσο πιο καθαρά γίνεται. Σκοτώστε τους περισσότερους εναπομείναντες μικροοργανισμούς με ένα προϊόν απολύμανσης όπως το τρίψιμο αλκοόλ. Αφήστε το να στεγνώσει.
Βήμα 4. Αγοράστε εξοπλισμό
Ο ευκολότερος τρόπος για να προμηθευτείτε τον εξοπλισμό που χρειάζεστε είναι να αγοράσετε ένα κιτ ζυθοποιίας, το οποίο μπορεί ή όχι να συνοδεύεται από μαγιά εκκίνησης και οδηγό. Εάν συλλέγετε τον εξοπλισμό κομμάτι-κομμάτι ή ελέγχετε αν είναι ολοκληρωμένος, ανατρέξτε στην ενότητα "Πράγματα που θα χρειαστείτε" για την πλήρη λίστα. Δοκιμάστε να αναζητήσετε φαρμακεία ή να αναζητήσετε παρόχους εξοπλισμού εργαστηρίου στις κίτρινες σελίδες ή στο διαδίκτυο.
- Η παραγγελία εργαστηριακού εξοπλισμού στις Ηνωμένες Πολιτείες μπορεί να καθυστερήσει ή να περιλαμβάνει έρευνες από κρατικές υπηρεσίες.
- Η σκόνη άγαρ είναι διαθέσιμη σε πολλά ασιατικά παντοπωλεία. Εάν δεν μπορείτε να βρείτε ένα, χρησιμοποιήστε ζελατίνη σε σκόνη, χωρίς γεύση, αλλά να θυμάστε ότι οι καλλιέργειες με βάση τη ζελατίνη πρέπει να αποθηκευτούν σε πιο δροσερό μέρος για να μην λιώσουν.
Βήμα 5. Αποστειρώστε κατάλληλα δοχεία
Ατμόθερα στη θερμότητα γυάλινα δοχεία και καπάκια στη χύτρα ταχύτητας για τουλάχιστον 10 λεπτά για να εξοντώσουν τυχόν πηγές μόλυνσης. Συχνά χρησιμοποιούνται πιάτα Petri, ή "πιάτα", αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε μικρό γυάλινο δοχείο. Μερικές φορές ένας «σωλήνας εκκίνησης» περιλαμβάνεται στα κιτ ζυθοποιίας για το σκοπό αυτό.
- Εάν δεν έχετε χύτρα ταχύτητας, βυθίστε τα δοχεία σε νερό και σιγοβράστε για 30 λεπτά. Ωστόσο, δεν είναι τόσο αποτελεσματικό όσο μια χύτρα ταχύτητας στη θανάτωση μολυσματικών ουσιών, γεγονός που πιθανόν να έχει ως αποτέλεσμα έναν μεγάλο αριθμό καλλιεργειών ζύμης να αποτύχουν να αναπτυχθούν ή να χαλάσουν λόγω μούχλας.
- Εάν έχετε αποστειρωμένες πλαστικές σακούλες για να αποθηκεύσετε τα δοχεία, μπορείτε να προετοιμάσετε τα δοχεία εκ των προτέρων.
Βήμα 6. Αφήστε τα δοχεία να κρυώσουν και, στη συνέχεια, περάστε από τη θερμότητα
Δεδομένου ότι η αποστείρωση είναι απαραίτητη για τις καλλιέργειες ζύμης ζυθοποιίας για να αποτραπεί η υπέρβαση της ζύμης από άλλους μικροοργανισμούς, αυτό το βήμα συνιστάται επιπλέον των παραπάνω βημάτων. Χρησιμοποιώντας έναν πυρσό προπανίου ή άλλη φορητή πηγή υψηλής θερμοκρασίας (αντί για έναν κανονικό αναπτήρα), περάστε την άκρη της φλόγας κατά μήκος του χείλους του δοχείου.
Βήμα 7. Χρησιμοποιήστε μαλακό ή αποσταγμένο νερό
Εάν το νερό της βρύσης στην περιοχή σας είναι "σκληρό" νερό, πράγμα που σημαίνει ότι περιέχει μεγάλες ποσότητες ασβεστούχων ανθρακικών μετάλλων, θα μπορούσε να οδηγήσει σε ανάπτυξη βακτηρίων στην καλλιέργεια ζύμης σας. Χρησιμοποιήστε απεσταγμένο νερό για να είστε ασφαλείς ή μετρήστε το pH του νερού σας και χρησιμοποιήστε το μόνο εάν είναι 5,3 και κάτω.
Βήμα 8. Βράζουμε 240 mL νερού και 60 mL ξηρού εκχυλίσματος βύνης
Ζεσταίνετε το νερό σε χύτρα ταχύτητας εάν είναι δυνατόν για να αποφύγετε την υπερχείλιση του νερού ή χρησιμοποιήστε ένα καθαρό βάζο ή κατσαρόλα Pyrex. Προσθέστε το ξηρό εκχύλισμα βύνης και ανακατέψτε για να διαλυθεί. Σιγοβράζουμε για 15 λεπτά και παρακολουθούμε, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία εάν απειλεί να ξεχειλίσει.
Αυτό ονομάζεται "διήθημα εκκίνησης"
Βήμα 9. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία, προσθέτουμε 2,5 mL σκόνης άγαρ και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί
Το διήθημα μίζας περιέχει ήδη τα θρεπτικά συστατικά που χρειάζεται η μαγιά μπύρας για να ευδοκιμήσει, αλλά η σκόνη άγαρ τελικά θα πυκνώσει το μείγμα σε μια ζελατινώδη βάση στην οποία βρίσκεται η μαγιά. Πρέπει να σημειωθεί ότι η πάχυνση δεν θα συμβεί σε αυτό το στάδιο.
Χρησιμοποιήστε σκόνη ζελατίνης χωρίς γεύση μόνο εάν δεν μπορείτε να λάβετε άγαρ σε σκόνη, καθώς η ψημένη ζελατίνη μπορεί να λιώσει σε ένα ζεστό δωμάτιο
Βήμα 10. Βράζουμε ξανά
Σιγοβράζουμε ξανά για 15 λεπτά. Και πάλι, προσέξτε να μην ξεχειλίσετε.
Βήμα 11. Αφαιρέστε από τη σόμπα
Αφήστε το να κρυώσει στους 50 ° C ή λιγότερο ή ελαφρώς πιο κρύο εάν χρησιμοποιείτε ζελατίνη αντί για άγαρ. Το μείγμα θα πήξει, αλλά δεν θα σκληρύνει τελείως.
Βήμα 12. Γεμίστε κάθε δοχείο με μια μικρή στρώση από το μείγμα
Πάρτε τα αποστειρωμένα δοχεία σας και γεμίστε κάθε δοχείο με μια μικρή ποσότητα από το μείγμα που βράζει, που ονομάζεται διήθημα εκκίνησης. Το πιάτο petri πρέπει να είναι περίπου ένα τέταρτο γεμάτο. τα μεγαλύτερα δοχεία δεν απαιτούν παχύτερα στρώματα.
Βήμα 13. Καλύψτε το δοχείο και περιμένετε
Καλύψτε το δοχείο ή καλύψτε το με πλαστικό. Αφήστε να κρυώσει για περίπου μισή ώρα και παρακολουθήστε το σκλήρυνση του διηθήματος λόγω της σκόνης άγαρ. Μόλις το δοχείο γέρνει χωρίς να ρέει το μείγμα, τότε το δοχείο είναι έτοιμο.
Βήμα 14. Αποστειρώστε τον βρόχο / ω εμβολιασμού
Ένα ή, διαθέσιμο σε καταστήματα εργαστηριακών προμηθειών, είναι ένας μικρός βρόχος σύρματος στο άκρο ενός ραβδιού, ο οποίος χρησιμοποιείται για τη μεταφορά μικροοργανισμών όπως η μαγιά. Αποστειρώστε το άκρο βρόχου του βρόχου θερμαίνοντάς το πάνω από μια φωτιά έως ότου ολόκληρο το καλώδιο λάμψει πορτοκαλί ή κόκκινο. Cύξτε το ή ελαφρώς σε θερμοκρασία δωματίου ή θερμάνστε το ελαφρώς βυθίζοντάς το σε ένα ρηχό φλιτζάνι ισοπροπυλικής αλκοόλης ή σκουπίζοντάς το με ένα βαμβάκι βρεγμένο με οινόπνευμα.
- Εάν δεν ψύξετε το φούρνο, η θερμότητα στον βρόχο μπορεί να σκοτώσει τη μαγιά.
- Η ψύξη του ή στο νερό ή στον αέρα αυξάνει την πιθανότητα μόλυνσης μικροοργανισμών, οι οποίοι πρέπει να εξοντωθούν χρησιμοποιώντας αλκοόλ.
Βήμα 15. Τρίψτε απαλά το καλώδιο ή πάνω από το υγρό ίζημα ζύμης
Μην επιχειρήσετε να παραλάβετε οποιαδήποτε ορατή ποσότητα μαγιάς. Το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να περάσετε ελαφρά τον βρόχο του σύρματος μέσω του ιζήματος που έχει συσσωρευτεί πάνω από το υγρό.
Βήμα 16. Προσθέστε μαγιά στην επιφάνεια του διηθήματος, ακολουθώντας αυτό το βήμα προσεκτικά
Μην αφήνετε το δοχείο ακάλυπτο για πολύ καιρό, οπότε πρέπει να εργαστείτε το συντομότερο δυνατό. Μετακινήστε το βρόχο ελαφρά πάνω από την επιφάνεια του διηθήματος εκκίνησης σε ένα από τα δοχεία σας. Αυτό μεταφέρει τη μαγιά σε, ελπίζουμε, ένα διήθημα χωρίς μικρόβια, πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά. Για να ελαχιστοποιήσετε την πιθανότητα μόλυνσης, κλείστε το ξανά αμέσως. Τοποθετήστε το πιάτο petri ανάποδα (καπάκι κάτω) ή κλείστε τον σωλήνα εκκίνησης μέχρι να έχει περίπου 3/4 πυκνότητα.
Από τους μικροβιολόγους, η διαδικασία προσθήκης μικροοργανισμών σε ένα πιάτο petri ονομάζεται "μέθοδος ραβδώσεις"
Βήμα 17. Επαναλάβετε την αποστείρωση πριν προσθέσετε μαγιά σε κάθε δοχείο
Χρησιμοποιήστε την ίδια διαδικασία για να προσθέσετε μαγιά σε κάθε μπολ, αλλά θυμηθείτε να ζεσταίνετε το φούρνο για να τον αποστειρώσετε μεταξύ των μεταφορών και μετά ψύξτε με το αλκοόλ. Οι καλλιέργειες ζύμης που καλλιεργούνται στο σπίτι έχουν μια αρκετά υψηλή πιθανότητα μόλυνσης, οπότε η χρήση πολλαπλών καλλιεργειών ξεχωριστά αυξάνει την πιθανότητα ότι ορισμένοι από τους πολιτισμούς σας θα λειτουργήσουν τελικά.
Βήμα 18. Ελέγξτε την καλλιέργεια ζύμης για τις επόμενες ημέρες
Αποθηκεύστε τα δοχεία στους 21-26 ° C, το ιδανικό εύρος θερμοκρασιών για ενεργή ανάπτυξη ζύμης. Απορρίψτε καλλιέργειες που έχουν ένα μονό κλώνο ή σύμπλεγμα μούχλας ή αποτυγχάνουν να εμφανίσουν καθόλου ανάπτυξη ζύμης μετά από μερικές ημέρες. Μια επιτυχημένη καλλιέργεια ζύμης θα παράγει ένα γαλακτώδες λευκό στρώμα στην επιφάνεια και μπορείτε να δείτε μεμονωμένες αποικίες ζύμης να σχηματίζουν ένα διακεκομμένο ίχνος στην επιφάνεια.
Βήμα 19. Μεταφέρετε τις επιτυχημένες καλλιέργειες στο ψυγείο
Τώρα που έχουν ενεργοποιηθεί οι επιτυχημένες καλλιέργειες, τυλίξτε το δοχείο εντελώς με ηλεκτρική ταινία ή άλλο υλικό που εμποδίζει το φως, καθώς το φως μπορεί να καταστρέψει ή να καταστρέψει αποικίες ζύμης. Αποθηκεύστε τα δοχεία στο ψυγείο, ιδανικά στους 1–2 ° C ή ελαφρώς πιο ζεστά, για να επιβραδύνετε την ανάπτυξη της μαγιάς και να αποτρέψετε την εξάντληση των θρεπτικών συστατικών της μαγιάς. Όταν θέλετε να χρησιμοποιήσετε μία για την παρασκευή μπύρας, αφαιρέστε την πρώτα από το ψυγείο για να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου πριν την προσθέσετε στο διήθημα.
