Ένας καπνιστής με κάρβουνο είναι ένα εξαιρετικό εργαλείο για το μαγείρεμα τρυφερά, νόστιμα κρέατα γεμάτα γεύση. Το κάπνισμα διαφέρει ελαφρώς από τη μέθοδο ψησίματος στο ότι ο σκοπός αυτής της μεθόδου είναι το μαγείρεμα του κρέατος χωρίς άμεση επαφή με τη θερμότητα. Το πώς κανονίζετε τον άνθρακα και προσθέτετε νερό είναι πολύ σημαντικό για να διατηρείτε το κρέας υγρό. Κάντε μερικές προσαρμογές για να βεβαιωθείτε ότι η θερμοκρασία του καπνιστή παραμένει καλή, η οποία είναι περίπου 104 και όχι περισσότερο από 121.
Βήμα
Μέθοδος 1 από 3: Ρύθμιση της περιοχής υποκαπνισμού
Βήμα 1. Ζεσταίνετε πρώτα το κάρβουνο στο τζάκι
Το τζάκι με κάρβουνο είναι ένας μεταλλικός κύλινδρος που χρησιμοποιείται για να κάψει κάρβουνο πριν τον τοποθετήσει σε σχάρα ή καπνιστή. Επισκεφτείτε το πλησιέστερο κατάστημα υλικού ή αναζητήστε το εργαλείο στο διαδίκτυο. Προσθέστε κάρβουνο στο τζάκι και, στη συνέχεια, ανάψτε το. Αφήστε το για περίπου 15 λεπτά.
- Τα τζάκια έχουν τις δικές τους οδηγίες χρήσης που πρέπει να ακολουθήσετε για να διασφαλίσετε ότι το κάρβουνο καίγεται σωστά.
- Ακόμα κι αν δεν θέλετε να αγοράσετε τζάκι με κάρβουνο, θα πρέπει να ζεστάνετε το κάρβουνο σε καπνιστή πριν μαγειρέψετε το κρέας.
Βήμα 2. Προσθέστε καυτό κάρβουνο στον καπνιστή
Στοίβα το άκαυστο κάρβουνο στο πλάι του καπνιστή. Ρίξτε αργά το ζεστό κάρβουνο πάνω από το άκαυστο κάρβουνο. Είναι πολύ σημαντικό να τοποθετήσετε το σωρό κάρβουνο στη μία πλευρά του καπνιστή και να τοποθετήσετε το κρέας στην άλλη.
- Τοποθετώντας το κάρβουνο στη μία πλευρά και το κρέας στην άλλη, επιτρέπει στον καπνιστή να μαγειρεύει κρέας με έμμεση θερμότητα και καπνό αντί να χρησιμοποιεί απευθείας θερμότητα από τον άνθρακα.
- Εναλλακτικά, μπορείτε να στοιβάζετε τον άνθρακα και στις δύο πλευρές του καπνιστή και να τοποθετείτε το κρέας μεταξύ των πασσάλων ή να κάνετε έναν κύκλο άνθρακα και να τοποθετείτε το κρέας στη μέση.
Βήμα 3. Προσθέστε κομμάτια ξύλου για να προσθέσετε καπνό
Τα τσιπς και τα πατατάκια ξύλου χρησιμοποιούνται για να προσθέσουν στη λιχουδιά του κρέατος. Τα κομμάτια ξύλου λειτουργούν καλύτερα γιατί καίγονται περισσότερο. Συχνά χρησιμοποιούνται ξύλα βελανιδιάς, μήλου, κερασιού και κικόρι για το κάπνισμα κρέατος. Τοποθετήστε το ξύλο στο τζάκι με το κάρβουνο, αλλά σύρετέ το στην άκρη του κάρβουνο όταν καπνίζετε κρέας.
Άλλα είδη ξύλου μπορούν να χρησιμοποιηθούν, αλλά φροντίστε να χρησιμοποιείτε σκληρά ξύλα. Το μαλακό ξύλο παράγει μαύρο καπνό που μπορεί να χαλάσει τη γεύση του κρέατος
Βήμα 4. Γεμίστε την κατσαρόλα με κρύο νερό
Οι καπνιστές έχουν τη δική τους κατσαρόλα με νερό, αλλά οι ψησταριές συνήθως δεν έχουν. Χρησιμοποιήστε ένα φύλλο ψησίματος τυλιγμένο με αλουμινόχαρτο εάν δεν έχετε τηγάνι με νερό. Η κατσαρόλα με νερό μπορεί να τοποθετηθεί στο κέντρο του καπνιστή ή στην αντίθετη πλευρά του κρέατος στη σχάρα.
- Χωρίς μια κατσαρόλα με νερό, δεν θα έχετε τον ατμό που χρειάζεστε για να μαγειρέψετε ομοιόμορφα κρέας και λαχανικά.
- Το κρύο νερό είναι πολύ χρήσιμο για τη μείωση της θερμοκρασίας του γκριλ που είναι συνήθως πολύ υψηλή. Το νερό βοηθά στον καθορισμό της καταλληλότερης θερμοκρασίας για το κάπνισμα κρέατος.
Βήμα 5. Τοποθετήστε το φαγητό στη σχάρα
Εάν ο καπνιστής σας έχει περισσότερες από μία σχάρες, τοποθετήστε τα μικρότερα τρόφιμα και λαχανικά στην πάνω σχάρα. Η επάνω σχάρα παίρνει λιγότερη θερμότητα από την κάτω σχάρα. Τοποθετήστε τα μεγαλύτερα κομμάτια κρέατος στην κάτω σχάρα.
Βήμα 6. Τοποθετήστε το κάλυμμα του καπνιστή με τις οπές αέρα πάνω από το κρέας
Πρέπει να δημιουργήσετε μια ροή αέρα μέσω του καπνιστή. Έτσι, βεβαιωθείτε ότι οι οπές αέρα είναι πάνω από το κρέας. Έτσι, ο καπνός μπορεί να ρέει μέσα στον καπνιστή και να χτυπήσει το κρέας πριν διαφύγει.
Μέθοδος 2 από 3: Διατήρηση της ποιότητας του καπνού
Βήμα 1. Ανοίξτε το κάτω και επάνω μέρος του εξαερισμού
Ο καπνιστής σας θα πρέπει να έχει έναν αεραγωγό στο κάτω μέρος που επιτρέπει τον αέρα στον καπνιστή και έναν αεραγωγό στο επάνω μέρος για να αφήσει τον καπνό να βγει. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία στο εσωτερικό του καπνιστή μέσω του κάτω εξαερισμού ανάλογα με τις ανάγκες του καπνιστή σας. Εάν η φωτιά σβήσει, ανοίξτε ευρέως τον κάτω εξαερισμό. Εάν η θερμοκρασία είναι πολύ υψηλή, καλύψτε την ελαφρά.
Σε γενικές γραμμές, ο άνω εξαερισμός (αποχέτευση) πρέπει να παραμένει συνεχώς ανοιχτός. Κλείστε την τρύπα εάν δεν επιτευχθεί η επιθυμητή θερμοκρασία μετά τη ρύθμιση του εξαερισμού στο κάτω μέρος
Βήμα 2. Διατηρήστε σταθερή τη θερμοκρασία στο εσωτερικό του καπνιστή
Η ιδανική θερμοκρασία στο εσωτερικό του καπνιστή είναι 104, αλλά όχι μεγαλύτερη από 121. Μπορείτε να αυξήσετε τη θερμοκρασία προσθέτοντας νέο κάρβουνο στο σωρό ξυλάνθρακα. Μειώστε τη θερμοκρασία εάν είναι απαραίτητο κλείνοντας τον κάτω εξαερισμό. Αυτή η μέθοδος μειώνει την ποσότητα οξυγόνου που εισέρχεται στον καπνιστή.
Εάν ο καπνιστής σας δεν έχει μετρητή θερμοκρασίας, κολλήστε την άκρη του θερμόμετρου του φούρνου στην τρύπα του καλύμματος εξαερισμού
Βήμα 3. Αφήστε το καπάκι του καπνιστή ανοιχτό
Κάθε φορά που ανοίγετε το καπάκι, θα βγαίνει καπνός και θερμότητα. Το καλύτερο κρέας καπνίζεται που έχει σταθερή και ομοιόμορφη θερμοκρασία. Ανοίξτε το καπάκι εάν πρέπει να προσθέσετε κάρβουνο ή να προσθέσετε νερό στην κατσαρόλα.
- Μπορείτε να ελέγξετε το κρέας για να βεβαιωθείτε ότι έχει ψηθεί και να ελέγξετε την ποσότητα άνθρακα στον καπνιστή, αλλά κάντε το μία φορά την ώρα. Το κάπνισμα είναι μια αργή και σταθερή διαδικασία.
- Το κάπνισμα είναι μια διαδικασία που δεν απαιτεί πολύ χειρισμό. Έτσι, να είστε σίγουροι γιατί το κρέας θα είναι ακόμα μαγειρεμένο χωρίς να χρειάζεται να ελέγχεται κάθε φορά.
Βήμα 4. Ετοιμάστε ένα δεύτερο σετ κάρβουνο και προσθέστε όπως χρειάζεται
Εάν η θερμοκρασία στο εσωτερικό του καπνιστή αρχίσει να κρυώνει και ο κάτω αερισμός δεν βοηθά, προσθέστε περισσότερο κάρβουνο. Είναι καλή ιδέα να κρατήσετε ένα άλλο σετ ζεστού άνθρακα στο τζάκι, σε περίπτωση που χρειαστεί να το προσθέσετε στον καπνιστή.
- Αυτό είναι καλύτερο από το να προσθέσετε μη θερμαινόμενο κάρβουνο στο υπόλοιπο κάρβουνο στον καπνιστή.
- Εάν δεν έχετε τζάκι, χρησιμοποιήστε ένα ταψί στρωμένο με αλουμινόχαρτο για να κρατήσετε το κάρβουνο ζεστό.
Μέθοδος 3 από 3: Πειραματισμός με έναν καπνιστή
Βήμα 1. Μαγειρέψτε το κρέας για περίπου 4 ώρες στους 104
Ο υποκαπνισμός δεν είναι ακριβής επιστήμη. Η ποσότητα του μαγειρεμένου κρέατος, το είδος του κρέατος και άλλοι παράγοντες θα επηρεάσουν τη διάρκεια του μαγειρέματος σας. Μεγαλύτερη διάρκεια με χαμηλότερη θερμοκρασία μαγειρέματος θα κάνει το κρέας πολύ τρυφερό.
Δεν πρέπει να μαγειρεύετε υπερβολικά το κρέας. Εάν το κρέας έχει ψηθεί μέχρι να σφίξει, το μαγειρεύετε πολύ
Βήμα 2. Καπνίστε την εποχική μπριζόλα μπάρμπεκιου χοιρινό
Αλείψτε τις χοιρινές μπριζόλες με αλάτι, μαύρο πιπέρι, καστανή ζάχαρη, θυμάρι, σκόνη κρεμμυδιού και πιπέρι καγιέν. Αφήστε τα μπαχαρικά να εγχυθούν για μερικές ώρες. Στη συνέχεια, θερμαίνετε τον καπνιστή στους 135 ° C και καπνίζετε το κοτολέτα για 1 ώρα 10 λεπτά.
- Βελτιώστε τη γεύση του κρέατος προσθέτοντας πατατάκια μηλιάς στο κάρβουνο ενώ καπνίζετε το κρέας.
- Απλώστε τη γεύση του χοιρινού με τη σάλτσα μπάρμπεκιου πριν το σερβίρετε.
Βήμα 3. Μαγειρέψτε το κοτόπουλο σε ένα δοχείο μπύρας
Προετοιμάστε ένα ωμό κοτόπουλο και καπνίστε το με ένα κουτάκι μπύρα ή σόδα. Ρυθμίστε το κοτόπουλο όρθιο, έτσι ώστε η μπύρα να υγραίνει το κρέας, αλλά να μην χυθεί. Καπνίστε το κοτόπουλο για 1 έως 3 ώρες, ανάλογα με τον ελεύθερο χρόνο που έχετε.
- Προσθέστε άλλα καρυκεύματα, όπως σκόρδο, πιπέρι και χυμό λάιμ στο δοχείο μπύρας.
- Τοποθετήστε το κοτόπουλο στο πλάι του κάρβουνο, όχι απευθείας σε αυτό.
Βήμα 4. Μαγειρέψτε απλά καπνιστά παϊδάκια μπάρμπεκιου
Επιλέξτε παϊδάκια κομμένα σε στιλ St. Louis. Μαρινάρετε τα παϊδάκια με την αγαπημένη σας σάλτσα μπάρμπεκιου. Καπνίστε τις πλευρές για περίπου 3 ώρες στους 107 ° C, στη συνέχεια τυλίξτε τις πλευρές σε αλουμινόχαρτο και καπνίστε για άλλες 2 ώρες. Ξετυλίξτε τα παϊδάκια και καπνίστε για άλλη 1 ώρα για να γίνουν τα παϊδάκια νόστιμα και τρυφερά.
