Οι καπνιστές μαγειρεύουν κρέας σε χαμηλή φωτιά χρησιμοποιώντας καπνό και φυτικά καύσιμα, όπως κάρβουνο ή πατατάκια ξύλου. Αυτό το μηχάνημα θα δώσει μια πλούσια γεύση και θα μαλακώσει το κρέας, μετά από συνεχή διαδικασία επαφής για 4-12 ώρες με μέτρια θερμότητα και δυνατό καπνό. Διαβάστε παρακάτω για να μάθετε πώς να χρησιμοποιείτε έναν καπνιστή για να μαγειρεύετε κρέας.
Βήμα
Μέθοδος 1 από 4: Προετοιμασία
Βήμα 1. Αποκτήστε καπνιστή
Οι ηλεκτρικοί, ξυλάνθρακες, υγραέριο και ατμοποιητές νερού είναι δημοφιλή μηχανήματα που μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να καπνίζουν βόειο κρέας σπασμωδικά στη γαλοπούλα.
- Οι καπνιστές αερίου και ηλεκτρικού ρεύματος συνήθως καπνίζουν κρέας ελαφρώς γρηγορότερα από άλλους καπνιστές.
- Συναρμολογήστε τον κινητήρα αν τον αγοράσατε. Να είστε προσεκτικοί κατά την εγκατάσταση εστιών και αεραγωγών. Αυτά είναι δύο από τα πιο σημαντικά μέρη ενός καπνιστή και μπορεί να προκαλέσουν πυρκαγιές ή να χαλάσουν το κρέας εάν υποστούν ζημιά.
Βήμα 2. Προετοιμάστε το καπνιστή πριν το χρησιμοποιήσετε για μαγείρεμα
Πρέπει να ανάψεις φωτιά στην εστία. Ενεργοποιήστε τη θερμότητα μέχρι να φτάσει τους 400 βαθμούς Φαρενάιτ (204 βαθμούς Κελσίου), στη συνέχεια χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 225 βαθμούς Φαρενάιτ (107 βαθμούς Κελσίου) για μερικές ώρες για να το αφήσετε να καπνίσει. Ο καπνιστής θα είναι επίσης καθαρός από μολυσματικούς παράγοντες και θα έχει ένα στρώμα καρυκευμάτων
Βήμα 3. Αγοράστε ένα κομμάτι ξύλο ή κάρβουνο
Τα τσιπς ξύλου χρησιμοποιούνται συνήθως με αναθυμιάσεις για τη δημιουργία καπνιστών μυρωδιών και διατίθενται σε διάφορους τύπους, όπως βελανιδιά, σκλήθρα, κεράσι, γκριλ και μήλο.
Βεβαιωθείτε ότι το ξύλο που επιλέγετε δεν περιέχει χημικά. Θα πρέπει επίσης να είστε προσεκτικοί όταν καπνίζετε κρέας με κάρβουνο, καθώς οι αναθυμιάσεις από τις χημικές ουσίες θα εισέρχονται απευθείας στο κρέας. Είναι καλή ιδέα να αγοράσετε προ-εμποτισμένα υπολείμματα ξύλου/ξυλάνθρακα αντί να φτιάξετε τα δικά σας
Βήμα 4. Βρείτε ένα ασφαλές μέρος για να βάλετε τον καπνιστή
Οι χώροι πρέπει να είναι απαλλαγμένοι από κίνδυνο πυρκαγιάς ή προβλημάτων υγείας. Επίσης αποφύγετε μέρη με ισχυρούς ανέμους.
Μέθοδος 2 από 4: Προετοιμασία κρέατος
Βήμα 1. Βρείτε ένα καρύκευμα ή άλειμμα για το μπέικον σας
Ανακατέψτε τα μπαχαρικά την ημέρα πριν από το κάπνισμα.
Βήμα 2. Ανακατέψτε ή εφαρμόστε το καρύκευμα στο κρέας
Βήμα 3. Τοποθετήστε το κρέας σε πλαστικό ή γυάλινο δοχείο και, στη συνέχεια, αποθηκεύστε το κρέας στο ψυγείο όλη τη νύχτα έως μία ημέρα
Μέθοδος 3 από 4: Τεχνική υποκαπνισμού
Βήμα 1. Γεμίστε τον καπνιστή με καύσιμο, είτε με κάρβουνο, είτε με αέριο προπάνιο, ή ακόμα και μόνο με καλώδιο τροφοδοσίας
Βήμα 2. Τοποθετήστε το ξύλο εάν το χρησιμοποιείτε
Βεβαιωθείτε ότι έχετε αρκετό ξύλο γύρω από τον καπνιστή για επαναπλήρωση.
Εάν χρησιμοποιείτε καπνιστή αερίου, αποθηκεύστε τα κομμάτια ξύλου σε ένα δοχείο αλουμινόχαρτου. Κάντε μια τρύπα στο δοχείο έως 6 τρύπες ή περισσότερες. Τοποθετήστε το δοχείο πάνω από τη φωτιά, ώστε να μπορεί να παράγει καπνό
Βήμα 3. Ανάψτε τη φωτιά
Βεβαιωθείτε ότι ο αέρας μπορεί να εισέλθει στο ξύλο ή το κάρβουνο ανοίγοντας διάπλατα τις οπές αέρα. Στη συνέχεια, θερμαίνετε τον καπνιστή για 20-30 λεπτά.
Αν και η φωτιά θα φτάσει αρχικά τους 204 βαθμούς Κελσίου, θα πρέπει να την κατεβάσετε σε χαμηλότερη θερμοκρασία. Μετά από 30 λεπτά, κλείστε τον εξαερισμό μέχρι να απομείνει ένα μικρό κενό για να αποτρέψετε τη διάδοση της φωτιάς και να ανέβουν τα κάρβουνα
Βήμα 4. Λάβετε θερμοκρασία 82-135 βαθμούς Κελσίου
Η θερμοκρασία πρέπει να προσαρμόζεται στον τύπο του καπνιστή, στον τύπο του κρέατος και στο μέγεθος του κρέατος.
- Για παράδειγμα, τα ψάρια πρέπει να καπνίζονται σε χαμηλότερη θερμοκρασία από το βόειο κρέας. Οι χοιρινές μπριζόλες καπνίζονται συνήθως σε υψηλότερη θερμοκρασία από το πιο λεπτόρρευστο βόειο κρέας.
- Οι καπνιστές φυσικού αερίου ή ηλεκτρικά είναι συνήθως πιο καυτοί, οπότε θα πρέπει να χαμηλώσετε ελαφρώς τη θερμοκρασία.
Βήμα 5. Τοποθετήστε το κρέας σε μια σχάρα καπνίσματος ή σε μια κλιμακωτή σχάρα
Μέθοδος 4 από 4: Χρόνος ωρίμανσης
Βήμα 1. Ελέγξτε το κρέας 1-2 φορές κατά τη διάρκεια του καπνίσματος
Θα πρέπει να ελέγξετε τα καύσιμα και τα ξύλα για να τα ξαναγεμίσετε και τα δύο.
Θυμηθείτε ότι κάθε φορά που ανοίγετε τον καπνιστή, θα αφήνετε τη θερμότητα να ξεφύγει από τον καπνιστή
Βήμα 2. Καπνίστε για 1 έως 1 1/2 ώρα για κάθε 0,45 κιλά καπνιστού κρέατος
Εάν ο καπνιστής σας καπνίζει σε υψηλότερη θερμοκρασία, καπνίστε το κρέας για 1 ώρα ανά 0,45 κιλά. Μπορείτε επίσης να καπνίζετε περισσότερο σε χαμηλότερη θερμοκρασία
Βήμα 3. Γυρίζουμε το κρέας κάθε 2-3 ώρες
Βήμα 4. Απλώστε το καρύκευμα στο κρέας κάθε φορά που το αναποδογυρίζετε
Βήμα 5. Ελέγξτε το κρέας τουλάχιστον 1 ώρα πριν τελειώσει
Το μη ψημένο μπέικον είναι καλύτερο από το πολύ ψημένο μπέικον, γιατί αν δεν έχει ψηθεί, μπορείτε ακόμα να βάλετε το κρέας στο καπνιστήρι και να το ξαναμαγειρέψετε.
Το υπερψημένο μπέικον είναι συχνό φαινόμενο στους καπνιστές στο σπίτι
Βήμα 6. Αφαιρέστε το κρέας όταν φαίνεται μαγειρεμένο
Λάβετε υπόψη ότι ορισμένοι τύποι ξύλου θα κάνουν το κρέας να φαίνεται πιο κόκκινο, οπότε είναι δύσκολο να πούμε αν το κρέας έχει μαγειρευτεί.
