Οι φιλαράκια είναι ένας τύπος φτέρης (Matteuccia struthiopteris) και κέρδισαν το ψευδώνυμό τους λόγω του κυκλικού σχήματος τους που μοιάζει με το κεφάλι ενός βιολιού. Οι φιλαράκια έχουν γεύση που θυμίζει σπαράγγια, αν και καταψύχονται και παρασκευάζονται εύκολα, ενέχουν κινδύνους. Θα σας δείξουμε μερικούς τρόπους μαγειρέματος και πώς να αποφύγετε τους κινδύνους. Διαβάστε αυτό το άρθρο!
Συστατικά
- Fiddlehead
- Νερό
- Μαγειρικό λάδι ή βούτυρο για τηγάνισμα
- Βούτυρο, αλάτι για γεύση
Βήμα
Βήμα 1. Καθαρίστε την κεφαλή του βιολιού
Ξεπλύνετε καλά, στη συνέχεια τοποθετήστε το σε ένα μπολ με κρύο νερό. Αφαιρέστε το ανοιχτό καφέ στρώμα και ξεπλύνετε ξανά μέχρι να φαίνεται πράσινο και καθαρό χωρίς να απομένει φιλμ.
Προειδοποίηση Το Μην τρώτε χοντράδες ωμά όπως άλλα λαχανικά! Τα μανταλάκια πρέπει να μαγειρεύονται πριν από το φαγητό - έχουν υπάρξει αρκετές αναφορές για τροφιμογενείς ασθένειες που προκαλούνται από το να τρώτε άγουρα ή αψημένα μανταλάκια.
Βήμα 2. Το μαγείρεμα είναι μία από τις μεθόδους που περιγράφονται παρακάτω
Βήμα 3. Σερβίρετε με βούτυρο
Αν το φάτε ζεστό, το αλατοπιπερώνετε λίγο και θυμηθείτε-όσο πιο γρήγορα το φάτε, τόσο καλύτερα θα έχει γεύση! Ακολουθούν μερικές άλλες οδηγίες σερβιρίσματος:
- Προσθέστε μια μικρή ποσότητα ξύδι στις φρεσκομαγειρεμένες κατσαρόλες.
- Σερβίρετε ως ορεκτικό, πάνω από κροστίνι ή τοστ.
- Cύξτε και σερβίρετε σε μια σαλάτα μαζί με το κρεμμύδι και το ντρέσινγκ με ξύδι.
- Σχεδόν κάθε συνταγή που χρησιμοποιεί σπαράγγια θα ταιριάζει με τα κατσούφια.
Μέθοδος 1 από 3: Ατμός
Βήμα 1. Τοποθετήστε την κεφαλή του βιολιού στο καλάθι του ατμού
Η χρήση ατμού θα σας βοηθήσει να διατηρήσετε το περιεχόμενο της γεύσης του κεφαλιού.
Προσθέστε νερό στην κατσαρόλα ή στον ατμό, αλλά μην βυθίζετε τις κατσαρόλες
Βήμα 2. Αφήστε το νερό να βράσει
Βράζετε στον ατμό για 10-12 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
Μέθοδος 2 από 3: Βράσιμο
Βήμα 1. Βράστε το νερό
Γεμίστε την κατσαρόλα με αρκετό νερό για να καλύψει εντελώς το κεφάλι του βιολιού.
Βήμα 2. Προσθέστε μια πρέζα αλάτι
Όταν βράσει το νερό, προσθέστε αλάτι.
Βήμα 3. Ανακατέψτε τα βολάν
Αφήστε το νερό να βράσει και, στη συνέχεια, μαγειρέψτε τα κεφαλάκια για 15 λεπτά.
Μέθοδος 3 από 3: Σοτάρετε
Βήμα 1. Ζεσταίνετε το λάδι
Ζεσταίνουμε ένα ουδέτερο λάδι, όπως σταφυλιέλαιο ή φυτικό έλαιο σε ένα τηγάνι σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε βούτυρο, αλλά μειώστε τη φωτιά σε μέτρια-επειδή το βούτυρο έχει χαμηλότερο σημείο καπνού.
Βήμα 2. Τοποθετήστε την προετοιμασμένη κεφαλή βιολιού
Πριν από την είσοδό του, αυτό το φυτό πρέπει πρώτα να βράσει στον ατμό ή να βράσει. Το τηγάνισμα από μόνο του δεν αρκεί για την πρόληψη προβλημάτων υγείας.
Βήμα 3. Σοτάρετε μέχρι να αρχίσει να ροδίζει
Προσθέστε αλάτι για γεύση και ψιλοκόψτε το σκόρδο ή το κρεμμύδι, αν θέλετε. Συνεχίστε το μαγείρεμα για λίγα λεπτά.
Βήμα 4. Σερβίρετε αμέσως και απολαύστε
Συμβουλές
- Προσδιορίστε σωστά τους κεφαλόφιλους. Παρά τις πολλές ποικιλίες φτέρης, οι βιδωτοί είναι οι μόνοι που είναι ασφαλείς και βρώσιμοι. Άλλες ποικιλίες μπορεί να φαίνονται ίδιες, αλλά μπορεί να είναι τοξικές ή να έχουν δυσάρεστη γεύση.
- Τα φύλλα της φτέρης πρέπει να είναι σφιχτά κατσαρά. Εάν τα φύλλα είναι παλιά και πιο απλωμένα, μην τα φάτε. Για περισσότερες πληροφορίες, μπορείτε να διαβάσετε το Health Canada's Food Food Advisory at fiddlehead εδώ.
- Τα μανταλάκια που διατίθενται στο παντοπωλείο είναι ασφαλή για κατανάλωση, αλλά πρέπει να είστε προσεκτικοί όταν αγοράζετε μόνοι σας αυτά τα φύλλα.
- Το φυτό της φτέρης, με διάμετρο περίπου 2,5 εκατοστά, μπορεί να αναγνωριστεί από το λεπτό καφέ στρώμα που φαίνεται να το καλύπτει, καθώς και από το λείο στέλεχος της φτέρης και το σχήμα "U" στο εσωτερικό της φτέρης στέλεχος.
Προειδοποίηση
- Βεβαιωθείτε ότι η κεφαλή που παίρνετε προέρχεται από μια αξιόπιστη πηγή. Συνήθως τα παντοπωλεία πουλάνε βολάν με ασφαλή φαγητό, αλλά μπορείτε να ρωτήσετε τον ιδιοκτήτη του καταστήματος για κάθε ενδεχόμενο. Οι μαστιχοφόροι προέρχονται συχνά από τη "βιομηχανία του σπιτιού" στην περιοχή, οπότε αν αγοράσετε ένα, βεβαιωθείτε ότι το άτομο έχει καλή φήμη. Οι μπελάδες που αναπτύσσονται κοντά στις πλευρές των δρόμων μπορεί να περιέχουν ρύπους.
- Πάντα φροντίζετε να αναγνωρίζετε τα άγρια φυτά πριν τα φάτε.
- Τα μανταλάκια πρέπει να είναι πλήρως μαγειρεμένα πριν το φαγητό. Αυτό το φυτό θα είναι πολύ δυσάρεστο αν μαγειρευτεί με ακατάλληλο τρόπο. Τα μανταλάκια περιέχουν μια τοξίνη γνωστή ως σικιμικό οξύ, την οποία δεν πρέπει να καταπιείτε. Οι ασθένειες που μπορεί να προκληθούν περιλαμβάνουν διάρροια, ναυτία, έμετο και κράμπες στο στομάχι.
- Συχνά συγκομίζονται μπελάδες νωρίς την άνοιξη και μόνο τρία από τα επτά φυτά μπορούν να μαζευτούν, διαφορετικά το φυτό θα πεθάνει.
