Η παρασκευή παγωτού στο σπίτι είναι μία από τις πιο εύκολες και διασκεδαστικές δραστηριότητες για τα παιδιά να συμμετέχουν ή να κάνουν μόνα τους. Η παρασκευή παγωτού με σακούλες είναι τέλεια για αυτό το σκοπό. Από την άλλη πλευρά, αν θέλετε να φτιάξετε κρεμώδες, πλούσια γεύση παγωτό, φτιάξτε παγωτό από πουτίγκα γάλακτος όπως θα έκανε ένας επαγγελματίας παγωτοποιός. Ενώ γενικά απαιτείται να ανακατεύετε πολύ χωρίς τη βοήθεια ενός μηχανήματος, υπάρχουν μερικά κόλπα στον παρακάτω οδηγό που μπορούν να σας βοηθήσουν να το μειώσετε και ακόμη και να το αποφύγετε εντελώς.
Συστατικά
Παγωτό σε μια τσάντα (μία μερίδα):
- 1 φλιτζάνι (240 ml) μισή ή μισή κρέμα γάλακτος
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού (2,5 ml) εκχύλισμα βανίλιας
- 2 κουταλιές της σούπας (30 ml) ζάχαρη
- περίπου 4 φλιτζάνια (960 ml) θρυμματισμένο πάγο
- 6 κουταλιές της σούπας (90 ml) ροκ αλάτι
Παγωτό Πουτίγκα Γάλακτος (1 λίτρο):
- 5-8 μεγάλοι κρόκοι αυγών
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού (1 ml) αλάτι
- 1 φλιτζάνι (240 ml) ζάχαρη
- 2 κουταλάκια του γλυκού (10 ml) εκχύλισμα βανίλιας (ή 1 ξυλάκι βανίλιας)
- 1 φλιτζάνι (240 ml) γάλα εβαπορέ (ή πλήρες γάλα)
- 2 φλιτζάνια (480 ml) βαριά κρέμα (ή μισό και μισό)
Βήμα
Μέθοδος 1 από 2: Παρασκευή παγωτού σε τσάντες ή μπάλες παγωτού
Βήμα 1. Χρησιμοποιήστε αυτήν τη συνταγή για διασκεδαστική και απλή παρασκευή παγωτού
Το παγωτό που φτιάχνεται με αυτή τη συνταγή δεν περιέχει κρόκους αυγών, επομένως είναι λιγότερο λιπαρό και κρεμώδες από το παγωτό που συνήθως τρώτε. Ωστόσο, αυτό το παγωτό είναι εύκολο και γρήγορο, ειδικά αν 1 ή 2 φίλοι σας βοηθούν. Τα παιδιά συνήθως λατρεύουν να φτιάχνουν αυτό το παγωτό επειδή το μεγαλύτερο μέρος της διαδικασίας περιλαμβάνει ανακίνηση ή ανακίνηση.
Βήμα 2. Πολτοποιήστε τον πάγο
Μπορείτε να αγοράσετε θρυμματισμένο πάγο ή να φτιάξετε το δικό σας από παγάκια. Βάλτε τον πάγο σε μια πλαστική σακούλα και χτυπήστε απαλά ένα ξύλινο σφυρί πάνω στη σακούλα για να συνθλίψετε τον πάγο μέσα. Εναλλακτικά, χρησιμοποιήστε επεξεργαστή τροφίμων υψηλής ισχύος για να συνθλίψετε τον πάγο σε σύντομες δονήσεις.
Βήμα 3. Γεμίστε μισό μεγάλο δοχείο με θρυμματισμένο πάγο
Χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο δοχείο που μπορεί να κλείσει καλά, ώστε να μην ανοίγει εύκολα όταν ανακινείται. Μπορείτε επίσης να αγοράσετε "μπάλες παγωτού" που είναι ανθεκτικές και διασκεδαστικές για χρήση σε αυτό το βήμα, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια σακούλα κλιπ 4 λίτρων ή ένα μεγάλο πλαστικό δοχείο ως άλλη επιλογή.
Το δοχείο που χρησιμοποιείται πρέπει να είναι αρκετά μεγάλο για να χωρέσει το μείγμα παγωτού μαζί με τις νιφάδες πάγου. Χρησιμοποιήστε ένα ακόμη μεγαλύτερο δοχείο εάν τα συστατικά της συνταγής σας διπλασιαστούν
Βήμα 4. Ανακατέψτε το αλάτι βράχου με πάγο ανακινώντας το
Προσθέστε 6 κουταλιές της σούπας (90 ml) βραστό αλάτι στον πάγο, καλύψτε το δοχείο και ανακινήστε μέχρι να ενωθούν. Όσο και αν φαίνεται περίεργο, το αλάτι από βράχους θα δροσίσει τον πάγο! Το παγωτό δεν θα παγώσει σε ένα δοχείο κανονικού πάγου, αλλά το αλάτι θα δημιουργήσει τη χαμηλότερη θερμοκρασία που απαιτείται.
- Το αλάτι βράχου πωλείται μερικές φορές ως "αλάτι παγωτού".
- Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί κανονικό επιτραπέζιο αλάτι, ωστόσο, οι λεπτότεροι κόκκοι αλατιού θα μειώσουν τη θερμοκρασία πιο γρήγορα, με αποτέλεσμα την άνιση κατάψυξη του παγωτού.
Βήμα 5. Ρίξτε το γάλα, τη ζάχαρη και το εκχύλισμα βανίλιας σε μια νέα σακούλα
Ρίξτε 1 φλιτζάνι (240 ml) γάλα, 2 κουταλιές της σούπας (30 ml) ζάχαρη και 1/2 κουταλάκι του γλυκού (2,5 ml) εκχύλισμα βανίλιας. Ρίξτε όλα τα υλικά σε ένα σάκο κλιπ 1 λίτρου.
- Για ένα παχύτερο παγωτό, χρησιμοποιήστε μισή ή μισή κρέμα αντί για γάλα.
- Ρίξτε αυτό το μείγμα σε εσωτερικό χώρο σε μια μπάλα παγωτού χωρίς να προσθέσετε καθόλου πάγο, εάν χρησιμοποιείτε ένα. Προχωρήστε απευθείας στο βήμα ανακάτεμα.
Βήμα 6. Κλείστε καλά τη σακούλα κλιπ αφού αφαιρέσετε τον υπόλοιπο αέρα
Κρατήστε την τσάντα ψηλά ή ζητήστε από κάποιον άλλο να την κρατήσει. Αφαιρέστε όσο το δυνατόν περισσότερο αέρα από τη σακούλα, ξεκινώντας από την κορυφή του υλικού μέχρι το στόμιο της σακούλας. Χρησιμοποιήστε το κλιπ για να κλείσετε καλά την τσάντα.
Όσο περισσότερος αέρας απομένει στην τσάντα, τόσο πιο πιθανό είναι να ανοίξετε την τσάντα όταν φτιάχνετε παγωτό
Βήμα 7. Καλύψτε το μείγμα παγωτού με τη δεύτερη σακούλα κλιπ
Ανοίξτε μια ακόμη τσέπη κλιπ του ίδιου μεγέθους με την πρώτη ή μεγαλύτερη. Τοποθετήστε τη σακούλα που περιέχει το μείγμα παγωτού σε αυτήν τη δεύτερη σακούλα και στη συνέχεια σφραγίστε την καλά με τον ίδιο τρόπο. Το παγωτό πρέπει να ανακινείται όσο παγώνει και η χρήση δύο σακουλών θα το εμποδίσει να χυθεί εάν σπάσει η πρώτη σακούλα κατά τη διάρκεια του ανακινήματος.
Βήμα 8. Βάλτε τη σακούλα που περιέχει το μείγμα παγωτού στο δοχείο πάγου
Κλείστε καλά το μεγαλύτερο δοχείο. Αυτό το δοχείο θα πρέπει τώρα να περιέχει μια σακούλα παγωτού με δύο στρώσεις και θρυμματισμένο πάγο μαζί με αλάτι βράχου.
Βήμα 9. Ανακινήστε το δοχείο μέχρι το παγωτό να είναι έτοιμο για απόλαυση
Ανακινήστε το δοχείο έντονα ή αν το δοχείο είναι αρκετά σφιχτό και σφιχτό, ανακινήστε το μπρος -πίσω. Αυτή η κίνηση θα αποτρέψει τον σχηματισμό συστάδων πάγου και θα εισάγει λίγο αέρα στο παγωτό για να μειώσει την πυκνότητά του. Το παγωτό μπορεί να πάρει 5-20 λεπτά για να παγώσει, ανάλογα με τη θερμοκρασία, τη δύναμη του σύρματος και την υφή του παγωτού που θέλετε. Μπορεί να χρειαστεί περισσότερος χρόνος αν φτιάξετε περισσότερο παγωτό.
- Τυλίξτε μια πετσέτα γύρω από το δοχείο ή φορέστε γάντια εάν το δοχείο αισθάνεται πολύ κρύο για να το χειριστείτε.
- Εάν το παγωτό δεν είναι έτοιμο μετά από 20 λεπτά, προσθέστε περισσότερο πάγο και αλάτι ή βάλτε το στην κατάψυξη για όχι περισσότερο από 5 λεπτά.
Βήμα 10. Σκουπίστε τη σακούλα παγωτού πριν την ανοίξετε
Μόλις η υφή του παγωτού είναι της αρεσκείας σας, αφαιρέστε τη σακούλα παγωτού από το μεγάλο δοχείο. Χρησιμοποιήστε μια πετσέτα πιάτων για να αφαιρέσετε τυχόν υπόλοιπο θαλασσινό νερό από το εξωτερικό της σακούλας ή ξεπλύνετε τη σακούλα για λίγο με κρύο τρεχούμενο νερό. Τώρα που είστε ασφαλείς από το αλάτι, ανοίξτε τη σακούλα και ρίξτε το παγωτό σε άλλο δοχείο. Μπορείτε επίσης να απολαύσετε αυτή τη μερίδα παγωτού αμέσως έξω από την τσάντα.
Μέθοδος 2 από 2: Παρασκευή παγωτού από γαλακτομπούρεκο
Βήμα 1. Χρησιμοποιήστε αυτήν τη συνταγή για να φτιάξετε λιπαρό και κρεμώδες παγωτό
Αν θέλετε να φτιάξετε παχύ, κρεμώδες παγωτό βανίλια, θα πρέπει να κάνετε πολύ περισσότερη προσπάθεια από το να φτιάξετε παγωτό σε σακούλες. Αυτό το παγωτό χρειάζεται επίσης μερικές ώρες για να παγώσει, οπότε είναι καλύτερο να ξεκινήσετε να το φτιάχνετε το πρωί αν θέλετε να το απολαύσετε το βράδυ.
Βήμα 2. Ξεχωρίστε 5-8 κρόκους αυγών
Χρειάζεστε τουλάχιστον 5 μεγάλους κρόκους αυγών για να φτιάξετε κρέμα παγωτού. Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 6, 7 ή 8 κρόκους αυγών για να κάνετε πιο κρεμώδη κρέμα και παγωτό.
- Εάν τα αυγά που χρησιμοποιείτε είναι μικρά, χωρίστε 1 ακόμη κρόκο. Χρησιμοποιήστε κρόκους αυγών όπως στη συνταγή όταν έχετε αμφιβολίες για το μέγεθος των αυγών.
- Τα ωμά ασπράδια μπορούν να καταψυχθούν για μετέπειτα χρήση.
Βήμα 3. Χτυπήστε τους κρόκους αυγού, το αλάτι και τη ζάχαρη
Τοποθετήστε τους κρόκους των αυγών σε ένα μεγάλο μπολ ή στο μπολ του μίξερ. Προσθέστε 1/4 κουταλάκι του γλυκού (1 ml) αλάτι και 1 φλιτζάνι (240 ml) ζάχαρη. Χτυπήστε το μέχρι να πάρει ένα απαλό κίτρινο χρώμα, δεν συσσωρεύεται ή στίγματα και σχηματίζει μια μακριά πλεξούδα όταν σηκώνεται στον αέρα.
Μπορείτε να μειώσετε την ποσότητα της προστιθέμενης ζάχαρης στα 3/4 φλιτζάνι (180 ml) για να το κάνετε λιγότερο γλυκό. Ωστόσο, η μείωση της ζάχαρης ακόμη περισσότερο θα κάνει το παγωτό σβώλο όταν παγώσει
Βήμα 4. Προετοιμάστε το λουτρό πάγου
Γεμίστε μισό μεγάλο μπολ με πάγο ή παγωμένο νερό, έτσι ώστε το άλλο μπολ να μπορεί ακόμα να χωρέσει σε αυτό. Θα χρησιμοποιήσετε αυτό το λουτρό πάγου για να ολοκληρώσετε την παρασκευή της κρέμας, ώστε να μην υπάρχει κίνδυνος κατάψυξης.
Εναλλακτικά, μπορείτε να κρυώσετε 2 φλιτζάνια (480 ml) βαριά ή μισή και μισή κρέμα σε ένα μικρό μπολ και να στεγνώσετε σε ένα λουτρό πάγου. Αν όχι, βάλτε το στο ψυγείο
Βήμα 5. Ζεσταίνουμε 1 φλιτζάνι (240 ml) εξατμισμένου γάλακτος σε βρασμό
Το εξατμισμένο γάλα είναι το γάλα στο οποίο έχει εξατμιστεί το μεγαλύτερο μέρος της περιεκτικότητας σε νερό. Αυτό το γάλα είναι κατάλληλο για την παρασκευή παγωτού επειδή μπορεί να ελαχιστοποιήσει τον αριθμό των κρυστάλλων πάγου που σχηματίζονται. Με αυτόν τον τρόπο, δεν χρειάζεται να ανακατεύετε πολύ συχνά και πολύ έντονα.
Εάν το εξατμισμένο γάλα δεν είναι διαθέσιμο, χρησιμοποιήστε αντ 'αυτού πλήρες γάλα (πλήρες σε λιπαρά). Το γάλα με χαμηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά δεν θα δώσει έντονη γεύση και θα μειώσει το πάχος του παγωτού
Βήμα 6. Προσθέστε τη βανίλια
Προσθέστε 2 κουταλάκια του γλυκού (10 ml) εκχύλισμα βανίλιας στο γάλα και ανακατέψτε. Εναλλακτικά, χωρίστε εξίσου φαρδιά τα κοτσάνια βανίλιας και αφαιρέστε τους κολλώδεις σπόρους από αυτά και βουτήξτε τα στο γάλα. Για την πιο δυνατή γεύση βανίλιας, μπορείτε να προσθέσετε ολόκληρα μπαστούνια βανίλιας στο μείγμα γάλακτος, να καλύψετε και να αφήσετε τις γεύσεις να εγχυθούν για 1 ώρα. Αφαιρέστε τα στελέχη βανίλιας πριν συνεχίσετε.
Δεν χρειάζεται να περιμένετε εάν χρησιμοποιείτε εκχύλισμα βανίλιας
Βήμα 7. Ανακατέψτε αργά το ζεστό γάλα με το μείγμα των αυγών
Ρίξτε αργά το ζεστό γάλα μέσα στα αυγά, συνεχίζοντας το χτύπημα. Προσέξτε να μην ρίχνετε πολύ γάλα κάθε φορά, καθώς η ζέστη μπορεί να μετατρέψει αυτήν την κρέμα σε χτυπημένα αυγά.
Βήμα 8. Ζεσταίνετε το μείγμα γάλακτος και αυγών μέχρι να πήξει
Επιστρέφουμε το μείγμα γάλακτος και αυγού στη σόμπα και ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Αφαιρέστε από τη σόμπα όταν η υφή είναι παχιά σαν πουτίγκα.
Προσέχοντας να μην υπερθερμανθεί το μείγμα, αφαιρέστε το από τη φωτιά αμέσως εάν παρατηρήσετε σβώλους, υπερψημένα αυγά ή απανθρακωμένο γάλα
Βήμα 9. Cύξτε το μείγμα κρέμας
Μεταφέρετε ξανά το μείγμα σε ένα δοχείο που μπορεί να μπει στο παγωμένο λουτρό χωρίς να γεμίσει με νερό. Τοποθετήστε το δοχείο στο λουτρό πάγου και αφήστε το να κρυώσει ενώ προχωράτε στο επόμενο βήμα.
Αφαιρέστε την παγωμένη κρέμα σας στο λουτρό πάγου πριν προσθέσετε την κρέμα σε αυτήν
Βήμα 10. Χτυπήστε τη βαριά κρέμα σε ξεχωριστό μπολ
Χτυπήστε σε 2 φλιτζάνια (480 ml) παχιά κρέμα ή αντικαταστήστε μισό και μισό για ένα παγωτό λιγότερο λιπαρό. Mayσως χρειαστεί να χτυπήσετε με το χέρι για λίγα λεπτά, ή πιο σύντομα εάν χρησιμοποιείτε ένα ηλεκτρονικό μίξερ για να δημιουργήσετε μια αφρώδη κρέμα που είναι διπλάσια από τον όγκο της αρχικής. Μην χτυπάτε πολύ μέχρι το μείγμα να σχηματιστεί σαντιγί.
Βήμα 11. Διπλώστε την κρέμα στο αυγό
Μόλις η κρέμα χτυπηθεί και η κρέμα κρυώσει, ανακατέψτε τα δύο μαζί. Χρησιμοποιήστε μια ελαστική σπάτουλα ή άλλο επίπεδο σκεύος για να διπλώσετε την κρέμα στο μείγμα γάλακτος. Συνεχίστε μέχρι να μην υπάρχουν σβώλοι σε αυτό.
Βήμα 12. Καταψύξτε σε ένα δοχείο πάγου για να αποφύγετε σβώλους
Εάν έχετε ένα καθαρό ταψί παγωτού, γεμίστε το με το μείγμα και στη συνέχεια τοποθετήστε το στην κατάψυξη. Με αυτόν τον τρόπο, η επιφάνεια του παγωτού θα εκτεθεί σε πιο κρύες θερμοκρασίες, ώστε να παγώσει πιο γρήγορα και αυτό θα αποτρέψει το σχηματισμό μεγάλων κρυστάλλων πάγου. Ο χρόνος που χρειάζεται για να παγώσει το παγωτό είναι συνήθως περίπου 4 ώρες.
Για να σχηματίσετε το παγωτό ως συνήθως, αφαιρέστε το παγωμένο παγωτό από το τηγάνι με ένα κουτάλι και ανακατέψτε το σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Μεταφέρετε σε ένα μεγάλο δοχείο και στη συνέχεια παγώστε
Βήμα 13. Εναλλακτικά, παγώστε το παγωτό σε ένα μεγάλο δοχείο και ανακατέψτε συχνά
Η πιο παραδοσιακή κατασκευή παγωτού χωρίς μηχανή είναι το πάγωμα σε ένα μόνο δοχείο. Ωστόσο, αν χρησιμοποιείτε απλό γάλα αντί για εξατμισμένο γάλα, θα σχηματιστούν μεγάλοι κρύσταλλοι πάγου και θα χαλάσουν την υφή του παγωτού, με αποτέλεσμα μια άνιση γεύση. Για να συνθλίψετε αυτούς τους κρυστάλλους, θα πρέπει να αφαιρείτε περιοδικά το παγωτό και να το ανακατεύετε ζωηρά με τα χέρια σας ή ένα ηλεκτρονικό μίξερ:
- Ανακατέψτε το παγωτό μετά από περίπου μισή ώρα, πριν παγώσει το κέντρο. Ανακατεύουμε ξανά μέχρι να μαλακώσει ξανά το μείγμα του παγωτού.
- Ανακατεύετε το παγωτό κάθε μισή ώρα για να εξομαλυνθούν οι παγωμένες άκρες και ανακατέψτε το με τα υπόλοιπα.
- Μόλις το παγωτό παγώσει πιο ομοιόμορφα (συνήθως μετά από 2-3 ώρες) αφήστε το να παγώσει εντελώς.
