Η ζάχαρη άχνη, γνωστή και ως ζάχαρη σε σκόνη ή ζάχαρη σε σκόνη, είναι το πιο σημαντικό συστατικό που πρέπει να έχετε για να φτιάξετε γλάσο ή γλάσο για τη διακόσμηση κέικ. Όπως υποδηλώνει το όνομα, η ραφιναρισμένη ζάχαρη έχει πολύ λεπτή υφή όπως το αλεύρι και αναμιγνύεται εύκολα με άλλα συστατικά. Θέλετε να φτιάξετε διακοσμήσεις κέικ αλλά να τελειώσετε με άχνη ζάχαρη; Μην ανησυχείς! Στην πραγματικότητα, το γλάσο μπορεί ακόμα να παρασκευαστεί χρησιμοποιώντας εξευγενισμένα υποκατάστατα ζάχαρης όπως κοκκοποιημένη ζάχαρη, καστανή ζάχαρη, ακόμη και αλεύρι σίτου! Θέλετε να μάθετε την πλήρη συνταγή; Διαβάστε για το παρακάτω άρθρο!
Συστατικά
Παγωτό με ζάχαρη
- 220 γραμμάρια ζάχαρης
- 1 κουταλιά της σούπας ή 14 γραμμάρια άμυλο καλαμποκιού (προαιρετικά)
Για: 440 γραμμάρια ζάχαρη άχνη
Παγωτό με αλεύρι
- 5 κουταλιές της σούπας ή 74 γραμμάρια αλεύρι σίτου
- 237 ml. γάλα
- 220 γραμμάρια βούτυρο ή τυρί κρέμα, μαλακώστε σε θερμοκρασία δωματίου
- 220 γραμμάρια ζάχαρης
- 2 κουτ. ή 10 ml. εκχύλισμα βανίλιας
Παγωτό με καστανή ζάχαρη
- 220 γραμμάρια καστανή ζάχαρη
- 220 γραμμάρια ραφιναρισμένης ζάχαρης
- 118 ml. κρέμα γάλακτος ή εβαπορέ
- 113 γραμμάρια βούτυρο
- 1 κουτ. ή 6 γραμμάρια μπέικιν πάουντερ
- 1 κουτ. ή 5 ml. εκχύλισμα βανίλιας
Παγωτό με μαρέγκα
- 330 γραμμάρια ραφιναρισμένης ζάχαρης
- 6 ασπράδια αυγών
- Μια πρέζα αλάτι
Βήμα
Μέθοδος 1 από 4: Παρασκευή παγωτού με ζάχαρη
Βήμα 1. Επιλέξτε τον τύπο της κρυσταλλικής ζάχαρης που θέλετε
Εάν έχετε λευκή ζάχαρη στην κουζίνα σας, χρησιμοποιήστε τη. Αν όχι, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ζάχαρη καρύδας, καστανή ζάχαρη ή ζαχαροκάλαμο. Βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε μόνο 220 γραμμάρια ζάχαρης για μία συνταγή.
- Στην πραγματικότητα, η αλεσμένη ζάχαρη έχει την πιο παρόμοια υφή με τη ραφιναρισμένη ζάχαρη.
- Μην αλέθετε περισσότερα από 220 γραμμάρια ζάχαρης σε μία διαδικασία άλεσης. ανησυχείτε, δεν θα παράγετε ραφιναρισμένη ζάχαρη με τη σωστή υφή και συνοχή.
Βήμα 2. Εάν θέλετε, προσθέστε άμυλο καλαμποκιού
Εάν η ζάχαρη πρόκειται να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, δοκιμάστε να συνδυάσετε κρυσταλλική ζάχαρη και άμυλο καλαμποκιού. Το άμυλο καλαμποκιού είναι αποτελεσματικό στην πρόληψη της συσσώρευσης ζάχαρης, έτσι ώστε να διατηρείται η υφή και η συνοχή.
- Εάν η ζάχαρη πρόκειται να χρησιμοποιηθεί αμέσως, δεν χρειάζεται να προσθέσετε άμυλο καλαμποκιού.
- Εάν δεν έχετε πάρα πολύ άμυλο καλαμποκιού, χρησιμοποιήστε μόνο 1 κουταλάκι του γλυκού. ή 6 γραμμάρια αλεύρι.
Βήμα 3. Επεξεργαστείτε τη ζάχαρη σε μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων για 2 λεπτά
Προσθέστε άμυλο καλαμποκιού εάν χρειάζεται.
- Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μύλο καφέ ή μπαχαρικά μαγειρέματος. Προσοχή όμως, καθώς η ζάχαρη σε σκόνη πιθανότατα θα απορροφήσει το άρωμα του καφέ ή των μπαχαρικών που παραμένουν στον μύλο.
- Καλό είναι να μην χρησιμοποιείτε πλαστικό μπλέντερ. Αν και είναι σπάνιο, είναι πιθανό οι κρύσταλλοι ζάχαρης να βλάψουν την πλαστική επιφάνεια του μπλέντερ.
- Εάν χρησιμοποιείτε μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων που έχει πολλά κουμπιά, επιλέξτε το κουμπί που λέει "παλμός" ή "ανάμειξη".
Βήμα 4. Ανακατέψτε τη ζάχαρη με μια σπάτουλα
Βεβαιωθείτε ότι ανακατεύετε επίσης τη ζάχαρη στο κάτω μέρος του μπλέντερ, ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι.
Βήμα 5. Επανεπεξεργασία της ζάχαρης για 2-3 λεπτά
Μετά από αυτό, αποσυνδέστε το καλώδιο τροφοδοσίας από το μπλέντερ ή τον επεξεργαστή τροφίμων και νιώστε την υφή της ζάχαρης με τα δάχτυλά σας. Εάν είναι απαραίτητο, επεξεργαστείτε ξανά τη ζάχαρη μέχρι η υφή να είναι λεία και να μοιάζει με αλεύρι.
Η ζάχαρη είναι έτοιμη για χρήση όταν η υφή είναι λεία, όχι σβώλη και μοιάζει γενικά με ραφιναρισμένη ζάχαρη
Βήμα 6. Κοσκινίστε τη ζάχαρη σε ένα μπολ, ανακατέψτε ξανά με ένα πιρούνι
Τοποθετήστε το κόσκινο στην επιφάνεια του μπολ και στη συνέχεια ρίξτε τη ζάχαρη με τη βοήθεια ενός κουταλιού. Στη συνέχεια, χτυπήστε τις πλευρές του κόσκινου μέχρι να μεταφερθεί όλη η ζάχαρη στο μπολ.
- Η ζάχαρη πρέπει να κοσκινίζεται έτσι ώστε η υφή να είναι ελαφρύτερη, πιο λεία και όχι σβώλη.
- Εάν δεν έχετε κόσκινο, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα σουρωτήρι τσαγιού ή να ανακατέψετε τη ζάχαρη με ένα σύρμα μπαλονιού.
Βήμα 7. Χρησιμοποιήστε ζάχαρη άχνη στις αγαπημένες σας συνταγές γλάσο
Φτιάξτε γλάσο με κρέμα γάλακτος ή κρέμα τυριού για συνταγές κέικ, φιστικοβούτυρο ή πάστα μούρων για συνταγές cupcake ή βασιλικό γλάσο για νόστιμα μπισκότα!
Για να φτιάξετε το πιο απλό γλάσο, πρέπει να αναμίξετε 220 γραμμάρια ζάχαρης άχνη με 15 ml. γάλα και 1 ml. αρωματικές ουσίες (όπως εκχύλισμα βανίλιας, ρούμι ή χυμός λεμονιού)
Μέθοδος 2 από 4: Παρασκευή παγωτού με αλεύρι
Βήμα 1. Ζεσταίνουμε το αλεύρι και το γάλα σε μέτρια φωτιά
Ενώ ζεσταίνεται, φροντίστε να το ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να έχει μια παχιά υφή που μοιάζει με πουτίγκα. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη σόμπα και αφήστε το μείγμα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
- Αυτή η μέθοδος μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε κρέμα γάλακτος ή κρέμα τυριού κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Προσθέστε βούτυρο για να κάνετε μια γλάσο βουτυρόκρεμα και προσθέστε τυρί κρέμα για να κάνετε μια γλάσο τυρί κρέμα.
- Η ποσότητα γλάσου στην παραπάνω συνταγή μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη διακόσμηση 24 cupcakes ή 2 κέικ με διάμετρο 20 cm.
Βήμα 2. Χτυπάμε το βούτυρο και τη ζάχαρη
Σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπήστε το βούτυρο ή το τυρί κρέμα και τη ζάχαρη με ένα μίξερ χειρός ή καθιστού. Κάντε αυτή τη διαδικασία για 5 λεπτά ή έως ότου η υφή είναι λεία, απαλή και παχιά.
Εάν δεν έχετε μίξερ καθιστικού ή μίξερ χειρός, μπορείτε επίσης να το χτυπήσετε χειροκίνητα με τη βοήθεια ενός μίξερ ζύμης
Βήμα 3. Ανακατέψτε το μείγμα αλευριού και το μείγμα βουτύρου
Αφού κρυώσει το μείγμα αλευριού και γάλακτος, ρίξτε το εκχύλισμα βανίλιας σε αυτό. Μετά από αυτό, ανακατέψτε το μείγμα αλευριού με το μείγμα βουτύρου και στη συνέχεια χτυπήστε ξανά σε υψηλή ταχύτητα για 6-8 λεπτά. Εάν είναι απαραίτητο, ανακατεύετε περιστασιακά τον πάτο του μπολ έτσι ώστε ολόκληρο το μείγμα να αναμειγνύεται ομοιόμορφα.
Η ζύμη είναι έτοιμη για χρήση όταν αναμειχθούν καλά όλα τα υλικά και αλλάξει η υφή και μοιάζει με σαντιγί
Βήμα 4. Απλώστε αμέσως γλάσο
Απλώστε κρέμα γάλακτος ή κρέμα τυριού πάνω από κέικ, cupcakes, τηγανίτες ή άλλα επιδόρπια. Μπορείτε επίσης να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο για μερικές ώρες αν δεν θέλετε να το χρησιμοποιήσετε αμέσως.
Το παγωτό μπορεί να αποθηκευτεί όλη τη νύχτα στο ψυγείο. Πριν από τη χρήση, αφήστε το γλάσο να κάτσει πρώτα σε θερμοκρασία δωματίου και μετά χτυπήστε ξανά μέχρι να μαλακώσει η σύσταση
Μέθοδος 3 από 4: Παρασκευή παγωτού με καστανή ζάχαρη
Βήμα 1. Χτυπάμε τη ζάχαρη, την κρέμα γάλακτος και το βούτυρο
Βάλτε τα υλικά σε μια κατσαρόλα μεσαίου μεγέθους, μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά. Καθώς ζεσταίνεται, βεβαιωθείτε ότι συνεχίζετε να ανακατεύετε το μείγμα, ώστε να μην καεί και να σβολιάσει η ζάχαρη.
Εάν δεν έχετε κρέμα, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε γάλα εβαπορέ
Βήμα 2. Αφήστε τη ζύμη να βράσει
Αφού βράσει το μείγμα, ρυθμίστε το χρονόμετρο για 2,5 λεπτά. Ενώ περιμένετε να τελειώσει ο χρόνος, συνεχίστε να ανακατεύετε το μείγμα μέχρι να βράσει. Αφαιρέστε τη ζύμη από τη σόμπα όταν σβήσει το χρονόμετρο.
Το βράσιμο της ζύμης για 2,5 λεπτά είναι απαραίτητο για να καραμελώσει η ζάχαρη
Βήμα 3. Προσθέστε μπέικιν πάουντερ και εκχύλισμα βανίλιας
Χτυπήστε τη ζύμη σε υψηλή ταχύτητα χρησιμοποιώντας ένα μίξερ χειρός για 8 λεπτά ή μέχρι η υφή να είναι λεία, κρεμώδης και αρκετά παχιά. βεβαιωθείτε ότι η υφή της ζύμης δεν είναι πολύ παχιά, ώστε να απλώνεται εύκολα στην επιφάνεια του κέικ.
- Η προσθήκη μπέικιν πάουντερ γίνεται για να αποφευχθεί η σκλήρυνση της ζάχαρης.
- Μπορείτε επίσης να χτυπήσετε τη ζύμη με ένα καθιστό μίξερ. Μόλις βράσει το μείγμα, προσθέτουμε το μπέικιν πάουντερ και τη βανίλια και τα μεταφέρουμε σε ένα μπολ.
Μέθοδος 4 από 4: Παρασκευή παγωτού με μαρέγκα
Βήμα 1. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά
Σε ένα μπολ μεσαίου μεγέθους, χτυπάμε τη ζάχαρη, τα ασπράδια αυγών και τη ζάχαρη μέχρι να ομογενοποιηθούν. Βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε ένα θερμομονωτικό μπολ καθώς η ζύμη θα ψηθεί με τη μέθοδο του διπλού λέβητα.
- Εάν έχετε αναμικτήρα, μπορείτε να χτυπήσετε αμέσως όλα τα συστατικά στο μπολ του μίξερ.
- Το αλάτι στη συνταγή διασπά τη λευκωματίνη (μια ουσία που περιέχεται στα φρέσκα αυγά), έτσι ώστε το γλάσο που προκύπτει να μην μυρίζει ή να έχει γεύση ωμού αυγού.
Βήμα 2. Μαγειρέψτε τη ζύμη χρησιμοποιώντας την τεχνική του διπλού λέβητα
Αρχικά, τοποθετήστε μια κατσαρόλα με νερό στη σόμπα (βεβαιωθείτε ότι το νερό γεμίζει τουλάχιστον 5 εκ. Του πυθμένα της κατσαρόλας). Μετά από αυτό, βράστε το νερό σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μόλις βράσει το νερό, τοποθετήστε το μπολ με τη ζύμη πάνω από την κατσαρόλα και βεβαιωθείτε ότι ο πάτος της κατσαρόλας δεν αγγίζει την επιφάνεια του νερού. Ζυμώνουμε τη ζύμη για 7 λεπτά.
Η ζύμη είναι έτοιμη για χρήση αν η υφή του αυγού αισθάνεται πιο ρευστή και δεν είναι πλέον ωμή
Βήμα 3. Χτυπάμε τη ζύμη
Αφαιρέστε το μπολ από το τηγάνι και χτυπήστε αμέσως το μίγμα σε υψηλή ταχύτητα για 5-10 λεπτά ή μέχρι το μείγμα της άχνη να είναι παχύ και κρεμώδες.
