Τα προφιτερόλ, γνωστά και ως eclairs ή choux la crème στα γαλλικά, είναι μπάλες eclairs γεμάτες με σαντιγί ή παγωτό και καλυμμένες με σάλτσα σοκολάτας. Το Profiteroles είναι το τέλειο επιδόρπιο για δείπνα. Το κέικ είναι εύκολο να γίνει αλλά εκπληκτικό όταν σερβίρεται. Εδώ είναι μια υπέροχα απλή συνταγή για να φτιάξετε κλασικά προφιτερόλ, μαζί με άλλες ιδέες παραλλαγής
Συστατικά
Εκλέρ
- 1 φλιτζάνι νερό
- 6 κουταλιές ανάλατο βούτυρο
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- 1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 4 αυγά
- Λίγο αλάτι
Σάλτσα σοκολάτας
- 7 ουγγιές γλυκιάς σοκολάτας καλής ποιότητας (όχι περισσότερο από 60% κακάο)
- 1 φλιτζάνι βαριά κρέμα
- 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- 1 κουταλιά της σούπας κονιάκ ή μπράντι (προαιρετικά)
Κρέμα γέμισης
- 1 φλιτζάνι βαριά κρέμα
- 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη
Βήμα
Μέθοδος 1 από 4: Παρασκευή ζύμης μπισκότων
Βήμα 1. Βάζουμε νερό, ανάλατο βούτυρο, αλάτι και ζάχαρη σε μια κατσαρόλα
Αφήνουμε να βράσει ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει το ανάλατο βούτυρο. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη σόμπα και αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς για 2-3 λεπτά.
Βήμα 2. Προσθέστε αλεύρι
Προσθέστε το αλεύρι στο ανάλατο μείγμα βουτύρου και ανακατέψτε με μια ξύλινη κουτάλα ή χτυπήστε μέχρι να ενωθούν όλα. Τοποθετήστε ξανά το τηγάνι στη σόμπα και ανακατέψτε γρήγορα μέχρι να διαχωριστούν όλα από τις πλευρές του τηγανιού. Η ζύμη θα συσσωρευτεί και θα υπάρχει μια στρώση στον πάτο του τηγανιού.
Βήμα 3. Προσθέτουμε τα αυγά
Μεταφέρετε το μείγμα σε ένα μεγάλο μπολ ή δοχείο με ένα μίξερ. Προσθέστε τα αυγά ένα ένα, ανακατεύοντας όλα με μια ξύλινη κουτάλα ή ηλεκτρικό μίξερ μετά από κάθε προσθήκη.
Μπορεί να φαίνεται ότι το μείγμα δεν θα επανέλθει, αλλά μην ανησυχείτε, απλά ανακατέψτε
Βήμα 4. Μεταφέρετε σε μια σακούλα ζύμης
Σκεπάζουμε το ταψί με χαρτί περγαμηνής και μετά μεταφέρουμε το ζεστό μείγμα σε μια σακούλα ζύμης. Φτιάξτε περίπου 18-22 μπάλες ζύμης στο ταψί, περίπου μια ίντσα μεταξύ τους.
- Η μπάλα της ζύμης πρέπει να έχει πλάτος 3,2 εκατοστά και ύψος 2,5 εκατοστά.
- Εάν δεν έχετε σακούλα ζύμης, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κουτάλι για να τοποθετήσετε τις μπάλες ζύμης στο ταψί.
Βήμα 5. Λειώστε τις άκρες
Βρέξτε το δάχτυλό σας με νερό και χρησιμοποιήστε το για να το πιέσετε απαλά προς τα κάτω.
Σε αυτό το σημείο, μπορείτε επίσης να επικαλύψετε τη ζύμη με το αυγό, εάν θέλετε να παραμείνει γυαλιστερή μετά το ψήσιμο
Βήμα 6. Bήστε τη ζύμη
Τοποθετήστε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 218 βαθμούς Κελσίου. Bήνουμε για 15-20 λεπτά μέχρι να φουσκώσουν και να ροδίσουν.
- Τρυπήστε κάθε προφιτερόλ με ένα σουβλάκι και, στη συνέχεια, επιστρέψτε στο φούρνο για να στεγνώσει για 3 λεπτά. Αφήστε την πόρτα του φούρνου ελαφρώς μισάνοιχτη.
- Cύξτε σε χαρτί περγαμηνής σε μια σχάρα.
Μέθοδος 2 από 4: Φτιάχνοντας τη σάλτσα σοκολάτας
Βήμα 1. Ζεσταίνουμε τη ζάχαρη
Ζεσταίνουμε τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα 2 λίτρων σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας με ένα πιρούνι. Όταν αρχίσει να λιώνει η ζάχαρη, σταματήστε τη διαδικασία ανάμιξης και μαγειρέματος. Το γυρίζουμε περιστασιακά ώστε να λιώσει ομοιόμορφα η ζάχαρη. Η ζάχαρη θα είναι έτοιμη όταν το χρώμα γίνει καφέ.
Βήμα 2. Προσθέστε κρέμα
Αφαιρέστε το τηγάνι από τη σόμπα. Προσθέστε ένα ποτήρι βαριά κρέμα γάλακτος, μαζί με μια πρέζα αλάτι. Το μείγμα θα φουσκώσει και θα εξατμιστεί, αλλά μην ανησυχείτε, αυτό είναι συνηθισμένο. Επιστρέψτε το τηγάνι στη σόμπα και ανακατέψτε μέχρι να λιώσει η καραμέλα.
Βήμα 3. Προσθέστε σοκολάτα
Χοντροκόβουμε τη σοκολάτα με ένα κοφτερό μαχαίρι. Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά και προσθέτουμε τα κομμάτια σοκολάτας. Συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι να λιώσει η σοκολάτα.
Βήμα 4. Προσθέστε γεύση
Προσθέστε εκχύλισμα βανίλιας μαζί με κονιάκ ή κονιάκ, αν προτιμάτε.
Βήμα 5. Κρατήστε ζεστό
Κρατήστε τη σάλτσα ζεστή μέχρι να είστε έτοιμοι να σερβίρετε το προφιτερόλ. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και την αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συχνά.
Μέθοδος 3 από 4: Συγκέντρωση κερδών
Βήμα 1. Κόψτε το κέικ σε 2 μέρη
Κόψτε κάθε εκλέρ σε 2 ίσα μήκη με ένα μαχαίρι ψωμιού. Αυτά τα κέικ πρέπει να τεμαχίζονται με τον ίδιο τρόπο όπως τα ψωμάκια χάμπουργκερ και πρέπει να έχουν τρύπες σε κάθε κέικ.
Βήμα 2. Φτιάξτε τη γέμιση κρέμας
Χτυπήστε 1 φλιτζάνι βαριά κρέμα γάλακτος μέχρι να ομογενοποιηθεί χρησιμοποιώντας ένα ηλεκτρικό σύρμα, στη συνέχεια προσθέστε ζάχαρη άχνη και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί.
- Για να φτιάξετε την κρέμα Chantilly, πάρτε τους σπόρους από 1-2 μπαστούνια βανίλιας και προσθέστε τα στη σαντιγί.
- Αν προτιμάτε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε παγωτό βανίλια καλής ποιότητας στη θέση της σαντιγί.
Βήμα 3. Γεμίστε το κέικ
Τοποθετήστε μια κουταλιά σαντιγί ή παγωτό στο μισό εκλέρ και στη συνέχεια χρησιμοποιήστε τα άλλα κομμάτια για να τα κρατήσετε ενωμένα.
Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια σακούλα ζύμης για να εγχύσετε την κρέμα απευθείας στο κέντρο των εκλέρ
Βήμα 4. Σερβίρετε
Τοποθετήστε 3 προφιτερόλ σε κάθε πιάτο σερβιρίσματος και αλείψτε με ζεστή σάλτσα σοκολάτας. Γαρνίρετε με φύλλο μέντας. Σερβίρετε αμέσως.
Μέθοδος 4 από 4: Παραλλαγές
Βήμα 1. Χρησιμοποιήστε σάλτσα καραμέλας
Η σάλτσα σοκολάτας μπορεί να αντικατασταθεί από την καραμέλα ως εναλλακτική λύση. Για να φτιάξετε τη σάλτσα καραμέλας:
- Συνδυάστε 1 1/3 φλιτζάνια ζάχαρη και 1/3 φλιτζάνι νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
- Δυναμώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε μέχρι το σιρόπι να πάρει ένα ανοιχτό καφέ χρώμα. Μην ανακατεύετε το μείγμα αλλά περιστρέψτε το τηγάνι. Χρησιμοποιήστε μια βρεγμένη βούρτσα ζαχαροπλαστικής για να καθαρίσετε τυχόν σιρόπι που στάζει από τις πλευρές του ταψιού.
- Προσθέστε 2/3 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος, ώστε το μείγμα να φουσκώσει.
- Χτυπάμε 1/2 μπαστούνι ανάλατο βούτυρο μέχρι να λιώσει. Αφαιρέστε από τη σόμπα.
Βήμα 2. Χρησιμοποιήστε κανέλα
Μπορείτε να προσθέσετε λίγη κανέλα σε σκόνη στο μείγμα για μια ζεστή και ελαφρώς καρυκευμένη ποικιλία κέικ. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε λίγη κανέλα στη σάλτσα σοκολάτας για να ισορροπήσετε το κέικ.
Ως εναλλακτική λύση σε ορισμένες εποχές, χρησιμοποιήστε παγωτό με γεύση κολοκύθας για να συνδυάσετε αυτό το προφιτερόλ πιάτο
Βήμα 3. Χρησιμοποιήστε καφέ
Μπορείτε να προσθέσετε 2 κουταλιές της σούπας δυνατό καφέ στη σάλτσα σοκολάτας για γεύση καφεΐνης. Χρησιμοποιήστε παγωτό καφέ για να γεμίσετε τα προφιτερόλ για να προσθέσετε περισσότερη γεύση στον καφέ.
Βήμα 4. Χρησιμοποιήστε ζάχαρη άχνη
Για πιο ελαφριά προφιτερόλ, αντικαταστήστε τη σάλτσα σοκολάτας με μια ελαφριά πασπαλισμένη ζάχαρη άχνη. Χρησιμοποιήστε ένα κόσκινο για να βεβαιωθείτε ότι τα προφιτερόλ είναι ομοιόμορφα επικαλυμμένα με τη ζάχαρη.
Βήμα 5. Τακτοποιήστε το croquembouche
Με απλά λόγια, το croquembouche είναι ένας πύργος προφιτερόλ που παρασκευάζεται με οδοντογλυφίδες και σάλτσα σοκολάτας. Ο πύργος θα είναι το κέντρο της εκπληκτικής προσοχής σε ένα δείπνο.
Βήμα 6. Φτιάξτε γκούγκρες
Τα γκουγκέρ είναι αλμυρά προφιτερόλ γεμάτα με τυρί. Για να φτιάξετε gougères, προσθέστε 2/3 φλιτζανιού τυρί Gruyère στη ζύμη μπισκότων πριν το ψήσετε. Προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα και μερικούς κόκκους τσίλι αν θέλετε. Ανακατεύουμε ομοιόμορφα. Πασπαλίστε λίγο επιπλέον τυρί από πάνω πριν το ψήσετε.
