Το Paella θαλασσινών είναι ένα κλασικό ισπανικό πιάτο που αποτελείται από αστακό και άλλα θαλασσινά, ρύζι και λαχανικά. Στην Ισπανία, υπάρχουν πολλές παραλλαγές αυτού του πιάτου, οι οποίες μπορούν να γίνουν με ζωμό κοτόπουλου ή θαλασσινά και να συμπληρωθούν με κρέας ή κοτόπουλο αν το επιθυμείτε. Εδώ είναι μια απλή αλλά παραδοσιακή συνταγή παέγια θαλασσινών που χρησιμοποιείται σε όλη την Ισπανία. Αυτό το πιάτο σερβίρει τέσσερα έως έξι άτομα.
Συστατικά
- 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 1 1/2 φλιτζάνια ψιλοκομμένα χρυσά κρεμμύδια
- 2 κόκκινες πιπεριές, οι σπόροι αφαιρούνται και τεμαχίζονται
- 2 κουταλιές της σούπας σκόρδο, ψιλοκομμένο
- 2 φλιτζάνια ρύζι μεσαίου κόκκου
- 5 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου ή ψαριού
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού θρυμματισμένες νιφάδες κόκκινου πιπεριού
- 1 κουταλιά της σούπας αλάτι
- 1 κουταλάκι μαύρο πιπέρι
- 450 γραμμάρια μαγειρεμένου κρέατος αστακού
- 450 γραμμάρια μύδια
- 225 γραμμάρια καλαμάρια, κομμένα σε κομμάτια
- 1 (10 ουγγιές) κατεψυγμένα μπιζέλια
Βήμα
Μέθοδος 1 από 3: Δημιουργία της βάσης
Βήμα 1. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι παέγια
Τα τηγάνια Paella είναι φαρδιά μεταλλικά τηγάνια που μπορούν να χρησιμοποιηθούν στη σόμπα ή στη σχάρα. Ρίχνουμε το ελαιόλαδο και ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά στη σόμπα ή στην εξωτερική σχάρα.
Βήμα 2. Σοτάρετε τα κρεμμύδια και τα τσίλι
Προσθέστε πρώτα ψιλοκομμένο κρεμμύδι, μαγειρέψτε μέχρι να μαραθεί. Στη συνέχεια προσθέστε την πάπρικα και σοτάρετε μέχρι να πάρει έντονο χρώμα και ελαφρώς μαλακό.
Βήμα 3. Προσθέστε το σκόρδο
Χαμηλώστε πρώτα τη φωτιά, ώστε να μην καεί το σκόρδο, στη συνέχεια το πασπαλίζετε με τα κρεμμύδια και τις πιπεριές. Αφήνουμε το μείγμα να ψηθεί για 2 λεπτά.
Βήμα 4. Προσθέστε το καλαμάρι
Τηγανίζουμε τις λωρίδες στη μία πλευρά για τρία λεπτά, στη συνέχεια τις αναποδογυρίζουμε και τις σοτάρουμε από την άλλη πλευρά. Μαγειρέψτε αρκετά για να εγχύσει τις γεύσεις στον πάτο, αλλά όχι τόσο πολύ ώστε να είναι πλήρως ψημένο.
-
Ανακατέψτε το καλαμάρι για να μην κολλήσουν τα κομμάτια στον πάτο του τηγανιού.
Μαγειρέψτε Θαλασσινά Paella Βήμα 4Bullet1 -
Προσθέστε λίγο λάδι στο τηγάνι εάν το καλαμάρι αρχίσει να κολλάει πριν τελειώσετε το τηγάνισμα.
Μαγειρέψτε Θαλασσινά Paella Βήμα 4Bullet2
Μέθοδος 2 από 3: Μαγείρεμα ρυζιού
Βήμα 1. Προσθέστε ρύζι
Προσθέτουμε στο μείγμα και ανακατεύουμε για να επικαλυφθεί με λάδι και λίγο καλαμάρι. Χρησιμοποιήστε μια ξύλινη κουτάλα για να βουτήξετε το ρύζι στα κρεμμύδια, τις πιπεριές και τα καλαμάρια. Μαγειρεύουμε μέχρι το ρύζι να γίνει αλμυρό και αρωματικό.
Βήμα 2. Προσθέστε ζωμό και μπαχαρικά
Προσθέστε τρία φλιτζάνια ζωμό, νιφάδες κόκκινου πιπεριού, αλάτι και μαύρο πιπέρι. Χρησιμοποιήστε μια ξύλινη κουτάλα ή σπάτουλα για να χαλαρώσετε τα τηγανητά κρεμμύδια και πιπεριές και ανακατέψτε το μείγμα μαζί. Αυξήστε τη φωτιά σε χαμηλή φωτιά και στη συνέχεια μειώστε αργά μέχρι να ψηθεί η παέγια.
-
Μην ανακατεύετε το ρύζι και άλλα υλικά αφού έχετε ρίξει το ζωμό.
Μαγειρέψτε Θαλασσινά Paella Step 6Bullet1 -
Καθώς το ρύζι μαγειρεύει και απορροφά το ζωμό, προσθέτετε σιγά σιγά το ζωμό 1/2 φλιτζάνι κάθε φορά. Συνεχίστε να προσθέτετε ζωμό μέχρι να μαγειρευτεί εντελώς το ρύζι.
Μαγειρέψτε Θαλασσινά Paella Βήμα 6Bullet2
Μέθοδος 3 από 3: Τελειώνοντας το σερβίρισμα
Βήμα 1. Προσθέστε αστακό και αρακά και ανακατέψτε
Απλώστε τα κομμάτια ομοιόμορφα πάνω από το τηγάνι, έτσι ώστε κάθε περιοχή να έχει την ίδια ποσότητα κρέατος αστακού και αρακά.
Βήμα 2. Στρώνουμε τα μύδια γύρω από το τηγάνι
Ευθυγραμμίστε τις άκρες. Μπορείτε επίσης να το απλώσετε ομοιόμορφα στο πιάτο της paella.
Βήμα 3. Καλύψτε το πιάτο και αφαιρέστε από τη φωτιά
Ο αστακός και τα μύδια θα ψηθούν στη ζεστή παέγια μόλις καλυφθούν. Αφήστε τα θαλασσινά να αχνίσουν για 10 λεπτά. Αφαιρέστε το κάλυμμα και ρίξτε μια ματιά για να δείτε αν τα θαλασσινά είναι πραγματικά ψημένα.
-
Το κρέας αστακού θα είναι αδιαφανές και τρυφερό όταν τελειώσετε το μαγείρεμα.
Μαγειρέψτε Θαλασσινά Paella Step 9Bullet1 -
Το κέλυφος του μυδιού θα ανοίξει. αν το πιάτο έχει τελειώσει το μαγείρεμα αλλά μερικά από τα μύδια παραμένουν σκεπασμένα, τα πετάτε.
Μαγειρέψτε Θαλασσινά Paella Step 9Bullet2
Βήμα 4. Σερβίρετε την παέγια
Τοποθετήστε το πιάτο paella στο κέντρο του τραπεζιού, έτσι ώστε οι επισκέπτες να μπορούν να σερβιριστούν μόνοι τους. Μπορείτε να προσθέσετε λεμόνι στο πιάτο.
Βήμα 5. Απολαύστε
Συμβουλές
- Χρησιμοποιήστε ένα τηγάνι ή τηγάνι εάν δεν έχετε πιάτο paella.
- Προσθέστε περισσότερο ζωμό ή νερό εάν χρειάζεται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
