Το τσάι Kombucha είναι ένα γλυκό ποτό που παρασκευάζεται μέσω μιας διαδικασίας ζύμωσης. Η κανονική κομπούχα έχει ξινή γεύση σαν ξύδι, εκτός από τη συνηθισμένη γλυκιά γεύση τσαγιού. Η περιεκτικότητα του τσαγιού μπορεί να ρυθμιστεί ανάλογα με τον αριθμό των σακουλών τσαγιού που εισάγονται για κάθε όγκο νερού. Το Kombucha μπορεί να βρεθεί στα περισσότερα καταστήματα υγειονομικού ενδιαφέροντος και στο βιολογικό τμήμα ορισμένων σούπερ μάρκετ. Τα παρακάτω βήματα εξηγούν πώς να το φτιάξετε στο σπίτι.
Συστατικά
- Το γονικό "μανιτάρι" της κομπούχα είναι επίσης γνωστό ως SCOBY, ή Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast (και σε αυτό το άρθρο ονομάζεται "κουλτούρα"). Μπορείτε να προμηθευτείτε μανιτάρια kombucha σε πολλά ηλεκτρονικά καταστήματα στο Διαδίκτυο. Or αν είστε τυχεροί, ένας φίλος που έχει επιπλέον μανιτάρια θα τα μοιραστεί για εσάς! Μόλις αποκτήσετε τη μητέρα σας μανιτάρι kombucha, δεν θα χρειαστεί να αγοράσετε/βρείτε άλλο αν ακολουθήσετε μερικά απλά βήματα για να το φροντίσετε.
- Παραδείγματα έτοιμων κομπούχα ως μίζα, ή ξύδι αν δεν έχετε.
- Τσάι. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν και οι δύο τσάντες τσαγιού ή φύλλα τσαγιού. Μερικές φορές, τα τσάι χαμηλής ποιότητας έχουν καλύτερη γεύση από τα πιο ακριβά. Τα τσάγια που περιέχουν έλαια, όπως το περγαμόντο στο Earl Grey, μπορούν να επηρεάσουν την ανάπτυξη της μούχλας σας, οδηγώντας σε μεγαλύτερους χρόνους ζύμωσης για ικανοποιητικά αποτελέσματα. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν πολλά τσάγια:
- Πράσινο τσάι
- Μαύρο τσάι
- Εχινάκεια
- Βάλσαμο λεμονιού
- Πηγή ζάχαρης. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί και η εκλεπτυσμένη λευκή ζάχαρη ή η οργανική ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο. Μπορείτε να πειραματιστείτε με άλλα ζυμώσιμα συστατικά, όπως χυμό αναμεμειγμένο με τσάι. Πολλοί παρασκευαστές τσαγιού kombucha προτιμούν να χρησιμοποιούν βιολογικά συστατικά, εάν υπάρχουν. Για παράδειγμα, Ribena, μανιτάρια και χρωματιστό τσάι.
Βήμα
Μέρος 1 από 3: Παρασκευή τσαγιού
Βήμα 1. Πλύνετε καλά τα χέρια σας χρησιμοποιώντας ζεστό νερό
Μην χρησιμοποιείτε αντιβακτηριακό σαπούνι καθώς μπορεί να μολύνει την κομπούχα και να σκοτώσει τα καλά βακτήρια που υπάρχουν στην καλλιέργεια. Χρησιμοποιήστε μηλόξυδο ή κανονικό ξύδι για το πλύσιμο των χεριών και άλλα συστατικά που μπορούν να αντικαταστήσουν το αντιβακτηριακό σαπούνι. Είναι επίσης σκόπιμο να χρησιμοποιείτε γάντια μη λατέξ, ειδικά εάν αγγίζετε απευθείας την καλλιέργεια.
Βήμα 2. Γεμίστε την κατσαρόλα σας με 3 λίτρα νερό και μαγειρέψτε σε δυνατή φωτιά
Βήμα 3. Βράζουμε το νερό για τουλάχιστον 5 λεπτά για να καθαριστεί
Βήμα 4. Προσθέστε περίπου 5 φακελάκια τσαγιού στο ζεστό νερό
Ανάλογα με το γούστο σας, μπορεί να θέλετε να το αφαιρέσετε αμέσως μετά το βράσιμο ή να το αφήσετε για τα επόμενα δύο βήματα.
Βήμα 5. Σβήστε τη φωτιά και προσθέστε 1 φλιτζάνι ζάχαρη
Η καλλιέργεια αντλεί τα θρεπτικά συστατικά της από τη ζάχαρη, καθιστώντας την έτσι σημαντική στη διαδικασία της ζύμωσης. Η ζάχαρη θα αρχίσει να καραμελώνει καθώς το νερό συνεχίζει να βράζει, οπότε μην ξεχάσετε να σβήσετε τη φωτιά.
Βήμα 6. Σκεπάστε και αφήστε το τσάι να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου (περίπου 24ºC)
Μπορεί να χρειαστεί πολύς χρόνος για να κρυώσει το τσάι, αλλά η προσθήκη της καλλιέργειας ενώ το νερό είναι ακόμα πολύ ζεστό θα το σκοτώσει μόνο.
Μέρος 2 από 3: Προσθήκη πολιτισμού
Βήμα 1. Πλύνετε ένα δοχείο με πολύ ζεστό νερό, ξεπλένοντας όλο
Εάν δεν έχετε πολύ νερό για καθαρισμό και ξέβγαλμα, βάλτε δύο σταγόνες ιωδίου στο δοχείο, προσθέστε νερό και ανακινήστε για να καθαρίσετε το δοχείο σας. Ξεπλύνετε το δοχείο, καλύψτε και περιμένετε. Μπορείτε επίσης να βάλετε το δοχείο στο φούρνο για περίπου 10 λεπτά στους 140 ° C εάν το δοχείο σας είναι κεραμικό.
Βήμα 2. Όταν το τσάι σας έχει κρυώσει, το βάζετε σε ένα γυάλινο δοχείο και προσθέτετε τη μίζα τσαγιού, η οποία πρέπει να αποτελεί το 10% του συνολικού υγρού
Μπορείτε επίσης να δώσετε 1/4 φλιτζάνι ξύδι για κάθε γαλόνι. Αυτή η μέθοδος διατηρεί το pH του υγρού χαμηλό για να αποτρέψει την ανάπτυξη μούχλας ή άλλων ξένων ζυμών κατά την παρασκευή του τσαγιού.
Για να διασφαλίσετε ότι το υγρό είναι αρκετά όξινο, κάντε μια μέτρηση pH. Το pH του υγρού πρέπει να είναι κάτω από το pH 4,6. Εάν αυτό το pH δεν έχει επιτευχθεί, προσθέστε ένα όξινο ορεκτικό τσαγιού, ξύδι ή κιτρικό οξύ (όχι βιταμίνη C, επειδή η βιταμίνη C είναι πολύ αδύναμη) μέχρι να επιτευχθεί το επιθυμητό pH
Βήμα 3. Βάλτε αργά το SCOBY στο τσάι, καλύψτε το δοχείο με ένα πανί και στερεώστε το με ένα λαστιχάκι
Βήμα 4. Τοποθετήστε αυτό το δοχείο σε ζεστό και σκοτεινό μέρος χωρίς περισπασμούς
Η θερμοκρασία δωματίου πρέπει να είναι σταθερή στους 21ºC έως 30ºC, αν μπορείτε. Οι χαμηλές θερμοκρασίες θα κάνουν την καλλιέργεια πιο αργή για να αναπτυχθεί, αλλά θερμοκρασίες χαμηλότερες από 30ºC επιτρέπουν επίσης στην ανάπτυξη ανεπιθύμητων οργανισμών.
Βήμα 5. Περιμένετε μία εβδομάδα
Όταν το τσάι αρχίσει να μυρίζει ξύδι, μπορείτε να δοκιμάσετε τη γεύση και να ελέγξετε το pH.
- Η καλλιέργεια θα βυθιστεί ή θα επιπλέει στην επιφάνεια ή θα επιπλέει στη μέση του υγρού. Είναι καλύτερα αν η καλλιέργεια επιπλέει στην επιφάνεια για να αποφευχθεί η μόλυνση από ασπέργυλο.
- Ο καλύτερος τρόπος λήψης δειγμάτων είναι να χρησιμοποιήσετε ένα καλαμάκι. Μην πίνετε απευθείας από ένα καλαμάκι, καθώς ο αέρας που φυσάει μπορεί να μολύνει το τσάι. Επίσης, μην βυθίζετε τη δοκιμαστική ταινία pH στο δοχείο ζύμωσης. Βυθίστε το καλαμάκι μέχρι τη μέση του δοχείου, καλύψτε το άκρο με το δάχτυλό σας, τραβήξτε το καλαμάκι έξω και πιείτε το υγρό μέσα ή στάξτε το υγρό σε μια ταινία δοκιμής pH.
- Εάν η κομπούχα έχει πολύ γλυκιά γεύση, μπορεί να χρειαστεί περισσότερος χρόνος για τη ζύμωση για να επιτρέψει στην καλλιέργεια να καταναλώσει τη ζάχαρη.
- Ένα pH 3 δείχνει ότι ο κύκλος ζύμωσης έχει ολοκληρωθεί και το τσάι βρίσκεται στο σωστό σημείο για κατανάλωση. Φυσικά αυτό μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τις ανάγκες και τα γούστα σας. Εάν αυτό το τελικό pH είναι πολύ υψηλό, τότε μπορεί να χρειαστούν μερικές ημέρες για να ολοκληρωθεί ο κύκλος του τσαγιού ή μπορεί να χρειαστεί να το πετάξετε.
Μέρος 3 από 3: Επίλυση
Βήμα 1. Μεταφέρετε απαλά τη γονική καλλιέργεια και την καλλιέργεια καλλιέργειας με καθαρά χέρια (και γάντια χωρίς λάτεξ αν έχετε) και τοποθετήστε τα σε ένα καθαρό μπολ
Σημειώστε ότι αυτοί οι δύο πολιτισμοί ενδέχεται να κολλήσουν μεταξύ τους. Ρίξτε λίγη κομπούχα από πάνω και καλύψτε το μπολ για να προστατέψετε την κουλτούρα.
Βήμα 2. Χρησιμοποιώντας ένα χωνί, ρίξτε το μεγαλύτερο μέρος του τελικού τσαγιού στο δοχείο αποθήκευσης
Η επιλογή είναι, να τα συμπληρώσετε όλα μέχρι την κορυφή. Διαφορετικά, θα χρειαστεί πολύς χρόνος για να αφρίσει. Εάν το τσάι σας δεν μπορεί να γεμίσει ένα μεγάλο δοχείο, χρησιμοποιήστε ένα μικρότερο. Εάν υπάρχει ακόμα ένα μικρό κενό, γεμίστε το με χυμό ή τσάι. Απλά προσθέστε λίγο αλλιώς θα κάνετε το τσάι σας να τρέξει. Αφήστε περίπου το 10% του τσαγιού στο γυάλινο δοχείο ως ορεκτικό τσαγιού για να φτιάξετε ξανά νέα κομπούχα. Ξεκινήστε ξανά έναν νέο κύκλο: βάλτε το τελειωμένο τσάι, βάλτε την κουλτούρα, κάλυμμα κ.λπ.
- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κάθε στρώμα καλλιέργειας για να φτιάξετε ένα νέο τσάι. Μερικοί άνθρωποι προτείνουν ένα νέο στρώμα πολιτισμού και απορρίπτουν το παλιό. Δεν χρειάζεται να βάλετε και τα δύο στρώματα καλλιέργειας στο νέο τσάι. ένα είναι αρκετό.
- Κάθε κύκλος ζύμωσης δημιουργεί νέους απογόνους από τον γονέα. Έτσι, αφού κάνετε την πρώτη ζύμωση, θα πάρετε δύο γονείς, έναν γονέα και έναν από τους απογόνους. Αυτός ο πολλαπλασιασμός θα συμβαίνει σε κάθε ζύμωση.
Βήμα 3. Καλύψτε το τελειωμένο δοχείο ή μπουκάλι kombucha
Καλύψτε ελαφρώς χαλαρά για να είναι ασφαλές, κλείστε σφιχτά για να ανθρακώσει και αφήστε για 2 - 5 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου.
Βήμα 4. Cύξτε
Το Kombucha σερβίρεται καλύτερα κρύο.
