Η αποφλοίωση της μελιτζάνας μπορεί να βελτιώσει τη γεύση και την υφή του πιάτου σας. Ευτυχώς, το ξεφλούδισμα της μελιτζάνας είναι αρκετά εύκολο και απλό.
Βήμα
Μέθοδος 1 από 2: Ξεφλούδισμα της μελιτζάνας
Βήμα 1. Καθαρίστε τη μελιτζάνα
Ξεπλύνετε τη μελιτζάνα με νερό και στη συνέχεια στεγνώστε.
- Παρόλο που τελικά θα ξεκολλήσετε το δέρμα, θα πρέπει ακόμα να καθαρίσετε τη βρωμιά και το χώμα από τη μελιτζάνα. Τα βακτήρια και τα μικρόβια από το δέρμα μπορούν να μεταφερθούν από τα χέρια σας στη σάρκα της μελιτζάνας αφού ξεφλουδίσει. Έτσι, καθαρίζοντας το, ελαχιστοποιείτε τον κίνδυνο έκθεσης της μελιτζάνας σε μικρόβια.
- Θα πρέπει επίσης να βεβαιωθείτε ότι τα χέρια σας είναι καθαρά πριν αρχίσετε να ξεφλουδίζετε και να μαγειρεύετε τη μελιτζάνα. Καθαρίστε τα χέρια σας με σαπούνι και νερό και στη συνέχεια στεγνώστε τα.
Βήμα 2. Κόψτε και πετάξτε το πάνω μέρος
Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε τους μίσχους της μελιτζάνας. Κόψτε το στέλεχος με μία κίνηση ακριβώς κάτω από το στέλεχος.
-
Το μέρος της μελιτζάνας που συνδέεται με το στέλεχος και τα φύλλα είναι συνήθως πιο σκληρό από το υπόλοιπο, οπότε το κόψιμο αυτού του τμήματος θα του δώσει καλύτερη υφή.
Ξεφλουδίστε μελιτζάνα Βήμα 2Bullet1 -
Το κόψιμο των στελεχών θα ανοίξει επίσης τη σάρκα, οπότε έχετε τώρα ένα μέρος για να ξεκινήσετε το ξεφλούδισμα της μελιτζάνας.
Ξεφλουδίστε μελιτζάνα Βήμα 2Bullet2 -
Εάν θέλετε, μπορείτε επίσης να κόψετε τον πάτο της μελιτζάνας. Το ξεφλούδισμα του δέρματος στην κάτω πλευρά είναι λίγο πιο δύσκολο και μερικοί άνθρωποι προτιμούν να κόψουν το κάτω μέρος μήκους 1,25 εκατοστών για να κάνουν το ξεφλούδισμα της μελιτζάνας πιο εύκολο.
Ξεφλουδίστε μελιτζάνα Βήμα 2Bullet3
Βήμα 3. Ξεκινήστε το ξεφλούδισμα με ευθεία κίνηση από πάνω προς τα κάτω
Κρατήστε τη μελιτζάνα με το μη κυρίαρχο χέρι σας στην κορυφή και τοποθετήστε το κάτω μέρος της σανίδας κοπής, κρατώντας τη μελιτζάνα υπό γωνία. Χρησιμοποιήστε το άλλο σας χέρι για να ξεφλουδίσετε χρησιμοποιώντας έναν αποφλοιωτή λαχανικών ή ένα μαχαίρι που ξεκινά από την κορυφή. Ξεφλουδίστε στο κάτω μέρος της μελιτζάνας.
-
Ξεφλουδίζετε πάντα από πάνω προς τα κάτω καθώς αυτή η μέθοδος είναι η πιο εύκολη και κάνει τη διαδικασία γρηγορότερη και ασφαλέστερη.
Ξεφλουδίστε μελιτζάνα Βήμα 3Bullet1 -
Η μελιτζάνα πρέπει πάντα να κλίνει μακριά σας ή πλάγια. Μην το γέρνετε προς το μέρος σας και μην το ξεφλουδίσετε από κάτω προς τα πάνω.
Ξεφλουδίστε μελιτζάνα Βήμα 3Bullet2 -
Εάν δεν έχετε αποφλοιωτή λαχανικών, χρησιμοποιήστε ένα μικρό μαχαίρι. Τοποθετήστε τη λεπίδα ελαφρώς κάτω από το δέρμα. Στη συνέχεια ξεφλουδίστε από πάνω προς τα κάτω. Προσοχή μην εμπλακείτε πολύ στο ξεφλούδισμα του κρέατος.
Ξεφλουδίστε μελιτζάνα Βήμα 3Bullet3
Βήμα 4. Ξεκολλήστε το υπόλοιπο δέρμα με τον ίδιο τρόπο
Ξεφλουδίστε το δέρμα από την άλλη πλευρά με την ίδια θέση και κίνηση. Επαναλάβετε μέχρι να αφαιρέσετε όλο το δέρμα της μελιτζάνας.
Ιδανικά, με αυτόν τον τρόπο, μπορείτε να ξεφλουδίσετε τέλεια τη μελιτζάνα
Βήμα 5. Επαναλάβετε την ίδια κίνηση για να ξεκολλήσετε το υπόλοιπο δέρμα
Ελέγξτε ξανά τη μελιτζάνα που έχετε ξεφλουδίσει. Εάν έχει απομείνει ακόμη λίγο δέρμα, ξεφλουδίστε το δέρμα με την ίδια κίνηση μέχρι να καθαριστεί εντελώς.
- Ξεφλουδίστε το δέρμα ούτως ή άλλως με μια κίνηση από πάνω προς τα κάτω.
- Μετά από αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την αποφλοιωμένη μελιτζάνα όπως θέλετε.
Μέθοδος 2 από 2: Παραλλαγές και προτάσεις
Βήμα 1. Αφήστε τη φλούδα επάνω
Πολλοί προτιμούν τη γεύση και την υφή της αποφλοιωμένης μελιτζάνας. Αλλά το ίδιο το δέρμα είναι στην πραγματικότητα βρώσιμο, οπότε μπορείτε ακόμα να μαγειρέψετε τη μελιτζάνα χωρίς να την ξεφλουδίσετε πρώτα.
- Η φλούδα περιέχει φυτικές ίνες, επομένως τα θρεπτικά συστατικά από το δέρμα είναι αρκετά ευεργετικά.
- Δυστυχώς, το δέρμα είναι επίσης λίγο σκληρό και πικρό, έτσι πολλοί δεν τους αρέσει να το τρώνε.
- Το αν πρέπει ή όχι να ξεφλουδίσετε το δέρμα εξαρτάται από το πώς θα το μαγειρέψετε. Εάν θέλετε να το ψήσετε στη σχάρα ή να το ψήσετε σε λωρίδες, το δέρμα θα διατηρήσει το σχήμα της σάρκας. Από την άλλη πλευρά, εάν θέλετε να κόψετε τη μελιτζάνα σε κύβους και στη συνέχεια τηγανίστε για παράδειγμα, τότε το σχήμα της σάρκας δεν θα καταστραφεί ακόμη και χωρίς το δέρμα.
- Κατά γενικό κανόνα, ξεφλουδίστε πάντα τη μελιτζάνα που είναι παλιά και σχεδόν υπερψημένη. Επειδή όσο μεγαλύτερη είναι η μελιτζάνα, τόσο πιο σκληρή είναι η φλούδα, καθιστώντας πιο δύσκολο το μαγείρεμα. Εν τω μεταξύ, η μελιτζάνα που είναι ακόμα νέα και μαλακή μπορεί να μαγειρευτεί χωρίς να ξεφλουδιστεί.
Βήμα 2. Ξεφλουδίστε εναλλάξ τη μελιτζάνα
Αυτό σήμαινε την εγκατάλειψη μέρους της λατρείας του. Η ποσότητα του δέρματος που απομένει είναι αρκετή για να διατηρήσει το σχήμα της σάρκας.
Για ανεμιστήρα εναλλάξ, χρησιμοποιήστε την ίδια μέθοδο με την παραπάνω, αλλά ξεφλουδίστε 2,5 εκατοστά από την πλευρά του τμήματος που μόλις ξεφλουδίσατε. Το αποτέλεσμα θα είναι λωρίδες με κάθε γραμμή περίπου το ίδιο πλάτος
Βήμα 3. Εάν έρχεται σε κομμάτια, ξεφλουδίστε μόνο μέρος του δέρματος
Εάν τα κόβετε σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια, είναι καλή ιδέα να αφήσετε το μεγαλύτερο μέρος του δέρματος. Αλλά πρέπει ακόμα να ξεφλουδίσετε το δέρμα μπροστά και πίσω πρώτα.
- Είναι εύκολο, απλά ξεφλουδίστε μια λωρίδα δέρματος και μετά ξεκολλήστε μια λωρίδα ακριβώς πίσω από το μέρος που ξεφλουδίσατε νωρίτερα. Στη συνέχεια κόψτε τη μελιτζάνα από πάνω για να χωρίσετε τα αποφλοιωμένα μέρη. Με αυτόν τον τρόπο σε κάθε διάσπαση, το κέντρο θα ξεφλουδίζεται, αλλά οι πλευρές θα εξακολουθούν να ξεφλουδίζονται.
- Αυτό θα επιτρέψει στο κρέας να έχει πιο πλούσια γεύση και χρώμα όταν μαγειρεύεται.
Βήμα 4. Ξεφλουδίστε τη μελιτζάνα μετά το μαγείρεμα
Ενώ οι μελιτζάνες ξεφλουδίζονται συνήθως πριν το μαγείρεμα, μπορείτε επίσης να τις ξεφλουδίσετε μετά το μαγείρεμα. Περιμένετε να κρυώσει η μελιτζάνα μετά το μαγείρεμα για να το χειριστείτε. Χρησιμοποιήστε το μη κυρίαρχο χέρι σας για να κρατήσετε και να κρατήσετε τη μελιτζάνα και το άλλο σας χέρι για να αφαιρέσετε απαλά το δέρμα. Το δέρμα δεν πρέπει να κολλάει στη σάρκα, οπότε το ξεφλούδισμα του δεν πρέπει να είναι δύσκολο.
- Ανάλογα με το πόσο μαλακές είναι οι μελιτζάνες σας μετά το μαγείρεμα, μπορείτε ακόμη και να τις ξεφλουδίσετε με γυμνά χέρια.
- Or, εάν πρόκειται να το φάτε μόνοι σας και δεν σας ενδιαφέρει η τακτοποιημένη παρουσίαση, μπορείτε να αφαιρέσετε το κρέας με ένα κουτάλι ή ένα πιρούνι και να το απολαύσετε, αφήνοντας μόνο το δέρμα πίσω.
