Οι μελιτζάνες μπορούν να καταψυχθούν και να μαγειρευτούν αργότερα μετά την απόψυξη. Για να παγώσει, η μελιτζάνα πρέπει να καθαριστεί, να κοπεί σε φέτες και να ασπρίσει πριν την τοποθετήσετε στην κατάψυξη. Μπορείτε επίσης να παγώσετε ψητές μελιτζάνες ή φέτες παρμεζάνας. Αυτό το άρθρο θα εξηγήσει πώς να παγώσει μελιτζάνα με πολλούς τρόπους.
Βήμα
Μέρος 1 από 4: Προετοιμασία της μελιτζάνας
Βήμα 1. Επιλέξτε φρέσκια μελιτζάνα
Όσο πιο φρέσκια είναι η μελιτζάνα, τόσο περισσότερο θα διαρκέσει μετά την κατάψυξη.
- Οποιαδήποτε κατεψυγμένη μελιτζάνα πρέπει να είναι ώριμη και οι σπόροι δεν πρέπει να είναι ώριμοι. Αναζητήστε μελιτζάνες με ομοιόμορφο σκούρο χρώμα.
- Μην χρησιμοποιείτε μελιτζάνες που έχουν μαλακές κηλίδες ή αποχρωματισμό.
- Οι παραδοσιακές μαύρες ποικιλίες τείνουν να είναι πιο δύσκολο να σπάσουν στην κατάψυξη από τις μοβ κινεζικές και ταϊλανδέζικες ποικιλίες, αλλά τεχνικά κάθε τύπος μελιτζάνας μπορεί να καταψυχθεί για μελλοντική χρήση. Λάβετε υπόψη ότι η μελιτζάνα θα μαλακώσει μόλις καταψυχθεί, αλλά αυτό δεν θα είναι πρόβλημα εάν η μελιτζάνα μαγειρευτεί μετά την απόψυξη.
- Εάν η μελιτζάνα δεν μπορεί να καταψυχθεί αμέσως, αποθηκεύστε την στο ψυγείο. Αν και όσο πιο γρήγορα παγώσουν οι μελιτζάνες μετά τη συγκομιδή, τόσο το καλύτερο.
Βήμα 2. Πλύνετε τη μελιτζάνα
Ξεπλύνετε με κρύο νερό, τρίψτε απαλά τη μελιτζάνα με τα δάχτυλά σας για να αφαιρέσετε τη βρωμιά και τα υπολείμματα.
Εάν η μελιτζάνα συλλέχθηκε από τον δικό σας κήπο και αντιμετωπίζετε πρόβλημα να αφαιρέσετε τη βρωμιά, τρίψτε απαλά τη μελιτζάνα με ένα πινέλο λαχανικών
Βήμα 3. Κόψτε τη μελιτζάνα σε φέτες
Η μελιτζάνα πρέπει να κοπεί σε κομμάτια 1/3 ίντσας (8,5 mm) χωρίς παχύ δέρμα.
- Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε 1/4 ίντσα (6,35 mm) από το πάνω και το κάτω μέρος της μελιτζάνας.
- Χρησιμοποιήστε έναν αποφλοιωτή λαχανικών για να αφαιρέσετε το δέρμα. Στερεώστε τη μελιτζάνα σε ένα επίπεδο άκρο του φρεσκοκομμένου και στη συνέχεια ξεφλουδίστε τα λαχανικά από πάνω προς τα κάτω.
- Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε την υπόλοιπη μελιτζάνα σε φέτες περίπου 1/3 ίντσας (8,5 mm) η κάθε μία.
- Δουλέψτε γρήγορα και κόψτε μόνο έναν αριθμό μελιτζανιών που μπορούν να αλευρωθούν μαζί κάθε φορά. Η κομμένη μελιτζάνα θα αρχίσει να αλλάζει χρώμα μετά από 30 λεπτά.
Μέρος 2 από 4: Αλευρώνοντας μελιτζάνα
Βήμα 1. Αφήστε το νερό να βράσει σε μια μεγάλη κατσαρόλα
Περίπου τα 2/3 της κατσαρόλας πρέπει να γεμίσουν με νερό. Αφήνουμε να βράσει στη σόμπα σε δυνατή φωτιά.
- Δώστε αρκετό χρόνο στο νερό για να βράσει.
- Βεβαιωθείτε ότι το τηγάνι είναι αρκετά μεγάλο για να χωρέσει όλη την ψιλοκομμένη μελιτζάνα. Μπορείτε να μαυρίσετε τις μελιτζάνες σε παρτίδες εάν το υπάρχον τηγάνι δεν ταιριάζει ταυτόχρονα, αλλά ψιλοκόψτε τις μελιτζάνες που μπορούν να αραστούν μόνο τη φορά.
Βήμα 2. Προσθέστε το χυμό λεμονιού στο βραστό νερό
Ρίξτε 1/2 φλιτζάνι (125 ml) χυμό λεμονιού στο νερό για κάθε 4 λίτρα νερού που χρησιμοποιείται.
Μια συμπίεση λεμονιού εμποδίζει την μελιτζάνα να αλλάξει χρώμα αλλά δεν επηρεάζει πολύ τη γεύση της μελιτζάνας
Βήμα 3. Προετοιμάστε ένα μεγάλο μπολ με παγωμένο νερό
Το μπολ με το νερό πρέπει να έχει το ίδιο μέγεθος με το δοχείο για το λευκάρισμα της μελιτζάνας.
- Χρησιμοποιήστε έναν ή περισσότερους δίσκους πάγου για να βεβαιωθείτε ότι υπάρχει αρκετό κρύο νερό.
- Βεβαιωθείτε ότι το κρύο νερό είναι έτοιμο πριν αρχίσετε να βράζετε τη μελιτζάνα.
Βήμα 4. Αλείψτε τη μελιτζάνα
Βάλτε τις φέτες μελιτζάνας σε βραστό νερό και αφήστε τις να βράσουν για 4 λεπτά.
- Η άσπρωση της μελιτζάνας θα καταστρέψει τα ένζυμα σε αυτήν που προκαλούν τη μελιτζάνα να σπάσει σταδιακά. Εάν η μελιτζάνα δεν έχει λευκανθεί, θα αρχίσει να χάνει τη θρεπτική της αξία, το χρώμα και τη γεύση της μέσα σε ένα μήνα, ακόμη και αν η μελιτζάνα έχει παγώσει.
- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το ίδιο νερό για να ασπρίσετε τη μελιτζάνα αρκετές φορές, έως και πέντε φορές. Ωστόσο, μπορεί να χρειαστεί να προσθέσετε νερό και χυμό λεμονιού εάν η ποσότητα του νερού έχει μειωθεί.
Βήμα 5. Μεταφέρετε γρήγορα τη μελιτζάνα στο παγωμένο νερό
Μόλις η μελιτζάνα έχει ασπρίσει, χρησιμοποιήστε μια τρυπητή κουτάλα για να την αφαιρέσετε από το βραστό νερό και βουτήξτε την στο παγωμένο νερό.
- Βυθίζοντας ξαφνικά τη μελιτζάνα στο παγωμένο νερό, θα σταματήσει αμέσως η διαδικασία μαγειρέματος.
- Αφήστε τις φέτες μελιτζάνας να καθίσουν στο παγωμένο νερό 4 έως 5 λεπτά ή μέχρι να κρυώσουν στο άγγιγμα.
- Προσθέστε πάγο και νερό στο μπολ εάν χρειάζεται για να διατηρήσετε τη σωστή θερμοκρασία.
Βήμα 6. Στραγγίστε τις φέτες της μελιτζάνας
Αφαιρέστε από το παγωμένο νερό χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα και στραγγίστε τις φέτες σε ένα σουρωτήρι ή σε πολλά στρώματα καθαρών χαρτοπετσέτες.
Μέρος 3 από 4: Κατάψυξη μελιτζάνας
Βήμα 1. Βάλτε τις φέτες μελιτζάνας σε ειδικό δοχείο κατάψυξης
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια πλαστική σακούλα που μπορεί να ανοίξει και να κλείσει ή ένα ειδικό πλαστικό δοχείο κατάψυξης.
- Εάν η μελιτζάνα είναι συσκευασμένη σε πλαστική σακούλα ειδικά για τον καταψύκτη, αφαιρέστε όσο το δυνατόν περισσότερο αέρα από τη σακούλα για να μην κολλήσει έξω από την κατάψυξη. Μια αεροστεγής σακούλα είναι η καλύτερη επιλογή, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια πλαστική σακούλα που μπορεί να ξανασφραγισθεί αρκεί να έχει εγκριθεί για χρήση στην κατάψυξη.
- Εάν η μελιτζάνα είναι συσκευασμένη σε πλαστικό δοχείο ασφαλές για κατάψυξη, αφήστε τουλάχιστον 1/2 ίντσα (1,27 εκατοστά) επιπλέον χώρο στο πάνω μέρος του δοχείου. Αυτός ο επιπλέον χώρος επιτρέπει στον μελιτζάνα να διογκωθεί καθώς παγώνει.
- Τα γυάλινα δοχεία δεν συνιστώνται για χρήση στην κατάψυξη.
- Ετικέτα στην τσάντα ή το δοχείο με την τρέχουσα ημερομηνία, ώστε να γνωρίζετε πόσο καιρό η μελιτζάνα ήταν στην κατάψυξη.
Βήμα 2. Διαχωρίστε τις φέτες χρησιμοποιώντας πλαστικό περιτύλιγμα ή μεμβράνη κατάψυξης, εάν θέλετε
Εάν αργότερα θέλετε να χρησιμοποιήσετε τις φέτες μελιτζάνας ξεχωριστά, στρώστε και χωρίστε τις στραγγισμένες φέτες χρησιμοποιώντας εναλλακτικά στρώματα πλαστικού περιτυλίγματος ή χαρτιού κατάψυξης.
Αυτό το βήμα είναι προαιρετικό, αλλά αν δεν το κάνετε αυτό, οι φέτες θα παραμείνουν μεταξύ τους μετά το πάγωμα
Βήμα 3. Καταψύξτε μέχρι η μελιτζάνα να είναι έτοιμη για χρήση
Συνήθως, οι κατεψυγμένες μελιτζάνες διατηρούνται για περίπου 9 μήνες.
Η μελιτζάνα σε αεροστεγή σακούλα που είναι παγωμένη θα διατηρήσει την ποιότητά της έως και περίπου 14 μήνες
Μέρος 4 από 4: Εναλλακτικός τρόπος
Βήμα 1. akeήστε τη μελιτζάνα πριν την κατάψυξη
Ένας άλλος τρόπος για να παγώσετε τη μελιτζάνα είναι να τη μαγειρέψετε.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 βαθμούς Φαρενάιτ (204 βαθμούς Κελσίου). Ετοιμάστε ένα ρηχό ταψί καλυμμένο με αλουμινόχαρτο
- Χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι για να τρυπήσετε τη μελιτζάνα μερικές φορές. Το τρύπημα της μελιτζάνας θα αποτρέψει τη συσσώρευση πίεσης μέσα στην μελιτζάνα καθώς ψήνεται. Όσο περισσότερες τρύπες κάνετε, τόσο πιο ασφαλές θα είναι.
- Bήστε τη μελιτζάνα για 30 έως 60 λεπτά. Η μελιτζάνα γίνεται όταν αρχίζει να θρυμματίζεται στο φούρνο. Οι μικρές μελιτζάνες θα χρειαστούν μόνο 30 λεπτά και οι μεγαλύτερες μπορούν να διαρκέσουν έως και μία ώρα.
- Αφαιρούμε τη μελιτζάνα. Όταν η μελιτζάνα κρυώσει στην αφή, την κόβουμε κατά μήκος με ένα μαχαίρι. Χρησιμοποιήστε ένα μεταλλικό κουτάλι για να αφαιρέσετε το κρέας.
- Τοποθετήστε τη μελιτζάνα σε αεροστεγές δοχείο. Αφήστε 1/2 ίντσα (1,27 cm) χώρο σε κάθε δοχείο.
- Πάγωμα έως και 12 μήνες.
Βήμα 2. Προετοιμάστε τις φέτες μελιτζάνας για να φτιάξετε παρμεζάνα μελιτζάνας
Αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε μελιτζάνα για παρμεζάνα μελιτζάνας, στρώστε τις φέτες μελιτζάνας σε φρυγανιά και παγώστε χωρίς ψήσιμο.
- Πλένετε και κόβετε σε φέτες τη μελιτζάνα με τον ίδιο τρόπο που θα παγώσετε τις λευκές φέτες.
- Βουτήξτε κάθε κομμάτι μελιτζάνας στο γάλα, το αυγό χτυπημένο ή τηγανητή ζύμη.
- Στρώστε τις φέτες στο μείγμα των μπαχαρικών φρυγανιών. Τα ψίχουλα μπορούν να καρυκευθούν με ιταλικά βότανα, τυρί παρμεζάνα ή απλά κρούστα φρυγανιάς.
- Τυλίξτε τις φέτες της μελιτζάνας σε χαρτί περγαμηνής. Αντί να τοποθετήσετε μόνο τις φέτες ανάμεσα σε κομμάτια πλαστικού περιτυλίγματος, βεβαιωθείτε ότι κάθε φέτα είναι τυλιγμένη εντελώς σε ένα φύλλο περγαμηνής.
- Πάγωμα έως και 6 μήνες.
- Για να το χρησιμοποιήσετε, ξεπαγώστε τις φέτες μελιτζάνας στο ψυγείο και ψήστε ή τηγανίστε ως συνήθως.
