Υπάρχουν αρκετές μέθοδοι ψύξης κέικ που αξίζει να δοκιμάσετε, αλλά η καλύτερη μέθοδος εξαρτάται πραγματικά από τον τύπο του κέικ που φτιάχνετε. Να είστε προσεκτικοί, τα κέικ που δεν έχουν καταψυχθεί σωστά μπορεί να καταλήξουν να σπάσουν, να βουρκώσουν, να γίνουν μούσκεμα και να είναι δυσάρεστα για φαγητό. Η ψύξη κέικ στο ψυγείο είναι η ευκολότερη και ταχύτερη μέθοδος. Αλλά αν δεν θέλετε να το κάνετε αυτό, μια άλλη μέθοδος που μπορείτε να δοκιμάσετε είναι να κρυώσετε τα κέικ στον πάγκο της κουζίνας ή στο φούρνο που έχει σβήσει. Μόλις φύγει ο ατμός, μπορείτε να μεταφέρετε τα κέικ σε μια σχάρα, να τα αφήσετε να κρυώσουν στο τηγάνι ή να τα κρυώσετε ανάποδα (η τελευταία μέθοδος είναι υποχρεωτική για τύπους κέικ με ελαφριά υφή, όπως το φαγητό των αγγέλων). Συνεχίστε να διαβάζετε αυτό το άρθρο για συμβουλές για το πώς να ψύξετε τα καλύτερα κέικ με βάση τον τύπο του κέικ που φτιάχνετε.
Βήμα
Μέθοδος 1 από 2: Chύξη κέικ στο ψυγείο
Βήμα 1. Εξετάστε το χρόνο που έχετε
Αν και εξαρτάται πραγματικά από τον τύπο του κέικ που έχετε, γενικά χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να παγώσει στο ψυγείο (περίπου μερικές ώρες). Παρακολουθήσουν αυτό:
- Τα κέικ φαγητού αγγέλου, τα κέικ λιβρών, τα παντεσπάνια και άλλα είδη κέικ που είναι μαλακά και ελαφριά σε υφή πρέπει να διατηρούνται στο ψυγείο για 1-2 ώρες στο ψυγείο.
- Είναι καλύτερο να μην χρησιμοποιήσετε αυτήν τη μέθοδο για να ψύξετε τα τυροπιτάκια, ειδικά επειδή οι απότομες αλλαγές θερμοκρασίας μπορεί να βλάψουν τη δομή του κέικ και να σπάσουν την επιφάνεια. Τα κρεμώδη, κρεμώδη κέικ που σερβίρονται νόστιμα κρύα πρέπει να διατηρούνται στο ψυγείο για σχεδόν 4 ώρες.
- Για παραδοσιακά κέικ, μπορείτε να τα διατηρήσετε στο ψυγείο για 2-3 ώρες.
Βήμα 2. Αφαιρέστε το κέικ από το φούρνο
Μόλις ψηθεί πλήρως το κέικ, το βγάζουμε από το φούρνο και το τοποθετούμε στον πάγκο της κουζίνας. Αφήστε το κέικ να καθίσει για 5-10 λεπτά ή μέχρι να φύγει ο ατμός. Διαβάστε τις παρακάτω συμβουλές:
- Εάν φτιάχνετε τυρόπιτα ή άλλα κέικ με κρεμώδη υφή, κλείστε το φούρνο και αφήστε το κέικ να κάτσει στο φούρνο για περίπου 1 ώρα πριν το τοποθετήσετε στο ψυγείο. Εάν έχετε περιορισμένο χρόνο, μπορείτε να ψύξετε αμέσως το κέικ. αλλά ο κίνδυνος, η επιφάνεια του κέικ θα σπάσει λίγο.
- Αν φτιάχνετε τυρόπιτες, κυκλώστε τις άκρες του τηγανιού με ένα λεπτό μαχαίρι όσο το κέικ είναι ακόμα ζεστό. Αυτή η διαδικασία εμποδίζει το κέικ να κολλήσει στο ταψί όταν αφαιρεθεί.
- Είναι καλύτερα να μην αφήσετε το ταψί να έρθει σε άμεση επαφή με τον πάγκο της κουζίνας. Μπορείτε να καλύψετε το τραπέζι της κουζίνας με ένα ξύλινο σουπλά για να προστατέψετε το τραπέζι από ξαφνική ζέστη.
Βήμα 3. Βάζουμε το κέικ στο ψυγείο
Μόλις φύγει ο ατμός, τοποθετήστε το ταψί στο ψυγείο για 5-10 λεπτά. Αυτή η διαδικασία θα κρυώσει το κέικ χωρίς να στεγνώσει η υφή. Μετά από 5-10 λεπτά, το κέικ σας πρέπει να έχει κρυώσει εντελώς. Δώστε προσοχή στα παρακάτω πράγματα:
- Εάν ψύχετε σφουγγαράκια ή κέικ αγγέλου, είναι καλύτερο να ψύξετε το κέικ ανάποδα. Στηρίξτε το τηγάνι τοποθετώντας ένα μπουκάλι ή άλλο ψηλό δοχείο στο κέντρο του διάτρητου τηγανιού. Αυτή η μέθοδος αποτρέπει την κατάρρευση του κέικ όταν κρυώσει.
- Εάν ψύχετε κέικ λίβρας, είναι καλύτερο να μην ψύξετε τα κέικ στο τηγάνι. Αφήνοντας τα κέικ στο τηγάνι για πολύ καιρό μπορεί να γίνουν μούσκεμα, μούσκεμα και να κολλήσουν στο τηγάνι όταν αφαιρεθούν. Μεταφέρετε τα κέικ λίβρας σε σχάρα μόλις ψηθούν και, στη συνέχεια, βάλτε τα στο ψυγείο μόλις διαλυθεί ο ατμός.
Βήμα 4. Τυλίξτε το κέικ με πλαστική μεμβράνη
Αφαιρέστε το κέικ από το ψυγείο και, στη συνέχεια, τυλίξτε τη φόρμα με πλαστική μεμβράνη (τουλάχιστον δύο στρώσεις) για να διατηρήσετε την υφή του κέικ απαλή και υγρή.
Τα κέικ που έχουν αφαιρεθεί από το κασσίτερο ή έχουν κρυώσει ανάποδα δεν χρειάζεται να τυλιχτούν με πλαστικό περιτύλιγμα
Βήμα 5. Βάλτε το κέικ στο ψυγείο, ψύξτε για 1-2 ώρες
Εάν ψύχετε αγγέζικα φαγητά ή κέικ λιβρών, προσθέστε απλά 1 ώρα χρόνο ψύξης. Ωστόσο, αν ψύξετε το cheesecake, προσθέστε 2 ολόκληρες ώρες χρόνου ψύξης.
Βήμα 6. Αφαιρέστε το κέικ από το ταψί
Γυρίστε τις άκρες του ταψιού με ένα κοφτερό μαχαίρι για να διευκολύνετε την αφαίρεση του κέικ.
Βεβαιωθείτε ότι έχετε στρέψει το μαχαίρι σε κάθετη θέση, ώστε να μην κόψετε κατά λάθος τις άκρες του κέικ
Βήμα 7. Αφαιρέστε το κέικ από το ταψί
Τοποθετήστε ένα πλατύ πιάτο στο ταψί, κρατήστε το πιάτο και το ταψί σφιχτά και, στη συνέχεια, αναποδογυρίστε το κέικ στο πιάτο. Για να βεβαιωθείτε ότι όλα τα κομμάτια του κέικ ξεκολλούν εντελώς, ανακινήστε απαλά το τηγάνι πριν το αναποδογυρίσετε.
- Εάν το κέικ σας είναι πολύ μαλακό και θρυμματίζεται εύκολα, χτυπήστε απαλά το κάτω μέρος του κέικ μέχρι να νιώσετε ότι το κέικ βγαίνει από το ταψί.
- Μόλις κρυώσει, το κέικ είναι έτοιμο να διακοσμηθεί σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας!
Μέθοδος 2 από 2: illingύξη κέικ σε συρμάτινο ράφι
Βήμα 1. Επιλέξτε τη σωστή σχάρα
Βεβαιωθείτε ότι το μήκος και το πλάτος της σχάρας ταιριάζουν με το μέγεθος της τούρτας σας. Τα τηγάνια με διάμετρο 24-26 cm είναι οι πιο συνηθισμένοι τύποι ταψιών που χρησιμοποιούνται. Το πιο σημαντικό, επιλέξτε ένα συρμάτινο ράφι μεγαλύτερο από τη διάμετρο του τηγανιού σας. Αν σας αρέσει το ψήσιμο, ένα συρμάτινο ράφι είναι ένα απαραίτητο εργαλείο που πρέπει να έχετε, ειδικά καθώς ένα συρμάτινο ράφι επιτρέπει στα κέικ σας να μαγειρεύουν πιο γρήγορα και ομοιόμορφα. Μερικά πράγματα που πρέπει να προσέξετε:
- Επιλέξτε ένα συρμάτινο ράφι που δεν είναι πολύ μικρό, αλλά όχι πολύ μεγάλο. Βεβαιωθείτε ότι η σχάρα ταιριάζει στο πλυντήριο πιάτων και στα ντουλάπια της κουζίνας σας.
- Τα συρμάτινα ράφια λειτουργούν κυκλοφορώντας αέρα στο κάτω μέρος της τούρτας σας. Αυτή η κυκλοφορία αέρα εμποδίζει τον σχηματισμό συμπύκνωσης που μπορεί να κάνει τη βασική υφή του κέικ υγρή και αφρώδη.
Βήμα 2. Αφαιρέστε το κέικ από το φούρνο
Μόλις ψηθεί πλήρως, χρησιμοποιήστε ειδικά γάντια φούρνου για να αφαιρέσετε το κέικ από το φούρνο και, στη συνέχεια, τοποθετήστε τη φόρμα για κέικ σε μια σχάρα.
Εάν ψύχετε το cheesecake, απλώς κλείστε το φούρνο και αφήστε το κέικ να καθίσει στο φούρνο για μια ώρα. Αυτή η διαδικασία επιτρέπει στο κέικ να κρυώσει αργά, έτσι ώστε οι ξαφνικές αλλαγές θερμοκρασίας να μην σπάσουν την επιφάνεια
Βήμα 3. Αφήστε το κέικ στην άκρη σε μια σχάρα
Σε αυτό το σημείο, δοκιμάστε να ελέγξετε τον οδηγό ψύξης κέικ στη συνταγή που χρησιμοποιείτε, ειδικά επειδή ο ιδανικός χρόνος ψύξης για κάθε τύπο κέικ είναι διαφορετικός. Σε γενικές γραμμές, τα κέικ πρέπει να ψύχονται σε σχάρα για 10-15 λεπτά.
Αφήστε τη φόρμα για κέικ να καθίσει σε μια σχάρα. Βεβαιωθείτε ότι ο αέρας στο κάτω μέρος του τηγανιού ρέει σωστά
Βήμα 4. Αφαιρέστε το κέικ από το ταψί
Μεταφέρετε το ταψί στον πάγκο της κουζίνας και στη συνέχεια χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να αφαιρέσετε εντελώς το κέικ από το ταψί.
Βεβαιωθείτε ότι έχετε στρέψει το μαχαίρι σε κάθετη θέση, ώστε να μην κόψετε κατά λάθος τις άκρες του κέικ. Κυκλώστε τις άκρες του ταψιού με ένα κοφτερό μαχαίρι αρκετές φορές μέχρι να αφαιρεθεί τελείως το κέικ από το ταψί
Βήμα 5. Λιπάνετε ή ψεκάστε τη σχάρα με λάδι
Πριν τοποθετήσετε τα κέικ στο συρμάτινο ράφι, λιπάνετε ελαφρά ή ψεκάστε την επιφάνεια της σχάρας με λίγο λάδι.
Σε αυτό το σημείο, το κέικ σας θα είναι ακόμα ελαφρώς ζεστό. Η λίπανση της σχάρας με λάδι θα εμποδίσει το κέικ να κολλήσει στη σχάρα
Βήμα 6. Τοποθετήστε ξανά τα κέικ στο συρμάτινο ράφι (προαιρετικά)
Τοποθετήστε το συρμάτινο ράφι πάνω από το ταψί και στη συνέχεια αναποδογυρίστε τη φόρμα του κέικ πάνω στη σχάρα. Χτυπήστε απαλά το κάτω μέρος του ταψιού μέχρι να αφαιρεθεί τελείως το κέικ από το ταψί. Σηκώστε απαλά το τηγάνι έτσι ώστε τα κέικ να μετακινηθούν σε μια σχάρα. Πριν αφαιρέσετε το κέικ από το τηγάνι, σημειώστε αυτό:
- Εάν ψύχετε το cheesecake, μην το μεταφέρετε σε σχάρα αλλιώς. Το Cheesecake έχει πολύ απαλή υφή και θρυμματίζεται εύκολα. η μεταφορά τους σε ένα συρμάτινο ράφι μπορεί να καταστρέψει την υφή - ή ακόμα και να καταστρέψει - το κέικ σας.
- Εάν ψύχετε κέικ λίβρας, αφαιρώντας τα κέικ πιο γρήγορα από το τηγάνι θα τα αποτρέψετε από το να γίνουν μούσκεμα και μούχλα.
- Εάν ψύχετε κέικ angel food, μην χρησιμοποιείτε τη μέθοδο συρματόσχοινου. Απλά ψύξτε το κέικ ανάποδα, έτσι ώστε η υφή να μην σταθεροποιηθεί όταν κρυώσει.
- Χρησιμοποιείτε πάντα γάντια ειδικά για το φούρνο όταν αγγίζετε το τηγάνι. Η πολύ ζεστή θερμοκρασία του τηγανιού μπορεί να τραυματίσει το δέρμα σας.
Βήμα 7. Αφαιρέστε το κέικ από τη σχάρα
Αφού το αφήσετε να καθίσει για 1-2 ώρες σε μια σχάρα, μεταφέρετε τα κέικ στο τραπέζι και διακοσμήστε κατά βούληση!
Συμβουλές
- Μόλις μαγειρευτούν, τα κέικ angel food πρέπει να καταψυχθούν αμέσως ανάποδα (για τουλάχιστον 3 ώρες), έτσι ώστε η υφή να μην είναι επίπεδη.
- Για να μην σπάσει η επιφάνεια του cheesecake, κυκλώστε τις άκρες του ταψιού με ένα λεπτό μαχαίρι μόλις ψηθεί το κέικ.
- Μην κρυώνετε το κέικ λίρας εντελώς στο τηγάνι. Αν το αφήσετε στο τηγάνι για πολύ καιρό, το κέικ της λίβρας θα γίνει μούσκεμα και μούσκεμα. Επομένως, αφήστε το κέικ να κάτσει στο ταψί μέχρι να φύγει ο ατμός (περίπου 20 λεπτά). Μετά από αυτό, αφαιρέστε αμέσως το κέικ και κρυώστε σε σχάρα ή ψυγείο.
Προειδοποίηση
- Φοράτε πάντα ειδικά γάντια φούρνου όταν αφαιρείτε κέικ από το φούρνο.
- Η θερμοκρασία κάθε φούρνου ποικίλλει. Επομένως, φροντίστε να ελέγχετε περιστασιακά την κατάσταση του κέικ που ψήνεται, έτσι ώστε το κέικ να μην είναι πολύ ψημένο και όχι νόστιμο για φαγητό.
- Εάν δροσίζετε τα κέικ αγγέλου με τα πάνω κάτω, μην περνάτε στις άκρες του ταψιού με ένα μαχαίρι. η τούρτα σου μπορεί να πέσει!
- Μην αφαιρείτε αμέσως το ζεστό κέικ ή τηγανίτα (ομελέτα) από το τηγάνι ή το τεφλόν αμέσως μετά το ψήσιμο του κέικ. Η πολύ εύθρυπτη υφή του κάνει το κέικ επιρρεπές σε σκασίματα ή θρυμματισμούς.
