Ολόκληροι μηροί κοτόπουλου έχουν πιο σκούρα σάρκα και είναι πιο νόστιμοι και μαγειρεύονται πιο γρήγορα από ένα ολόκληρο κοτόπουλο. Ολόκληροι μηροί κοτόπουλου μπορούν να μαγειρευτούν με διάφορους τρόπους, όπως το τηγάνισμα, το βράσιμο και το ψήσιμο στη σχάρα. Αν θέλετε να μάθετε πώς να μαγειρεύετε ολόκληρους μηρούς κοτόπουλου με διάφορους τρόπους, ακολουθήστε αυτά τα βήματα.
Συστατικά
Τηγανισμένα μπούτια ολόκληρου κοτόπουλου
- 8 κομμάτια μηρού κοτόπουλου ολόκληρου
- 5 κουταλιές ελαιόλαδο, χωριστά
- 4 κουταλάκια του γλυκού αλάτι kosher
- 3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαύρο πιπέρι
- 2 κουταλιές της σούπας πιπέρι καγιέν σε σκόνη
- 2 κουταλάκια σκόρδο σκόνη
- 2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη κρεμμυδιού
- 1 κουταλάκι του γλυκού ξηρή μουστάρδα σε σκόνη
Βραστά μπούτια ολόκληρου κοτόπουλου
- 2 λίτρα ζωμό κοτόπουλου
- 1 πράσο
- 1 κίτρινο κρεμμύδι
- 3 καρότα
- 3 κοτσάνια σέλινο
- 4 σκελίδες σκόρδο
- 6 ολόκληρα μπούτια κοτόπουλου
- Αλάτι για γεύση
- Πιπέρι για γεύση
- 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
- 1 φύλλο δάφνης
Μοσχάρια ολόκληρου κοτόπουλου στη σχάρα
- 6-8 μπούτια κοτόπουλου ολόκληρα
- 4-5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- Αλάτι για γεύση
- Πιπέρι για γεύση
Βήμα
Μέθοδος 1 από 3: Τηγανητά ολόκληρα μπούτια κοτόπουλου
Βήμα 1. Αλατοπιπερώνουμε το κοτόπουλο
Ανακατέψτε τα καρυκεύματα με 3 κουταλιές ελαιόλαδο και τρίψτε τα καρυκεύματα στην επιφάνεια του κοτόπουλου για να προσθέσετε γεύση. Αφήστε το κοτόπουλο να απορροφήσει τα μπαχαρικά για τουλάχιστον μία ώρα στο ψυγείο πριν το τηγανίσετε. Όσο περισσότερο αφήνετε τα μπαχαρικά να μουλιάσουν, τόσο πιο βαθιά και δυνατή θα είναι η γεύση του τηγανητού κοτόπουλου.
Βήμα 2. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά
Τοποθετήστε τουλάχιστον 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο στο τηγάνι, μέχρι να είναι αρκετό για να καλύψετε τον πάτο. Περιμένετε να σιγοβράσει το λάδι, που είναι περίπου 1-2 λεπτά.
Βήμα 3. Βάζουμε το κοτόπουλο στο τηγάνι και το αφήνουμε για 5-10 λεπτά
Τηγανίζουμε το κοτόπουλο μέχρι το κάτω μέρος να αλλάξει χρώμα και να γίνει τραγανό καφέ.
Βήμα 4. Αναποδογυρίστε το κοτόπουλο και μαγειρέψτε το υπόλοιπο
Μαγειρέψτε το κοτόπουλο μέχρι το υπόλοιπο κοτόπουλο να έχει το ίδιο χρώμα και συνοχή με το πρώτο. Για να ελέγξετε την ετοιμότητα, μπορείτε να κόψετε το παχύτερο μέρος του μηρού κοτόπουλου. Το λίπος θα ρέει καθαρό και το κοτόπουλο θα έχει γίνει ένα θολό λευκό χρώμα - όχι πια ροζ.
Βήμα 5. Αφαιρέστε το κοτόπουλο από το τηγάνι και αφήστε το να κρυώσει
Τοποθετήστε σε ένα πιάτο για τουλάχιστον 10 λεπτά για να κρυώσει.
Βήμα 6. Σερβίρετε
Απολαύστε αυτό το νόστιμο κοτόπουλο όσο είναι ζεστό. Μπορείτε να το φάτε μαζί με λαχανικά και πατάτες.
Μέθοδος 2 από 3: Βραστά μπούτια ολόκληρου κοτόπουλου
Βήμα 1. Ετοιμάστε το ζωμό
Για να προετοιμάσετε το ζωμό, ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια, τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Στη συνέχεια, τοποθετήστε την κατσαρόλα στη σόμπα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά και προσθέστε το ελαιόλαδο σε αυτό. Στη συνέχεια, βάλτε τα καρότα, το σέλινο και τη δάφνη σε κατσαρόλα.
Βήμα 2. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε να σιγοβράσει για μια ώρα
Όταν βράσει, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι για γεύση. Στη συνέχεια, χαμηλώστε τη θερμοκρασία μεταξύ 76 - 82 C.
Βήμα 3. Προσθέστε ολόκληρους μηρούς κοτόπουλου στο ζωμό
Ανακατέψτε απαλά το κοτόπουλο στο ζωμό εάν τα κομμάτια έρθουν σε επαφή μεταξύ τους. Μην αφήνετε να υπάρχει ένα ακατέργαστο μέρος σε αυτό, επειδή κολλάει με άλλα κομμάτια μηρού κοτόπουλου κατά το μαγείρεμα.
Βήμα 4. Μαγειρέψτε το κοτόπουλο για 25 - 30 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει
Βεβαιωθείτε ότι η εσωτερική θερμοκρασία των μηρών κοτόπουλου φτάνει τους 74 ° C πριν φάτε. Μόλις ψηθεί, τοποθετήστε το σε ένα πιάτο, αφήστε το να κρυώσει για 5-10 λεπτά.
Βήμα 5. Σερβίρετε
Απολαύστε αυτό το βραστό κοτόπουλο χωρίς κανένα συνοδευτικό ή με λαχανικά ή πουρέ πατάτας.
Μέθοδος 3 από 3: Grητά στη σχάρα ολόκληρα μπούτια κοτόπουλου
Βήμα 1. Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 204 ° C
Βήμα 2. Αλείψτε τον πάτο του τηγανιού με ελαιόλαδο
Θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε 2-3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο για αυτό.
Βήμα 3. Προετοιμάστε το κοτόπουλο
Ξεπλύνετε το κοτόπουλο με νερό και στεγνώστε με χαρτί κουζίνας. Στη συνέχεια, απλώστε λίγο ελαιόλαδο από πάνω για να μην καεί και να δώσει μια πιο νόστιμη γεύση. Μετά από αυτό, πασπαλίστε και τις δύο πλευρές με αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
Βήμα 4. Τοποθετήστε τα κομμάτια κοτόπουλου στο ταψί με το δέρμα προς τα πάνω
Αφήστε λίγο χώρο μεταξύ των κομματιών κοτόπουλου για να μην κολλήσουν μαζί στο τηγάνι.
Βήμα 5. Μαγειρέψτε το κοτόπουλο για 30 λεπτά
Τοποθετήστε το ταψί στο φούρνο και ξεκινήστε το μαγείρεμα.
Βήμα 6. Χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 176 ° C και μαγειρέψτε ολόκληρους τους μηρούς κοτόπουλου για άλλα 10 - 30 λεπτά
Θα πρέπει να μαγειρεύετε το κοτόπουλο για περίπου 14 - 15 λεπτά για κάθε κιλό κοτόπουλου. Μαγειρέψτε μέχρι να βγει το καθαρό λίπος και να μην είναι πλέον ροζ όταν το κρέας τρυπηθεί με ένα μαχαίρι. Η εσωτερική θερμοκρασία του κοτόπουλου πρέπει να φτάσει τους 74 βαθμούς Κελσίου. Εάν τα κομμάτια κοτόπουλου δεν έχουν πάρει χρώμα κατά την προτίμησή σας, μπορείτε να τα ψήσετε για τα τελευταία 5 λεπτά.
Βήμα 7. Αφαιρέστε ολόκληρο το μπούτι κοτόπουλου
Αφαιρέστε τους μηρούς κοτόπουλου από το ταψί και τοποθετήστε τους σε ένα πιάτο αλουμινίου και καλύψτε με αλουμινόχαρτο. Αφήστε το να σταθεί για 5-10 λεπτά πριν το σερβίρετε.
Βήμα 8. Σερβίρετε
Απολαύστε αυτό το νόστιμο ψητό κοτόπουλο χωρίς συνοδευτικά ενώ είναι ζεστό.
Συμβουλές
- Το κρέας δεν θα είναι τόσο τρυφερό όπως πριν, μόλις καταψυχθεί, ακόμη και αν είναι μόνο για λίγες ώρες.
- Το βιολογικό κοτόπουλο πρέπει να μυρίζει καλαμπόκι ή οποιαδήποτε τροφή που του δίνεται.
- Εάν μαγειρεύετε πουλιά ή πουλερικά, αυτή η μέθοδος λειτουργεί, αλλά πρέπει να σταματήσετε να μαγειρεύετε όταν το κρέας είναι μέτρια σπάνιο. Εκτός αν δεν είστε σίγουροι για την καθαριότητά του, τότε θα πρέπει να το μαγειρέψετε μέχρι να γίνει τραγανό ή ακόμα καλύτερα: δώστε το στο κατοικίδιό σας.
- Μην αποθηκεύετε υγρά και τα ξαναχρησιμοποιείτε. Οτιδήποτε δεν έχει θερμανθεί πάνω από 120 βαθμούς Κελσίου εξακολουθεί να μεταφέρει επικίνδυνα υψηλά επίπεδα επιβλαβών βακτηρίων. Το μαγείρεμα θα σκοτώσει ΜΕΡΙΚΑ βακτήρια, ΟΧΙ 100%. Τα σπόρια, όπως τα μανιτάρια πεθαίνουν μόνο αργά σε θερμοκρασία 120*C.
- Το γεμιστό κοτόπουλο Maryland χωρίς κόκαλα ονομάζεται "Chicken Ballotine". Ένα υπέροχο παράδειγμα είναι το "Chicken Apricot Ballotine". Φτιάχνετε κιμά με κοτόπουλο ή φρυγανιά ή μυρωδικά ή ξηρούς καρπούς ή σπόρους, θρυμματίζετε και ανακατεύετε με ψιλοκομμένα αποξηραμένα βερίκοκα και αυγά. Βράζουμε ή τηγανίζουμε και πασπαλίζουμε με σάλτσα βερίκοκου ή μαρμελάδα βερίκοκο. Στην Αμερική είναι γνωστό ως ζελέ.
